Aniversário

O meu muito amado Vasquinho completou 2 aninhos no dia 26 de Março.
Preparei uma festa familiar, e para a ementa uma mistura de pratos, alguns hipoproteícos. Nas sobremesas arrisquei e foi tudo hipoproteico. Nem tudo ficou perfeito, mas há a destacar a tarte de maçã (receita em breve), mas sobretudo o "bolo de aniversário" (fotografia acima) que decidi fazer sob a forma de cupcakes, para variar e ser mais fácil de servir.
Para a receita base recorri, como habitualmente, ao site Cookforlove (CFL), e à sabedoria da mãe Brenda, esta fabulosa mãe americana que, por amor à filha (pku), decidiu frequentar uma espécie de curso superior de culinária e agora partilha as receitas hipoproteicas que vai desenvolvendo naquele site e que está ao alcance de qualquer um, dado que o acesso é totalmente grátis. Fiz algumas alterações à receita do "yellow cake", mas o resultado final foi maravilhoso. Esta vai passar a ser definitvamente a minha receita base para bolos.
Para o bolo<
Ingredientes:
325g de farinha Loprofin
4 colheres de chá de fermento em pó
meia colher de chá de sal
1 embalagem de pudim boca doce de baunilha
60g de maionese Calvé (não se admirem, eu acho que é este ingrediente que faz a diferença e apenas acrescenta 0,42 g de proteína à receita. Acredito que resulte com outras marcas de maionese desde que tenham ovo)
2 colheres de chá de extracto de baunilha
1 chávena de açucar granulado
150g de manteiga sem sal amolecida (não derreta deixe à temperatura ambiente por umas horas) e cortada em pedaços
3 dl de leite de arroz simples
Unte uma forma ou coloque as forminhas de papel num tabuleiro para queques.
Misture muito bem bem a farinha, o fermento, o sal e o pudim e reserve.
Coloque a manteiga numa tigela e bata com a batedeira, primeiro em velocidade baixa e depois aumente, até ficar cremosa. Continue a bater e vá juntando o açucar, 1 colher de cada vez. Adicione a maionese e continue a bater. Adicione por fim a misture de farinha e o leite de arroz (misturado com a baunilha) alternadamente, começando e terminando com a farinha. Vá raspando o que se for aumulando nos lados da tigela, de forma a que tudo fique bem incorporando. Deite na forma ou forminhas e leve a forno pré-aquecido a 180º.
Para a cobertura
A cobertura que utilizei é uma receita familiar com uma ligeira adaptação:
200g de manteiga sem sal amolecida
4 a 6 chávenas de açucar de pasteleiro
1/2 chávena de leite de arroz
2 colheres de chá de extracto de baunilha
Coloque numa tigela a manteiga, 4 chavenas de açucar, o leite e a baunilha e bata até ficar cremoso. Caso o creme não fique espesso junte o restante açucar gradualmente até obter a consistência desejada.
Pode juntar corantes a gosto (eu adicionei corante azul).
Garanto-vos que ninguém diria que estes cupcakes foram feitos com ingredientes especiais. Ficaram saborosos e fofinhos e toda a gente adorou (houve até pedidos de receita).
Recomendo vivamente que experimentem!
Beijos a todos!