A lancheira do Vasco - 3ª feira

Nesta 3ª feira a ementa da escola é: batata, bróculos e pescada cozidos.

O Vasco levou: sopa de legumes com espinafres picadinhos (ando a tentar que ele passe a comer sopa com alguma textura e não só sopas passadas), batata doce e bróculos cozidos e omelete simples. A fruta é maçã

Dicas culinárias: Quando o prato principal da escola contem algo inadaptável faço um coisa que eu sei que ele adora, neste caso fiz omelete.

Habitualmente faço 6 doses de sopa de cada vez, 3 doses são para os 3 almoços seguintes e 3 congelo. Inicialmente as minhas sopas tinham menos variedade de legumes porque fazia menos doses. A partir de certa altura "fez-se luz" e pensei que se fizesse mais doses de cada vez e se tivesse uma base certa para as mesmas poderia simplificar a confecção, utilizar mais legumes e aproximar a base da sopa do Vasco à base de sopa de legumes que faço em casa para a restante familia.  Assim, passei a fazer 6 doses, sendo que cada uma deverá conter 1,5 partes, ou seja a quantidade total de sopa leva 9 partes de legumes.  A base habitual da sopa é: chuchu (2 partes), cebola (0,5 partes), coentros ou salsa (não contabilizo e omito se utilizo caldo de legumes ou sal condimentado), alho (0,5 partes), nabo (0,5 partes), abóbora (0,5 partes), cenoura (1 parte), courgette ou batata doce ou batata (2 partes) e reservo as 2 últimas partes para o legume que vai dar sabor e/ou cor diferentes, para não ser sempre igual, por exemplo: beterraba, espinafres, feijão verde, agrião, alface, cogumelos, espargos, nabiça, etc). Se utilizo algum legume picado diminuo uma das partes da sopa se se justificar atenta a quantidade. E finalmente sal ou sal condimentado ou caldo de legumes e azeite.   

Beijinhos

Paula Viegas

Caldo de legumes caseiro

Os caldos de legumes existentes no mercado contêm demasiados conservantes, corantes, e outras coisas das quais nunca ouvimos falar mas que seguramente não são saudáveis. Muitos deles nem sequer são aconselháveis para crianças com menos de 3 anos. Para além disso, a maioria contem proteína, em quantidade variável.
A dieta actual do Vasco é muito restrita e portanto a ideia é acrescentar sabor aos pratos, sem com isso aumentar o teor proteíco.
Por estas razões experimentei fazer um caldo de legumes caseiro, que ficou muito saboroso e que apenas contém vestígios de proteína (não sendo necessário portanto contabilizar), dado que apenas se utiliza a água de cozer os legumes.
Pode-se utilizar os legumes que se tiver em casa, sendo certo que o alho, a cebola, o alho francês e ervas aromáticas são a base porque dão muito sabor.
Ingredientes que utilizei:
2 cebolas médias
1 haste de aipo
5 cenouras
1 cheróvia
2 alhos franceses
200g de cogumelos frescos
4 dentes de alho
1 batata doce
Corte em pedacinhos os legumes e envolva-os com 2 ou 3 colheres de sopa de azeite. Leve ao forno durante 45m a 1h até dourar ou então pode salteá-los na frigideira durante cerca de 30 m até dourar (serve para concentar os sabores).
Aqui está o meu tabuleiro:
Posteriormente coloque os legumes numa panela e junte 2 litros de água e temperos a gosto. Utilizei 1dl de vinho branco (não se preocupem o alcool evapora-se com a cozedura e só fica o sabor), 3 pedaços de tomate desidratado, 1 colher de café de pimenta em grão, louro, salsa, coentros e uma colher de chá de sal. Levar ao lume e deixar ferver durante 1 hora.
Depois de cozidos, coar o liquido e colocar os legumes num pano bem fininho e apertar bem até que se liberte o máximo de liquido possível.
Está pronto a utilizar, rende mais ou menos 2 litros de caldo. Congelei parte do caldo em sacos para fazer gelo. Achei que seria o mais prático para utilizar e para economizar espaço no congelador.
Preparei uma sopinha diferente para o Vasco, estilo oriental, caldo de legumes com massinhas e juntei pedacinhos de cenoura, cogumelos e alho francês (reservei uma parte dos legumes que levei ao forno para a preparação do caldo). Ficou muito saborosa. O Vasco papou tudo...depois de devidamente triturada (só gosta de sopa em creme e não abre excepções, nem quando a mamã passa horas a preparar um caldo de legumes...).
Para além de aromatizar sopas, o caldo também pode ser utilizado para cozinhar o arroz ou a massa e aromatizar quaisquer preparados que exijam caldo de legumes.
Dá trabalho é certo mas vale a pena porque fica muito bom e o teor proteíco é desprezível.
Bons cozinhados!

Sopa de Beterraba

Não tem nada de especial, a não ser que ... a beterraba é o último sucesso nas sopas do João! Come-a quase fria ou à temperatura ambiente, espessa e cor de rosa forte, é bonita vai toda num abrir e piscar de olhos! Se ainda não experimentaram, fica a dica.

Para uma dose de sopa de 200ml seguindo as quantidades da dietista; 

um bocadinho de cebola (1/2 parte), 

um bocadinho de abóbora (1/2 parte), 

um bocadinho de cenoura (1/2 parte), 

batata (2 partes) 

e finalmente a estrela da festa a beterraba (1/2 parte)! 

Cozer o tempo necessário, desfazer, um fio de azeite generoso para rematar e está feita!

Rica em Fibras, Vitamina A e C, em Potássio e Carotenos, consultar a Tabela.

Atenção, atenção, tem que ser adaptada às quantidades da dieta de cada um.