Os Cannelloni de Couve Lombarda do Chef Giuseppe Della Monica, no Workshop da Glutamine

O rolinho de couve lombarda, photo by Rute Seco

Cannelloni de Couve Lombarda (1 pessoa):
Receita do 1º Workshop de Culinária Hipoproteica, Lisboa, 9 Junho 2012
por Glutamine Metabólicas

Ingredientes:
* 40g de Couve Lombarda
* 40g de tomate pelado
* 15g de cenoura
* 15g de cebola
* 1 dente de alho
* Um pouco de aipo (rama)
* 5ml de azeite
* Substituto de Queijo Taranis
* Substituto de Carne Taranis.

Quantidade: 1 porção
Preparação: 60 minutos
Congelação: Sim

Preparação :

1. Escolher uma folha de couve lombarda grande e cozê-la em água com sal durante 4 minutos. Passar por água com gelo para parar a cozedura.

2. Preparar o Substituto de Carne Taranis conforme instruções.

3. Picar o alho, a cenoura, a cebola e o aipo, e cozinhá-los com o azeite durante 5 minutos. Reservar uma parte para misturar com o substituto de carne.

4. Aos restantes vegetais, juntar o tomate pelado e cozinhar por mais 20 minutos. Adicionar o manjericão.

5. Cortar um pedaço de pelicula aderente, colocar a couve em cima, adicionar os ingredientes antes preparados, e com a ajuda da pelicula enrolar a couve fazendo um cannelloni. Retirar a pelicula e acabar de apertar bem o cannelloni.

6. Num prato de ir ao forno, por o molho de tomate, dispor os cannelloni por cima e terminar com o substituto de queijo e pão ralado.

7. Colocar no forno a 150ºC durante 20 minutos.

NOTA: Pode fazer um pouco de molho “tipo bechamel” com um pouco de substituto de leite Taranis ou Prozero e uma fatia de queijo Taranis ralada. Passar tudo muito bem com a varinha mágica e temperar com noz moscada e sal a gosto. Pode colocar este molho por cima dos cannelloni no ponto 6.

O  produto utilizado nesta receita:
* Substituto da Carne Taranis
* Substituto de Queijo Taranis

Bom Apetite!

As almôndegas de "Carne" do Chef Giuseppe Della Monica, no Workshop da Glutamine

As almôndegas ao centro, photo by Rute Seco

Almôndegas de Carne

Receita do 1º Workshop de Culinária Hipoproteica, Lisboa, 9 Junho 2012
por Glutamine Metabólicas

Ingredientes:
* 150g de tomate pelado
* 15g de pimento
* 15g de beringela
* 15g de courgette
* 10g cebola
* Sal
* 30g de substiuto de carne Taranis
* Pimenta
* 10 g de azeite
* 1 dente de alho
* Molho de soja Ferbar.

Quantidade: 1 porção
Preparação: 60 minutos
Cozedura: 15 minutos
Congelação: Não.

Preparação:

1. Picar finamente os vegetais e colocar mais de metade, a cozinhar com o azeite cerca de 5 minutos. Juntar o tomate pelado e deixar cozinhar mais 20 minutos em lume brando.
2. Preparar o Substituto de Carne conforme a receita. Juntar um pouco de sal, pimenta, o resto dos vegetais picados e finalmente uma gota de molho de soja.
3. Formar bolinhas com a mistura anteriormente preparada e fritá-las um minuto com o resto do azeite.
4. Dispor um pouco de molho num prato de ir ao forno e colocar as almondegas em cima. Terminar com o molho e pão ralado. Se o molho ficou muito espesso, pode acrescentar um pouco de água.
5. Colocar no forno a 150ºC durante 15 minutos.

O produto utilizado nesta receita:
* Substituto de Carne Taranis

Bolinhos de Limão do Workshop Anamix

Fotografia retirada nos workshops em Lisboa, excerto

Ingredientes:

• 5 csopa de substituto de ovo inteiro
• 200gr de Farinha hipoproteicaLoprofin
• 1 cchá de fermento
• 1 limão grande (raspa)
• 250gr de açúcar
• 2 csopa de óleo de girassol

Execução:

1. Bater bem os ovos Loprofin com o açúcar até obter um preparado fofo e esbranquiçado
2. Envolver  farinha com o fermento em pó e a raspa do limão
3. Incorporar o óleo
4. Verter a massa dentro das formas. Levar ao forna a 180º até ficar cozido e dourado.

Sugestão: Pode ser realizada a mesma massa com raspa de uma maçã (sem limão) e numa forma grande. Ao açúcar juntar uma colher de chá de canela.

Composição Nutricional para a quantidade Total da Receita dos Bolinhos de Limão *

• Valor Energético (kcal) 1908
• Equivalente Proteico (g) 1,2
• Metionina (mg) 6
• Metionina (Partes) 0,6
• Fenilalanina (mg) 26
• Fenilalanina (Partes) 1,3
• Valina (mg) 20
• Valina (Partes) 0,8
• Leucina (mg) 25
• Leucina (Partes) 0,5
• Glícidos (g) 432
• Lípidos (g) 20,8
• Fibra (g) 6,8

* Tabela nutricional anexa à receita fornecida durante  o Workshop

Receita do Workshop dos Amigos Anamix em Lisboa em Fevereiro de 2011. Foi tão Bom!

Pastéis de Bacalhau - Receita do Workshop Anamix

Para quem não teve a sorte de ir aos Workshops, aqui ficam as receitas!...
As fotografias são do Workshop Anamix em Lisboa e eu ia jurar que era eu quem está a moldar as os pastéis com as colheres... Posso garantir que é de fácil execução (se até eu consegui fazer!) e que o resultado é óptimo, muito saboroso.

Ingredientes:

• 1 cebola 75grs
• 1 cenoura 90grs
• 1 dentes de alho
•  Salsa q.b.
• 1 colher de substituto de ovo inteiro Loprofin
• 125grs de farinha Loprofin
• Sal q.b (eu dispenso o sal....)
• Pimenta q.b.(do reino moída na hora!)
• Água
• Óleo para fritar

Execução:

• Numa tijela, colocar a farinha com a água e bater bem até obter uma massa homogénea, juntar sal e pimenta e o ovo inteiro Loprofin.
• Com o ralador, ralar bem a cebola e a cenoura. Picar a salsa e o alho.
• Juntar os legumes à massa e envolver.
• Com as duas colheres e um pouco de massa moldar os pastéis.
• Fritar.

Et voilá, fácil e delicioso!

Composição Nutricional para a quantidade total da receita dos Pastéis de "Bacalhau"*

Valor energético (Kcal)  = 483
Equivalente Proteico (g)  = 1,9 
Metionina (mg)  = 43
Metionina (Partes)  =4,3
Fenilalanina (mg)  = 58
Fenilalanina (Partes)  =2,9
Valina (mg)  = 65
Valina (Partes)  = 2,6
Leucina (mg)  = 80
Leucina (Partes)  = 1,6
Glícidos (g)  = 117
Lípidos (g)  = 0,7
Fibra (g)  = 7,8

*Elementos fornecidos pela Nutricia numa tabela anexa à receita

Bolinhos de Limão

No workshop adorei os bolinhos de limão e já experimentei em casa.. E ficaram deliciosos.. =)

Tinha de partilhar estas receitas e experiências =)