Olá a todos hoje trago-vos as minhas empadas feitas na bimby.
Atenção a patologia que eu tenho é a leucinose, garanto que a receita é baixa em proteína e leucina.
+ entreajuda + troca de ideias + experiências + testemunhos + dicas e truques + receitas + comunicar!
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18/12/2017
Receitas de Natal 2017
Mesa de Entradas e Pratos Principais
1. A Primeira Ceia:
Tapenade, Caldo Verde e Cenoura Espiritual, by Chef Paula Viegas:
http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2011/12/primeira-verdadeira-ceia-de-natal-do.html
2. As empadas deliciosas da Chef Mafalda:
http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2013/11/empadas-de-cogumelos.html
2. As empadas deliciosas da Chef Mafalda:
http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2013/11/empadas-de-cogumelos.html
3. As coxinhas da chef Paula
4. A açorda de coentros da Chef Patrícia
Acompanhamentos e aperitivos
1. Pãezinhos de castanha da Sophia
2. Aperitivos de queijo da Sophia
Mesa de Doces Deliciosos
1. O Tronco de Natal da Chef Ana da Câmara:
2. O Bolo Rei Pku da Chef Ana da Câmara:
3. Palitos de cerveja da Chef Ana da Câmara:
4. Os fantabulásticos biscoitinhos de Natal de manteiga da Chef Ana da Cãmara:
5. As brilhantes e coloridas Estrelas de Natal de Anis da Chef Ana da Câmara:
6. As (mais belas e perfeitas) Bolachinhas de Natal da Chef Paula Viegas:
7. As bolachinhas de Natal de Champanhe, canela e limão da Mãe Sophia (moi-même!):
8. As Rabanadas, Aletria e Arroz Doce da Mãe Ana e da Sofia:
9. As doces rabanadas da Avó da Catarina:
10. A Primeira Ceia: As Filhoses de maçã e as Rabanadas da Chef Paula Viegas:
11. Os Sonhos de Natal dos Amigos Anamix:
http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2010/12/sonhos-de-natal-dos-amiguinhos-anamix.html
12. As merendeiras de Batata Doce da Avó Lydia e da Mãe Sophia
13. As azevias de batata doce da Chef Paula
14. O appel strudel da Chef Mafalda
15. Bolachas com pepitas de chocolate da Chef Paula Viegas
04/12/2017
Azevias de batata doce
Um dos doces de Natal que mais gostamos em família são as azevias (é o doce favorito da minha irmã, somos uma família de gulosos :)). Já andava há algum tempo a magicar numa versão hipoproteica desta receita, para neste Natal ter mais uma coisa para partilhar com o Vasco.
O recheio de batata doce é relativamente pacífico, o problema era encontrar uma receita de massa elástica o suficiente para tender e moldar em pastel e aguentar a fritura.
Por vezes ando a pensar em como fazer determinada receita durante semanas a fio e um belo dia, surge a peça que falta e o puzzle fica completo.
E a peça que faltava ao meu puzzle chama-se Ana Sofia, uma querida amiga e mãe "metabólica", que me passou uma receita de massa que tinha usado nuns pastéis fritos e que me pareceu mesmo adequada para as minhas azevias.
Mas antes de experimentar a receita dela, ainda tentei, teimosamente, fazer uma versão das azevias adaptada do livro "Cozinha Tradicional Portuguesa", da Maria de Lurdes Modesto, para mim a autoridade máxima da culinária nacional. Mas a receita adaptada não resultou (chuif).
Experimentei então a receita da Ana Sofia, com umas pequenas alterações de ingredientes: usei banha+ manteiga em substituição da margarina e acrescentei aguardente, ingredientes que constavam na receita original do livro que refiro acima da minha mentora culinária :)E a receita final é a seguinte:
Para a massa: 100g de farinha de milho, 100g de farinha Loprofin, 4 dl de água, 1 colher de sopa de aguardente, 1 colher de sopa de banha, 1 colher de sopa de manteiga, sal
Misture as farinhas num recipiente. Leve a água ao lume com a manteiga, banha e uma pitada de sal até ferver. Deite a aguardente na misture de farinha e de seguida a água acabada de ferver aos poucos e amassando até obter uma massa coesa e elástica (provavelmente não será necessária a água toda). Amasse bem e deixe arrefecer totalmente.
 |
| Massa pronta |
Tenda a massa, coloque uma colher de chá de recheio e corte em formato de "rissol" ou em triângulos.
Frite em óleo bem quente, escorra em papel absorvente por uns segundos e passe as azevias ainda quentes por açúcar amarelo misturado com canela. E estão prontas.
Boas e doces festas para todos!
Paula Viegas
17/05/2017
Appel Strudel
Appel Srudel
Ingredientes recheio: - 6 maçãs ( 3 reinetas e 3 golden ou pink lady) = 800g descascadas sem caroço
- Sumo de 1 laranja
- 50g de passas (ou passas e frutas cristalizadas pequenas)
- 1 colher de sobremesa de canela
Preparação:
- Corte as maçãs em quartos, coloque no robot para fatiar.
- Junte as passas. Polvilhe com canela.
- Junte o sumo de laranja e misture bem.
- Deixe no frigorífico, enquanto prepara a massa. (Também já deixei de um dia para o outro preparado.)
- 300g de farinha loprofin (ou farinha nacional isenta de glúten (0.7g proteína por 100g))
- 125 de margarina vaqueiro
- 100ml de cerveja
- 3 colheres de sopa de açúcar moreno (mascavado escuro)
- 1 colher de sopa de leite loprofin (opcional)
- Canela e açúcar glacé para polvilhar no fim
Preparação:
É muito bom servido morno. E também pode acompanhar com uma bola de gelado.
Gosto muito desta sobremesa, não tem demasiado açúcar e tem fruta. Agradeço à Ana a receita dos palitos de cerveja, que me permitiu descobrir a massa para poder fazer esta sobremesa.
- Na bimby coloquei a manteiga cortada aos bocados, depois a cerveja e por fim a farinha já misturada com o açúcar.
- Coloquei 20 segundos na velocidade 6, depois retirei a farinha agarrada às paredes do copo e coloquei mais 10 segundos à velocidade 6.
- Estendi a massa sobre papel vegetal em forma retangular. Primeiro estendi a massa com as mãos, em forma de retângulo e só depois para esticar mais e ficar fina, é que utilizei o rolo da massa de madeira, um pouco enfarinhado.
- Coloquei a mistura da fruta e espalhei no centro ao longo do rectângulo.
- Fechei os quatro lados, com cuidado nas pontas, para não rebentar. (Também se pode pincelar a massa estendida com manteiga antes de colocar a fruta).
- Pincelei a massa por cima, com um pouco de leite loprofin. (já fiz sem o leite e também ficou bem).
- Peguei nas pontas do papel vegetal e transferi para o tabuleiro do forno.
- Vai ao forno já previamente aquecido a 180 graus 45 minutos no nível 3.
- Depois pincelo por cima com um pouco de manteiga derretida para ficar dourado, e volta ao forno por mais 15 minutos.
- Retire do forno e quando morna, polvilhe primeiro com canela e depois com açúcar de glacé.
É muito bom servido morno. E também pode acompanhar com uma bola de gelado.
Gosto muito desta sobremesa, não tem demasiado açúcar e tem fruta. Agradeço à Ana a receita dos palitos de cerveja, que me permitiu descobrir a massa para poder fazer esta sobremesa.
27/02/2017
Aperitivos de queijo hipo
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| Quentinhos acabados de fazer |
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| À entrada no forno |
Biscoitos aperitivos de queijo hipo
Ingredientes
- 30g de farinha Maizena
- 90g de farinha Loprofin
- 25g de low protein cheese sauce mix Promin
- 1 fatia de queijo hipo ralado grosseiramente
- 1 pacotinho de fermento para padeiro desidratado
- 1 colher de sobremesa de acúçar
- 60g de margarina vaqueiro sabor manteiga
- 2 colheres de sobremesa de creme fraiche
- Sal marinho q.b.
- Pimenta de mistura para bifes moída na hora Margão
Preparação
- Numa taça juntar a Maizena, a farinha, o fermento, o açúcar, o queijo, o sal e a pimenta de moínho. ( o meu ajudante João pku deitou o sal e moeu a pimenta)
- Adicionar a margarina à temperatura ambiente e o creme fraiche
- Amassar com as mãos até obter uma massa homogénea
- Fazer uma bola com a massa
- Cobrir com um pano e colocar no frigorífico durante uma hora a repousar
- Cortar pequenos bocados e fazer formas de biscoitos enrolados
- Ir ao forno pré aquecido 15 minutos aproximadamente
- Vigiar!
E depois de feitos é vê-los desaparecer a uma velocidade incrível.
O Joãozinho adorou.
Sugestão:
Experimentem acompanhar com um gin tónico on the rocks. A Primavera está a chegar!
Experimentem juntar ervas desidratadas à massa.
Experimentem juntar raspas de tomate desidratado.
Experimentem acompanhar com um gin tónico on the rocks. A Primavera está a chegar!
Experimentem juntar ervas desidratadas à massa.
Experimentem juntar raspas de tomate desidratado.
Foi a minha receita/experiência da nossa tarde na Gulbenkian . Na verdade, o resultado foi uma grande surpresa para mim, queria fazer uns biscoitinhos e saíram uns senhores aperitivos. Procurava um sabor mais inocente , mais infantil, mas apesar do sabor forte, até que ficaram bons. Acho graça quando as receitas nos saem ao contrário. Imagino que alguns dos ingredientes podem ser facilmente substituidos por outros parecidos. O protein cheese sauce mix Promin , poderá ser substituido por preparado de pão de queijo, por exemplo. Vou experimentar esta versão que deve resultar igualmente bem , mas com textura diversa. O créme fraiche, poderá ser substituido por leite? Por acaso tinha o créme fraiche no frigorífico, mas quando não tiver, junto leite. A receita parte de uma primeira tentativa de adaptação de uma receita dos pacotes de farinha Maizena. Daquelas receitinhas que vêm no tardoz das embalagens.
Beijinhos e abraços
Sophia
21/12/2013
A Ceia de Natal, mais ideias precisam-se!
Mesa de Entradas e Pratos Principais
1. A Primeira Ceia:
Tapenade, Caldo Verde e Cenoura Espiritual, by Chef Paula Viegas:
http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2011/12/primeira-verdadeira-ceia-de-natal-do.html
2. As empadas deliciosas da Chef Mafalda:
http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2013/11/empadas-de-cogumelos.html
2. As empadas deliciosas da Chef Mafalda:
http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2013/11/empadas-de-cogumelos.html
Mesa de Doces Deliciosos
1. O Tronco de Natal da Chef Ana da Câmara:
2. O Bolo Rei Pku da Chef Ana da Câmara:
3. Palitos de cerveja da Chef Ana da Câmara:
4. Os fantabulásticos biscoitinhos de Natal de manteiga da Chef Ana da Cãmara:
5. As brilhantes e coloridas Estrelas de Natal de Anis da Chef Ana da Câmara:
6. As (mais belas e perfeitas) Bolachinhas de Natal da Chef Paula Viegas:
7. As bolachinhas de Natal de Champanhe, canela e limão da Mãe Sophia (moi-même!):
8. As Rabanadas, Aletria e Arroz Doce da Mãe Ana e da Sofia:
9. As doces rabanadas da Avó da Catarina:
10. A Primeira Ceia: As Filhoses de maçã e as Rabanadas da Chef Paula Viegas:
11. Os Sonhos de Natal dos Amigos Anamix:
http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2010/12/sonhos-de-natal-dos-amiguinhos-anamix.html
12. As merendeiras de Batata Doce da Avó Lydia e da Mãe Sophia
19/12/2013
Panna Cotta
650 ml natas Hoplá
350 ml leite Prozero
1 pacote de gelatina agar-agar vahiné (2grs)
60 grs açúcar
1 colher de café de baunilha líquida vahiné
Para a cobertura:
150 grs de framboesa congelada (ou morangos)
60 grs açúcar
½ limão pequeno
2grs de fécula de batata
½ chávena de água (a utilizar mais ou menos consoante se goste do molho mais ou menos líquido)
Desfazer a agar-agar num pouco do leite frio e juntar ás natas. Levar esta mistura ao lume até levantar fervura. Juntar o açúcar e deixar ferver mais um pouco. Provar para ver se estão cozidas, retirar do lume e juntar a baunilha.
Deixar arrefecer um pouco e passar por um passador de rede fina para retirar a gordura e por causa da gelatina. Quando arrefecer mais, se criar uma capa de gordura por cima, retirar. Colocar o líquido numa forma pincelada com óleo e deixar solidificar no frigorífico de um dia para o outro.
Levar as framboesas ao lume com o açúcar e o limão, juntar um pouco de água consoante a consistência que se deseja. Adicionar a fécula de batata para espessar o molho e torná-lo mais brilhante.
A panna cotta pode ser servida em taça com o molho por cima ou desenformada e regada com o molho de framboesas. Pode-se enfeitar com mais umas framboesas por cima a gosto.
(A cobertura também pode ser de morango, ou de um molho de chocolate.)
10/12/2013
Bolachinhas de limão com doce
Estas foram as bolachinhas que levei para o lanche no CCB e acho que todos gostaram. Os meus filhos gostam muito de tudo o que seja bolachinhas e biscoitos, portanto é nestas receitas que invisto actualmente. Não há nada que pague ver os meus dois pequenos expectantes na cozinha, assim que dão conta do cheirinho de bolachas a assar no forno. Prazer redobrado quando ambos comem as mesmas bolachas! A inspiração para a receita é mais uma vez o site cookforlove, exímio em receitas boas para toda a família.
Ingredientes:
260g de farinha Loprofin
1/2 colher de chá de goma xantana
1/2 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de fermento tipo Royal
1 pudim boca doce de baunilha
raspa da casca de um limão pequeno
2 colheres de sopa de natas
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de chá de extracto de baunilha
180g de manteiga sem sal amolecida
1/2 chávena de açucar
doce de fruta a gosto e qb
Misture a farinha, a goma xantana, o sal, o fermento, o pudim e a raspa de limão e reserve. Numa tigela à parte misture as natas com a baunilha e o sumo de limão.
Na taça da batedeira coloque a manteiga em pedacinhos e o açucar e bata com a batedeira até ficar cremoso. Junte a mistura de natas até incorporar. Junte depois a mistura da farinha e amasse até formar uma bola de massa. Molde bolinhas de massa e disponha num tabuleiro. Pressione ligeiramente o centro das bolinhas com as costas de uma colher de chá ou uma rolha para formar o espaço onde vai colocar o doce depois de prontas.
Leve a forno pré aquecido a 180º por mais ou menos 15m (vá vigiando). Retire do forno e, ainda quentes e no tabuleiro, torne a pressionar o centro com as costas da colher de chá para ficar bem marcado. Deixe arrefecer numa grelha. Coloque uma colher de café de doce no centro de cada bolacha (usei doce de framboesa sem graínhas). Estão prontas a servir!
Beijinhos
Paula Viegas
25/11/2013
Empadas de cogumelos
fiz 23 empadas
330 grs de farinha loprofin
150 ml água morna
80 grs manteiga
45 grs banha de porco
3grs de Goma Xantana
6 grs de sal grosso
23 formas de empadas de 48ml e 80mm com alt. 20mm
Para o Recheio:
1 dente de alho picado = 4grs
1 cebola cortada ás rodelas mto. Finas = 91 grs
2 Cogumelos portobelo grandes picados no 1,2,3 = 195 grs
3 cenouras picadas no 1,2,3 = 128 grs
1 alho francês grande cortado longitudinalmente e depois ás rodelas fininhas 141 grs
Azeitonas pretas sem caroço = 43 grs
50 grs de farinha loprofin
1 pacote de leite prozero
Coloca-se a farinha num monte misturada com a goma xantana. Faz-se uma cova no meio e coloco a manteiga, a banha, o sal, e adiciona-se a água morna misturando bem com uma colher de pau. Trabalhar bem a massa até ficar bem misturada e macia. Deixar repousar 2 horas à temperatura ambiente ou no frigorífico.
Refogar a cebola e o alho em bastante azeite. Adicionar os cogumelos e deixar refogar um pouco para alourar.
Adicionar ao refogado a cenoura picada e o alho francês e deixar estufar na panela com a tampa para amolecer.
Juntar aos legumes a farinha a pouco e pouco e mexer bem. Depois de bem misturado adicionar o leite, mexer bem e deixar cozer.
Coloca-se a massa entre duas folhas de papel vegetal e estende-se com o rolo da massa. Retira-se o papel vegetal de cima. Cortei rodelas grandes para a base das formas de alumínio previamente untadas com manteiga com uma chávena de chá. Para tapar as empadas, depois de cheias com o recheio (duas colheres de chá de recheio), utilizei um copo de sumo de cano alto. Ao colocar a tampa ter cuidado de enrolar bem os bordos da massa e se sobrar cortar.
Atenção: Ainda me sobrou um pouquinho de recheio que posso utilizar por exemplo para rechear cannellonis.
As empadas vão ao forno a 200º durante 30 minutos, depois retiro do forno e pincelo por cima com uma colher de chá de manteiga derretida, para dar cor às empadas. E coloco novamente mais 25 minutos a 180º para dourar por cima.
03/04/2013
Bolo de cenoura
Este foi o bolo que o meu Vasquinho levou para a festa de aniversário dele na escola (embora não tenha ido no formato que vêm na fotografia). Na escola solicitaram que o bolo fosse simples e sem cremes. Um bolo de cenoura pareceu-me ideal para crianças pequenas. E tinha razão porque todos adoraram.
Ingredientes:
200g de cenoura ralada1 chávena de açucar
1/3 chávena de açucar mascavado escuro
1/2 chávena de oléo
300g de farinha Loprofin
1 e 1/2 colher de chá de fermento tipo Royal
1 e 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de chá de canela
1 pitada de noz moscada
2/3 de chávena de água
raspa da casca de 1 laranja
Pré aqueça o forno a 180º. Misture os açucares, o oléo e a cenoura ralada. Junte os restantes ingredientes, pela ordem indicada e bata até ficar bem incorporado.
Deite numa forma bem untada e leve ao forno, mais ou menos durante 30m (vá vigiando).
Fiz em formato de tabuleiro e depois cortei aos quadradinhos, como vêm nas fotos.
Simples, rápido e saboroso! Espero que gostem!
Paula Viegas
01/04/2013
Bolo de Morangos
Este foi o bolo que servi no dia de Páscoa e que fez as delicias de toda a familia.
A apresentação é fabulosa e simples de fazer, para além de ser um bolo original que suscita sempre muita curiosidade. Amantes de panquecas esta receita é para vocês!
Utilizei o preparado para panquecas que já publiquei aqui
e preparei 5 discos de panquecas em formato grande.
Para o recheio bate-se 4 dl de natas Hoplá com 4 colheres de sopa de açucar. Entretanto ferva uma colher de chá de alga agar-agar em cerca de 0,5dl de água. Depois de fevida junte o liquido às natas e bata mais um pouco. À parte corte aos pedaços cerca de 0,5kg de morangos e junte-lhes 4 colheres de sopa de açucar e deixe macerar por uma hora. Reserve duas ou três colheres de sopa dos morangos e junte o restante às natas e triture tudo com a varinha. Adicione açucar a gosto se necessário
Alterne os discos de panquecas com camadas de creme e coloque no topo os morangos reservados.
Está pronto a servir. Conservar no frigorífico se não servir de imediato.
Beijinhos
Paula Viegas
27/03/2013
Kit escola para a Páscoa!
Nesta época de Páscoa já se sabe que nas escolas há sempre actividades comemorativas. E muitas vezes essas actividades passam por...comida. Bom na escola do Vasco estavam a planear algumas actividades, sem ainda estarem definidas em concreto. Aproveitei a oportunidade e sugeri: e porque não fazerem bombons de chocolate com formatos alusivos à Páscoa? A sugestão suscitou imediato interesse da educadora do Vasco e logo combinamos a compra de moldes, conversámos sobre técnicas de confecção e chegámos à conclusão que seria uma actividade muito gira para todos os meninos.
E assim foi! O Vasco levou hoje para a escola o seu kit de Páscoa (foto acima), ou seja um molde para fazer bombons e uma barra de chocolate vita bite.
Claro que também já fiz uns chocolatinhos em casa. Experimentei três tipos de chocolate, chocolate à base de leite de arroz, chocolate de alfarroba e o vita bite. Basta untar ligeiramente o molde, colocar chocolate previamente derretido, levar ao frigorífico por umas horas e já está.
Aqui deixo uma foto dos primeiros bombons que fiz, com chocolate de alfarroba, e que, para além de deliciosos, ficaram perfeitos!
Boa Páscoa para todos!
Paula Viegas
25/03/2013
Os Ovos da Páscoa da Isabel
Olá,
Para a Páscoa fiz uns ovos de salame com ovos verdadeiros.
No último mês, guardei alguns onde precisei de usar a gema e a clara. Deve-se fazer um buraquinho o mais pequeno possível (que não foi o caso!). Lavei muito bem por dentro e por fora.
Depois enchi-os com o salame da receita da Paula. Devem ir para o frigorífico a seguir.
A seguir, para fechar o buraco, a minha mãe usava lacre só que achei que não devia ser muito saudável em cima do chocolate... Por isso usei aquelas massas de açúcar de cobrir bolos, e a seguir usei um laço e o lacre para fechar bem.
E vão ambas comer os ovos, já que a mais pequena se habituou a comer também do chocolate do Porto.
Beijinhos e aproveitem os momentos de família que é coisa única!
Isabel Mendonça
Para a Páscoa fiz uns ovos de salame com ovos verdadeiros.
No último mês, guardei alguns onde precisei de usar a gema e a clara. Deve-se fazer um buraquinho o mais pequeno possível (que não foi o caso!). Lavei muito bem por dentro e por fora.
Beijinhos e aproveitem os momentos de família que é coisa única!
Isabel Mendonça
12/03/2013
Bolo de cacau e banana
Esta receita foi publicada por uma mãe num dos vários grupos do facebook dedicados às doenças metabólicas. Não me consigo recordar do nome da mãe (americana) mas esta receita chamou-me a atenção pela simplicidade dos ingredientes e da confecção. Experimentei e posso dizer que realmente fica um bolo muito bom, com um ligeiro travo a banana, que pode ser feito em formato de bolo ou queques.
Ingredientes:
250g de farinha Loprofin
1 chávena de açucar
16g de cacau (5 partes)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
1 chávena de água
1/2 chavena de oléo
1 colher de sopa de vinagre de sidra
1 colher de sopa de extrato de baunilha
80g de banana amassada ou de puré de maçã
1 colher de chá de café solúvel (opcional mas recomendado)
Misture os ingredientes secos. À parte misture os ingredientes liquidos, com excepção do vinagre, com a banana amassada. Misture os ingredientes liquidos com os secos. Depois de bem misturado junte o vinagre e incorpore na mistura. Leve rapidamente ao forno em forma bem untada.
Bom apetite!
Beijinhos
Paula Viegas
02/01/2013
O Bolo de Bolacha para todos
 |
| Quatro velas para quatro maravilhosos anos |
O meu rapazinho fez quatro anos em vésperas natalícias e este ano, com a firme determinação de fazer um bolo de aniversário que desse para toda a família, resolvi atirar-me à receita de Bolo de Bolacha e adaptar de forma a que os ingredientes especificamente hipoproteicos fossem eliminados da receita. Já tinha anteriormente feito a experiência do Bolo de Bolacha Hipoproteico, utilizando as bolachas da aproten e o resultado tinha sido bom. Mas, nessa altura tinha feito um Bolo de Bolacha para os crescidos, e um mini-bolo de bolacha à parte para o João. Desta vez, o objectivo era cumprir todos os objectivos num só Bolo, e assim foi. A chave para o problema residiu na utilização das bolachas Maria sem glutén da Schar, Estas bolachas que comprei no Celeiro, são próprias para celíacos, mas como têm um valor relativamente baixo em proteína 1,8/100gr, no meu entender, podem ser introduzidas calculadamente na dieta. O João pura e simplesmente adora-as e eu também as acho com um sabor excelente.
Ingredientes:
- 200 gr manteiga sem sal
- 200 gr de açúcar de preferência em pó
- 3/4 chávenas de café forte (depende da quantidade de bolachas utilizadas)
- 2 pacotes de bolachas Maria sem glúten da Schar
Preparação:
- Deita-se numa taça, a manteiga à temperatura ambiente juntamente com o açúcar e bate-se à mão com uma colher de pau durante cerca de meia-hora, até o açúcar ficar incorporado num creme.
- Junta-se uma chávena de café forte e continua-se a bater até ficar macio e uniforme (deve poder utilizar-se um robot de cozinha, mas eu faço sempre à mão)
- À parte, tem-se uma taça com duas a três chávenas de café forte e açucarado à temperatura ambiente
- Molham-se as bolachas no café e dispõem-se num prato muito juntinhas em duas camadas
- Com uma espátula ou uma faca cobrem-se as bolachas até ficarem completamente unidas
- Repetem-se as camadas e por fim cobre-se tudo muito bem, também pelos lados com o creme de manteiga
- Decorei com Rainbow Sprinkles, ou granulado muti cores, da Schur Fine que comprei no Liberty e é feito de açúcar, amido de milho etc com valor proteico 0/4gr.
O João adorou o bolo de aniversário e todos partilhamos o Bolo, objectivo cumprido. Uma única ressalva, as bolachas Maria da Schar têm que ser muito bem embebidas no café, porque a sua consistência é mais consistente do que as bolachas Maria normais e por esse motivo ficaram um pouco duras. É assim, tenho que melhorá-lo! Mas, melhoramentos à parte, tudo afinal correu bem.
(Nem vos conto da noite desesperada que tive com a creme de manteiga deslaçado. Nunca me aconteceu antes, foi direitinho para o lixo. E fiquei até às tantas a fazer um novo. Ossos do ofício!)
31/12/2012
Votos de um Bom, Excelente, Maravilhoso Ano Novo!
Um Bom Ano Novo é o que desejamos do fundo do coração para toda a nossa querida Família Mutabólica. Contra a corrente, que ele seja surpreendentemente Bom e que não nos esqueçamos que há mais maravilhas no Céu e na Terra para além daquelas que é possível contar, e essas sim, as que não são mensuráveis podem transformar as nossas vidas extraordinariamente.
Neste tempo de alguma incerteza, partilho convosco alguns dos meus desejos para este Ano Novo para a nossa comunidade;
- Que as Sessões para pais no HSM e a prometida cozinha, finalmente aconteçam. Aguardamos ansiosos, contem connosco!
- Que haja não um, mas vários Encontros de Pais e doentes metabólicos a acontecer espalhados pelo país, Algarve, Lisboa, Coimbra, Porto, Madeira e Açores.
- Que aconteçam as tão desejadas Escolas de Cozinha, no Sul, ao Centro ao Norte e nas Ilhas. Porque há metabólicos espalhados um pouco por todo o país e dentro do espírito de razoabilidade e bom senso, a informação e formação deveria chegar a todos. Ou pelo menos ser geograficamente acessível.
- Que os produtos Hipoproteicos e a os Aminoácidos, encontrem a melhor forma de chegar a todo o lado e a todos, porque são absolutamente essenciais para a nossa vida.
- Que os Laboratórios e Empresas da Indústria Farmacêutica, que tanto nos têm proporcionado de bom, continuem o seu excelente trabalho, com mais Escolas (de Cozinha, claro!) para os Pais e Comunidade dos doentes e facilitando a vida à nossa comunidade. Obrigado Amigos Anamix (Nutricia), obrigado Glutamine!
- Que os nossos colaboradores do Blogue, as nossas fantásticas Chefs, Superchefs, MasterChefs e aprendizes como eu, da misteriosa alquimia que é a cozinha Hipoproteica, nos continuem a deslumbrar e a estimular com tantos e tão deliciosos pratos e manjares divinais.
- Que continuemos o nosso caminho juntos, dentro e fora de fronteiras, deste e do outro lado do Atlântico, com coragem e determinação, sempre com a profunda convicção de que o espírito de partilha é o que nos move.
Um abraço forte para todos
Sofia
19/12/2012
Preparado de bolo de chocolate Loprofin = Bolo + Salame
+
Não me vou alongar acerca do bolo de chocolate porque julgo que toda a gente saberá como prepará-lo. A questão aqui é mesmo o salame.
Sei que aqui já foram divulgadas alguma receitas de salame (ótimas por sinal) mas o que vos proponho hoje é: com uma única embalagem de bolo de chocolate Loprofin preparar um bolo e, com as sobras do bolo, em vez de congelar para outra altura, preparar uma receita nova que é o sobejamente conhecido salame de chocolate.
Ingredientes:
120g de bolo de chocolate Loprofin (bolo já preparado e assado no forno, frio)
30g de açucar amarelo
60 g de manteiga ou margarina amolecida
60g de bolacha hipoproteica a gosto (utilizei bolachas de côco)
60g de chocolate hipoproteico derretido (vita bite ou outro chocolate a gosto)
Esfarele o bolo com as mãos e misture com o açucar. Junte a manteiga, o chocolate derretido e a bolacha. Misture muito bem e molde em forma de rolo. Embrulhe em papel de aluminio e leve ao frigorífico até ficar sólido. Fatie e sirva. Fácil, rápido e muito saboroso!
Uma sugestão: Também pode ser moldado em bolinhas e passar as mesmas por côco ou chocolate ralado e assim obter umas belas trufas de chocolate.
Boas Festas!
03/08/2012
Brigadeiro..... OBAAAAA!!!!!!
(Receita da mamãe Elaine Bramante)
Meninas, essa receita foi passada a mim por uma amiga querida q também tem um pequeno metabólico, é feita com granulados, não sei como vocês chamam aí mas são aqueles farelinhos que usamos sobre os brigadeiros:
Esse brigadeiro é hipoproteico e ao faze-lo me senti muito, muito feliz, pois agora sei que meu filho poderá comer este doce tão apreciado por todos e que sempre faz a alegria da criançada. A receita é inusitada pois na verdade utiliza-se o granulado em vez do chocolate, já que nossos pequenos não podem consumir proteína, e algumas marcas de granulado trazem zero de proteína para certa quantidade, então aqui vão os ingredientes e o passo a passo:
100mg de chocolate granulado preto
100mg de chocolate granulado branco
20ml de creme de leite (creme de leite aqui no Brasil, não é leite condensado, aqui temos os dois, não sei como definir para o pessoal de Portugal)
Derreter tudo, colocando de 30 em 30 segundos no microondas, mexendo bem até ficar homogêneo, fazer as bolinhas e passar no chocolate escuro ou em outro granulado que quiser, acho q dá pra variar.
15 gr de brigadeiro tem 12 de leucina.
Olha como ficou depois de uma sequencia de 5 vezes de 30 segundos no microondas. Cada vez que eu tirava eu misturava bastante.
Untei o prato com margarina
Despejei o brigadeiro para esfriar.
Tentei fazer as bolinhas, rsss deu mais ou menos umas 12 de 15 grs, aí na foto só tem 11, onde será que foi parar a outra, rssss.....
Por fim joguei uns granulados por cima, na verdade poderia ter ficado melhor a apresentação, mas é que só tô começando gente, rssssss Bom, agradeço mais uma vez a minha querida Elaine Bramante, um bj bem grandão p vc.
17/07/2012
Bolo Brigadeiro
Andei a magicar como fazer uma versão hipoproteica de um dos bolos que considero mais saborosos, o bolo brigadeiro. Entre várias ideias que cruzaram a minha mente, de repente fez-se luz quando juntei os pudins boca doce, a receita de queques de chocolate que já divulguei (com uns acertos) e uma cobertura de chocolate Duncan Hines com 0g de proteína por dose, que descobri numa das minhas idas ao supermercado Liberty (o tal que tem produtos importados dos Estados Unidos).
Eu adorei o resultado final e fez sucesso no nosso piquenique. Aqui vai a receita:
Para a massa:
400g de farinha Loprofin
2 embalagem de pudim boca doce de chocolate
200g de açucar mascavado
4 colheres de sopa de manteiga derretida
120ml de óleo
2 colheres de chá de aroma de chocolate
1 colher de chá de café instantâneo
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 pacotes (4 dl) de leite de arroz com sabor a chocolate
Misture a farinha, o pudim, o açucar, o café, o fermento e o bicarbonato. Misture à parte a manteiga, o óleo, a essência e o leite de arroz. Adicione à farinha e bata só até envolver bem.
Leve ao forno numa forma forrada com papel vegetal. Vá acompanhando a cozedura. No meu forno foram cerca de 45m. Deixe arrefecer, desenforme, corte o bolo ao meio e recheie.
Para o recheio:
1 pudim boca doce com sabor a leite condensado
1 pacote de leite hipoproteico
2 colheres de sopa de açucar
Misture tudo e leve ao lume até engrossar. Deixe arrefecer e recheie o bolo.
Volte a unir as duas metades de bolo após colocar o recheio.
Cubra com a cobertura pronta de chocolate Duncan Hines, na foto abaixo. Ainda não consegui fazer uma cobertura caseira de chocolate boa, portanto utilizei a da marca Duncan Hines, mas que tanto quanto sei só há no supermercado Liberty. Quem tiver uma receita de cobertura de chocolate ainda melhor.
E aqui está um bolo delicioso para toda a familia!
Beijinhos
Paula Viegas
11/07/2012
Salame de Chocolate
Esta é uma receita que referi ontem, que se encontra no livro de receitas disponível no CGM, com o título Comer bem... Sem fazer mal! 2. Está no separador G (sobremesas), página G-20.
Salame de Chocolate (+/- 9P)
Ingredientes:
- 1 pacote de Bolacha Tipo Maria [E] (+/- 1,5P)
- 120g de açúcar
- 50g de margarina vegetal
- 2 colheres de chá de substituto de ovo [E]
- 9 choquitos [E] (+/- 5,5P)
- 50g de uvas passas trituradas no 1,2,3 (2P)
Preparação:
Parta as bolachas em pedacinhos, com as suas mãos, para dentro duma tigela. Derreta a margarina em banho-maria e junte às bolachas. Derreta os choquitos e junte-lhes o açúcar, o substituto de ovo e as uvas passas trituradas. Misture este preparado com as bolachas, envolvendo tudo muito bem com uma colher de pau.
Unte com margarina um pedaço de folha de alumínio e borrife com vinho do Porto (opcional). Coloque a massa em cima da folha e com as mãos dê-lhe a forma de um rolo e embrulhe-o bem.
Leve ao frigorífico para enrijecer.
Nota: Se desejar pode fazer metade da receita.
"Receita fornecida pela mãe da Vanessa Almeida"
Vera Santos
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