Beringelas Recheadas

Ingredientes:

• 1 ou 2 Beringelas (como preferirem)
• Cogumelos Frescos ou de lata
• Polpa de tomate
• Alho
• Cebola
•  Azeite
•  Limão

Molho Béchamel:

•  Leite
• Manteiga ou Margarina
• Maizena ou Farinha hipoproteica
•  Sal

Preparação:

1. Começa-se por retirar o miolo da beringela com a ajuda de uma colher e reserva-se.
2. Espreme.se o sumo de um limão e pincela-se por dentro da casca da beringela para não oxidar.
3. Faz-se um refogado com cebola alho e azeite adiciona-se o miolo da beringela cortado em cubos junto com os cogumelos, enquanto vai cozinhando pode-se começar a fazer o molho de béchamel.
4. Derrete-se a manteiga em lume brando, junta-se a farinha e adiciona-se o leite, e uma pedrinha de sal mexendo ate ficar cozido, se o molho estiver muito grosso pode adicionar mais um pouco de leite.
5. Quando o preparado dos cogumelos e da beringela estiverem prontos comece por rechear as beringelas com este preparado e depois com o béchamel e leve ao forno a gratinar.

NOTA: Pode ralar.se um pouco de queijo da taranis e pôr por cima antes de levar ao forno a gratinar