Puré com cogumelos pleurothus

Ingredientes:

- Batatas

- Leite hipoproteico

- Sal

- Margarina

- 1 embalagem de cogumelos pleurothus
- Cebola

- Alho

- Azeite
- Coentros

Preparação:
Comece por descascar as batatas. Agora coloque as batatas numa panela e leve a cozer com sal.
Lave os cogumelos e corte.os em tiras compridas e reserve.
Entretanto pegue noutro tacho e comece por cortar a cebola em rodelas e o alho miudinho junte um pouco de azeite e deixe cozer até ficarem mais ou menos macios. Junta.se os cogumelos em tiras e umas pedrinhas de sal tapa.se o tacho e deixam.se cozer. (por norma este tipo de cogumelos tem tendência a criar um pouco de molho)
Enquanto isso as batatas já estaram cozidas, desfaça.as até ficarem em puré. Aqueça o leite. Agora leve novamente a batata ao lume e adicione o leite, e a margarina e mexa tudo até ficar com a consistência desejada.
Quando os cogumelos estiverem cozidos polvilha.se com uns coentros frescos da.se uma mexidela estão prontos a servir

NOTA: Normalmente faço a embalagem inteira depois separo aqueles que vou comer e o resto guardo numa caixinha no frigorifico e dá para outra refeição, é so aquecer

Mandioca, finalmente!

À procura de substitutos de batata, fiz finalmente uma experiência com a mandioca. Segui as sugestões de quem sabe, e depois de descascada a mandioca, cortei-a aos palitos grosseiros e cozi-a em água a ferver com sal durante aproximadamente 15 minutos. Bem escorrida e colocada no forno num tabuleiro com um fio de azeite, mais quinze a vinte minutos e voilá! 

Uma delícia. Eu adorei e o João ficou muito desconfiado e quando deu por isso já tinha desaparecido do prato....Frita e mergulhada num molho de tomate ou uma espécie de maionese também deve ficar deliciosa.

A mandioca, segundo a Tabela com teores de proteína e de fenilalanina em alimentos in natura do Brasil, fornece 48mg de Phe por 100gr de produto, logo, fazendo contas simples, chegamos à conclusão de que:

1 Parte de mandioca= 42gr*


*Atenção que este valor resulta da aplicação de um cálculo simples que fiz para uso particular, seguindo as regras que nos são fornecidas para aplicação geral.

Puré de Batata Hipoproteico

A restrição de batata na dieta do meu Pku é muito grande, 20gr por dia (1Parte de batata), não dá para nada e costumo substituir esta quantidade por batata doce, como já aqui referi. Mas hoje descobri uma embalagem de fécula de batata da Condi, com informação nutricional, na minha mercearia do bairro, e com 0,1gr de Proteína por 100gr de produto, pareceu-me que era possível lançar-me a mais um básico na minha cozinha Pku, o puré de batata hipoproteico! E importante, sem tocar na Parte de batata da dieta.

Podem rir-se por ser tão básico, de ser um simples puré de batata, mas a minha alegria foi tal ao fazer um puré de batata em quantidade apreciável, sem complexos, e que foi pura e simplesmente devorado ao jantar com uns cogumelos fatiados, cozidos a vapor e regados com azeite.

Puré de Batata Hipoproteico (uma dose infantil)

• duas colheres de sopa rasas de fécula de batata
• leite hipoproteico q.b. 
• uma noz de manteiga
• umas pedrinhas de sal marinho, a gosto

Dilui-se a fécula no leite frio e vai a lume brando mexendo sempre até começar a espessar, junta-se a manteiga, tempera-se e quando ficar com "cara" de puré, está pronto. Consoante o desenrolar do processo junta-se um pouco mais de leite ou de fécula para adquirir uma textura adequada. Os temperos serão os que se quiser, como no caso, é um puré infantil, só juntei umas pedrinhas de sal marinho. O meu puré ficou bastante sólido, e foi tal o sucesso que já estou a planear os meus próximos croquetes!

As primeiras refeições

A Ana Paula colocou algumas dúvidas quanto à confecção das primeiras refeições dos nossos meninos, especialmente quanto ao prato principal, e aqui vai a resposta especialmente para ela e para todas as mães que, como eu e ela, nos deparámos com dúvidas e receios quanto ao que preparar no início.
Começando pela confecção do arroz (questão colocada pela Ana Paula), confesso que cozinho-o da mesma forma que a massa, cozo em com água e sal e depois de cozido é que junto os temperos: molho de tomate ou azeite e azeitonas picadinhas ou manteiga com sal ou manteiga com sal e cenoura ralada ou azeite, coentros e um pouco de alho em pó. Estes são os temperos base que utilizo quer para a massa, quer para o arroz.
No início, e actualmente, o que dou ao Vasco é massa, arroz ou puré de batata. O puré de batata é feito com batata esmagada, uma noz de manteiga e um pouco de leite de arroz. Gostamos tanto do sabor com que fica que actualmente faço para todos o puré desta forma, não havendo portanto de fazer duas versões. Experimentem e depois digam se não fica bom!
No que se refere aos acompanhamentos, no início tinha também dúvidas quanto ao que preparar, dado que estamos mais habituados a comer salada e legumes cozidos, mas depois que comecei a explorar o mundo dos legumes descobri que há tantas formas saborosas de cozinhá-los que me esqueci completamente das saladas habituais.
Acompanhamentos que aconselho para as primeiras refeições:
- Purés de legumes (um diferente por refeição) e temperados ou com azeite ou com manteiga. Não utilizo a margarina porque, para além de não dar sabor, tem uma composição assustadora e o teor proteico é praticamente igual ao da manteiga;
- Legumes gratinados no forno (especialmente couve flor): cozer os legumes, picar e levar num tabuleiro untado ao forno, coberto com molho bechamel. Faço o molho bechamel da seguinte forma: derreter 1 colher de sopa de manteiga, juntar 1 colher de sopa de maizena e 1 pacote de leite especial ou na falta deste leite de aveia (o leite de arroz não serve para preparar este molho porque fica doce). Deixe engrossar um pouco, retire do lume, tempere a gosto, deite por cima dos legumes e leve ao forno até dourar;

- Esparregado de espinafres: Cozer os espinafres no vapor, depois de cozidos colocar numa frigideira com um pouco de azeite, juntar 1 pacote de leite especial misturado com 1 colher de sopa rasa de maizena, deixar engrossar e retirar do lume, triturar e temperar a gosto com sal e sumo de limão. Costumo fazer uma quantidade grande depois congelo em cuvettes. Depois de congelado, retiro os cubinhos e coloco num saco de congelação, assim tenho sempre esparregado à mão;
- Legumes salteados na frigideira: refogar azeite e cebola e juntar o legume escolhido (ficam especialmente bons desta forma os cogumelos) bem triturados. Deixar refogar e temperar a gosto. Pode também triturar depois de refogado, juntando um pouco de água;
- Beringela assada no forno: Cortar uma beringela ao meio, colocar um fio de azeite, ervas a gosto e sal por cima e levar ao forno (mais ou menos 30m). Depois de assada, retirar a polpa triturar e rectificar o tempero (pode juntar um pouco de alho em pó). É uma versão simples do chamado "caviar de beringela";
- Ratatouille versão simplificada: cozer ao vapor cubinhos de courgette e de beringela. Depois de cozidos colocar numa panela e juntar molho de tomate a gosto e um pouco de água. Levar ao lume para envolver e está pronto.
O molho de tomate a que faço referência é a receita que anteriormente publiquei. De referir que, à excepção dos legumes cozidos, todos os outros acompanhamentos faço em maior quantidade depois congelo em doses e assim posso ir variando as refeições.
Todos estes acompanhamentos foram descobertos e experimentados ao longo do tempo e estão aprovados pelo Vasco. É tudo uma questão de experimentar e adaptar ao gosto de cada um.
Deixo-vos estas ideias para ajudar a dissipar as dúvidas que possam ter e também para mostrar que a alimentação dos nossos meninos pode ser variada e sobretudo saborosa.
Espero ter ajudado.
Beijinhos