Rolo de Legumes

Rolo de legumes foi das primeiras receitas que fiz para o Vasco e que também fiz num almoço pku já muito longínquo.
A receita original publiquei inicialmente aqui http://pkumetabolicas.blogspot.com/2012/02/rolo-de-legumes.html, mas ao longo do tempo tenho vindo a fazer pequenas alterações para melhorá-la porque nunca estou satisfeita.

Já experimentei outras receitas de rolo de legumes, bem mais saborosas na minha opinião, mas o Vasco gosta é desta, portanto desisti por ora de fazer outras e resolvi actualizar a receita aqui no blog porque, com o regresso à rotina da escola, precisamos de receitas práticas e saborosas.

Ingredientes: (as partes a que faço referência é da tabela pku):

86g de courgette com casca ralada no ralo mais grosso (2 partes)
110g de cenoura, ralada no ralo mais grosso (1 parte)
1 tabuleiro de 200g ou 250g de cogumelos marron ou portobello, sem o pé e picados (pesar depois de arranjados, consoante o peso assim se calculam as partes)
1 cebola média picada (cerca de 1 parte)
100g de arroz normal cozido(conto como 4 partes)  + 50g de arroz hipoproteico bem cozido, ambos triturados (pode-se utilizar só arroz hipoproteico, mas não aconselho porque perde-se no sabor)
2 dentes de alho picados (1 parte)
50 g de pão hipoproteico triturado até ficar em migalhas
azeite qb
sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de molho de soja ou molho inglês
1 colher de chá de mostarda de Dijon
1 colher de sopa de ketchup
2 colheres de sopa de farinha hipoproteica

Coloque azeite numa frigideira e adicione a cebola, a cenoura, a courgette e os alhos. Salteie até ficar dourado. Junte os cogumelos picados e deixe refogar até ficar dourado e seco. Tempere com sal e pimenta e reserve até arrefecer. Depois de frio triture a mistura de legumes na picadora. Triture o arroz frio na picadora e junte aos legumes. Junte as migalhas de pão, os temperos e a farinha e misture bem. Espalhe o preparado na bancada forrada com um pedaço de película aderente de modo a formar um rectângulo. Recheie a gosto (geralmente faço com fiambre e queijo violife) e enrole de modo a formar o rolo apertando bem com a película. Leve ao frigorífico uma ou duas horas para ficar mais firme.

Unte uma assadeira, retire a película do rolo e coloque-o cuidadosamente na assadeira. Numa tigela misture bem uma colher de sopa de ketchup e uma colher de chá de mel. Pincele esta mistura no rolo e leve ao forno pré-aquecido até dourar, cerca de 30m (vá vigiando, se ficar muito tempo no forno o rolo acaba por perder a forma).
Sirva imediatamente. O que não for consumido na altura pode ser fatiado e congelado. Se congelar basta aquecer as fatias no microondas e está pronto a servir.
Bom apetite!

Salsichas

Salsichas são daqueles "alimentos" práticos e rápidos de utilizar, que dão para um sem número de utilizações, como cachorros, para churrasco, folhados, para enrolar em couve, colocar na pizza, etc..
A variedade enlatada (ou "enfrascada") é, como sabem, processada até mais não, por isso é melhor nem lerem a lista de ingredientes, se querem continuar a utilizar :)
Até agora, encontrar salsichas prontas vegan e com baixo teor proteico é uma missão impossível, por isso, seguindo à risca um conselho que me deram há muitos anos: quem quer faz!
O Vasco continua a gostar das salsichas de beterraba, cuja receita já coloquei aqui, mas confesso que eu não estou completamente satisfeita com esta receita, porque ficam frágeis, não dão para churrasco, desfazem-se no pão.... enfim só mesmo no prato.
Por isso tinha de arranjar uma variante mais consistente, que desse para mais utilizações.
A receita que publico é uma adaptação de uma publicada num grupo do FB e resulta muito bem a nível de sabor e consistência.

Ingredientes:
220g de puré de cenoura (para obterem o puré descasquem e cortem em pedaços mais ou menos 250g de cenoura, cozam em água e sal até ficarem tenras e reduzam a puré)
150g de farinha loprofin
40g de puré de batata em flocos (calcular a proteína/phe consoante a marca)
1 colher de sopa de substituto de ovo
1/2 colher de chá de alho em pó
1/4 colher de chá de paprika fumada ou colorau
1 colher de sopa de massa de pimentão
1 colher de sopa de caldo para tempero (uso marca Bisto ou Herbamare)
sal qb
(podem escolher os temperos a gosto)

Misturar os ingredientes todos. A massa fica a parecer plasticina. Molde as salsichas e envolva-as em película aderente (daquela para microondas) embrulhando e ajustando bem. Ate as extremidades com fio próprio para culinária.

Entretanto coloque uma panela de água ao lume. Quando estiver a ferver junte as salsichas e deixe ferver durante 10-15m.

Retire as salsichas e deixe arrefecer um pouco. Remova a película aderente e deixe arrefecer completamente.

Estão prontas a utilizar. Congele as que não usar. Seguem fotos sugestivas :)

No churrasco

Fritas

Em cachorro (à esquerda)

Bom apetite!
Paula

Almôndegas

O meu pequeno Vasco deve ter sido italiano numa vida anterior tal é o amor que ele tem por pratos tipicamente italianos. 

Se não acreditam vejam só a lista de pratos favoritos dele:

Almôndegas com esparguete e molho de tomate (ou molho de natas)

Almôndegas com batata frita (acho que com esta combinação os italianos até se arrepiam mas enfim)

Esparguete à bolonhesa

Risotto de abóbora ou de cogumelos

Salada de massa fria

Esparguete com pesto e bolinhas de mozarella vegan

Pizza só se for bolonhesa com queijo parmesão vegan ralado

Já perceberam a ideia não é.

Eu não posso estar mais de acordo com ele, mas no meu caso prefiro uma lasanha ou beringela à "parmigiana" e também adoro martini (vermute) :)

Por estes motivos cada vez que faço almôndegas é às 90 de cada vez (faço o dobro da receita), sendo que por refeição ele come geralmente 6.

Esta receita é adaptada do website cookforlove e, para não variar, se não fosse absolutamente maravilhosa e deliciosa eu não estava aqui a escrevê-la.

Tenho consciência que é uma receita trabalhosa, mas acreditem que quando estiverem a saborear estas maravilhosas almôndegas tudo vai valer a pena.

Ingredientes:

1 tabuleiro de 250g de cogumelos portebello cortado aos cubinhos;

120g de beringela descascada  cortada aos cubinhos;

1 cebola pequena picada;

1 colher de sopa de concentrado de tomate;

3 dentes de alho picados;

1 colher de chá de sal com aipo (vende-se nos hipermercados);

pitada de pimenta;

1 colher de chá de orégãos;

1/4 de colher de chá de massa de pimentão;

1/4 de colher de chá de flor de sal

2 fatias de pão hipoproteico duro e reduzido a migalhas

150g de arroz (eu uso normal ou metade normal metade hipo);

1 dente de alho pequeno prensado

2 metades de tomate seco em óleo;

3 ou 4 folhas de manjericão (quando não tenho uso uma colher de chá de pesto)

2 colheres de sopa de farinha Loprofin

Azeite qb

Coloque 1 colher de sopa de azeite numa frigideira antiaderente e salteie os cogumelos até dourar. Junte mais 1-2 colheres de azeite e acrescente a beringela e a cebola. Continue a saltear até dourar.

Adicione o concentrado de tomate, os alhos picados, o sal com aipo, pimenta, os oregãos, a massa de pimentão e a flor de sal. Envolva bem e deixe cozinhar mais uns 5m (deve ficar uma mistura seca). Retire do lume e deixe arrefecer completamente. Triture na picadora, coloque numa tigela grande e reserve.

Entretanto triture na picadora o arroz misturado com as metades de tomate seco, as folhas de manjericão e o dente de alho prensado. Junte à mistura de legumes. Adicione por fim as migalhas de pão e a farinha.

Amasse até ficar uma massa coesa. Leve ao frigorífico por cerca de 1 hora. 

Molde as almôndegas (eu uso uma colher de chá medida para medir a quantidade de massa para que fiquem do mesmo tamanho e rende cerca de 40 unidades) e coloque num tabuleiro.

Leve as almôndegas moldadas ao frigorífico de um dia para o outro.

 No dia seguinte salteie as almôndegas num fio de azeite numa frigideira antiaderente só para dourar e selar o exterior.

Estão prontas é só juntar o molho da vossa preferência. Congele as que não forem para consumir logo.

No IKEA, com o típico molho de natas

Simples, com "batatas fritas", na lancheira

Bons cozinhados!
Beijinhos
Paula

"Bifinhos" de jaca

Quando planeio as refeições cá de casa a minha política é fazer para o Vasco algo similar, se for possível fazê-lo, e desde que seja igualmente saboroso.
Até agora, quanto a alternativas aos tradicionais pratos de carne, apenas tinha no meu repertório hambúrgueres e rolo de legumes, que o Vasco gosta, mas às tantas começa a ser sempre a mesma coisa e cansa, portanto tinha de arranjar alguma coisa para variar, parecida com bifes e com o formato destes
Jaca para mim é o substituto de carne perfeito: é uma fruta, tem baixo teor proteico e a textura é muito parecida.
Peguei numa receita do site cookforlove que já tinha experimentado, mas que o Vasco não gostou quando a fiz exactamente como está, porque tem sabores muito adocicados.
Experimentei fazer uma versão mais "salgada" e até agora tem, sido bem aceite. Na minha opinião pessoal a textura final destes "bifinhos" de jaca deveria ficar um pouco mais firme, mas o Vasco não se incomoda com isso.
Não tenho fotos do processo de confeção, mas vou explicar o mais detalhadamente possível.

Ingredientes:
1 lata de jaca em salmoura
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola média cortada em meias luas fininhas
2 dentes de alho
1 colher de chá bem cheia de concentrado de tomate
1 chávena de caldo de legumes
2 colheres de sopa de vinho tinto
1 folha de louro
2 fatias de pão duro ou torrado ligeiramente
50g de arroz cozinhado (usei normal mas parece-me que pode ser usado também o hipoproteico)
1 colher de chá de molho inglês
30g de farinha Loprofin

Prepare a jaca: escorra, retire as sementes, desfie e demolhe em água várias vezes até perder o sabor da salmoura.
Aqueça o azeite numa frigideira e junte a jaca bem escorrida (retire o máximo de água possível) e deixe saltear até dourar bem. Retire a jaca e reserve. Na mesma frigideira coloque a manteiga, a cebola e uma pitada de sal e refogue até a cebola dourar (cerca de 15m). Junte o alho e a pasta de tomate e envolva bem por um minuto. Junte o vinho e ferva por mais 1 minuto, junte a jaca, o caldo de legumes e o louro e deixe cozinhar por cerca de 20m. Verifique se é necessário juntar sal. O preparado deve ficar seco. Deixe arrefecer completamente.
Entretanto triture as fatias de pão e o arroz (separadamente) e coloque numa tigela. Triture o preparado de jaca (descartando a folha de louro) e junte à tigela com o arroz e as migalhas de pão. Junte a farinha e o molho inglês. Misture bem.
Molde o preparado num rectângulo com cerca de 4-5cm de altura. Leve ao frigorífico por uma hora para ficar mais firme.
Corte o preparado em tiras obliquas espessas. Congele os que não for usar. Frite os "bifes" numa frigideira ligeiramente untada, virando cuidadosamente.
E está feito!

Bom apetite

Paula Viegas

Coxinhas

Acho que o meu pequeno Vasco saiu nitidamente à mãe em matéria alimentar: gosta muito de petiscar e adora salgadinhos (e também come framboesas como se não houvesse amanhã e adora tudo o que tenha chocolate :)).

Como já estamos com um pé no Verão, época de praia, piqueniques e de partir à aventura com a lancheira às costas, hoje trago-vos uma receita de coxinhas, salgadinho tipicamente brasileiro que descobri recentemente e que adorei, ideal para estas aventuras.
A receita é adaptada de um video partilhado nas redes sociais e que entretanto lhe perdi o rasto, e tem por base a massa dos gnochi.
De todos os salgadinhos que fiz para o Vasco este é o que ele mais gosta. E com toda a razão porque é tão bom  que faço esta receita para todos. Ah e fez muito sucesso entre pequenos e graúdos na festa de aniversário dele.

Vamos à receita:

• 400g de batata (conto como 18 partes)
• 350g de mandioca (conto como 7 partes)
• sal e pimenta qb
• 2 colheres de sopa de manteiga de ervas
• farinha loprofin qb

Coza a batata com a mandioca em bastante água e sal. Depois de cozida e sem deixar arrefecer reduza a puré, temperando com a manteiga de ervas, sal e pimenta a gosto. Junte farinha loprofin até ter uma massa moldável (geralmente cercam de 3-4 colheres de sopa). Deixe arrefecer.

Massa já pronta

Separe a massa em cerca de 20 bolinhas e molde como aparece nas fotos, usando o recheio da vossa preferência, mas eu eu uso sempre e recomendo jaca com molho barbeque (receita no blogue).

 

Depois de moldadas passe por maisena, substituto de ovo e pão ralado ou farinha de mandioca. O revestimento tem de ficar uniforme.

Frite em óleo bem quente ou congele.

E pronto é só saborear!

Paula Viegas

A açorda de alho da Patricia

Ingredientes:

• Metade de um pimento, 
• Coentros frescos,
• 2 dentes de alhos pequenos , 
• sal q.b.
• 10 colheres de sopa azeite,
• 2 batatas médias´
• 150ml água 
• pão hipoproteico (caseiro de preferência)

Preparação 

1. Num tacho com150ml água e um pouco de sal, cozer as batatas, 
2. Use o almofariz e pise os alhos, os coentros e o pimento com um pouco de sal, 
3. Use uma taça de vidro para colocar a pasta que pisou
4. Junte as 10 colheres de sopa de azeite, junte água da batata e as batatas e migue o pão no caldo
5. Sirva num prato de sopa, as batatas, um pouco do caldo e pão

Obrigada querida Patrícia, eu que sou fã da cozinha alentejana,
vou adorar! 

Hambúrgueres deliciosos

Para mim são 2 hamburgueres s.f.f. (refeição da minha semana hipoproteica)

Perdoem-me a falta de modéstia do título da receita, mas o que é que eu posso dizer, para nós são mesmo deliciosos e o Vasco aderiu a eles logo à primeira. São também estes os hambúrgueres que fizeram parte da minha ementa por ocasião da semana hipoproteica em jeito de homenagem ao Dia Internacional da PKU (foto acima).

É curioso ver que ao longo do tempo fui variando a receita de hambúrgueres base do Vasco.

A primeira que fiz, e que recomendo para os mais pequeninos, foram os baby burgueres de batata doce (que publiquei aqui http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2011/11/baby-burguers.html).

Depois abandonei a versão baby e passei a fazer com base na receita de rolo de legumes (publiquei aqui http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2012/02/rolo-de-legumes.html).

Ainda uso, por ora, esta última receita para o rolo de legumes.

E a receita actual dos hambúrgueres do Vasco baseia-se então numa receita de almôndegas veganas que retirei deste website http://chefchloe.com/recipes/entrees/meatball-sliders.html e que me pareceu logo ideal para hambúrgueres.

E aqui está ela:

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola média picada (cerca de 130g - 35mg de phe)

1 tabuleiro de 250g de cogumelos portobello ou marron (retire o pé e pese os cogumelos, no meu caso pesam cerca de 220g, consoante o peso calcule as partes. Pique grosseiramente os cogumelos).

2 dentes de alho picados (cerca de 10g - 20mg phe)

1 chávena e meia de arroz comum cozinhado e frio (pode também ser uma mistura de arroz hipo e arroz comum no máximo em partes iguais, não aconselho que seja só arroz hipo porque este não dá sabor à mistura. Cerca de 138g - 153mg de phe)

1/2 chávena de pão hipoproteico em migalhas (o que preferir, não substituir por pão ralado)

1/4 de chávena de farinha hipoproteica

sal a gosto

uma pitada de tomilho

1/4 de colher de chá de colorau

Refogue a cebola com os cogumelos no azeite até perder todo o liquido e dourar. Adicione o alho picado e refogue por mais uns minutos. Tempere com sal e deixe arrefecer ligeiramente.

Deite a mistura refogada na bimby ou num processador de alimentos e junte todos os restantes ingredientes, Triture (na Bimby alterne entre a velocidade 3-5) até formar uma pasta, mas não triture demais para ter alguma consistência.

Transfira a mistura para uma taça e acerte o sal se necessário.

Molde os hambúrgueres com as mãos humedecidas. A quantidade vai depender do tamanho dos hambúrgueres pretendidos. Frite os hambúrgueres num pouco de margarina e sirva bem quentinhos. Congele os que não usar.

Hambúrguer, batata frita, salada mista e puré de couve flor

Bom apetite!
Beijinhos
Paula Viegas

Legumes à brás

Foto da primeira vez que fiz legumes à brás para o Vasco

Julgo que esta receita não será inovadora e muitos de vós já estão familiarizados com a mesma. 

No entanto, e porque a Sophia pediu-me que publicasse a minha receita aqui no blog e para o caso daqueles que tem dúvidas quanto à forma de confecção, aqui fica a minha actual receita de legumes à brás.

Digo "actual receita" porque inicialmente apenas usava como base de legumes a cebola, a cenoura e o alho françês (foto acima). Ultimamente pensei em fazer (e fiz) esta receita para todos e achei que faltava ali mais um legume para compor o volume do prato e cortar um pouco o adocicado da cenoura e do alho francês. Couve em Juliana surgiu-me como o legume ideal para o efeito, e como na tabela da fenilcetonúria a couve coração é a que menor teor de fenilalanina tem, foi esta a eleita.

Passemos então à parte que interessa :) 

Receita de legumes à brás para toda a familia (dá para cerca de 6 doses):

Ingredientes

• Meia couve coração pequena, cortada em Juliana;
• Duas cenouras médias raladas no ralo grosso do ralador;
• Um alho francês médio, cortado em meias luas
• Uma cebola picada
• Dois dentes de alho picados
• Batata palha
• Azeite, sal, pimenta 
• Salsa picada e azeitonas pretas para servir

Base comum

Numa panela grande coloque a cebola picada, a couve, a cenoura, o alho francês e os alhos e bastante azeite. Deixe refogar até os legumes cozerem e ficarem dourados. Tempere com uma pitada de sal. 

Dose hipoproteica: Separe uma dose do preparado e coloque numa frigideira à parte. Junte batata palha, cerca de 25g. Leve ao lume e junte 1 a 2 colheres de sopa de molho bechamel hipoproteico (ver receita abaixo) previamente preparado, e envolva na mistura até ficar com uma consistência cremosa (igual à que daria o ovo). 

Para as restantes doses: 

No restante preparado junte também batata palha a gosto e 3 ovos batidos (para acrescentar alguma proteína ao prato). Leve ao lume até cozinhar os ovos.

Sirva com salsa picada e azeitonas pretas (eu adoro com bastante pimenta ehehehe).

Nota: Molho béchamel hipoproteico:

Derreter uma colher de sopa de manteiga, juntar um colher de sopa rasa de farinha hipoproteica e envolver. Juntar 2dl de leite hipoproteico e ferver até engrossar. Está pronto a usar. Na minha opinião o molho bechamel é o ideal para finalizar a receita. 

Como última solução de recurso, caso não tenha bechamel, misture 0.5dl de leite hipoproteico com 1 colher de chá de farinha hipoproteica e deite 2-3 colheres desta mistura no preparado, que o mesmo engrossa ao lume e o efeito é similar.

Hoje para o jantar legumes à brás!

Jaca com molho barbecue

Já há muito tempo que andava para experimentar a Jaca, que é um fruto de origem asiática, rico em vitamina A, postássio e cálcio. A informação nutricional do fruto pode ser consultada em http://www.nutritionvalue.org/Jackfruit%2C_raw_nutritional_value.html

Mas o que é mais interessante é que este fruto, quando está verde, é muito utilizado por vegetarianos e veganos, especialmente nos Estados Unidos, para simular pratos de carne e até mesmo de peixe, com temperos vários. 

Este fim de semana, criei coragem e avancei para mais uma experiência culinária, desta vez com um fruto exótico :) Questiono-me agora porque esperei tanto tempo...

Para esta receita deve ser utilizada jaca verde enlatada em salmoura. Comprei a lata de jaca que mostro na foto no supermercado Chen, no Martim Moniz, em Lisboa, e julgo que se poderá encontrar também em lojas de produtos asiáticos ou em lojas online (a Amazon tem).

Comecei por fazer esta receita que é mais simples, até porque não estava ainda familiarizada com o fruto, mas já ando com mais algumas ideias em mente, até porque como o fruto verde não tem sabor, podemos temperar como quisermos.

Jaca com molho barbecue

1 lata de jaca verde em salmoura

2 colheres de sopa bem cheias de molho barbecue (usei o da marca Paladin - ver foto acima)

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho

sal a gosto

azeite

1 colher de sopa de manteiga.

Comece por preparar a jaca, retirando os pedaços da lata e descartando o liquido.

Demolhe a jaca pelo menos três vezes para sair o sabor da salmoura. 

Pedaços de jaca de molho

 Corte o centro dos pedaços do fruto, que é mais rijo, e retire as sementes.

Na mão as partes do frutos para descartar - o centro e as sementes. No prato jaca em pedaços

Desfie a jaca em pedaços mais pequenos e verifique se ainda tem mais alguma semente pequena. Demolhe novamente e esprema bem o fruto para retirar a maior parte da água.

Jaca desfiada

 Coloque numa frigideira média, a cebola e os alhos picados, a jaca desfiada, azeite e uma colher de sopa de manteiga e refogue até dourar, desfiando mais a fruta à medida que mexe o refogado.

Quando estiver dourado junte as duas colheres do molho barbecue, uma pitada de sal e meia chávena de água e deixe refogar mexendo sempre mais uns 15 minutos, juntando mais água à medida que esta vai evaporando, até apurar.

O resultado final é o da 1ª foto. O fruto fica tenro e bem desfiado mas não mole e é muito saboroso.

O Vasco gostou muito e eu também adorei.

Espero que experimentem, porque vale mesmo a pena. 

Beijinhos

Paula Viegas

O cesto em quinta feira da Ascensão ou dia da espiga, ou ainda, hoje há croquetes!

Flores do campo do Castelo
Sopa de beterraba, croquetes com arroz de açafrão e maracujá
"Leite" e pão com queijo

Ementa da Escola: Sopa macedónia, Cação estufado com arroz branco, laranja.

Cesto do João: Sopa de beterraba, croquetes de cogumelos, beringela e beterraba com arroz de açafrão, cenoura e brócolos, maracujá.

Pensamento do dia:

Muito calor em Lisboa, só apetece comer coisas frescas e andar na sombra. 

Manhã de piscina para o primeiro ano, em regime de brincadeira porque está a chegar ao fim o programa, foi uma festa! Na hora de almoço, o João delirou com os seus croquetinhos recheados de cogumelos em fundo de beringela. Adoro trabalhar com cogumelos e dobrar a embirração recorrente que eles lhe provocam. Mas em formato croquete, vai tudo e chora por mais!  Dão trabalho , mas compensa. Ainda tenho metade da massa para moldar mais bolinhas ou cilindros, mas como bem sabemos trabalho na cozinha Pku, não tem fim! 

Amanhã estamos de volta com o último cesto da semana. Não há desse lado, mais uma Mãe ou duas que alinhem em mostrar as lancheiras? 

Beijos da sophia

Os croquetes

Os ingredientes (a olhómetro!)

•  5 cogumelos brancos ou de Paris, frescos e pequenos (ou portobello, ou marrons)
• +-150g de beringela (pode ser com couve flor que também dá uma boa consistência), 
• +-100g de beterraba
• meia cebola pequena
• meio pão hipoproteico caseiro 
• sal marinho
• farinha grossa de mandioca para tender

1.  Cozem-se a vapor durante uns 15 minutos os cogumelos , a beringela e a beterraba.
2.  Na picadora juntam-se os legumes precozidos com uma cebola pequena crua e 1,2,3 picam-se na máquina grosseiramente. 
3. Escorre-se a água em excesso amassando com a mão e a ajuda de um passador e coloca-se numa taça. 
4. Pica-se meio pão hipo ( no caso feito por mim), e junta-se ao preparado anterior. 
5. Um esguicho de molho inglês, sal marinho a olho e a gosto e amassa-se tudo.
6. Junta-se alguma farinha hipo até a massa adquirir uma boa consistência para ser moldada e já está! Agora é dar a forma que se quiser e envolver os croquetes em farinha de mandioca grossa. Podem-se congelar assim, na hora vão ao forno durante 15 20 minutos e estão prontos a serem devorados pelo João. 

Para os Garfield lá de casa, a lasanha pku da Mamma Joana

Mamma mia!

A Chef Joana Sarmento partilhou e disse:

Tenho que partilhar uma lasanha maravilhosa que fiz este fim de semana. A primeira lasanha mesmo com aspecto de lasanha.

Ingredientes (6 doses):

• Cenouras 550 gr
• Courgete 260 gr
• Cebola roxa 90 gr
• Couve flor 190 gr
• Pimento 30gr
• Azeitonas 10 cortadas às tiras
• Sal e canela 
• 6 a 7 placas de lasanha hipoproteica
• Queijo para pizza da violife

Molho bechamel:

• 700 ml leite hipoproteico
• 70 gr farinha 
• 40gr manteiga
• Pimenta, sal, noz moscada

1. Numa frigideira deitamos uma quantidade generosa de azeite , 1/2 colher de café de canela e a cebola roxa e deixa refogar até ficar caramelizada.
2. Corta as cenoura às rodelas fininhas e mete num tabuleiro com a cebola caramelizada e vai ao forno aproximadamente 30 minutos. Colocar sal por cima.
3. Coloca na frigideira a courgete o pimento e azeite, até a courgete ficar dourada.
4. Quando a cenoura tiver pronta, com um aspecto dourado, retira 1/3 e junta à courgete. O resto tritura na máquina.
5. À parte coze-se em água a couve flor.
6. É muito importante que as placas de lasanha fiquem bem amolecidas, na caixa diz 8 min em água a ferver mas eu deixo o dobro, assim não enrolam e não ficam duras.
7. Mete uma camada de placas, outra das cougetes com as cenouras, por cima a cenoura triturada, depois a couve flor e as azeitonas, coloca novamente as placas de lasanha e de seguida o molho bechamel e o queijo, vai ao forno a gratinar. E depois é devorar.

E nós vamos cumprir a última instrução da Chef Joana, vamos fazer e devorar!

Pizza de beringela, tomatinhos, azeitonas e queijo, da Chef Joana

Mamma Mia, la pizza!

E porque uma receita de pão nunca vem só, a Joana Sarmento partilhou logo de seguida a pizza deliciosa que fez com a mistura de farinhas do pão. E porque a Chef Joana, é uma moça muito moderna, usou a Bimby como ajudante. A pizza das farinhas maravilha,

Pizza de beringela, tomatinhos, azeitonas e queijo

1. Sobre a base leva azeite, oregãos e tomate e queijo 
   ralado da violife a gosto.
2. A massa foi feita com as farinhas maravilha, a mistura do pão

Ingredientes para a massa: 

• 230gr de farinha, 
• 100gr de farinha de Milho, 
• 12gr de Goma Xanthan, 
• 8gr de coffee mate, 
• 7gr de fermento, 
• 270ml de leite de arroz morno, 
• 2 colheres de sopa de manteiga derretida, 
• 2 colheres chá de sal, 
• 1 colher de chá de extracto de baunilha, 
• 2 colheres de sopa de mel. 

Maravilhosa e devorada, diz a Chef Joana. E nós acreditamos porque o aspecto é demais! 

Obrigada!

Almondegas (e não só...) de beringela

Andava há algum tempo há procura de uma boa receita de almôndegas que, em especial, não tivessem como base cogumelos. A receita que costumava utilizar tem como base a bolonhesa de cogumelos e não sou muito adepta de fazer coisas diferentes sempre com o mesmo sabor (embora tenha feito algumas experiências com a base desta receita...). Por outro lado o meu pequeno e exigente Vasco não é, regra geral, grande fã de cogumelos.

A receita que adoptei então é a deste site http://midwestveg.com/eggplant-meatballs/ que necessitou apenas de ligeiras adaptações e que resultou muito bem, porque a utilização da beringela ajuda a formar uma massa bastante coesa e muito saborosa. Mães com dificuldade em acertar numa receita de almondegas que não se desfazem, esta receita é para vós.

 Ingredientes:

1 beringela de tamanho médio (depois de descascada pesará à volta de 200-250g)

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho bem picadinhos

1 chávena de migalhas de pão (utilizar pão de véspera triturado na picadora e NÃO substituir por pão ralado porque a capacidade de absorção de liquido de ambos é completamente diferente)

2 colheres de sopa de queijo hipoproteico ralado (mais ou menos 2 fatias de queijo trituradas na picadora);

salsa picada e sal a gosto

1 colher de chá de substituto de ovo

Preparação: Começe por descascar e cortar a beringela em cubinhos (na foto estão duas beringelas porque da última vez fiz a receita em dobro) 

Leve a cebola picada e o alho a refogar na frigideira com um bocadinho de azeite até amolecer. Junte a beringela em cubos e continue a a saltear até ficar bem dourada. Deixe arrefecer.

Triture o refogado da beringela na picadora até ficar numa massa. Junte as migalhas de pão, a salsa, o queijo e tempere com sal. Junte o substituto de ovo e misture bem.

Deixe a mistura repousar no frigorífico algumas horas ou de um dia para o outro para ficar bem firme. Molde em bolinhas para almondegas ou para fritar (revesti apenas com farinha de mandioca), mas também pode fazer hamburgueres ou mesmo espetadas. Isto foi o que resultou da minha última experiência:

 Para as almôndegas: leve-as à frigideira com uma ou duas colheres de azeite só até dourar o exterior ou então ao forno num tabuleiro untado até ficarem douradas. Os hamburgueres e as espetadas não necessitam de dourar previamente. A partir daqui as almôndegas estão pontas a ser utilizadas e podem ser congeladas. Para finalizar basta preparar um molho de tomate simples, e quando este estiver pronto é só deitar as almôndegas e deixar apurar por uns minutos ou então por mais tempo se estiverem previamente congeladas (nas fotos abaixo lancheira do Vasco com o clássico esparguete com almôndegas e imagem da preparação das ditas previamente congeladas). 

Experimentei também em formato espetadas, basta grelhar na chapa e ficam firmes e perfeitas (nas fotos abaixo espetadas grelhadas com arroz branco e salada de beterraba temperada com vinagrete balsâmico)

Experimentei também fritar as almondegas com e sem revestimento e ficam igualmente perfeitas sendo mesmo dispensável o revestimento. 

E finalmente hamburgueres (com arroz e azeitonas)

Espero que experimentem e contem os resultados.
Bom apetite!
Paula Viegas