Experiência com as escolas

Olá a todas estou aqui para partilhar a minha experiência nas escolas do ensino público e com a Universidade também ela pública.  Quero alertar-vos que existem coisas das quais não me lembro, ou nunca soube como foram tratadas e que por viver no interior as coisas são diferentes do que no litoral.

2 Anos Metabólicos

Já faz dois anos que a nossa vida mudou…e se mudou!

Tudo corria dentro da normalidade, para pais de 1ª viagem,  até receber um telefone do Hospital de Santa Maria a informar que o teste do pezinho do nosso pequeno príncipe estava alterado e para nos dirigirmos com a maior brevidade possível ao Hospital! Questionei o que seria mas claro que a explicação pelo telefone foi pequena, apenas que podia ter uma alimentação diferente.

Neste momento nem sabíamos o que pensar, foi um fervilhar de pensamentos…

Lá nos dirigimos ao Hospital e falamos com a médica e foi neste momento que o nosso mundo caiu, uma fase da vida que deveria ser de pura felicidade, tornou-se num tumulto de sentimentos, emoções, medos….Impossível descrever tudo o que pensamos e sentimos naquele momento e nos dias seguintes. Estávamos a entrar para um mundo que nem sabíamos que existia.

Fizemos as análises para confirmar o diagnóstico e claro veio a confirmação – Acidúria Glutárica tipo I – que nome grande e estranho …. A partir deste dia tudo começou!

Aprendemos a fazer o leite especial, parecia que tínhamos uma fábrica em casa, 8 biberons diários e pouco a pouco fomos descobrindo e aprendendo coisas sobre esta doença estranha!

Graças a Deus encontramos este Blog, que foi sugerido pela Dietista, e no meio do reboliço que vivíamos foi a nossa luz ao fundo do túnel. Posso dizer que graças a este blog e às pessoas maravilhosas que encontrei, ganhamos forças para seguir em frente e acreditar, diria mesmo que me ajudaram e ajudam a manter a minha sanidade mental.

Mas os primeiros 3 meses para mim foram os mais difíceis….Mal falava com o Guilherme, vivia assoberbada de maus pensamentos e a tentar digerir tudo o que estava a acontecer, estava obcecada com o facto de lhe ter de dar o leite às horas certas, de ter de beber tudo, com o stress de bolsar ou vomitar, com a febre (acho que lhe tirava a febre 20 vezes ao dia), com o cocó (se seria diarreia ou normal), resumindo tudo era um drama.

Mas houve um dia em que se fez o “click” e pensei…não pode ser, não posso continuar assim, não era justo para mim, para o meu marido e principalmente para o meu filho e ACEITEI!

Para mim este foi o momento mais importante, ACEITAR que ele tinha esta doença, ACEITAR que era crónica e nos iria acompanhar o resto da vida. Tinha de fazer as pazes com esta situação para começar a viver, porque até aí eu estava a sobreviver, e acreditem a partir deste dia senti-me muito maus Feliz!

Os meses foram passando e as situações foram aparecendo...

Internamentos por bronquiolite, otite, gastroenterite e é nestes momentos que tudo o que é mau nesta doença vem ao de cima, mas com a força que o Guilherme nos transmite conseguimos ultrapassar tudo, porque ele é tão forte, tão corajoso é sem duvida um lutador.

E no meio de tudo isto, ainda haveríamos de ter mais uma consequência desta doença, que acontece em 30% dos casos, a maldita Hipotonia, a Coreia (Movimentos involuntários), que provoca atrasos motores, atrasos na fala, maior dificuldade na mastigação, ou seja, mais desafios que terias de ultrapassar, e tem sido uma procura constante de alternativas para que este atraso seja cada vez mais reduzido.

Aos 8 meses o Guilherme começou a fazer fisioterapia 3 vezes por semana no Hospital da Luz, que tem excelentes condições para fisioterapia +ediatrica e onde fomos sempre muito bem acompanhados http://www.hospitaldaluz.pt/pt/servicos-clinicos/departamentos-e-linhas-assistenciais/?contentId=14984&language=pt#apresentacao 
Com muito trabalho foi evoluindo, não tão rápido quanto pensávamos e desejávamos, mas foi tendo sempre ganhos. 

Quando fez 1 ano iniciamos com a terapia da fala e nesta altura a parte cognitiva preocupava-nos muito. Mas rapidamente percebemos que era um bebé muito inteligente, pois sem dizer nada e locomoção bastante limitada percebia tudo, cumpria ordens, muito curioso, atento, o que nos deixou mais descansados. 

Mas a parte motora estava muito abaixo das nossas expetativas, pois sempre pensamos que a recuperação seria muito mais rápida, mas afinal não era… e aqui procuramos alternativas e encontramos a clinica Love4Kids (http://www.love4kids.pt) , que tinha uma terapia de nome CME – Cuevas Medek Exercises (http://www.cuevasmedek.com ), que é recente em Portugal e que foi desenvolvida por um Terapeuta Chileno, Ramon Cuevas, especificamente para crianças que sofrem de atraso de desenvolvimento motor.

Em julho de 2013 iniciou esta terapia 2 vezes por semana em conjunto com a fisioterapia. Com o CME rapidamente vimos muito bons resultados, maior estabilidade, sentar-se sozinho de frente, começou a gatinhar, ou seja, excelentes resultados em muito pouco tempo. E decidimos intensificar esta terapia e abandonar a fisioterapia convencional. Foi a decisão mais acertada, pois de dia para dia vemos evolução e ganhos que melhoram a qualidade de vida do Guilherme.

Claro que a nossa procura não parou, e a verdade é que no meio deste mundo encontramos pessoas e terapeutas maravilhosos que fazem o seu trabalho por amor às crianças e sempre na procura do melhor e tenho de agradecer muito à clinica Love4Kids que procura constante alternativas dentro e fora do pais e tenta para as disponibilizar aos nossos meninos

E nessa procura fizemos em Dezembro de 2013 na clinica Love4Kids uma terapia intensiva de nome Anat Baniel (http://www.anatbanielmethod.com), com um terapeuta espanhol que veio a Portugal aplicar o método. Gostamos muito do Anat Baniel e vimos resultados, maior estabilidade, melhor transferência dos objetos, mãos mais abertas.

Recentemente iniciamos com a terapia ocupacional, que também já esta a trazer frutos, novos movimentos, motricidade fina mais estável, maior autonomia…

Assim, hoje o Guilherme é um menino muito muito trabalhador, faz 4 vezes por semana CME, 2x semana Terapia da fala e 2x semana terapia ocupacional e acreditem que ele adora todas as terapias e é muito empenhado nas suas tarefas e gosta sempre de fazer tudo bem!

Senti necessidade de passar a nossa experiência com o objetivo de dar força a todas os pais que passam por situações semelhantes à nossa e dizer que não desistam nunca, por mais que tudo vos possa parecer escuro o importante é lutar, procurar sempre o melhor, acreditar e nunca desistir!

Tenho muito orgulho em ser mãe de um menino com uma doença metabólica!

Beijinhos

Maria João

Bolo Xadrez

   

Ingredientes:

• 2 pc de preparado para bolo da Taranis
• 1 c sopa de Nesquik
• 1 pc de boca doce caramelo
• 2 pc leite

Modo de fazer:

Preparar os preparados para bolo conforme as instruções e num dos preparados juntar o Nesquik. Faça dois bolos iguais, um “ branco” e outro “ preto”.

Depois de cozidos e frios desenforme e corte em três círculos cada um dos bolos.(2 círculos e o centro fica em forma de cilindro)

Faça o pudim boca doce segundo as instruções mas em 400 ml de leite.

Deixa arrefecer.

Monte o bolo, coloque um circulo de chocolate, barre todo o interior com o pudim e coloque o outro circulo, mas branco, acabando  com o esfera interior em chocolate. Barre o cimo  do bolo e faça o mesmo colocando as cores ao inverso em cima da primeira montagem.

Barre o bolo com o resto de pudim e decore a gosto.

Bon appetit!

Os Substitutos de Ovos e o novíssimo site Alimenta

A Associação portuguesa das Alergias e Intolerâncias Alimentares, inaugurou recentemente um site com temas que muito interessantes, o Alimenta. Para início de conversa,

Os Substitutos de Ovos

Como substituir ovos nas receitas de bolos, bolachas, biscoitos e panquecas:

1. Substituto de ovo comercial - Este produto em pó vende-se em embalagens. A quantidade a usar está indicada no rótulo. Usualmente mistura-se o pó com água para obter uma paste homogénea que dará a consistência do ovo. Nas receitas em que é preciso substituir um maior número de ovos pode ser necessário adicionar leite (de soja, arroz ou outro) para tornar a massa do bolo mais homogénea menos densa. Estes produtos não totalmente isentos de sabor mas podem ser usados na substituição de todos os tipos de receitas. No entanto deve verificar-se sempre o rótulo pois alguns destes produtos podem conter outros alérgenos.
2. Banana e sumo de maçã - Para substituir um ovo pode usar ½ banana ou ¼ de chávena de maçã. Estes ingredientes podem dar algum sabor ao produto final pelo que deve ser usado em receitas que permitam um sabor mais frutado. Esta substituição serve bem para ligar a massa mas não ajuda a crescer, pelo que se for usado em bolos deve acrescentar-se fermento ou bicarbonato de sódio. Ao usar estes substitutos pode ser necessário acrescentar tempo de cozedura à receita. O sumo de maça é o substituto mais usado na confecção de brownies.
3. Gelatina e Agar-agar - Basta misturar uma colher de sopa de gelatina ou agar agar a três colheres de sopa de água morna, misturar e juntar à restante massa.
4. Abóbora - 1/3 de chávena de abóbora cozida e reduzida a puré substitui um ovo e dá uma boa textura a queques e muffins. Fica um travo a abóbora que fica muito bem em receitas com canela e baunilha, bolos de outono e de natal.

Agora é só experimentar e ir acompanhando com regularidade as novidades deste site. E ir testando umas ideias! 

Aproximam-se as Férias!

As Férias....

Está quase aí o tempo de férias e aqui em casa já estamos a planear as nossas, pois vamos já para o mês que vem!

Este ano será certamente um ano diferente, o primeira ano de férias a sério com o nosso pequeno Guilherme!

Normalmente vamos para um hotel no Sul de Espanha e de preferência à beira mar, para fazer autêntica vida de "dondoca" mas este ano era um bocadinho mais complicado! Vimos varias opções mas decidimos manter a nossa tradição, Espanha, Hotel á Beira Mar! :) E o desafio é.. como fazer a comidinha para o Guilherme? Começamos a "magicar" e lá nos vieram algumas ideias:

- Levar a BabyCook

- Placa de Vitroceramica Portátil

- Tacho/Frigideira

- Geleira Eletrica

- Despensa com produtos Hipoproteicos

- Sacos em vácuo já com as doses certas para a sopa

- Opção de potes de purés de vegetais Biológicos(que descobri no celeiro com pouca proteína) para servir com massinha ou arroz (ainda vou avaliar com a dietista esta opção)

Adicionalmente já temos um protocolo em Espanhol e em Sevilha (que fica perto do nosso destino de ferias) existe um Hospital que já sabemos onde fica, que tem uma unidade pediatrica de doenças metabólicas.

Como costumam fazer nas férias? Para que tipo de alojamento vão? Como se organizam?

Dicas que ajudem a vida em férias aceitam-se... :)

Obrigada

Beijinhos

Mª João

O cesto de terça feira do João - VIII Semana

Sopa de couve coração, uma salada Camponesa com molho vinagrete. A fruta da época, meloa.
2 bolachas tipo Maria da Schar e a colher das bolinhas para arranjar a fruta.

Ementa do Colégio: Sopa de vegetais (o que quererá isto dizer?), lombinhos de pescada com salada camponesa, iogurte de aromas.

Ementa do João: Sopa de couve coração (com base de abóbora butternut, cenoura, cebola, e batata nova), batatinhas novas cozidas com casca, pimento vermelho, cenouras, cheróvias e brócolos cozidos com molho vinagrete. Foi o melhor que consegui fazer com o material disponível no frigorífico. A fruta da época, meloa.

Pensamento do Dia: Legumes e vegetais, palavras com significados gerais e vagos no meu léxico. Salada camponesa, outro mistério a ser desvendado, googlei à procura de uma tradução e encontrei uma salada fria com batata cozida, ovo cozido, pimento assado, azeitonas verdes, couve-flor, cenoura e maionese. Para a próxima vez esmero-me mas desta vez não tinha couve-flor em casa e a maionese é um caso a pensar para mais tarde. Um molho vinagrete suavizado fará as vezes da maionese.

Dica: Para fazer o molho vinagrete, costumo utilizar azeite, vinagre balsâmico, sal marinho e uma colher de chá de mostarda, mas como não tinha uma adequada, utilizei sementes de mostarda castanha orgânicas. As mostardas preparadas costumam utilizar farinha de trigo na sua composição excepção feita a algumas de Dijon. As sementes de mostarda serão uma boa substituição, Steenberg organic.

O cesto de segunda feira do João - VIII Semana

Sopa de beterraba, arroz de tomate, pimentos e azeitonas pretas com croquete de cenoura e brócolos. Meloa. 

Ementa do Colégio: Sopa de legumes, almofadinhas de carne com arroz branco e salada de tomate e alface, fruta da época.

Ementa do João: Sopa de beterraba (com base de abóbora butternut, cenoura, cebola, e batata nova), arroz de tomate Heinz, pimento vermelho e verde e azeitonas pretas com croquete de cenoura e brócolos. A fruta da época, meloa. 

Pensamento do Dia: Segunda feira é o dia em que não tenho conhecimento prévio da ementa, por isso foi um pouco às adivinhas. Hoje arrisquei um croquete delicioso que tinha esquecido no congelador e que foi muito mal recebido há uns meses valentes atrás. A ver se passa! Só mandei um para evitar dramas e castigos, mas estou desejando saber se foi bem aceite. On verra.

Dica do Dia: Uma colher de fazer bolinhas de fruta, é´um pequeno auxiliar que faz as delícias dos pequenos e graúdos cá em casa. O João adora ajudar a arranjar a meloa com a colher, e as saladas de fruta ficam muito engraçadas. Há anos que não dispenso este instrumento na cozinha.

A lancheira do Vasco - 6ª feira + Receita de risotto de abóbora salteada

A ementa da escola para esta 6ª feira é: Arroz de pato e salada de tomate.

O Vasco levou risotto de abóbora salteada (de cogumelos também seria uma boa opção se ele fosse fã de cogumelos...) que ele gosta muito, acompanhado de salada de tomate e azeitonas pretas.

A sopa é de feijão verde e a sobremesa salada de morangos.

Dicas culinárias: Quando procuro receitas para diversificar a alimentação do Vasco actualmente prefiro não recorrer logo a livros ou sites com receitas especificamente hipoproteicas mas sim a receitas vegetarianas, desenvolvidas ou criadas porque são efectivamente muito saborosas e que, por coincidência feliz (embora rara) também são ou podem ser hipoproteicas ou susceptíveis de poucas alterações que não alteram o sabor final do prato. É o caso deste risotto. A receita original está aqui http://thepioneerwoman.com/cooking/2013/01/butternut-squash-risotto/.

Quando vi esta receita pensei, abóbora... no arroz, será que vai ficar bom?! Mas como a abóbora em causa é a butternut ou manteiga, que tem um sabor suave, pode ser que a coisa resulte e então decidi experimentar. E ainda bem que o fiz, porque fica efectivamente delicioso. É absolutamente obrigatório usar o tipo de abóbora que refiro, senão o sabor será definitivamente diferente, e não para melhor...

A receita que faço é a seguinte (para uma dose para adulto ou 2-3 doses para criança):

110g de abóbora butternut cortada em cubinhos

meia cebola pequena

azeite, manteiga, açafrão

1 caldo de legumes (com baixo teor proteico e preferencialmente de agricultura biológica)

cerca de 75g de arroz hipoproteico

1 colher de sopa de natas (opcional)

Coloque numa frigideira grande 1 colher de sopa de azeite e a abóbora aos cubinhos, deixe saltear em lume médio até ficar dourada. Tempere com sal. Retire da frigideira e reserve.

Leve ao lume o caldo de legumes com cerca de 1,5l de água. Deixe ferver e derreter o caldo e desligue o lume.

Coloque na frigideira onde salteou a abóbora a meia cebola muito bem picadinha com 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite. Refogue a cebola até dourar. Acrescente o arroz e mexa bem até ficar envolvido na gordura (cerca de 1m), não deixe fritar.

Vá acrescentado o caldo quente concha a concha à medida que o liquido se vai evaporando, até o arroz ficar cozido, deixe o arroz com algum liquido e não seco. Utilize só o caldo suficiente para cozer o arroz, poderá não ter de utilizar todo. Quando estiver cozido junte uma pitada de açafrão, a abóbora salteada, sal a gosto e uma colher de sopa de natas (opcional, mas recomendado porque dá sabor e cremosidade ao arroz, tipico do risotto). Retire do lume e sirva de imediato.

Aconselho que vejam as fotos da receita original em caso de dúvida na confecção.

Bom fim de semana!

Paula Viegas

A lancheira do Vasco - 4ª feira + Receita de nuggets

A ementa do colégio hoje é esparguete com almondegas e salada de alface.
Pensei que tivesse ainda algumas almondegas congeladas mas estava enganada e não houve tempo para fazer almondegas ontem. Portanto enviei esparguete com nuggets de vegetais, que o Vasco adora, e salada de alface.
A sopa é de cenoura e a fruta pêra.

Dicas culinárias: Estes nuggets foram os primeiros fritos que fiz para o Vasco. Só começei a introduzir fritos após ele ter feito 2 anos e apenas consome 1 a 2 vezes por semana. A receita que uso é do site cookforlove e, como quase todas as receitas daquele site, é absolutamente deliciosa. É trabalhosa mas vale bem a pena. Fiz algumas adaptações que descrevo abaixo:
Ingredientes:
250g de batata (substituo grande parte da batata por mandioca para diminuir o teor de fenilalanina)
200g de cebola
100g de cenoura
2 dentes de alho
manteiga
azeite
3 colheres de sopa de flocos de batata

Coza as batatas (e a mandioca se usar) em água com sal até ficarem bem cozidas. Depois de cozidas passe pelo passe vite ou amasse com um garfo ainda quentes, como se fosse para puré. Junte 1 colher de sopa de manteiga  e os flocos. Misture e reserve.

Fatie a cebola muito finamente e coloque numa frigideira com uma colher de sopa de manteiga e outra de azeite. Deixe cozinhar em lume brando até caramelizar, mexendo frequentemente (demora cerca de 30m).

Corte a cenoura em rodelas, junte 1 colher de sopa de azeite e os alhos inteiros. Leve ao forno a assar até dourar.

Na picadora triture a cebola caramelisada com a cenoura e os alhos assados. Junte ao preparado da batata. Misture bem. 

Molde bolinhas com o preparado. Eu utilizo uma colher daquelas que servem para fazer bolinhas de fruta para obter nuggets com tamanho semelhante (foto abaixo).

Disponha num recipiente ou bandeja e leve ao congelador.



Depois de congeladas, passe os nuggets primeiro por fécula de batata, depois substituto de ovo (prepare da seguinte forma: 2 colheres de sopa de substituto de ovo para meia chávena de água e mexa bem) e por fim migalhas de pão hipoproteico (preferencialmente, basta tostar pão hipoproteico e depois triturar na picadora, ficam mais crocantes assim) ou pão ralado hipoproteico. Aperte bem o nugget com as mãos após colocar o revestimento para criar uma camada compacta. Leve novamente ao congelador (na foto abaixo mostro os nuggets já revestidos e congelados). Retire os nuggets da bandeja e coloque num saco de congelação.

Utilizo sempre este processo também para croquetes porque facilita o revestimento dos mesmos.

Para prepará-los basta retirar os nuggets directamente do congelador e fritar em óleo quente. Ficam melhores no próprio dia.
Nas fotos abaixo mostro, à esquerda, os nuggets feitos com migalhas de pão e, na da direita, feitos com pão ralado hipoproteico.

Vale mesmo a pena esta receita, que fica absolutamente deliciosa.
Beijinhos
Paula Viegas

A lancheira do Vasco - 3ª feira

Nesta 3ª feira a ementa da escola é: batata, bróculos e pescada cozidos.

O Vasco levou: sopa de legumes com espinafres picadinhos (ando a tentar que ele passe a comer sopa com alguma textura e não só sopas passadas), batata doce e bróculos cozidos e omelete simples. A fruta é maçã

Dicas culinárias: Quando o prato principal da escola contem algo inadaptável faço um coisa que eu sei que ele adora, neste caso fiz omelete.

Habitualmente faço 6 doses de sopa de cada vez, 3 doses são para os 3 almoços seguintes e 3 congelo. Inicialmente as minhas sopas tinham menos variedade de legumes porque fazia menos doses. A partir de certa altura "fez-se luz" e pensei que se fizesse mais doses de cada vez e se tivesse uma base certa para as mesmas poderia simplificar a confecção, utilizar mais legumes e aproximar a base da sopa do Vasco à base de sopa de legumes que faço em casa para a restante familia.  Assim, passei a fazer 6 doses, sendo que cada uma deverá conter 1,5 partes, ou seja a quantidade total de sopa leva 9 partes de legumes.  A base habitual da sopa é: chuchu (2 partes), cebola (0,5 partes), coentros ou salsa (não contabilizo e omito se utilizo caldo de legumes ou sal condimentado), alho (0,5 partes), nabo (0,5 partes), abóbora (0,5 partes), cenoura (1 parte), courgette ou batata doce ou batata (2 partes) e reservo as 2 últimas partes para o legume que vai dar sabor e/ou cor diferentes, para não ser sempre igual, por exemplo: beterraba, espinafres, feijão verde, agrião, alface, cogumelos, espargos, nabiça, etc). Se utilizo algum legume picado diminuo uma das partes da sopa se se justificar atenta a quantidade. E finalmente sal ou sal condimentado ou caldo de legumes e azeite.   

Beijinhos

Paula Viegas

Mais uma semana de lancheiras: A lancheira do Vasco - 2ª feira

Dando seguimento à belissima iniciativa da Sofia, venho mais uma vez mostrar uma semana de lancheiras do Vasco. É sempre engraçado e muito útil ver as refeições que os nossos meninos levam para a escola. Não só partilhamos as nossas ginásticas culinárias como também aprendemos, tiramos ideias e inspiração para novos pratos. É costume dizer que a variedade é o tempero da vida, mas na dieta hipoproteica, o tempero é que é a variedade da vida!
Ora então, vamos lá, nesta 2ª feira a ementa da escola é: Arroz de cenoura com carne estufada e salada de tomate.
O Vasco levou: sopa de beterraba, arroz hipoproteico de cenoura e uma fatia de rolo de legumes (receita publicada aqui http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2012/02/rolo-de-legumes.html) e tomate cereja. A fruta como podem ver é pêra.

Dicas culinárias: Cozinho o arroz hipoproteico como o arroz normal. Para o arroz de cenoura fiz um refogado com cenoura aos cubinhos, cebola, alho, louro, salsa e azeite. Quando estiver refogado junte água e sal e deixe ferver. Quando a água estiver a ferver junte o arroz e deixe cozer, mexendo regularmente.
Para o rolo de legumes ficar com uma consistência mais firme é preferível usar migalhas de pão hipoproteico em substituição do pão ralado. Pode-se sempre variar o sabor do rolo, mantendo a base da receita acima: juntar queijo hipoproteico ralado ou um pedacinho de morcilla patatera ou azeitonas e tomate seco, etc.

Nota: Como já anteriormente referi não faço adaptações da sopa e a fruta é a escola que fornece, apenas coloquei na fotografia para mostrar a refeição completa.

Beijinhos

Paula Viegas

O cesto de quinta feira do João - V Semana

Sopa de cogumelos com coentros frescos, arroz hipo refogado com molho de tomate, cogumelos e azeitonas verdes, à parte beterraba cozida. A fruta da época, um mix de frutos vermelhos. Dois figos secos pingo de mel para a pausa.

A ementa no colégio hoje era: Sopa de grão com espinafres, arroz de pato com salada de alface e fruta da época. 

Para a ementa do João: Uma sopa de cogumelos brancos com coentros frescos (com base de cebola, abóbora e a batata possível), arroz hipoproteico da Harifen, refogado com uma uma boa colher de tomate frito da Heinz (delicioso!) com cogumelos laminados muito fininhos ( aver se passam!) e azeitonas verdes, à parte beterraba cozida. A fruta da época, um mix de frutos vermelhos, morangos, framboesas e amoras. E dois figuinhos secos pingo de mel para um snack.

Dica do Dia: Tomato Frito da Heinz, com 1,4 de proteínas e 3,6 de lípidos por 100gr de produto, é uma das minhas bases preferidas na cozinha. 

Pensamento do Dia: Relativamente às quantidades no prato, o meu filho, hoje pediu-me para levar menos arroz. Retirei uma ou duas colheres do prato e por coincidência encontrei a sua aliada no colégio, a Dona Paula. Aproveitando para lhe agradecer as atenções com o meu filho, ela reiterou o pedido, dizendo que ele come muito bem a sopa e a fruta , mas que às vezes fica de castigo até acabar o que tem no prato. Confirmando as minhas suspeitas, dá-lhe uma ajuda a fazer desaparecer as "partes" mais difíceis, o que até agradeci, porque se compreendo bem a necessidade da disciplina, também tenho plena consciência de que a refeição deve ser uma fonte de alimento e de prazer e não se tornar um suplício ou um castigo. O arroz, sendo hipoproteico, basicamente não o contabilizo no Plano Alimentar, peso uma quantidade que dê por alto para duas refeições (100gr), e depois vou servindo-o conforme o gosto e apetite do freguês. É um dos pratos favoritos do João, adora arroz, tal como o resto da família.

O cesto de quarta feira do João - V Semana

Sopa de beterraba e spaguetti da Loprofin com molho de tomate, tirinhas de pimento verde e amarelo e e azeitonas pretas. A fruta, abacaxi e morangos. Dois figos secos pingo de mel para a pausa.

A ementa no colégio hoje era: Sopa de legumes(?!), massada de peixe com salada de tomate e gelatina. 

Para a ementa do João: Fiz sopa de beterraba e spaguetti da Loprofin com uma boa colher de sopa de molho de tomate refogado da Horta da Compal, tirinhas de pimento verde e amarelo e  e azeitonas pretas. A fruta, abacaxi e morangos.

Dica do Dia: Compal da Horta refogado, um auxiliar precioso, com azeite virgem, cebola, alho e 1,9 de proteína por 100gr de produto. Adoro a Compal, tudo o que faz é bom e entra bem na nossa cozinha hipoproteica.

Pensamento do Dia: Os cogumelos de ontem foram pura e simplesmente suprimidos do prato num conluio com a Senhora (amorosa) Cozinheira do colégio. O meu palmo e meio já arranjou uma aliada para os almoços, o que ele não gosta desaparece sem deixar rasto escapando ao controlo da Educadora, da Auxiliar e da Mãe. Não há pactos que resistam a um espertinho de palmo e meio. Mães cheias de truques, filhos cheios de truques.

O cesto de segunda feira do João - V Semana

Sopa de feijão verde, mini-bôlas com cenoura e azeitonas. Morangos e kiwi. Pacotinho de bolachas areadas da Taranis.

É Segunda feira, regime livre! Não tenho ementa para me guiar.

Ementa do João: Sopa de feijão verde (com base de batata, cebola, abóbora e cenoura), mini-bôlas com cenoura e azeitonas pretas e verdes. Para sobremesa, morangos e kiwi. Biscuits sablés da Taranis, um pacotinho na pausa a meio da manhã ou para uma fome súbita.

Dica: Em particular à segunda feira, faço uma ementa que sei que ele vai adorar. Apesar da adaptação estar vencida no colégio, continua, por vezes, a ficar com os olhos rasos de lágrimas quando o deixo neste dia de manhã. O prato favorito ajuda a vencer o Síndrome das Segundas feiras. 

Pensamento do dia: Valores finalmente regulares, mas um terrível mau feitio que recusa o pão que eu faço em casa, recusa alface, recusa tomate, recusa espargos, recusa cogumelos, recusa todas as novidades caprichosamente, e de forma laminar. Deixa-me com os cabelos em pé!

O cesto de quinta feira do João - IV Semana

Sopa de abóbora com coentros e uma panqueca salgada com um toque ligeiro de tomate e azeitonas verdes. à parte foram os legumes cozidos, brócolos e pimento vermelho. Amoras e framboesas com kiwi . Três bolachas tipo Maria da Schar, para o que der e vier!

A ementa no colégio hoje era: Sopa de legumes(???), empadão de carne  salada de tomate e fruta da época. 

Para a ementa do João: Fiz sopa de abóbora butternut com coentros frescos e uma panqueca salgada com um toque ligeiro de tomate e azeitonas verdes. À parte, foram os legumes cozidos, brócolos e tirinhas de pimento vermelho. Para sobremesa, amoras e framboesas com kiwi (a metade que faltava!).

Dica do Dia: Uma colher de sobremesa de polpa de tomate Guloso para dar um toque de cor e sabor à panqueca, não acrescenta o valor proteico mas valoriza bastante o prato.

Pensamento do Dia: Ainda sem os resultados (suspiro!) do Doseamento desta semana, continuo a jogar pelo seguro, sem batata. O João tem com o tomate uma relação ambivalente que eu partilho, ora adora tomate fresco e come desalmadamente tomate como se mais nada importasse, ou o detesta e não o suporta de forma alguma. Em geral, quando é a época do tomate, daqui a uns meses, vou voltar à carga, mas por ora, não consigo que o coma. Os xuxa são os seus favoritos. Poderia mandar uns tomatinhos cherry para o colégio, mas sei que seria sujeito a uma "tortura" para os comer. Não vale a pena.

O cesto de quarta feira do João - III Semana

Sopa de abóbora com courgete, "puré" de fécula de batata com azeitonas verdes,brócolos cozidos e cenoura ralada. Gelatina de morango.

A ementa no colégio hoje era: sopa de puré de feijão com hortaliça (para a próxima vez faço a de beringela), empadão de peixe com cenoura ralada e gelatina. O João entretanto, como esteve de "molho" a semana passada, está com os valores de fenilalanina péssimos, já recebi um telefonema do hospital para suspender a batata completamente, para ver se baixam os valores no próximo doseamento.

Para a ementa do João: Fiz sopa de abóbora butternut com courgete, um "puré" de fécula de batata com azeitonas verdes,brócolos cozidos e cenoura ralada. Para sobremesa gelatina de morango. Porque será tão difícil encontrar à venda as gelatinas Alsa Gelly-ja? Irrita-me ver as Royal em cada esquina.

Dica do dia: O puré de batata falso, feito com fécula de batata. O João adora e batata zero! Ah pois é, Mães cheias de truques.

O cesto de terça feira do João - III Semana

A Sopa de beterraba, arroz de açafrão com com cenoura e azeitonas verdes,feijão verde e cenoura cozidos e banana com marmelada caseira. 3 bolachas tipo Maria da Shar.

A ementa no colégio hoje era: sopa de legumes (o que quererão dizer com legumes?), feijoadinha ou seja carne de porco guisada com feijão, lombardo e cenoura, arroz branco e iogurte de aromas. Ou seja impossível de tentar acompanhar numa dieta hipoproteica, salvo o arroz. O João entretanto, para meu desgosto, detesta o iogurte caseiro hipoproteico.

Para a ementa do João: Fiz sopa de beterraba a pedido do próprio, o arroz malandrinho com açafrão e um toque de manteiga com azeitonas verdes, feijão verde e cenoura cozida. Para sobremesa, uma combinação que eu acho perfeita, banana com marmelada feita por mim.

Dica do dia: Ementas impossíveis na escola? O melhor é esquecer a ementa impossível e fazer um almoço que eles adorem, nem vão olhar para o prato dos outros. Ah pois é! Mães cheias de truques.

O cesto de segunda feira do João - III Semana

Sopa de cogumelos, "ovos mexidos" com azeitonas verdes e fitinhas de pimento vermelho,couve-flor e brócolos cozidos e gelatina de morango com morangos frescos.

Após uma semana em casa com uma daquelas macacoas que nos deixam de rastos, vómitos, febre, tosse cavernosa e o diabo a quatro, o João está de volta ao colégio ainda com alguma tosse, mas essa é a parte que teima em ficar sempre mais tempo. Como o apetite ainda não está a 100%, envio-lhe um almoço que sei que irá gostar certamente.

Dica do dia: Recusa cogumelos no prato? Ora então, saltam os cogumelos para a sopa. Ah pois é! Meninos teimosos, mães cheias de truques.

A lancheira do Vasco - 3ª feira

A ementa de 3ª feira na escola é: perca grelhada com arroz de tomate e salada de cenoura.
O Vasco levou para o almoço arroz hipoproteico de tomate (cozo o arroz e junto um cubinho do meu molho de tomate pré preparado), cenoura ralada (que ele adora) e cogumelos panados, que diga-se de passagem são mil vezes melhores do que um mero peixe grelhado. Para panar os cogumelos, fatio, passo primeiro por fécula de batata, depois substituto de ovo reconstituido e por fim pão ralado hipoproteico. Com esta "capa" consegue-se fazer uns panados ótimos com qualquer legume.
A sopa é de espinafres e a fruta morangos.
Acho que este almoço não fica nada atrás do da escola!

Feliz dia do pai para todos os papás!
Beijinhos
Paula Viegas

O cesto de sexta feira do João - II Semana

Sopa de couve-flor com oregãos frescos, estufado de batata doce, batatinha nova (só uma pequininha), cenoura, pimento vermelho e verde. Morangos com kiwi e pêra-passa para um snack.

A ementa no colégio hoje era: creme de vegetais (o que serão vegetais?), caldeirada de peixe com salada de alface e fruta da época.
A ementa do João: A sopa fiz de couve-flor com oregãos frescos com a habitual base de cebola, cenoura e abóbora butternut, um estufado de batata doce de Aljezur com uma batatinha nova, com pimento vermelho e verde e cenoura. E pêras-passas, mais uma descoberta deliciosa do Centro de Artes Culinárias.

Dica do dia: descobrir os oregãos frescos, perfumadíssimos! À venda nos frescos do Pingo Doce, por exemplo. Basta um toque desta erva aromática, meia dúzia de folhinhas, para transformar a sopa de todos os dias, numa nova experiência!