Os Substitutos de Ovos e o novíssimo site Alimenta

A Associação portuguesa das Alergias e Intolerâncias Alimentares, inaugurou recentemente um site com temas que muito interessantes, o Alimenta. Para início de conversa,

Os Substitutos de Ovos

Como substituir ovos nas receitas de bolos, bolachas, biscoitos e panquecas:

1. Substituto de ovo comercial - Este produto em pó vende-se em embalagens. A quantidade a usar está indicada no rótulo. Usualmente mistura-se o pó com água para obter uma paste homogénea que dará a consistência do ovo. Nas receitas em que é preciso substituir um maior número de ovos pode ser necessário adicionar leite (de soja, arroz ou outro) para tornar a massa do bolo mais homogénea menos densa. Estes produtos não totalmente isentos de sabor mas podem ser usados na substituição de todos os tipos de receitas. No entanto deve verificar-se sempre o rótulo pois alguns destes produtos podem conter outros alérgenos.
2. Banana e sumo de maçã - Para substituir um ovo pode usar ½ banana ou ¼ de chávena de maçã. Estes ingredientes podem dar algum sabor ao produto final pelo que deve ser usado em receitas que permitam um sabor mais frutado. Esta substituição serve bem para ligar a massa mas não ajuda a crescer, pelo que se for usado em bolos deve acrescentar-se fermento ou bicarbonato de sódio. Ao usar estes substitutos pode ser necessário acrescentar tempo de cozedura à receita. O sumo de maça é o substituto mais usado na confecção de brownies.
3. Gelatina e Agar-agar - Basta misturar uma colher de sopa de gelatina ou agar agar a três colheres de sopa de água morna, misturar e juntar à restante massa.
4. Abóbora - 1/3 de chávena de abóbora cozida e reduzida a puré substitui um ovo e dá uma boa textura a queques e muffins. Fica um travo a abóbora que fica muito bem em receitas com canela e baunilha, bolos de outono e de natal.

Agora é só experimentar e ir acompanhando com regularidade as novidades deste site. E ir testando umas ideias! 

O cesto de segunda feira do João - II Semana

Sopa de Couve-coração e coentros, "ovos mexidos" com azeitonas e pimento vermelho, bróculos, couve-flor e meia dúzia de rodelinhas de cenoura cozidas, batatas fritas de compra, uma tangerina. Um queque aromatizado de morango com meia cereja cristalizada.

À segunda feira ignoro a ementa do colégio, por isso, tenho liberdade plena para gerir a refeição. Tento sempre fazer qualquer coisa que sei que o João goste muito, para que inicie a semana da melhor forma, estratégias psicológicas de cartilha! A sopa, que faço quase sempre com a mesma base, cebola, cenoura e abóbora de cabeça ou butternut, com a couve-coração e coentros frescos, desta vez não leva batata, para que a possa colocar no prato. Os "ovos" são garantidamente um sucesso, e basta colocar 3 azeitonas verdes cortadas a meio e meia dúzia de fitinhas de pimento vermelho, para se tornarem num verdadeiro petisco. Uma dúzia de rodelas de batatas fritas de compra, vão completar a refeição da melhor maneira e fazer as delícias do meu Pku. 

Dica do dia: Gerir a batata na refeição libertando o prato ou a sopa consoante nos é conveniente. A Couve-coração dá volume à sopa, dispensando a sua utilização.

Alho Francês à Brás

Quem me falou nisto foi a minha irmã, que soube que um amigo do namorado é vegetariano e fizeram este prato. Então procurei a receita na internet e encontrei esta.

Já fiz, já provei, é delicioso! Experimentem...
«Cortar 1 cebola média em rodelas finas e levar ao lume numa sertã com azeite cerca de 2 a 3 minutos.
Depois acrescentar 1 alho francês também em rodelas finas.
Deixar refogar um pouco até ficar murcho.
Acrescentar uma chávena de batata palha misturando bem.
Depois juntar 4 ovos batidos (obviamente fiz com o substituto de ovo da Bezgluten), tendo acrescentado também salsa picada.
Mexer bem os ovos deixando cozer mas pouco, de maneira que fique com aspecto humedecido. Retirar da sertã e servir. Pode também servir com azeitonas pretas, tal como o célebre Bacalhau à Brás.
Bom Apetite!»

Quanto a imagens, não fotografei o que fiz mas tenho a que encontrei junto com a receita, neste site: http://www.petiscos.com/smf/index.php?topic=4989.0

Vera Santos

La divine omelette sans oeufs de Chef Paula

Fiz metade da receita da Paula e deixei-a tostar um bocadinho na frigideira com um pouco de azeite e uma noz de manteiga. Ficou deliciosa, mas talvez um pouco enjoativa, e o João ao fim de dois bocadinhos, desistiu. Acho que é muito grande a dose, se calhar ao almoço tinha aderido mais e ele não está habituado a fritos. Mas já fica a receita para explorar. Para a próxima faço ainda menor quantidade e misturo com uns legumes, daqueles a que ele não resiste. Não ficou com o aspecto perfeito da omeleta da nossa Paula, mas fiquei bastante entusiasmada com o resultado. (Sei bem, que eu só dava para ajudante de cozinha!)

Merci bien!

E viva a omeleta!

Em resposta ao desafio das omeletas lançado no Facebook, experimentei algumas receitas e, fazendo um balanço dos resultados, obtive duas que me pareceram bastante boas.
Receita 1: (já publicada no facebook, baseada na receita do site La cuisine des Phénylous, mas com algumas adaptações): misturar bem 70g de farinha hipoproteica com 1 colher sopa de azeite, 1 colher de sopa de substituto de ovo, 1 colher de café de fermento, 1 pitada de sal e um pacote de leite hipoproteico. Tempere a gosto. Fritar em frigideira antiaderente com um pouco de manteiga ou azeite. Fica com uma textura alta, fofa e cremosa. É a ideal para fazer uma tortilha ou uma fritatta porque a massa, por ser mais densa, aguenta melhor vários ingredientes.

Receita 2: É uma adaptação de uma receita do site cookforlove. Ingredientes: Misture 130g de farinha hipoproteíca, meia colher de chá de fermento em pó, meia colher de chá de açúcar, meia colher de chá de sal, 1 colher de café de açafrão, uma pitada de colorau e 3 colheres de sopa de manteiga (a receita também fala em mostarda em pó e pimenta, não coloquei porque achei condimentos a mais para a idade do Vasco). Misture bem até obter uma areia grossa e amarela. Esta mistura conserva-se bem no frigorífico por um mês num recipiente fechado. Para preparar a omeleta mais mole (especialmente para os mais pequeninos): junte 3 colheres de sopa do preparado a 60ml de leite hipoproteíco ou de arroz. Frite em frigideira antiaderente. O Vasco gostou mais desta versão, talvez por ser mais leve e molinha. Parti aos pedacinhos como mostro na fotografia. Parece mesmo ovo mexido.
Para preparar uma omeleta mais consistente junte à mesma quantidade de leite 4 ou 5 colheres de sopa do preparado. A omeleta feita com base nesta receita tem uma textura mais aproximada à do ovo, mas é mais frágil.
Espero que experimentem, adaptem e contem os resultados.

Beijinhos
Paula Viegas