Bolas de Berlim (que também podem ser donuts)

Bola de berlim recheada com "nutella"

Acho que metade das minhas boas memórias de infância tem a ver com comida, mas precisamente a que a minha mãe fazia e a que comprava. Nesta segunda categoria, lembro-me perfeitamente, num período da minha infância, que ao fim de semana ela me perguntava qual o bolo que queria para pequeno almoço e eu invariavelmente escolhia a bola de berlim. E assim foi durante muitos e bons fins de semana.
Actualmente é muito raro comer bola de berlim (foram muitos anos ahahaah), mas há um período do ano e um lugar em que uma bola de berlim é obrigatória, no verão e na praia.
E obviamente que não poderia privar o meu pequeno Vasco de uma experiência tão saborosa.
E mais uma vez lá experimentei algumas receitas para ver qual a que mais se aproximaria do original.
A receita que melhor resultado produz e que o Vasco mais gosta é a que vos trago hoje. Não vos vou dizer que a massa é igual à da original, mas aproxima-se bastante.
Assim, e porque todos as crianças e adultos têm direito à sua bola de berlim, aqui vai a receita:

Ingredientes

• 500g de farinha Loprofin
• Saqueta de fermento que vem na embalagem
• 60g de açucar amarelo
• 1/2 colher de chá de sal
• 100ml de oléo
• 400ml de água morna
• farinha qb para moldar
• óleo para fritar

Coloque a farinha, o fermento, o sal e o açúcar num recipiente e misture bem. Deite o óleo e a água ao mesmo tempo e bata com a batedeira durante cerca de 1-2m. Inicialmente vai ficar uma mistura muito liquida mas depois fica mais espessa e lisa.
Unte com óleo um tabuleiro e coloque película aderente também untada com óleo.
Enfarinhe bem as mãos e retire pedaços da massa (a massa fica muito mole e é difícil de moldar) e molde em formato de bola ou donut. Coloque no tabuleiro e cubra com mais uma folha de película aderente untada com óleo. Deixe levedar por cerca de 1 hora.

Depois de levedar, aqueça numa frigideira funda quantidade suficiente de óleo.
Retire as bolas e os donuts do tabuleiro e frite em óleo bem quente. A massa irá continuar mole e se não conseguir retirar sem estragar o formato, não tem problema é uma questão de lhe dar forma novamente e colocar na frigideira. Frite até dourar.

Depois de fritas, escorra em papel absorvente e passe por açúcar amarelo e canela ou recheie com doce ou com creme de pasteleiro ou de chocolate.   

Com açúcar e canela

Disfarçada de donut

As que não forem para ser consumidas no dia, podem ser congeladas depois de fritas mas sem qualquer revestimento ou recheio (o que dá muito jeito para levar para férias). Para descongelar basta levar ao microondas durante cerca de 30s na potência máxima. Deixar arrefecer e passar por açúcar ou rechear.

Bom apetite e boa praia!

Paula Viegas

Bolo de microondas (ou bolo de caneca) hipoproteico

Neste fim de semana, para não variar, fiz mais umas experiências culinárias, desta vez de bolo e no microondas. O "bolo de caneca" é um tipo de bolo já sobejamente conhecido e para os nossos pequenos, pode ser muito prático dado que podemos fazer uma dose de bolo fresquinho e que, com o precioso auxílio do microondas, num minuto fica pronto.

Há uns tempos experimentei algumas receitas, que sairam mal e me deixaram francamente desanimada. Mas desde que descobri as receitas do site:  Chocolate Covered Katie   http://chocolatecoveredkatie.com/2012/09/13/single-serving-recipes/ , que tem várias receitas de unidoses de bolo e de bolinhos que podem ser feitas no forno ou no microondas, finalmente obtive bons resultados.

A receita original é para bolo de chocolate e está  publicada em  http://chocolatecoveredkatie.com/2011/11/06/one-minute-chocolate-cake/ que alterei ligeiramente para a versão hipoproteica.

Ingredientes para a base:

3 colheres de sopa de farinha hipoproteica (usei Loprofin)

3 colheres de sopa de açúcar de pasteleiro

1 pitada de sal

1/4 colher de chá de fermento tipo Royal

1 colher de sopa de oléo (de acordo com os comentários na receita diz-se que pode ser substituido por banana esmagada ou puré de maçã, mas eu não experimentei)

3 colheres de sopa de leite hipoproteico (usei prozero)

3g de cacau (1 parte)

Misture os ingredientes secos com um garfo. Junte aos poucos os liquidos e mexa bem com uma vara de arames. Deite num recipiente que possa ir ao microondas (caneca, ramequim, forma de silicone, etc), ligeiramente untado. Leve ao microondas por 30 segundo a 1 minuto na potência máxima, conforme o microondas. Retire, deixe arrefecer e saboreie.

Esta é a foto do bolo de chocolate (a foto ficou má, mas dá para ver).

A 1ª foto e a que se segue é de uma versão laranja, na qual omiti o cacau e juntei ao preparado raspa de laranja e substitui uma das colheres de leite por sumo de laranja. O Vasco adorou esta versão.

Experimentei também uma versão côco, juntando 1 colher de chá de côco ao preparado, omitindo o cacau, e distribui por forminhas de silicone.

Esta receita pode servir de base aos sabores que mais gostamos, portanto toca a experimentar!

Bom apetite!

Paula Viegas

Um preparado = Waffles + Panquecas + Crepes

Sou absolutamente fã de receitas ou misturas base, que podemos preparar em quantidade e guardar na despensa ou no frigorífico, para estarem sempre à mão e com elas confeccionar varias receitas (a mistura para omelete e um bom exemplo disso e eu já não passo sem ela). O site cookforlove tem também disponível uma receita base para waffles e panquecas que um dia destes experimentei e adorei os resultados. Então experimentei juntar um pouco mais de liquido (leite) à receita base e finalmente consegui fazer crepes!  E melhor ainda crepes com textura, aspecto e sabor deliciosos! A minha historia com os crepes é longa e cheia de frustrações. Já experimente pelos menos umas seis receitas de crepes e nunca consegui bons resultados, ora a mistura fica espessa, ora fica liquida e com textura de "borracha", ora nao espalha na frigideira, enfim...Mas esta receita meus amigos, fica no ponto!

Preparado base para waffles, panquecas e crepes:
390g de farinha Loprofin
1 colher de sopa + 1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar (omitir se quiser uma base mais neutra)
2 colheres de sopa de açúcar mascavado claro
6 colheres de sopa de manteiga bem fria e cortada aos cubinhos
Misture bem todos os ingredientes a excepção da manteiga. Junte a manteiga aos cubinhos e amasse com a ponta dos dedos até que a mistura fique granulada, tipo areia. Guarde em recipiente fechado no frigorífico. Conserva-se durante um mês.
Para preparar panquecas (para 3 panquecas):
60g preparado base
60gm de leite de arroz ou hipoproteico
1/2 colher de chá de sumo de limão
Misture bem os ingredientes. Unte ligeiramente uma frigideira com óleo e aqueça bem. Verta um terço do preparado. Deixe dourar de ambos os lados e está pronto. Repita com o restante preparado. A foto que tirei das panquecas não saiu bem, por isso não dá para vos mostrar.
Para preparar waffles (para 4 waffles):
120g preparado base
120gm de leite de arroz ou hipoproteico
1 colher de sopa de manteiga derretida
1/2 colher de chá de sumo de limão
Misture o leite com a manteiga e o sumo de limão e junte ao preparado, misturando bem. Quem tiver uma máquina de fazer waffles ainda melhor. Eu não tenho por isso inventei e utilizei um mini grelhador. Caso opte por esta solução unte ligeiramente o grelhador com oléo e aqueça bem. Verta um quarto do preparado. Deixe dourar de ambos os lados e está pronto. Repita com o restante preparado.

Para preparar crepes (para 4 crepes pequenos):
60g preparado base
90gm de leite de arroz ou hipoproteico
1/2 colher de chá de sumo de limão
Misture bem os ingredientes. Unte ligeiramente uma frigideira com oléo e aqueça bem. Verta um quarto do preparado. Deixe dourar de ambos os lados e já está. Repita com o restante preparado.

Na foto da esquerda estão os crepes prontos e na da direita crepe com banana caramelizada (leve 1 banana em rodelas numa frigideira antiaderente com uma colher de chá de manteiga e outra de açucar e deixe caramelizar) e canela.

Nota: as medidas a que acima faço alusão são de colher medida.

Para uma versão salgada é melhor omitir parte do açucar como referi acima (manter o açucar mascavado que é o que vai dar cor) e rechear com molho de legumes, cenoura e rebentos de soja salteados com molho de soja, bolonhesa, etc.

Para acompanhar ou rechear em versão doce sugiro banana caramelizada, açucar e canela, gelado, molho de frutos vermelhos, compota, mel, topping de chocolate... acho que não preciso de dar mais ideias certo ;) ?

Beijinhos

Paula Viegas

Scones de batata doce

Acabadinhos de sair do forno e prontos a desaparecer

Já há que tempos que eu andava para experimentar fazer pão de batata doce sem me conseguir decidir pela receita ideal, até que a nossa amiga Adriana publicou uma de pãezinhos de mandioca no FB, e foi uma espécie de provocação, fui a correr fazer, com umas pequenas adaptações. O resultado é excelente mas para "pão" parecem-me demasiado pequenos e muito mais adequados a um acompanhamento de chá, permitindo tal como os scones serem partidos ao meio e devidamente recheados com manteiga ou doce. A cor amarela da batata doce fica perfeita para quem como eu embirra com o ar sempre deslavado dos nosso pãezinhos.

Receita para 8 scones de batata doce amarela:

• 120gr de batata doce cozida e escorrida (3 partes Pku)
• 30gr de farinha Maizena
• 10gr de farinha hipoproteica da Loprofin
• 10gr de manteiga com sal à temperatura ambiente
• 1 pacotinho de fermento seco (daqueles que vem com a farinha)

Preparação:

1. Esmaga-se grosseiramente com um garfo a batata doce já arrefecida e bem escorrida
2. Misturam-se todos os ingredientes numa taça e bate-se bem a massa com uma colher de pau ( a quatro mãos) até ficar uma massa em bola com uma consistência homogénea
3. Fazem-se 8 bolinhas com a mão e vão 25 minutos ao forno pré-aquecido

Ficaram deliciosos e o João adorou, devorando logo 3 de seguida e eu acompanhei com o dito chá. Done, quick and easy! 

Obrigado Dri! Vê, eu também comecei bem o ano a experimentar receitas novas.

Pãezinhos de queijo Pku da Yoki

Ainda quentinhos a derreter 

Afinal é mesmo muito fácil de executar e a versão hipoproteica funciona na perfeição. Ao preparado da Yoki, juntei duas colheres de chá de substituto de ovo e coloquei aproximadamente o dobro da água que vem na receita. O resultado está excelente e não vejo grandes diferenças para os que tenho comido na versão comum.

Não sei porque é que bloqueio com estas receitas, foi preciso deixar passar um ano para agarrar na embalagem e antes que acabasse o prazo, e finalmente experimentar, sempre a achar que ia dar "buraco". A mandioca nas suas mil formas é realmente a fada madrinha da nossa cozinha. Mais um lanchinho instantâneo, para partilhar com todos!

Experimentem também.

Beijinhos

(Dri, não vale rir!)

A composição do produto tem por base o polvilho doce e amidos de milho, com aromatizantes e intensificadores de sabor, o quadro nutricional apresenta valores a 0 para as proteínas, quanto às calorias....nem comento, Fast Food! Yoki

Crac, crac, crunch, crunch... LP-Flakes!

Crac, crac, crunch, crunch... É o barulho que o meu Pku faz a deliciar-se com os cereais LP-Flakes da Nutricia. É muito bom que existam alternativas para os nossos meninos poderem também fazer alguma festa com a alimentação. Olhou para mim e para os meus cereais da Kellog's e pediu-me os cereais "do Jão". Graças a Deus que há cereais para o Jão. E eu já provei e posso dizer que são muito bons, parecem-se com os cereais de arroz tufado. I like.

Merendinhas ou Pãezinhos de queijo à moda da Carla

As merendinhas , mham,mham!

Ingredientes:

• 500 gr de farinha hipoproteica
• 300 ml de água (aprox.)
• Sal q.b.
• 1 colher de sobremesa de margarina vegetal
• 2 embalagens de substituto de queijo fatiado PKU (Taranis)
• 1 Colher de chá de fermento Royal
• Óleo de milho ou Girassol para fritar

Preparação:

1. Ferva a água com o sal e quando estiver quente junte a margarina. 
2. Enquanto a água ferve, prepare num recipiente a farinha e o fermento. Misture a esta massa a água a ferver e amasse bem. Quando sentir a massa mais dura deite-a sobre a bancada e amasse mais um pouco.
3.  Agora corte em pedaços e estenda-os com a ajuda de um rolo de cozinha. 
4. Coloque 1 fatia de queijo sobre cada pedaço e envolva-o (tipo envelope). 
5. De seguida aqueça o óleo e frite-os. Escorra-os e deite-os num papel absorvente.  Deixe arrefecer.
6. Podem ser congeladas e ser depois aquecidas no micro-ondas conforme as necessidades.

Bom Apetite 

Carla Palhinha

Mais um Básico para o lanche!

Panquecas ou crepes? Eis a questão!

Crepe salgado 

Ainda a propósito do nosso belo e delicioso lanche e de como fui surpreendida com o meu João Pku a devorar uma panqueca, ficaram-me umas dúvidas existenciais, aquela coisa deliciosa polvilhada de açúcar e canela era uma panqueca ou era um crepe? A receita é a de massas de crepes que vem publicada no livro de receitas hipoproteicas " Comer bem ... Sem fazer mal!"? Foi utilizada a Bimby ou só "a mão na massa" é suficiente? O óleo é vegetal ou é especial? Truques? Queremos saber tudo.

Massa de crepes (+-2P)
Ingredientes:
. 225grs de farinha (E) Loprofin (+- 1 P)
. 4grs de substituto de ovo amarelo (E)
. 200 ml de leite (um pacotinho de leite da Loprofin)
. 20ml de óleo
. 1 pitada de sal

Preparação:

. Deite numa bacia a farinha, o sal e o substituto de ovo.

. Junte o leite e o óleo e bata bem com a batedeira ou com uma colher de pau até formar um creme esponjoso.

. Barre uma sertã, preferivelmente anti-aderente, com óleo e aqueça-a bem. Deite-lhe uma pequena quantidade do preparado, mas que cubra a sertã.

. Baixe o lume e cozinhe o crepe até que esteja dourado de ambos os lados.

. Coloque-os um a um num prato e polvilhe-os com açúcar e sumo de limão( para crepes doces).

. Enrole-os em duas voltas e mantenha-os quentes,

. Recheie-os a gosto.

" Comer bem ... Sem fazer mal!"

Tuli creme :)

Boas,
Esta é uma receita que decidi experimentar usando a parte do recheio dos bolicaos.
Este foi feito com vita-bite mas também resulta com os choquitos, na receita do recheio dos bolicaos referem os choquitos.
Ficou muito bom, aqui está:

Ingredientes:
- 1 colher de sopa bem cheia de maizena
- 1 colher de sopa de açúcar
- 200 ml de leite E
- 2 choquitos ou 1 vita-bite


Preparação:
Colocar tudo menos a maizena num tacho e levar ao lume a derreter, mexendo sempre.
Quando os choquitos/vita-bite estiverem derretidos junte a maizena derretida em água (1 colher de sopa).
Quando estiver suficientemente espesso apagar o lume e deitar num frasco.
Deixar arrefecer de tampa aberta. Guardar no frigorífico.

Cubos de Marmelada, um snack de fácil transporte!

O meu João delirou com a descoberta, um cubinho de marmelada a meio da manhã para quebrar a fome ou à sobremesa é a minha última aquisição. Vai no bolso e conserva-se muito bem! Só não se pode abusar por causa dos açúcares...

A marmelada feita em casa é a ideal, corta-se uns quadradinhos e envolvem-se em película aderente, ou papel  de manteiga, mas na falta de tempo para fazê-la, há excelentes opções nas prateleiras do supermercado. A marmelada da Quinta do Côro com receita do Convento de Odivelas, é realmente muito boa e a minha preferida, melhor ou igual à feita em casa, sem conservantes, nem conservantes. A da Confeitaria da Ajuda é também muito boa apesar de já ter conservantes, reguladores de acidez e antioxidantes, tem os cubinhos muito bem embalados o que é simpático e muito prático.

Marmelo  202grs = 1 parte = 20mg de Fen, na Tabela fornecida pelo IGM para dieta de Fenilcetonúria

Marmelo na Tabela do INSA, rico em vitamina A e C e  em Potássio, Cálcio e Fósforo.

Marmelada na Tabela do INSA, diz ser uma boa fonte de minerais, rica em hidratos de carbono e fibras