Formação para Pais no Hospital de Santa Maria

As Acções de Formação para Pais no Hospital de Santa Maria, sob a coordenação da Dietista Dr.ª Zélia Patrício,  já aqui previamente anunciadas, irão iniciar-se no próximo mês de Maio.

O Módulo 1 - Introdução ao tema Erros Inatos do metabolismo e Diversificação Alimentar, Abordagem Geral está agendado para o dia 27, segunda feira pelas 14 horas. 

Por carta ou email a informação deverá começar a chegar ao grupo de Pais deste Centro de Tratamento.

O cesto de quarta feira do João - VI Semana

Creme de cherovía e salsa fresca, estufado de 3 batatas, 3 pimentos,e cogumelos. Morangos com maçã golden. Bolachas tipo Maria da Schar.

Ementa no colégio: Creme de cenoura com massinhas, rancho e pudim.

Ementa do João: Creme de cherovía e salsa fresca ( base de cebola, abóbora e cenoura e sem batata), estufado de batata doce laranja, amarela e branca com pimento amarelo, vermelho e verde e um cogumelo marron, feito com um refogado de azeite e cebola nova muito picadinha. Para sobremesa, morangos com maçã golden fatiada.

Pensamento do dia: Rancho e pudim, a combinação impossível para eu repetir. O Pudim não seria impossível  apesar do desgosto que me deram os Boca-doces e o Gelly que não "colam" com leite hipoproteico, haveria sempre outras alternativas hipo, mas mantenho a determinação de evitar sobremesas doces durante a semana, excepção feita às gelatinas das quais não prescindo. O João ficou bem impressionado com o almoço porque enquanto eu batia a foto, comentou apreciativamente o aspecto do almoço. Verdade seja dita, o estufado de batata acabado de fazer, cheira deliciosamente! E eu adoro estufados, são uma das formas mais saudáveis de cozinhar e os alimentos conservam todos os seus aromas.  E espero notícias do cogumelo que foi discretamente escondido no meio da cor das batatas, para ver se passa despercebido, não vá a o João e a Dona Paula, sua aliada, o eliminarem do prato.

A lancheira do Vasco - 4ª feira + Receita de nuggets

A ementa do colégio hoje é esparguete com almondegas e salada de alface.
Pensei que tivesse ainda algumas almondegas congeladas mas estava enganada e não houve tempo para fazer almondegas ontem. Portanto enviei esparguete com nuggets de vegetais, que o Vasco adora, e salada de alface.
A sopa é de cenoura e a fruta pêra.

Dicas culinárias: Estes nuggets foram os primeiros fritos que fiz para o Vasco. Só começei a introduzir fritos após ele ter feito 2 anos e apenas consome 1 a 2 vezes por semana. A receita que uso é do site cookforlove e, como quase todas as receitas daquele site, é absolutamente deliciosa. É trabalhosa mas vale bem a pena. Fiz algumas adaptações que descrevo abaixo:
Ingredientes:
250g de batata (substituo grande parte da batata por mandioca para diminuir o teor de fenilalanina)
200g de cebola
100g de cenoura
2 dentes de alho
manteiga
azeite
3 colheres de sopa de flocos de batata

Coza as batatas (e a mandioca se usar) em água com sal até ficarem bem cozidas. Depois de cozidas passe pelo passe vite ou amasse com um garfo ainda quentes, como se fosse para puré. Junte 1 colher de sopa de manteiga  e os flocos. Misture e reserve.

Fatie a cebola muito finamente e coloque numa frigideira com uma colher de sopa de manteiga e outra de azeite. Deixe cozinhar em lume brando até caramelizar, mexendo frequentemente (demora cerca de 30m).

Corte a cenoura em rodelas, junte 1 colher de sopa de azeite e os alhos inteiros. Leve ao forno a assar até dourar.

Na picadora triture a cebola caramelisada com a cenoura e os alhos assados. Junte ao preparado da batata. Misture bem. 

Molde bolinhas com o preparado. Eu utilizo uma colher daquelas que servem para fazer bolinhas de fruta para obter nuggets com tamanho semelhante (foto abaixo).

Disponha num recipiente ou bandeja e leve ao congelador.



Depois de congeladas, passe os nuggets primeiro por fécula de batata, depois substituto de ovo (prepare da seguinte forma: 2 colheres de sopa de substituto de ovo para meia chávena de água e mexa bem) e por fim migalhas de pão hipoproteico (preferencialmente, basta tostar pão hipoproteico e depois triturar na picadora, ficam mais crocantes assim) ou pão ralado hipoproteico. Aperte bem o nugget com as mãos após colocar o revestimento para criar uma camada compacta. Leve novamente ao congelador (na foto abaixo mostro os nuggets já revestidos e congelados). Retire os nuggets da bandeja e coloque num saco de congelação.

Utilizo sempre este processo também para croquetes porque facilita o revestimento dos mesmos.

Para prepará-los basta retirar os nuggets directamente do congelador e fritar em óleo quente. Ficam melhores no próprio dia.
Nas fotos abaixo mostro, à esquerda, os nuggets feitos com migalhas de pão e, na da direita, feitos com pão ralado hipoproteico.

Vale mesmo a pena esta receita, que fica absolutamente deliciosa.
Beijinhos
Paula Viegas

O cesto de terça feira do João - VI Semana

Creme de cogumelos marrons, esparguete com molho de tomate, queijo, azeitonas verdes e pretas e brócolos cozidos. Gelatina de ananás com amoras.

É terça feira, a ementa no colégio: Sopa Juliana, esparguete à Bolonhesa com cenoura cozida às rodelas e iogurte de aromas.

Ementa do João: Creme de cogumelos marrons (com base de batata doce, cebola, abóbora e cenoura), esparguete da Loprofin com molho de tomate (Tomato frito da Heinz) e meia fatia de queijo Taranis ralado grosseiramente, azeitonas verdes e pretas e brócolos cozidos. Para sobremesa, gelatina vegetal Alsa de ananás com amoras.

Pensamento do dia: Continuo a ouvir reclamações da parte do João relativamente às quantidades excessivas que envio para o almoço, o que resulta em ficar de castigo no refeitório enquanto os outros meninos saem. Eu envio as quantidades que gostaria que ele comesse (dentro do Plano Alimentar) e não as que ele realmente come. Ou seja, tento também vencer uma espécie de estigma psicológico que associo à doença, que é o da restrição. O que nem sempre funciona da melhor forma, como se vê! Mais vale reduzir as quantidades de massa, o tamanho da panqueca e aliviar-lhe a refeição. A frugalidade é uma qualidade que nos fica para a vida e que vale a pena valorizar.

A lancheira do Vasco - 3ª feira

Nesta 3ª feira a ementa da escola é: batata, bróculos e pescada cozidos.

O Vasco levou: sopa de legumes com espinafres picadinhos (ando a tentar que ele passe a comer sopa com alguma textura e não só sopas passadas), batata doce e bróculos cozidos e omelete simples. A fruta é maçã

Dicas culinárias: Quando o prato principal da escola contem algo inadaptável faço um coisa que eu sei que ele adora, neste caso fiz omelete.

Habitualmente faço 6 doses de sopa de cada vez, 3 doses são para os 3 almoços seguintes e 3 congelo. Inicialmente as minhas sopas tinham menos variedade de legumes porque fazia menos doses. A partir de certa altura "fez-se luz" e pensei que se fizesse mais doses de cada vez e se tivesse uma base certa para as mesmas poderia simplificar a confecção, utilizar mais legumes e aproximar a base da sopa do Vasco à base de sopa de legumes que faço em casa para a restante familia.  Assim, passei a fazer 6 doses, sendo que cada uma deverá conter 1,5 partes, ou seja a quantidade total de sopa leva 9 partes de legumes.  A base habitual da sopa é: chuchu (2 partes), cebola (0,5 partes), coentros ou salsa (não contabilizo e omito se utilizo caldo de legumes ou sal condimentado), alho (0,5 partes), nabo (0,5 partes), abóbora (0,5 partes), cenoura (1 parte), courgette ou batata doce ou batata (2 partes) e reservo as 2 últimas partes para o legume que vai dar sabor e/ou cor diferentes, para não ser sempre igual, por exemplo: beterraba, espinafres, feijão verde, agrião, alface, cogumelos, espargos, nabiça, etc). Se utilizo algum legume picado diminuo uma das partes da sopa se se justificar atenta a quantidade. E finalmente sal ou sal condimentado ou caldo de legumes e azeite.   

Beijinhos

Paula Viegas

O cesto de segunda feira do João - VI Semana

Sopa de espargos e cherovia , crepe salgado com pimento amarelo e vermelho e azeitonas pretas, cenourinha ralada. Abacaxi e framboesas.

É Segunda feira, mais uma vez, regime livre! 

Ementa do João: Sopa de espargos e cherovia (com base de batata, cebola, abóbora e cenoura), crepe salgado com tirinhas de pimento amarelo e vermelho e azeitonas pretas, à parte cenourinha ralada. Para sobremesa, abacaxi e framboesas.  Ainda sobraram umas bolachinhas da semana passada que ficaram no colégio, para a pausa, daí que não entrem na foto.

Pensamento do Dia: Manter o espírito festivo à segunda feira para garantir um feliz começo de semana. Concentro todas as minhas armadilhas na sopa. A sopa tem esse enorme potencial, todas as resistências são ardilosamente vencidas na sopa. Adoro sopas, são a nossa primeira e última arma invencível! Ai se o João sonhasse os detestáveis e maravilhosos legumes que está a comer na sua bela sopinha! Se me perguntar de que é a sopa, já tenho uma resposta incisiva, Sopa de Legumes!

Mais uma semana de lancheiras: A lancheira do Vasco - 2ª feira

Dando seguimento à belissima iniciativa da Sofia, venho mais uma vez mostrar uma semana de lancheiras do Vasco. É sempre engraçado e muito útil ver as refeições que os nossos meninos levam para a escola. Não só partilhamos as nossas ginásticas culinárias como também aprendemos, tiramos ideias e inspiração para novos pratos. É costume dizer que a variedade é o tempero da vida, mas na dieta hipoproteica, o tempero é que é a variedade da vida!
Ora então, vamos lá, nesta 2ª feira a ementa da escola é: Arroz de cenoura com carne estufada e salada de tomate.
O Vasco levou: sopa de beterraba, arroz hipoproteico de cenoura e uma fatia de rolo de legumes (receita publicada aqui http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2012/02/rolo-de-legumes.html) e tomate cereja. A fruta como podem ver é pêra.

Dicas culinárias: Cozinho o arroz hipoproteico como o arroz normal. Para o arroz de cenoura fiz um refogado com cenoura aos cubinhos, cebola, alho, louro, salsa e azeite. Quando estiver refogado junte água e sal e deixe ferver. Quando a água estiver a ferver junte o arroz e deixe cozer, mexendo regularmente.
Para o rolo de legumes ficar com uma consistência mais firme é preferível usar migalhas de pão hipoproteico em substituição do pão ralado. Pode-se sempre variar o sabor do rolo, mantendo a base da receita acima: juntar queijo hipoproteico ralado ou um pedacinho de morcilla patatera ou azeitonas e tomate seco, etc.

Nota: Como já anteriormente referi não faço adaptações da sopa e a fruta é a escola que fornece, apenas coloquei na fotografia para mostrar a refeição completa.

Beijinhos

Paula Viegas

O cesto de sexta feira do João - V Semana

A ementa no colégio hoje era: Sopa de abóbora e feijão verde, pudim de peixe com cenoura ralada e fruta da época. 

Para a ementa do João: Uma sopa de abóbora e beringela com coentros frescos (com base de cebola e sem batata), "ovos" mexidos com tirinhas de pimento vermelho e azeitonas verdes acompanhadas de batatas fritas de compra. A fruta da época, banana com marmelada home made by me. E um figuinho seco pingo de mel para um snack.

Pensamento do Dia: Um almoço de fast food, respondendo ao pedido do meu filho que é verdadeiramente louco por batatas "fitas" e que vai fazer sucesso no refeitório. Uma vez por outra há que quebrar as regras de uma alimentação saudável, porque não há regras sem excepção!

Bom fim de Semana!

O cesto de quinta feira do João - V Semana

Sopa de cogumelos com coentros frescos, arroz hipo refogado com molho de tomate, cogumelos e azeitonas verdes, à parte beterraba cozida. A fruta da época, um mix de frutos vermelhos. Dois figos secos pingo de mel para a pausa.

A ementa no colégio hoje era: Sopa de grão com espinafres, arroz de pato com salada de alface e fruta da época. 

Para a ementa do João: Uma sopa de cogumelos brancos com coentros frescos (com base de cebola, abóbora e a batata possível), arroz hipoproteico da Harifen, refogado com uma uma boa colher de tomate frito da Heinz (delicioso!) com cogumelos laminados muito fininhos ( aver se passam!) e azeitonas verdes, à parte beterraba cozida. A fruta da época, um mix de frutos vermelhos, morangos, framboesas e amoras. E dois figuinhos secos pingo de mel para um snack.

Dica do Dia: Tomato Frito da Heinz, com 1,4 de proteínas e 3,6 de lípidos por 100gr de produto, é uma das minhas bases preferidas na cozinha. 

Pensamento do Dia: Relativamente às quantidades no prato, o meu filho, hoje pediu-me para levar menos arroz. Retirei uma ou duas colheres do prato e por coincidência encontrei a sua aliada no colégio, a Dona Paula. Aproveitando para lhe agradecer as atenções com o meu filho, ela reiterou o pedido, dizendo que ele come muito bem a sopa e a fruta , mas que às vezes fica de castigo até acabar o que tem no prato. Confirmando as minhas suspeitas, dá-lhe uma ajuda a fazer desaparecer as "partes" mais difíceis, o que até agradeci, porque se compreendo bem a necessidade da disciplina, também tenho plena consciência de que a refeição deve ser uma fonte de alimento e de prazer e não se tornar um suplício ou um castigo. O arroz, sendo hipoproteico, basicamente não o contabilizo no Plano Alimentar, peso uma quantidade que dê por alto para duas refeições (100gr), e depois vou servindo-o conforme o gosto e apetite do freguês. É um dos pratos favoritos do João, adora arroz, tal como o resto da família.

O cesto de quarta feira do João - V Semana

Sopa de beterraba e spaguetti da Loprofin com molho de tomate, tirinhas de pimento verde e amarelo e e azeitonas pretas. A fruta, abacaxi e morangos. Dois figos secos pingo de mel para a pausa.

A ementa no colégio hoje era: Sopa de legumes(?!), massada de peixe com salada de tomate e gelatina. 

Para a ementa do João: Fiz sopa de beterraba e spaguetti da Loprofin com uma boa colher de sopa de molho de tomate refogado da Horta da Compal, tirinhas de pimento verde e amarelo e  e azeitonas pretas. A fruta, abacaxi e morangos.

Dica do Dia: Compal da Horta refogado, um auxiliar precioso, com azeite virgem, cebola, alho e 1,9 de proteína por 100gr de produto. Adoro a Compal, tudo o que faz é bom e entra bem na nossa cozinha hipoproteica.

Pensamento do Dia: Os cogumelos de ontem foram pura e simplesmente suprimidos do prato num conluio com a Senhora (amorosa) Cozinheira do colégio. O meu palmo e meio já arranjou uma aliada para os almoços, o que ele não gosta desaparece sem deixar rasto escapando ao controlo da Educadora, da Auxiliar e da Mãe. Não há pactos que resistam a um espertinho de palmo e meio. Mães cheias de truques, filhos cheios de truques.

Folar da Páscoa

      

Ingredientes:

250grs de farinha (usei loprofin)

50 grs de margarina (usei planta com sabor a manteiga)

7 grs de fermento (usei o que vem na caixa da loprofin)

115 grs de açúcar

20 grs de substituto de ovo (usei o bezgluten) com 80ml água

150 ml de leite (usei o pró zero da vitaflo)

1 colher de café de erva doce em pó (mal cheia)

1 colher de café de canela (mal cheia)

Dissolve-se o fermento num pouco de leite morno (50ml) com 50grs da farinha e 1 colher de sopa de açúcar, tirados da quantidade total. Deixa-se levedar cerca de 20 minutos em sítio aquecido (coloquei dentro do micro-ondas).

Amassa-se a restante farinha com o substituto de ovo preparado, o restante açúcar. Adiciona-se a seguir a margarina derretida, o sal, a erva-doce e a canela e mistura-se bem. A massa fica semelhante à do pão.

Depois junta-se a massa de fermento levedada e mistura-se bem.

Cobre-se com um pano molhado em água quente e bem espremido e deixa-se levedar mais ou menos 2 horas em local aquecido (coloquei dentro do forno desligado).

Coloquei a massa numa forma redonda de aro, no meio coloquei um ovo (cujo objectivo é apenas decorativo) e cobri com massa por cima.

Coloquei no forno 40 minutos.

Foi o 1º folar que me saiu bem. Espero que gostem.

Aproveito para agradecer a todas a partilha das receitas - Muito obrigado.

A estatística das DHMP em Portugal nos últimos anos

Sempre que se fala na distribuição geográfica da Doenças Hereditárias do Metabolismo das Proteínas  (DHMP) em Portugal, falamos de números que muitas vezes ignoramos em concreto, por este motivo, resolvi fazer um breve levantamento tendo como única fonte os Relatórios produzidos pelo Programa Nacional do Diagnóstico Precoce disponibilizados online pelo INSA/ Departamento de Genética Humana. Assim, temos que:

2005 (Figura 8 da página 32)
Num total de 23 casos (12 Pku) detectados de novo pelo PNDP de Doenças Hereditárias do Metabolismo, a distribuição geográfica em Portugal pelos centros de Tratamento foi a seguinte:

• Centro de Tratamento do Porto :10 casos
• Centro de Tratamento de Lisboa :5 casos
• Centro de Tratamento de Coimbra :6 casos
• Centro de Tratamento da Madeira :0 casos
• Centro de Tratamento dos Açores :2 casos

2006 (Figura 6 da página 36)
Num total de 35 casos (11 Pku) detectados de novo pelo PNDP de Doenças Hereditárias do Metabolismo, a distribuição geográfica em Portugal pelos centros de Tratamento foi a seguinte:

• Centro de Tratamento do Porto :13 casos
• Centro de Tratamento de Lisboa :14 casos
• Centro de Tratamento de Coimbra :6 casos
• Centro de Tratamento da Madeira :1 casos
• Centro de Tratamento dos Açores :1 casos

2008 (Figura 6 da página 38)
Num total de 49 casos (11 Pku) detectados de novo pelo PNDP de Doenças Hereditárias do Metabolismo, a distribuição geográfica em Portugal pelos centros de Tratamento foi a seguinte:

• Centro de Tratamento do Porto :13 casos
• Centro de Tratamento de Lisboa :31 casos
• Centro de Tratamento de Coimbra :3 casos
• Centro de Tratamento da Madeira :0 casos
• Centro de Tratamento dos Açores :2 casos

2009 (Quadro da página 24)
Num total de 44 casos (6 Pku) detectados de novo pelo PNDP de Doenças Hereditárias do Metabolismo, a distribuição geográfica em Portugal pelos centros de Tratamento foi a seguinte:

• Centro de Tratamento do Porto :18 casos
• Centro de Tratamento de Lisboa :21 casos
• Centro de Tratamento de Coimbra :3 casos
• Centro de Tratamento da Madeira :1 casos
• Centro de Tratamento dos Açores :1 casos

2010 (Quadro 4 da página 26)

Num total de 42 casos (7 Pku) detectados de novo pelo PNDP de Doenças Hereditárias do Metabolismo, a distribuição geográfica em Portugal pelos centros de Tratamento foi a seguinte:

• Centro de Tratamento do Porto :11 casos
• Centro de Tratamento de Lisboa :22 casos
• Centro de Tratamento de Coimbra :6 casos
• Centro de Tratamento da Madeira :3 casos
• Centro de Tratamento dos Açores :0 casos

2011 (Quadro na página 26)

Num total de 31 casos (9 Pku) detectados de novo pelo PNDP de Doenças Hereditárias do Metabolismo, a distribuição geográfica em Portugal pelos centros de Tratamento foi a seguinte:

• Centro de Tratamento do Porto :12 casos
• Centro de Tratamento de Lisboa :14 casos
• Centro de Tratamento de Coimbra :3 casos
• Centro de Tratamento da Madeira :1 caso
• Centro de Tratamento dos Açores :1 caso

Parecem-me claras as conclusões que se podem retirar destes quadros. São uma boa base para reflexão e para um melhor conhecimento da doença.

Agradeço à Paula Viegas (como sempre!) a colaboração nesta pequena investigação.

O cesto de terça feira do João - V Semana

Sopa de courgete, uma mini-bôla acompanhada por arroz de cenoura e cogumelos Gelatina de pêssego. Biscuits sablés da Taranis

É terça feira, a ementa no colégio: Creme de legumes (?), lasanha com salada e fruta da época.

Ementa do João: Sopa de courgete (com base de batata, cebola e cenoura),uma mini-bôla com cenoura e azeitonas pretas e verdes acompanhada por arroz de cenoura e cogumelos Para sobremesa, gelatina vegetal Alsa de pêssego. Biscuits sablés da Taranis, um pacotinho na pausa a meio da manhã ou para uma fome súbita.

Pensamento do dia: Na semana passada os espargos salteados foram teimosamente cuspidos ao almoço do colégio, e na altura numa conversa a três com a educadora, combinámos que o João não iria ter mais espargos no prato mas em "troca" voltaria a aceitar os cogumelos. E assim, hoje é o dia em que após uma pausa prolongada de várias semanas, volto à carga com os cogumelos. Brancos ou de Paris, frescos o mais possivel, e refogados no arroz. Temo que vá haver fita à hora do almoço, porque sei bem o que valem estes tratos com o João. Suspeito que na hora diz que sim, sim! só para arrumar o assunto e depois logo se verá. Um pacto possível com um miúdo de palmo e meio? Logo saberei a resposta.

P.S.: Já sei que vou levar nas orelhas por causa da lasanha....

O cesto de segunda feira do João - V Semana

Sopa de feijão verde, mini-bôlas com cenoura e azeitonas. Morangos e kiwi. Pacotinho de bolachas areadas da Taranis.

É Segunda feira, regime livre! Não tenho ementa para me guiar.

Ementa do João: Sopa de feijão verde (com base de batata, cebola, abóbora e cenoura), mini-bôlas com cenoura e azeitonas pretas e verdes. Para sobremesa, morangos e kiwi. Biscuits sablés da Taranis, um pacotinho na pausa a meio da manhã ou para uma fome súbita.

Dica: Em particular à segunda feira, faço uma ementa que sei que ele vai adorar. Apesar da adaptação estar vencida no colégio, continua, por vezes, a ficar com os olhos rasos de lágrimas quando o deixo neste dia de manhã. O prato favorito ajuda a vencer o Síndrome das Segundas feiras. 

Pensamento do dia: Valores finalmente regulares, mas um terrível mau feitio que recusa o pão que eu faço em casa, recusa alface, recusa tomate, recusa espargos, recusa cogumelos, recusa todas as novidades caprichosamente, e de forma laminar. Deixa-me com os cabelos em pé!

O cesto de sexta feira do João - IV Semana

Sopa de abóbora butternut com coentros frescos e uma fritata de ovos com batatinhas novas, espargos verdes e pimento vermelho. Morangos ao natural.

A ementa no colégio: Sopa de grão com espinafres, panados de queijo e fiambre com arroz branco e salada, fruta da época.

Para a ementa do João: A mesma sopa de abóbora butternut com coentros frescos de ontem e uma fritata de ovos com batatinhas novas, espargos verdes e pimento vermelho. Para sobremesa, morangos ao natural, a minha fruta da época. Hoje, para além da sobremesa, qualquer semelhança com a ementa do colégio é pura ficção! 

Pensamento do Dia: Já chegaram os resultados do Doseamento e são excelentes! Desaparece a minha secreta "bolha" de ansiedade, uma nuvem que me persegue durante todo o dia quando os valores não estão bem. A minha vontade foi a de o compensar com uma dose das suas batatas fritas Mas não vale a pena exagerar e sim, vale a pena retomar alegremente a normalidade.

O cesto de quinta feira do João - IV Semana

Sopa de abóbora com coentros e uma panqueca salgada com um toque ligeiro de tomate e azeitonas verdes. à parte foram os legumes cozidos, brócolos e pimento vermelho. Amoras e framboesas com kiwi . Três bolachas tipo Maria da Schar, para o que der e vier!

A ementa no colégio hoje era: Sopa de legumes(???), empadão de carne  salada de tomate e fruta da época. 

Para a ementa do João: Fiz sopa de abóbora butternut com coentros frescos e uma panqueca salgada com um toque ligeiro de tomate e azeitonas verdes. À parte, foram os legumes cozidos, brócolos e tirinhas de pimento vermelho. Para sobremesa, amoras e framboesas com kiwi (a metade que faltava!).

Dica do Dia: Uma colher de sobremesa de polpa de tomate Guloso para dar um toque de cor e sabor à panqueca, não acrescenta o valor proteico mas valoriza bastante o prato.

Pensamento do Dia: Ainda sem os resultados (suspiro!) do Doseamento desta semana, continuo a jogar pelo seguro, sem batata. O João tem com o tomate uma relação ambivalente que eu partilho, ora adora tomate fresco e come desalmadamente tomate como se mais nada importasse, ou o detesta e não o suporta de forma alguma. Em geral, quando é a época do tomate, daqui a uns meses, vou voltar à carga, mas por ora, não consigo que o coma. Os xuxa são os seus favoritos. Poderia mandar uns tomatinhos cherry para o colégio, mas sei que seria sujeito a uma "tortura" para os comer. Não vale a pena.

Pão de forma (receita para máquina de pão)

Adoro a receita de pão do site cookforlove e que já publiquei aqui. O sabor é realmente o ponto forte desta receita, mas quando faço o pão de forma nunca fica muito grande e é sempre preciso fazer no forno, não dá para fazer na máquina de pão. Às vezes o tempo não é muito e queremos é uma receita rápida e com o mínimo de trabalho possível, portanto a máquina de pão nestes casos é a solução ideal. Já experimentei algumas receitas na máquina de pão, mas a textura é invariavelmente parecida com bolo, o que detesto. 

Recentemente adquiri o livro "Low Protein Cookery for PKU" da sobejamente conhecida Virginia Schuett e tenho retitado algumas boas ideias e receitas. Podem ver o livro de que falo aqui http://www.amazon.com/Protein-Cookery-Phenylketonuria-Virginia-Schuett/dp/0299153843

Experimentei uma das receitas de pão para máquina e fiquei satisfeita com os resultados. Utiliza um ou dois produtos que não temos habitualmente em casa, mas vale a pena. Resultou um pão com uma textura mais densa, saboroso e dourado q.b. e ideial para sandes, torradas ou tostas.

Deixo aqui a receita, que desta vez dedico em especial ao João!

Ingredientes: 

475g de farinha Loprofin (só experimentei com esta farinha que é a que mais se aproxima da que consta na receita original)

3 colheres de chá de fibra psillium husk (abaixo consta a foto do produto)

1 pacotinho do fermento que vem com a farinha

3 colheres de sopa de açucar mascavado claro

1 colher de chá de sal

4 colheres de sopa de coffee mate (abaixo consta a foto do produto)

2 chávenas de água

Nota: As chávenas e colheres indicadas são de medida.

Misture todos os ingredientes, com excepção da água, num recipiente à parte. Deite-os na máquina de pão. Acrescente a água e ligue a máquina. No início do programa e enquanto a máquina está e misturar os ingredientes utilize uma espátula para ajudar a misturar dado que podem ficar restinhos de farinha nos cantos, o que altera o resultado final. Após se certificar que está tudo bem misturado feche a tampa. Aqui também é importante a escolha do programa, escolha um que tenha uma duração máxima de 1h30m. Mais do que isso é desnecessário porque o pão coze rapidamente. Eu comprei uma máquina de pão daquelas que o Lidl vendia/vende e o programa que selecciono é o expresso, cozedura média, pão de 1.250Kg cuja duração é de cerca de 1h20m.

E pronto. Basta aguardar que a máquina faça o trabalho. Após o resultado é este.

Os produtos utilizados que refiro acima são estes: fibra psillium husk à venda no Celeiro. É esta fibra que dá consistência ao miolo do pão e a dietista do Vasco autorizou a sua utilização. O outro produto, Coffe Mate, é composto maioritariamente por gorduras e ajuda também no sabor e consistência. Vende-se no supermercados Liberty e El Corte Inglés e contém baixo teor proteíco. 

Beijinhos
Paula Viegas

Bolo de cenoura

Este foi o bolo que o meu Vasquinho levou para a festa de aniversário dele na escola (embora não tenha ido no formato que vêm na fotografia). Na escola solicitaram que o bolo fosse simples e sem cremes. Um bolo de cenoura pareceu-me ideal para crianças pequenas. E tinha razão porque todos adoraram.

Ingredientes:

200g de cenoura ralada
1 chávena de açucar
1/3 chávena de açucar mascavado escuro
1/2 chávena de oléo
300g de farinha Loprofin
1 e 1/2 colher de chá de fermento tipo Royal
1 e 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de chá de canela
1 pitada de noz moscada
2/3 de chávena de água
raspa da casca de 1 laranja
Pré aqueça o forno a 180º. Misture os açucares, o oléo e a cenoura ralada. Junte os restantes ingredientes, pela ordem indicada e bata até ficar bem incorporado.
Deite numa forma bem untada e leve ao forno, mais ou menos durante 30m (vá vigiando).
Fiz em formato de tabuleiro e depois cortei aos quadradinhos, como vêm nas fotos.

Simples, rápido e saboroso! Espero que gostem!

Paula Viegas

O cesto de quarta feira do João - IV Semana

Sopa de beringela e um "puré" de fécula de batata com pimento vermelho,espargos verdes e cenoura, tudo cozido. Meia rodela de abacaxi com meio kiwi. 3 bolachas tipo Maria da Schar (para o que der e vier)

A ementa no colégio hoje era: Sopa de feijão verde, peixe no forno com batatas assadas e alface e tomate, para sobremesa, mousse de chocolate. Como continuo à espera dos resultados do doseamento desta semana, a batata continua suspensa.

Para a ementa do João: Fiz sopa de beringela (quando fui fazer a sopinha reparei que me tinha esquecido de comprar a vagem!) e um "puré" de fécula de batata com pimento vermelho,espargos verdes e cenoura, tudo cozido. Para sobremesa, meia rodela de abacaxi com meio kiwi.

Pensamento do Dia: Se a ementa do colégio me parece muitas vezes repetitiva e rotineira, os meus cestos também acabam por o ser... Salvam-se as frutas que sendo as da época são sempre muito apelativas. E eu, francamente, se nunca fui de dar doces à sobremesa ao meu filho mais velho, também não o farei por regra com o João.

O cesto de terça feira do João - IV Semana

Sopa de beterraba, arroz de açafrão com com cenoura e azeitonas pretas, brócolos e cenoura cozidos e abacaxi com cerejas cristalizadas. 3 bolachas tipo Maria da Schar.

Hoje é o primeiro dia de colégio após a pausa da Páscoa, logo, não tenho ementa para me guiar.

Ementa do João: Sopa de beterraba a pedido do próprio (e sem batata), o arroz hipoproteico malandrinho com açafrão e um toque de manteiga com azeitonas pretas, brócolos e cenoura cozida. Para sobremesa, abacaxi com cerejas cristalizadas.

Pensamento do dia: Valores altos e fim de semana de Páscoa com tentações várias, conclusão, back to the basics. E esperando ardentemente que os valores regressem ao normal.