Receitas de Natal 2017

Para uma Ceia de Natal em que a mesa também brilhe com maravilhas salgadas e doces hipoproteicos, fizemos um pequeno levantamento das nossas receitas já aqui publicadas no Blogue a propósito deste tema. Sempre em actualização!

Mesa de Entradas e Pratos Principais

1. A Primeira Ceia: 

Tapenade, Caldo Verde e Cenoura Espiritual,  by Chef Paula Viegas:

http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2011/12/primeira-verdadeira-ceia-de-natal-do.html

2. As empadas deliciosas da Chef Mafalda:
http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2013/11/empadas-de-cogumelos.html

3. As coxinhas da chef Paula

http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2017/06/coxinhas.html

4. A açorda de coentros da Chef Patrícia

http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2017/03/a-acorda-de-alho-da-patricia.html

Acompanhamentos e aperitivos

1.  Pãezinhos de castanha da Sophia

http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2017/02/paezinhos-com-mix-de-farinha-de-castanha.html

2. Aperitivos de queijo da Sophia

http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2017/02/biscoitos-aperitivos-de-queijo-meia.html

Mesa de Doces Deliciosos

1. O Tronco de Natal da Chef Ana da Câmara:

http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2012/12/tonco-de-natal.html

2. O Bolo Rei Pku da Chef Ana da Câmara:

http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2011/11/bolo-rei-pku.html

3. Palitos de cerveja da Chef Ana da Câmara:

http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2012/12/palitos-de-cerveja.html

4. Os fantabulásticos biscoitinhos de Natal de manteiga da Chef Ana da Cãmara:

http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2012/11/biscoitos-de-manteiga.html

5. As brilhantes e coloridas Estrelas de Natal de Anis da Chef Ana da Câmara:

http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2011/11/estrelas-de-anis.html

6. As (mais belas e perfeitas) Bolachinhas de Natal da Chef Paula Viegas:

http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2012/12/bolachinhas-de-natal_7.html

7. As bolachinhas de Natal de Champanhe, canela e limão da Mãe Sophia (moi-même!):

http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2012/11/as-minha-bolachinhas-de-natal.html

8. As Rabanadas, Aletria e Arroz Doce da Mãe Ana e da Sofia:

http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2012/12/festas-natalicias.html

9. As doces rabanadas da Avó da Catarina:

 http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2012/12/rabanadas-da-minha-avo.html

10. A Primeira Ceia: As Filhoses de maçã e as Rabanadas da Chef Paula Viegas:

http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2011/12/primeira-verdadeira-ceia-de-natal-do.html

11. Os Sonhos de Natal dos Amigos Anamix:

http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2010/12/sonhos-de-natal-dos-amiguinhos-anamix.html

12. As merendeiras de Batata Doce da Avó Lydia e da Mãe Sophia

http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2013/12/as-merendeiras-de-batata-doce-da-avo.html

13. As azevias de batata doce da Chef Paula

http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2017/12/azevias-de-batata-doce.html

14. O appel strudel da Chef Mafalda

http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2017/05/appel-srudel.html

15. Bolachas com pepitas de chocolate da Chef Paula Viegas

http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2016/10/bolachas-com-pepitas-de-chocolate-20.html

16. A deliciosas bolachas Maria de Natal da Catarina
http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2017/12/bolacha-maria-de-natal.html

A Ceia de Natal, mais ideias precisam-se!

Para uma Ceia de Natal em que a mesa também brilhe com maravilhas e doçuras hipoproteicas, fizemos um pequeno levantamento das nossas receitas já aqui publicadas no Blogue a propósito deste tema.

Mesa de Entradas e Pratos Principais

1. A Primeira Ceia: 

Tapenade, Caldo Verde e Cenoura Espiritual,  by Chef Paula Viegas:

http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2011/12/primeira-verdadeira-ceia-de-natal-do.html

2. As empadas deliciosas da Chef Mafalda:
http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2013/11/empadas-de-cogumelos.html

Mesa de Doces Deliciosos

1. O Tronco de Natal da Chef Ana da Câmara:

http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2012/12/tonco-de-natal.html

2. O Bolo Rei Pku da Chef Ana da Câmara:

http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2011/11/bolo-rei-pku.html

3. Palitos de cerveja da Chef Ana da Câmara:

http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2012/12/palitos-de-cerveja.html

4. Os fantabulásticos biscoitinhos de Natal de manteiga da Chef Ana da Cãmara:

http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2012/11/biscoitos-de-manteiga.html

5. As brilhantes e coloridas Estrelas de Natal de Anis da Chef Ana da Câmara:

http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2011/11/estrelas-de-anis.html

6. As (mais belas e perfeitas) Bolachinhas de Natal da Chef Paula Viegas:

http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2012/12/bolachinhas-de-natal_7.html

7. As bolachinhas de Natal de Champanhe, canela e limão da Mãe Sophia (moi-même!):

http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2012/11/as-minha-bolachinhas-de-natal.html

8. As Rabanadas, Aletria e Arroz Doce da Mãe Ana e da Sofia:

http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2012/12/festas-natalicias.html

9. As doces rabanadas da Avó da Catarina:

 http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2012/12/rabanadas-da-minha-avo.html

10. A Primeira Ceia: As Filhoses de maçã e as Rabanadas da Chef Paula Viegas:

http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2011/12/primeira-verdadeira-ceia-de-natal-do.html

11. Os Sonhos de Natal dos Amigos Anamix:

http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2010/12/sonhos-de-natal-dos-amiguinhos-anamix.html

12. As merendeiras de Batata Doce da Avó Lydia e da Mãe Sophia

http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2013/12/as-merendeiras-de-batata-doce-da-avo.html

As merendeiras de Batata Doce da Avó Lydia, uma receita de Família.

Acabadinhas de fazer e ainda a arrefecer...

Merendeiras de Batata Doce

(Receita de Natal da minha Avó Lydia)

Para um kilo de batata, um kilo de açúcar.

Coze-se a batata e passa-se pelo passador. Depois deita-se a batata no açúcar que está em ponto alto e mexe-se sempre porque a batata queima-se. Em fervendo um bocado, junta-se-lhe uma pitada de canela, um bocado de manteiga e umas pedrinhas de sal. Retira-se e deita-se-lhe farinha de milho espoada até estarem boas para tender. Deixa-se arrefecer a massa e tendem-se numa tigelinha. Depois de tendidas pintam-se com um ou dois ovos batidos.

(óbvio que saltei este passo dos ovos batidos e é perfeitamente dispensável no resultado final e não caberia numa receita hipoproteica).

A receita está escrita para quem conhece o processo, omite alguns passos e deixa outros para adivinhar. É sempre assim, cada vez que mergulho no livro de receitas da minha querida e saudosa Avó Lydia, arrependo-me ao fim do primeiro passo. Ponto alto? Ó Meu Deus! Não sei o que é um ponto alto. Um bocado de manteiga? Espoada? Ok, quer dizer peneirada. Mas como é que eu faço isso com tudo em andamento? Tender numa tigelinha? Francamente, não consigo perceber. Eu lembro-me de elas serem feitas em casa da minha Avó quando eu era pequena e lembro-me perfeitamente que iam ao forno, apesar de este "pequeno pormenor" estar omisso na receita.

E assim foi, pus mãos à obra, preparei a "massa" de véspera e no dia seguinte de manhã chamei o meu pequeno colaborador para me ajudar a moldar as "broinhas". O João, feliz, fazia as bolinhas e eu transformava-as em broínhas. Vinte minutos depois de irem ao forno ficaram prontas. E é verdade, ficaram deliciosas. Uma dentadinha, fechar os olhos e relembrar a casa da Avó, é esse o milagre das receitas de família, transportam-nos na máquina do tempo.

Experimentem, são deliciosas e aguentam-se bastante tempo se forem bem conservadas num ambiente seco. Ficam bem na mesa de Natal e permitem ser partilhadas por todos.

*E passaram muito bem na prova do CCB.

Tabela do CGM para Fenilcetonúria:
Batata doce Cozida 1 Parte= 49gr
Farinha de Milho  1 Parte= 71gr

O nosso Cafézinho de Natal no CCB

O pôr do sol em tons rosa, doces de Natal e os pequenos.

O céu é o limite! Escalada e futebol no jardim das Oliveiras

Apanhem-me se puderem! 

O tempo ajudou (para compensar o ano passado!), o dia esteve maravilhoso e permitiu-nos aproveitar o jardim. Uma tarde muitíssimo bem passada em animada conversa no jardim das Oliveiras no CCB. O café foi curto para acompanhar os bolinhos e as delícias que todos trouxeram. As crianças fizeram sua festa cada vez mais companheiros e nós divertimos-nos imenso. Obrigada querida Sónia, sempre presente com a linda e doce Iny; Joana, João, Francisco, Luzinha e Isabelinha (que linda família!); a Mafalda luminosa, Maria João, Nuno e Gui; Zé Pedro, Super Chef Paula, Pedrinho e Vasquinho, foi muito bom, adorei. 

Maravilhosa Aletria, espectaculares cupcakes, bolinhos género rochas de chocolate mas muito saborosos (hehehe), bolachinhas tartelettes fabulosas e  as merendeiras de batata doce que até que não me saíram mal. Tudo de comer e chorar por mais.

Os votos de um Santo e Feliz Natal para todas as famílias Mutabólicas e que o Menino Jesus nos traga um Ano com muitas Felicidades e Saúde e progressos para os nossos queridos. E que nos vamos encontrando, Sempre! Entre Amigos.

IV Lanche de Natal no CCB, 2013

O Poente em Dezembro de 2011 no Jardim das Oliveiras no CCB

Domingo 8 de Dezembro, vamos marcar no Calendário o nosso Mini-mini-Encontro de Natal no CCB em Lisboa? Já será o Quarto ano que nos encontramos nesta época festiva e apesar de ser muito breve e completamente livre, a Alegria tem sido sempre a recordação que me fica da tarde em que nos juntamos à volta de uma mesa com uns cafés e uns bolinhos que algumas de nós, apesar dos mil afazeres da época, conseguem mesmo assim, levar. E para que o que tem sido perfeito, assim continue, a sugestão é sempre a mesma, depois de almoço pelas 15 horas, meeting point na Cafetaria do CCB, no interior, porque lá fora é capaz de estar friooooooo....ou não! Quem quiser e puder levar uns bolinhos hipoproteicos (ou o que vos sair na inspiração, para dar a provar, maravilha! Entre as 15 horas e as 18 horas, estaremos por lá a matar saudades, que já são muitas! e a conviver com muito blablá e boa disposição a ver como os nossos meninos deram um pulo desde a última vez e a reforçar os laços que já são bem fortes desta nossa pequena, mas muito querida Família Mutabólica.

Dia 8 de Dezembro, das 15 horas até às 18 horas na Cafetaria do Centro Cultural de Belém em Lisboa, lá vos esperamos com um sorriso,

Sofia & Paula

Rabanadas da minha avó

Ola este natal fiquei-me pelas Rabanadas feitas pela minha avó.
Ingredientes:

• Água
• Casca de limão
• Canela em pó
• Canela em pau
• Açúcar
• Óleo
• Fatias de pão de forma

Como  fazer:
Junta a água, o pau de canela, a casca de limão e o açúcar  numa panela e ferva até ficar com uma calda grossa.
Molhe as fatias de pão de forma nesse caldo e deixe escorrer.
Frite em òleo as fatias passam 1 vez cada face até ficarem douradas e ponha num prato com Canela em pó.
A minha avó ainda fez uma calda de casca de limão e de laranja com açúcar àgua e pau de canela para pôr por cima.

Festas Natalícias

Para este Natal optamos por não fazer o tradicional Bolo-Rei, mas sim rabanadas, aletria e arroz doce. A Sofia adorou, principalmente as rabanadas. 

Rabanadas

• 4 fatias de pão de forma
• água q.b.
• casca de limão
• canela em pau e em pó q.b.
• açúcar q.b.
• preparado de ovo completo (cc de 3 a 4 ovos)
• óleo para fritar (usamos o de milho)

Fazer uma calda com água, açúcar, casca de limão e um pau de canela. Após ferver, retirar do fogão e embeber de ambos os lados as fatias uma a uma; retirar com cuidado para não desfazer e deixar secar um pouco. Entretanto preparar o ovo completo e aquecer o óleo, passar o preparado de ovo por cada fatia e fritar. Depois de dourar os dois lados, deixar escorrer, de preferência numa rede para não colar. Polvilhar com canela e açúcar a gosto.

Arroz doce

• 1 chávena (pequena) de arroz carolino (pesar para ter a noção das partes)
• açúcar amarelo a gosto
• 1 embalagem de leite (usei da Loprofin)
• casca de limão
• 1 colher (sobremesa) de becel ou outra margarina, 
• 1 pitada de sal, 
• 1 pau de canela,canela em pó
• 2 colheres de ovo amarelo (reconstituído).

Levar o arroz a cozer em água a ferver com o limão, o sal e a canela em pau. Mexer de vez em quando para não colar ao fundo. Entretanto colocar o leite a ferver. Quando o arroz estiver a abrir adicionar a margarina e o leite aos poucos, sem nunca deixar de mexer enquanto ferve. Junte o açúcar. Por fim, acrescentar o ovo amarelo. Retirar a casca de limão e o pau de canela, deitar num prato fundo e decorar a gosto.

Aletria

É uma variante da receita de arroz doce, com a diferença que se substituí por massa hipoproteica e o leite coloca-se a ferver com a água, ou seja desde o início.

E voilá!

Abraço a todos/as , Ana

Tronco de Natal

 INGREDIENTES:

• 1 torta da cenoura da chefe Carla
•  doce de laranja q.b.

Retire a torta do forno e  coloque-a sobre um pano de cozinha,polvilhado de açúcar e barre a torta com doce de laranja.Enrole com cuidado com a ajuda do pano de cozinha e deixe arrefecer.  

Para o creme:

• 60g de margarina vegetal (usei becel)
• 2 cs de Nesquik

Coloque numa taça a margarina e o Nesquik e bata tudo muito bem até obter um creme bem liso.Corte uma fatia de torta numa das pontas,e coloque-a num dos lados da torta.Barra a torta com o creme deixando-o irregular (tipo casca de pinheiro)no topo da fatia barre com doce de laranja assim como os lados laterais.Decore a gosto.
                                                                  Bon appetit et joyeux Noel

Palitos de cerveja

Ingredientes:

• 250g de farinha hipoproteíca
• 125g de margarina vegetal
• 100ml de cerveja
•  açúcar em pó q.b.

Modo de fazer:

Numa taça deite a margarina e a cerveja e vá juntando aos poucos a farinha amassando com as mãos até que a massa se descole da taça.Coloque farinha num plano de trabalho estique a massa com um rolo e corte a massa às tiras,passe essas tiras por açúcar em pó enrolando-as de uma ponta a outra ao revés (fica como a massa parafuso/fusilli). No tabuleiro do forno coloque uma folha de papel vegetal e disponha os palitos,leve a meio do forno 15 minutos a 180º(dependendo do forno,ficam dourados). Polvilhe-os com açúcar em pó,açúcar e canela etc.a gosto.

Joyeux Noel!   

Bolachinhas de Natal

Para o nosso lanche de Natal levei estas bolachinhas que acho que foram do agrado de todos os que provaram.
Costumo fazer estas bolachinhas para todos comermos em casa, porque o sabor é tão bom que quase esquecemos que são hipoproteicas. É uma adaptação da receita dos "roll out sugar cookies" do site cookforlove. Recomendo vivamente!
Sem mais delongas a receita é a seguinte, e rendeu-me cerca de 50 bolachinhas:
390g de farinha (usei Loprofin)
3/4 colher de chá de goma xantana (não contém proteinas e serve para tornar as bolachinhas mais coesas)
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento
1 pudim boca doce de baunilha
110g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
2 colheres de sopa de banha (não contém proteinas)
30 g de queijo creme Philadelfia (1,5 de proteina ou 75mg de fenilalanina é este o ingrediente que vai dar o sabor maravilhoso)
2 colheres de sopa de água
2 colheres de chá de extracto de baunilha
3/4 de chávena de açucar
Substituto de ovo equivalente a um ovo (usei da marca Orgran: 1 colher de chá de substituto misturada com 2 colheres de sopa de água)
Misture a farinha, a goma xantana, o fermento, o sal e o pudim e reserve.
Misture a manteiga com o queijo creme e a banha com a batedeira. Adicione o açúcar e bata até ficar cremoso. Adicione o substituto de ovo, a água e a baunilha. Adicione os ingredientes secos e misture até formar uma massa. Divida a massa ao meio e coloque cada metade num saco de congelação mas deixe o saco aberto. Estenda ligeiramente a massa (dentro do saco) com o rolo e leve ao frigorífico por cerca de 1 hora (ou pode congelar metade da massa para usar noutra altura).
Pré-aqueça o forno a 180º.
Retire uma das metades da massa do frigorífico e do saco de congelação e coloque-a entre duas folhas de papel vegetal (assim pode estender a massa sem que ela agarre). Estenda a massa com o rolo até ficar com a espessura de 0,25mm.
Recorte as bolachinhas com um cortador com a forma que desejar.

Coloque as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 10 minutos (vá vigiando porque as bolachas assam muito depressa, assim que o rebordo das bolachas ficar douradinho deve retirar de imediato do forno).

Retire as bolachinhas do forno e transfira-as no papel vegetal para uma grelha e deixe arrefecer. Depois de frias estão prontas a decorar ou podem ser comidas assim. Repita o procedimento com a outra metade da massa.

Para o lanche decorei as bolachas utilizando a receita do glacé de açúcar da Chef Ana Câmara, ou seja açúcar de pasteleiro misturado com água até ficar uma massa consistente, ao qual juntei corante vermelho e corante verde. Coloquei o glacé nas bolachinhas utilizando um saco de pasteleiro descartável.
Bons cozinhados!
Paula Viegas

As minha bolachinhas de champanhe, canela e limão, by Sophia e João

Acabadas de sair do forno

Ao fim de tanto tempo, ainda mantenho uma insegurança muito grande quando me atiro a uma receita nova para o João. Desta vez, queria fazer umas bolachinhas para o nosso lanche no CCB. Qualquer coisa simples e sem recorrer a muitos substitutos de... ou produtos muito específicos do mundo hipoproteico. Vasculhei os meus sites favoritos à procura daquela receita apetitosa sem ovos, e como me acontece muitas vezes voltei ao meu primeiro recurso de sempre e que às vezes parece ficar esquecido na prateleira, com tantas solicitações internáuticas, o livro de receitas da minha Avó. A minha querida e adorada Avó de Coimbra, de quem tenho as melhores recordações e as maiores saudades.  Voltar àquele livro, é sempre um bom pretexto para voltar a mergulhar naqueles Setembros passados no campo, num tempo que parece perdido para sempre,com muito espaço para brincar, ler, passear,apanhar amoras das silvas, fruta das árvores, feijão verde e morangos da horta, fazer bolachinhas, dormir sestas, preguiçar e ser muito feliz, como só se consegue ser na infância. Nostalgias à parte, descobri algumas receitas de bolachas e biscoitos sem ovos, para além das toneladas de receitas com dúzias de ovos! Daqueles ovos gigantescos que íamos buscar ainda mornos ao galinheiro...blhercccc, vida na quinta!

No capítulo dos bolinhos e bolachas, lá descobri umas que me pareceram interessantes e até bem originais, porque levam vinho branco ou jeropiga nos ingredientes. Como é meu hábito, adapto sempre qualquer receita com os produtos que tenho à mão e nada melhor do que na falta de vinho branco ou da jeropiga, utilizar uma garrafinha que estava mesmo à mão, de champanhe que é coisa que eu não aprecio de todo, e que tenho a profunda convicção de que é uma parceiro de eleição na cozinha. Como amanhã vai ser o nosso lanchinho de Natal em que me arrisco a parecer a aprendiz de sempre de cozinha, resolvi arriscar e assim, mano a mano com o meu Joãozinho Pku, descarado a comer a massa e a fazer corações despedaçados com tanto empenho na forma de cortar as bolachas, lá saíram os nossos corações de Natal. Nós adorámos, espero que amanhã comprovem e que também as façam lá por casa.

Ingredientes para meia receita:

• 125gr de açúcar
• 1,25dl de azeite
• 1,25dl de champanhe (vinho branco ou jeropiga na receita original)
• raspa de limão e canela
• farinha q.b. para tender (utilizei a farinha hipoproteica da Loprofin e a Maizena para a bancada)

Junta-se tudo, amassa-se bem e estendem-se bolachinhas finas.

A Farinha hipo, a Maizena para o rolo, bancada e mãos, o champanhe

Os nossos corações inteiros à beira de serem devorados

A receita é esta, cheia de mistérios que me deixam sempre com os cabelos em pé para preencher os vazios e os subentendidos do que não vem lá escrito, mas é suposto eu saber, ou adivinhar. Como é que eu fiz? Utilizei a raspa de um limão inteiro, a canela foi a olhómetro, mais para mais do que para menos, e a farinha, acreditem ou não fui deitando na massa e vendo como é que ficava para ter a consistência própria para poder moldar as bolachinhas com o rolo da massa na bancada. O tempo de forno foi, até ficarem com uma corzinha. E assim, se fazem receitas misteriosas com o livro da minha Avó. É para entendidos, receitas para quem sabe decifrar os vazios do discurso, para mim são sempre uma aventura. A quatro mãos.

Biscoitos de manteiga

Biscoitos de manteiga

Ingredientes:

• 125gmanteiga
• 150g de açucar
• 2cc de subst.de ovo amarelo
• 1cc de subst. clara d'ovo
• 60ml agua morna
• 300g de farinha (utilizei harifen)
• (2cc de canela ou cacau)

Bata o açúcar com a manteiga (usei becel).Juntar os substitutos e a agua bater tudo muito bem.Junte a farinha aos poucos e bata até obter uma massa fina e macia. Leve ao frigorífico uma hora.

Retire uma parte desta massa e junte-lhe a canela.Reserve.

Coloque farinha no plano de trabalho,estenda a massa com o rolo da massa e com as formas corta-massa faça os biscoitos.Coloque uma folha de papel vegetal num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 15 minutos.Retire do forno e deixe arrefecer,depois decore a gosto com pasta de açúcar,

***Com a massa que reservou com canela corte umas estrelas uma maior e na mesma estrela uma mais pequena e na massa "branca" a mesma coisa,depois troque na massa branca coloque a massa escura e na escura a clara-fazendo assim as" estrelas noite e dia",leve ao forno 15 minutos***

Joyeux Noel!

III Lanche de Natal no CCB, 2012

O Poente em Dezembro de 2011 no Jardim das Oliveiras no CCB

Dia 1 de Dezembro, vamos marcar no Calendário o nosso Mini-mini-Encontro de Natal  no CCB em Lisboa? Já será o terceiro ano que nos encontramos nesta época festiva e apesar de ser muito breve e completamente livre, a Alegria tem sido sempre a recordação que me fica da tarde em que nos juntamos à volta de uma mesa com uns cafés e uns bolinhos que algumas de nós, apesar dos mil afazeres da época, conseguem mesmo assim, levar. E para que o que tem sido perfeito, assim continue, a sugestão é sempre a mesma, depois de almoço pelas 15 horas, meeting point na Cafetaria do CCB, no interior, porque lá fora é capaz de estar friooooooo....ou não! Quem quiser e puder levar uns bolinhos hipoproteicos (ou o que vos sair na inspiração, para dar a provar, maravilha! Entre as 15 horas e as 18 horas, estaremos por lá a matar saudades, que já são muitas! e a conviver com muito blablá e boa disposição a ver como os nossos meninos deram um pulo desde a última vez e a reforçar os laços que já são bem fortes desta nossa pequena, mas muito querida Família Mutabólica.

Haverá uma doce surpresa de Natal bem própria da época com a simpatia da Glutamine! Adivinhem, adivinhem?...

Dia 1 de Dezembro das 15 horas até às 18 horas na Cafetaria do Centro Cultural de Belém em Lisboa, lá vos esperamos com um sorriso,

Sofia & Paula

Desafio das Ementas Hipoproteicas de Natal. Partilhem as vossas Ceias de Natal!

No melhor do espírito de Natal, e se todos partilhássemos as Ceias de Natal Hipoproteicas? Para que todos se possam inspirar e enriquecer mutuamente. Vamos lá, toca a partilhar!


A nossa Master Chef Ana já nos tinha brindado com um verdadeiro Bolo Rei Pku Natalício de comer e chorar por mais e umas lindas Estrelas de Natal de Anis.
A Chef Paula já nos inspirou com o Calendário de Natal e uma deliciosa Ceia Hipoproteica Infantil, infantil ou não, eu adorei!
Os amigos Anamix, brindaram-nos o Natal passado com uns deliciosos Sonhos e este ano com uns Biscoitos de Natal da nossa dietista Dra. Zélia.


Quem tem mais?

A primeira "verdadeira" ceia de Natal do Vasco

No Natal do ano passado o Vasco ainda estava na altura das sopinhas e purés de fruta, pelo que não fiz nada particularmente natalício para ele. Este ano, como ele já tem 20 meses e adora petiscar (nisso sai à mãe...) preparei, em paralelo com a ceia de Natal da restante família, umas versões adaptadas de algumas receitas que tradicionalmente faço e introduzi algumas pequenas inovações que dão para toda a família. Vamos lá então à ementa.

Entradas: Preparei para todos um patê de azeitonas (tapenade): a receita é simples e é uma mistura da versão bimby com umas ideias daqui e dali: 300g de azeitonas descaroçadas, 3 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de sumo de limão, 1 colher de chá de oregãos, 1 dente de alho pequeno, sal a gosto. Triture até formar uma pasta. Servir bem frio com tostas (hipoproteícas para o Vasco é claro!). Este patê também pode ser utilizado como tempero de massa, desde que diluído num pouco mais de azeite, uma espécie de pesto de azeitona.

Sopa: Fiz caldo verde. Para o Vasco tive de fazer uma versão sem batata (neste momento não come nenhuma). Cozi 75g de chuchu com sal, azeite, um dente de alho pequeno e um pedacinho de cebola. Como fiz a sopa na bimby aproveitei para cozer a vapor 14g de couve portuguesa cortada e umas folhas de coentros picadinhos. Triture a sopa, junte a couve e os coentros e sirva. Como bom português o Vasco adorou o caldo verde da mamã (Yupiiii!).
Prato principal: Para a restante família fiz bacalhau espiritual, para o Vasco teve de ser "cenoura espiritual", mas não ficou menos saboroso por isso. Refogue uma cebola pequena e um dente de alho com azeite. Quando a cebola estiver transparente junte 1 cenoura ralada e deixe refogar mais um pouco. Demolhe uma fatia de pão especial em caldo de legumes. Entretanto prepare um molho bechamel com 1 colher de sopa de margarina, 1 colher de sopa de maizena e 1 pacote de leite especial. Junte duas colheres de sopa de nata vegetal e tempere com sal, pimenta, noz moscada e sumo de limão. Junte o pão especial bem escorrido e esfarelado ao refogado da cenoura e incorpore por fim o molho bechamel. Misture bem. Leve ao forno a gratinar e sirva. De acompanhamento, para todos, fiz couves salteadas em azeite e alho e grelos salteados em azeite e passas. O Vasco adorou grelos!

Sobremesa: Fiz rabanadas e filhoses de maça. Para 2 rabanadas (esta é a receita que levei para o lanche de Natal no CCB mas desta vez fiz com pão caseiro): Misture 1 colher de sopa rasa de farinha de custarda, 80ml de leite de arroz simples, 1 colher de chá de substituto de ovo, 1 colher de café de canela, 1 colher de chá de açúcar mascavado, uma pitada de sal e de noz moscada. Demolhe rapidamente (não deixe ensopar) as fatias de pão nesta mistura e frite num pouco de manteiga numa frigideira antiaderente. Polvilhe com açúcar e canela. O Vasco não gostou muito de rabanadas (não se pode ganhar sempre...) mas ficaram muito boas mesmo.

Filhoses de maçã: Retire o caroço, descasque e corte às rodelas 2 maças médias. Borrife com sumo de limão e açucar. Entretanto prepare um polme com 1 colher de sopa de farinha de custarda, 4 colheres de sopa de farinha especial (resulta quer com a loprofin quer com a taranis) 1 colher de chá de fermento instantaneo, junte água com gás aos poucos até formar uma mistura cremosa (não deixe ficar muito liquida). Envolva as rodelas de maça nesta mistura e frite em óleo bem quente. Escorra em papel absorvente e envolva em açucar misturado com canela. O Vasco devorou uma destas ainda morna. Como me sobrou polme experimentei também passar rodelas de banana no polme e fritar e resultou bem. Acidentalmente já tenho uma versão hipoproteíca da "oriental" banana frita, que fica deliciosa acompanhada de uma bola de gelado.

Como os frutos secos também são tradição na nossa casa, decidi reunir num único prato os que o Vasco pode comer, para prevenir que alguém da família mais distraido com a dieta dele se enganasse na hora de lhe dar algo para petiscar: passas, damascos, tâmaras, e inovei ao comprar cubinhos de papaia, cubinhos de côco e banana desidratada. Este prato fez imenso sucesso.

Espero que tenham gostado das ideias e das receitas. As fotografias não estão famosas, mas isto de fazer de cozinheira e fotógrafa tem muito que se lhe diga. Na minha opinião, a ceia de Natal do Vasco foi tão saborosa e variada como a da restante familia e a diferença entre ambas as "ementas" foi reduzida ao mínimo que consegui. Este é sempre o meu maior objectivo. E que tal foi a vossa ceia de Natal?

Beijinhos e Boas Festas a todos!

Votos de Festas Felizes para a nossa Família "Mutabólica"

Quero nesta época Natalícia, partilhar convosco a alegria que tenho ao sentir, de uma maneira cada vez mais forte, que somos cada vez mais consistentemente um grupo de Pessoas, anónimas, Mães, Pais, Mulheres, Homens que se disponibilizam para os outros, através do simples gesto de estarmos ligados virtualmente. Mas muito mais do que virtualmente, vamos comunicando de muitas outras maneiras, ao partilharmos as nossas dúvidas, os nossos receios, as nossas conquistas, as nossas alegrias, os nossos segredos culinários, estamos a criar uma base que vai servir para todos, para esta comunidade, para esta "Família Mutabólica", como lhe chamou a pequena Inês. 

Quero desejar-vos a todos a continuação de Festas Felizes e de um Natal sempre inspirado na Alegria da Partilha e do amor ao Próximo, o Natal do meu Menino Jesus do Presépio, o Natal dos nossos Meninos mais crescidos ou dos Meninos mais pequenos, o Natal que faz sempre a renascer a vontade de sermos melhores e mais solidários com o Outro. Que continuemos este Encontro tão Feliz e Profícuo, que o Ano Novo de 2012 seja um Ano de Encontro, Alegria e Partilha.

Obrigado, um Feliz Natal e um Bom Ano Novo 2012 para a nossa espantosa Família Metabólica.

Beijos e Abraços

Sofia

Biscoitos de Natal dos Amigos Anamix e da Dra. Zélia!

PKU + metabolicas: Calendário de Natal

PKU + metabolicas: Calendário de Natal: Tradição obrigatória lá em casa é .... o calendário do advento com os chocolatinhos, que são saboreados diariamente até ao dia de Natal. Ora...


os chocolates hipoproteicos são os bombons, os choquitos? e o de Alfarroba é aquele que se compra no celeiro? acho a ideia genial e já tinha pensado em não dar a nenhum dos meus filhos...ou podiam os dois ou nenhum! agora já podem os dois! Lindo! Obrigada

Ana Rita, mãe do Rafael (PKU - 4 anos)

Calendário de Natal

Tradição obrigatória lá em casa é .... o calendário do advento com os chocolatinhos, que são saboreados diariamente até ao dia de Natal. Ora não podia deixar de incluir o Vasco neste doce ritual, pelo que deitei mãos à obra e aqui vos mostro os resultados!Comprei um calendário de Natal como o que mostro na foto.

Retirei o molde com os chocolates que se encontram no interior. Retirei os chocolates originais, limpei bem o molde e pincelei-o ao de leve com oléo.

Derreti chocolate hipoproteico e de alfarroba no microondas e preenchi as formas do molde. Levei o molde ao frigorífico por meia hora e voltei a colocar na embalagem original, que foi novamente selada.

Fotografei para a posteridade o 1º chocolatinho especial que o Vasco papou, um comboio perfeito!

Beijinhos a todos
Paula Viegas

Estrelas de anis

                                                 Estrelas de Natal


                        Ingredientes:

• 1 colher de café de substituto de ovo amarelo, desfeito em 3 colheres de  sopa de água
• 1 colher de sopa de clara de ovo (já preparado) 
• 1 saco de açúcar baunilhado
• 1 pitada de sal
• 200g de farinha hipoproteica
• 4 g de fermento seco(da embalagem da farinha)
• 1/2colher de café de anis moido
• 8colheres de sopa de água morna
• farinha q.b. para estender a massa

                     Modo de fazer:
Misture tudo muito bem,amasse até ficar uma massa homogénea e leve ao frigorífico por 30 minutos.
Coloque uma folha de papel manteiga num tabuleiro.
Retire a massa do frio e estenda-a com o rolo da massa com a espessura de 1cm,corte a massa com a forma de estrela (ou outra se preferir), coloque sobre o papel manteiga e leve ao forno 10 minutos a 180º.
Deixe arrefecer e decore com pasta de açúcar e missangas.

                     Pasta de açúcar:

• 100g de açúcar em pó
• 2 colheres de sopa de água morna
• missanga de açúcar q.b.
•  colorante alimentar(facultativo)

1. Coloque numa taça o açúcar,deite a água e mexa muito bem até ficar uma pasta lisa.
2.  Junte colorante alimentar para ter várias cores, dividindo a massa em várias porções.

                                                             Bon appetit et joyeux Noel!