Empadas de cogumelos

fiz 23 empadas

Para a Massa:

330 grs de farinha loprofin

150 ml água morna

80 grs manteiga

45 grs banha de porco

3grs de Goma Xantana

6 grs de sal grosso

23 formas de empadas de 48ml e 80mm com alt. 20mm

Para o Recheio:

1 dente de alho picado = 4grs

1 cebola cortada ás rodelas mto. Finas = 91 grs

2 Cogumelos portobelo grandes picados no 1,2,3 = 195 grs

3 cenouras picadas no 1,2,3 = 128 grs

1 alho francês grande cortado longitudinalmente e depois ás rodelas fininhas 141 grs

Azeitonas pretas sem caroço = 43 grs

50 grs de farinha loprofin

1 pacote de leite prozero

Coloca-se a farinha num monte misturada com a goma xantana. Faz-se uma cova no meio e coloco a manteiga, a banha, o sal, e adiciona-se a água morna misturando bem com uma colher de pau. Trabalhar bem a massa até ficar bem misturada e macia. Deixar repousar 2 horas à temperatura ambiente ou no frigorífico.

Refogar a cebola e o alho em bastante azeite. Adicionar os cogumelos e deixar refogar um pouco para alourar.

Adicionar ao refogado a cenoura picada e o alho francês e deixar estufar na panela com a tampa para amolecer.

Juntar aos legumes a farinha a pouco e pouco e mexer bem. Depois de bem misturado adicionar o leite, mexer bem e deixar cozer.

Coloca-se a massa entre duas folhas de papel vegetal e estende-se com o rolo da massa. Retira-se o papel vegetal de cima. Cortei rodelas grandes para a base das formas de alumínio previamente untadas com manteiga com uma chávena de chá. Para tapar as empadas, depois de cheias com o recheio (duas colheres de chá de recheio), utilizei um copo de sumo de cano alto. Ao colocar a tampa ter cuidado de enrolar bem os bordos da massa e se sobrar cortar.

Atenção: Ainda me sobrou um pouquinho de recheio que posso utilizar por exemplo para rechear cannellonis.

As empadas vão ao forno a 200º durante 30 minutos, depois retiro do forno e pincelo por cima com uma colher de chá de manteiga derretida, para dar cor às empadas. E coloco novamente mais 25 minutos a 180º para dourar por cima.