Bolo de Morangos

Este foi o bolo que servi no dia de Páscoa e que fez as delicias de toda a familia.

A apresentação é fabulosa e simples de fazer, para além de ser um bolo original que suscita sempre muita curiosidade. Amantes de panquecas esta receita é para vocês!

Utilizei o preparado para panquecas que já publiquei aqui

http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2013/02/um-preparado-waffles-panquecas-crepes.html

e preparei 5 discos de panquecas em formato grande.

Para o recheio bate-se 4 dl de natas Hoplá com 4 colheres de sopa de açucar. Entretanto ferva uma colher de chá de alga agar-agar em cerca de 0,5dl de água. Depois de fevida junte o liquido às natas e bata mais um pouco. À parte corte aos pedaços cerca de 0,5kg de morangos e junte-lhes 4 colheres de sopa de açucar e deixe macerar por uma hora. Reserve duas ou três colheres de sopa dos morangos e junte o restante às natas e triture tudo com a varinha. Adicione açucar a gosto se necessário

Alterne os discos de panquecas com camadas de creme e coloque no topo os morangos reservados.

Está pronto a servir. Conservar no frigorífico se não servir de imediato.

E aqui fica também uma foto do interior do bolo. Uma deliciosa sobremesa hipoproteica!

Beijinhos
Paula Viegas

Uma Boa e Doce Páscoa Pku!

Confeitos de açúcar e funcho, rebuçados de alcaçuz e bombons de chocolate hipoproteico.

Pérolas da Ilha de São Miguel, os confeitos de funcho com 0,5% de Proteína, açúcar, sementes de funcho e amido, da confeitaria tradicional dos Açores, foram as nossas amêndoas da Páscoa lá em casa, rebuçados de alcaçuz de cores maravilhosas em turquesa e púrpura comprados na Tiger, e uns chocolatinhos muito divertidos de fazer mano a mano com o João Pku, mas que na verdade ele não come. Os chocolates eram o Vita Bite, uma barra da Loprofin e de alfarroba adquirido no Celeiro. A  mesa de  almoço de Páscoa com alguma imaginação e a preciosa ajuda de umas formas se silicone com temas da época foi focada nos doces hipoproteicos do João. Com o Domingo cinzento e chuvoso, ficámos este ano sem a caçada aos ovos da Páscoa no jardim, mas ainda pode vir a acontecer!

Uma Santa e Doce Páscoa para todos.

Um abraço Sofia

O cesto de quarta feira do João - III Semana

Sopa de abóbora com courgete, "puré" de fécula de batata com azeitonas verdes,brócolos cozidos e cenoura ralada. Gelatina de morango.

A ementa no colégio hoje era: sopa de puré de feijão com hortaliça (para a próxima vez faço a de beringela), empadão de peixe com cenoura ralada e gelatina. O João entretanto, como esteve de "molho" a semana passada, está com os valores de fenilalanina péssimos, já recebi um telefonema do hospital para suspender a batata completamente, para ver se baixam os valores no próximo doseamento.

Para a ementa do João: Fiz sopa de abóbora butternut com courgete, um "puré" de fécula de batata com azeitonas verdes,brócolos cozidos e cenoura ralada. Para sobremesa gelatina de morango. Porque será tão difícil encontrar à venda as gelatinas Alsa Gelly-ja? Irrita-me ver as Royal em cada esquina.

Dica do dia: O puré de batata falso, feito com fécula de batata. O João adora e batata zero! Ah pois é, Mães cheias de truques.

Kit escola para a Páscoa!

Nesta época de Páscoa já se sabe que nas escolas há sempre actividades comemorativas. E muitas vezes essas actividades passam por...comida. Bom na escola do Vasco estavam a planear algumas actividades, sem ainda estarem definidas em concreto. Aproveitei a oportunidade e sugeri: e porque não fazerem bombons de chocolate com formatos alusivos à Páscoa? A sugestão suscitou imediato interesse da educadora do Vasco e logo combinamos a compra de moldes, conversámos sobre técnicas de confecção e chegámos à conclusão que seria uma actividade muito gira para todos os meninos.

E assim foi! O Vasco levou hoje para a escola o seu kit de Páscoa (foto acima), ou seja um molde para fazer bombons e uma barra de chocolate vita bite.

Claro que também já fiz uns chocolatinhos em casa. Experimentei três tipos de chocolate, chocolate à base de leite de arroz, chocolate de alfarroba e o vita bite. Basta untar ligeiramente o molde, colocar chocolate previamente derretido, levar ao frigorífico por umas horas e já está.

Aqui deixo uma foto dos primeiros bombons que fiz, com chocolate de alfarroba, e que, para além de deliciosos, ficaram perfeitos!

Boa Páscoa para todos!

Paula Viegas

O cesto de terça feira do João - III Semana

A Sopa de beterraba, arroz de açafrão com com cenoura e azeitonas verdes,feijão verde e cenoura cozidos e banana com marmelada caseira. 3 bolachas tipo Maria da Shar.

A ementa no colégio hoje era: sopa de legumes (o que quererão dizer com legumes?), feijoadinha ou seja carne de porco guisada com feijão, lombardo e cenoura, arroz branco e iogurte de aromas. Ou seja impossível de tentar acompanhar numa dieta hipoproteica, salvo o arroz. O João entretanto, para meu desgosto, detesta o iogurte caseiro hipoproteico.

Para a ementa do João: Fiz sopa de beterraba a pedido do próprio, o arroz malandrinho com açafrão e um toque de manteiga com azeitonas verdes, feijão verde e cenoura cozida. Para sobremesa, uma combinação que eu acho perfeita, banana com marmelada feita por mim.

Dica do dia: Ementas impossíveis na escola? O melhor é esquecer a ementa impossível e fazer um almoço que eles adorem, nem vão olhar para o prato dos outros. Ah pois é! Mães cheias de truques.

Os Ovos da Páscoa da Isabel

Olá,

Para a Páscoa fiz uns ovos de salame com ovos verdadeiros.
No último mês, guardei alguns onde precisei de usar a gema e a clara. Deve-se fazer um buraquinho o mais pequeno possível (que não foi o caso!). Lavei muito bem por dentro e por fora.

Depois enchi-os com o salame da receita da Paula. Devem ir para o frigorífico a seguir.

A seguir, para fechar o buraco, a minha mãe usava lacre só que achei que não devia ser muito saudável em cima do chocolate... Por isso usei aquelas massas de açúcar de cobrir bolos, e a seguir usei um laço e o lacre para fechar bem.

E vão ambas comer os ovos, já que a mais pequena se habituou a comer também do chocolate do Porto.
Beijinhos e aproveitem os momentos de família que é coisa única!

Isabel Mendonça

O cesto de segunda feira do João - III Semana

Sopa de cogumelos, "ovos mexidos" com azeitonas verdes e fitinhas de pimento vermelho,couve-flor e brócolos cozidos e gelatina de morango com morangos frescos.

Após uma semana em casa com uma daquelas macacoas que nos deixam de rastos, vómitos, febre, tosse cavernosa e o diabo a quatro, o João está de volta ao colégio ainda com alguma tosse, mas essa é a parte que teima em ficar sempre mais tempo. Como o apetite ainda não está a 100%, envio-lhe um almoço que sei que irá gostar certamente.

Dica do dia: Recusa cogumelos no prato? Ora então, saltam os cogumelos para a sopa. Ah pois é! Meninos teimosos, mães cheias de truques.

As Escolas de Cozinha da APOFEN em 2013

Na comemoração do seu 20º aniversário a APOFEN anuncia o programa de actividades anual e aqui iremos prioritariamente dar destaque à Programação relativa às Escolas de Cozinha, pois vem em parte, ao encontro dos nossos desejos aqui enunciados para este ano.
Finalmente iremos ter Escolas de Cozinha um pouco por todo o País!

• Workshop de Culinária Glutamine no Porto, sede da Apofen
• 15 de Junho Escola de Cozinha em Coimbra, Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra
• 21 de Setembro Escola de Cozinha de Lisboa, Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa
• 5 e 7 de Outubro Encontro Regional e Escola de Cozinha do Algarve
• 19 de Outubro Escola de Cozinha no Porto, assinalando o Dia Mundial da Alimentação

Vamos já começar a marcar as agendas para não desperdiçarmos uma tão boa e rara oportunidade, de aprender, de melhorar os nossos dotes culinários e também de nos encontrarmos, claro!

A Lancheira do Vasco - 6ª feira

A ementa da escola para esta 6ª feira : vitela estufada com arroz branco e salada mista.
O Vasco levou para a escola arroz hipoproteico temperado com uma noz de manteiga, salada de alface e tomate e omelete. Actualmente este é o prato preferido dele, inicialmente tinha alguma resistência à omelete, mas agora devora e pede sempre mais! A receita que faço é a n,º 2 que publiquei aqui http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2012/01/e-viva-omeleta.html, e agora quando preparo a mistura seca faço sempre em dobro.
A sopa é creme de cenoura (que estava ainda congelada como podem ver na foto) e a fruta uma maçã golden.
Espero que tenham gostado desta semana de lancheiras e brevemente publicarei mais almoços hipoproteicos e saborosos.
Bom fim de semana!
Paula Viegas

A Lancheira do Vasco - 5ª feira

A ementa da escola para 5ª feira é: Medalhões de pescada cozidos com batata e cenoura.
O Vasco levou para o almoço batata doce cozida (porque neste momento a batata está fortemente restringida) e cenoura e um bolinho de batata e alho francês (receita divina do Chef Sá Pessoa).
A sopa é de agrião e a fruta a bem portuguesa maçã bravo de esmolfe.
Boa 5ª feira!
Beijnhos
Paula Viegas

A Lancheira do Vasco - 4ª feira

A ementa da escola para esta 4ª feira é: bifinhos de frango com esparguete e salada de tomate.
O Vasco levou para o almoço esparguete hipoproteicos e bolonhesa de cogumelos (esparguete e bolonhesa é uma combinação que fica sempe bem :)) e tomate cereja. A receita da bolonhesa é a que publiquei aqui http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2012/09/picado-vegetariano.html
A sopa é de beterraba e a fruta clementina.
Boa 4ª feira para todos!
Beijinhos
Paula Viegas

"coxas de frango" com massa e salada

Este foi o meu jantar de domingo e será o meu jantar de hoje com a turma da Universidade.

A massa é a massa espirais da Harifen cozida e salada.

Vamos então à receita do "frango"

ingredientes da massa:

10ml de azeite

30g de cebola crua

2 pacotes de leite dalila

2g de sal (ou a olho)

5g de mostarda

150g de farinha maizena

20g de margarina

pão ralado para panar

Preparação da massa:

doure a cebola em azeite.

liquidifique a cebola com um pacote de leite.

junte os outros ingredientes menos a margarina e o pão ralado e liquidifique novamente.

coloque a mistura numa panela e aqueça e quando levantar fervura adicione a margarina.

cozinhe até despegar do tacho em fogo baixo e mexendo sempre.

bata na batedeira por 2 minutos.

divida a massa em 20 unidades de 30g.

modele as coxas e recheie.

Pane com o pão ralado e frite em óleo quente.

Ingredientes do recheio:

20 ml de azeite

30g de cebola picada 

75g de tomate picado

60g de palmito picado

15g de farinha de mandioca 

sal 

110ml de água

orégão a gosto

Preparação do recheio:

Refogue a cebola no azeite.

Adicione o tomate picado, o palmito, sal, orégão e refogue novamente.

Adicione a água e deixe cozinha até amolecer.

Misture a farinha de mandioca e cozinhe até engrossar.

Deixa arrefecer e recheie as coxas.

Composição nutricional por 40g :

proteína: 0,3 g

lípidos: 2,7 g

Fenilalanina: 8 mg

Leucina: 18mg

Metionina: 4 mg

APAE de São Paulo

A lancheira do Vasco - 3ª feira

A ementa de 3ª feira na escola é: perca grelhada com arroz de tomate e salada de cenoura.
O Vasco levou para o almoço arroz hipoproteico de tomate (cozo o arroz e junto um cubinho do meu molho de tomate pré preparado), cenoura ralada (que ele adora) e cogumelos panados, que diga-se de passagem são mil vezes melhores do que um mero peixe grelhado. Para panar os cogumelos, fatio, passo primeiro por fécula de batata, depois substituto de ovo reconstituido e por fim pão ralado hipoproteico. Com esta "capa" consegue-se fazer uns panados ótimos com qualquer legume.
A sopa é de espinafres e a fruta morangos.
Acho que este almoço não fica nada atrás do da escola!

Feliz dia do pai para todos os papás!
Beijinhos
Paula Viegas

A Lancheira do Vasco - 2ª feira

Dando resposta ao desafio lançado pela Sofia, proponho-me também mostrar, pelo menos, uma semana dos almoços que o Vasco leva para a escola.
Tento sempre adaptar o almoço dele ao da ementa da escola. Antes da passar à ementa deixo aqui duas notas: no que se refere à sopa não faço adaptações, porque o Vasco apenas gosta de sopas cremosas e gosto de variar os legumes que coloco. Quanto à fruta eu autorizei que ele coma a fruta que a escola fornece, apenas coloco na fotografia para que se tenha uma ideia da refeição completa.
Ora então aqui vai: a ementa da escola para 2ª feira é hamburguer grelhado com massinhas e salada de alface. O Vasco levou letrinhas cozidas temperadas com manteiga e um hamburguer de cogumelos. Levou também salada de alface (ele adora alface!).
A sopa é de espinafres e a fruta é banana.
Boa semana!
Paula Viegas

O cesto de sexta feira do João - II Semana

Sopa de couve-flor com oregãos frescos, estufado de batata doce, batatinha nova (só uma pequininha), cenoura, pimento vermelho e verde. Morangos com kiwi e pêra-passa para um snack.

A ementa no colégio hoje era: creme de vegetais (o que serão vegetais?), caldeirada de peixe com salada de alface e fruta da época.
A ementa do João: A sopa fiz de couve-flor com oregãos frescos com a habitual base de cebola, cenoura e abóbora butternut, um estufado de batata doce de Aljezur com uma batatinha nova, com pimento vermelho e verde e cenoura. E pêras-passas, mais uma descoberta deliciosa do Centro de Artes Culinárias.

Dica do dia: descobrir os oregãos frescos, perfumadíssimos! À venda nos frescos do Pingo Doce, por exemplo. Basta um toque desta erva aromática, meia dúzia de folhinhas, para transformar a sopa de todos os dias, numa nova experiência!

O cesto de quinta feira do João - II Semana

Sopa de beterraba(0,5P), com batata (1P), cebola (0,5P), cenoura (0,5P), abóbora butternut (0,5P), (0,5P), arroz hipo refogado em azeite com cebola picadinha, cenoura ralada, pimento vermelho, brócolos cozidos. Gelatina vegetal de morango e amoras a olhómetro (um resto!). Um queque de laranja.

A ementa no colégio hoje era: sopa de grão com hortaliça (para esquecer!), arroz de frango com cenoura ralada e fruta da época. Para a ementa do João:  Fiz sopa de beterraba, o arroz malandrinho com açafrão e um toque de manteiga no final para lhe dar uma cremosidade irresistível, a gelatina porque ontem lhe mandei fruta e era pudim no colégio, e um queque de laranja a pedido. Já veio de volta o de morango, intocado.

Dica do dia: É uma regra básica na diversidade alimentar, as diferentes cores das sopas marcam a diversidade nutricional e enriquecem a dieta. E têm outro efeito evidente, o jogo de cores alternado alegra a refeição e, muito importante, nós também comemos com os olhos.

O cesto de quarta feira do João - II Semana

Sopa de feijão verde, com batata (2P), cebola (1P), cenoura (1P), abóbora butternut (1P), feijão verde (1P), mini-bôlas de legumes com azeitonas pretas e verdes, cenoura, pimento vermelho e um bocadinho de tomate seco hidratado, só para testar. Uma banana (1,5P) e morangos a olhómetro. Um queque aromatizado de morango, o último!

A ementa do colégio hoje é de bacalhau à Brás, e eu, para além de ter mandado ontem os "ovos mexidos", não posso carregar nas batatas fritas, que a fast food, é para dias de festa e não convém abusar. Logo, liberta da ementa, mais uma vez fiz um dos pratos favoritos do João, as mini-bôlas. Coloquei só um bocadinho de tomate seco hidratado em azeite para ver se passa na prova, disfarçado! 

Dica do dia: Nunca desistir de introduzir novos sabores, mesmo tendo baixas expectativas de aceitação. Quase invariavelmente o João cospe as novidades que eu teimosamente sugiro. Mas a persistência é um a das nossas melhores armas. "Água mole em pedra dura, tanto bate até que fura"!

A prova das Bataratas ou o Tupinambo

As bataratas saídinhas do forno

Hoje de manhã fui a correr comparar as bataratas para passar à prova. Afinal já não havia muitas na cesta quando as vi. Temo sempre que após esta aparição súbita, desapareçam para sempre, e nunca mais as encontre à venda no mercado. Já fiz uma pequena investigação no mercado municipal da cidade de Castelo Branco, à procura delas, visto ser a cidade mais óbvia e mais próxima de Monsanto, a origem deste lote. O resultado não foi nada animador, uma única vendedora, conhecia-as porque em tempos tinham aparecido pelas mãos de um pequeno produtor, mas como não houve interesse da parte dos frequentadores do mercado, perdeu-lhes o rasto. Veremos se mais adiante reaparecem.

Quanto à prova, confirmo a versão do Chef Jamie Oliver, adocicadas, macias, com um travo entre o alho e o cogumelo, deliciosas. Descasquei-as, estavam cheias de terra, e foram ao forno com sal marinho, um fio de azeite e uns dentes de alho. Mais simples não há, e é a melhor forma de iniciar o "diálogo" com o palato. Quanto ao meu João Pku, que é o meu principal motivo destas investigações, recusou-se sequer a provar uma das bataratinhas.  Pode ser que ainda consiga na próxima e última fornada, criaturinha voluntariosa e tramada!

O cesto de terça feira do João - II Semana

Sopa de cebola, batata, cenoura, abóbora butternut e courgette, crepe de arroz recheado com arroz hipoproteico couve flor, courgette e azeitonas verdes com uma ligeira fritura em azeite, morangos e amoras. Um queque aromatizado de morango.

A ementa hoje no colégio era composta por uma sopa de legumes, massa espiral com hambúrguer, fruta. Bom, já sei que vou levar nas orelhas!, mas a verdade é esta, de tanto planear os hambúrgueres ideais, acabei por não os fazer, e com a base que tinha preparado ontem à noite, cozi arroz hipoproteico e alguns legumes, resolvi enrolar tudo num "clepe" de arroz e mandioca da Auchan e passar brevemente pelo lume, para dar um pouco de sabor. O crepe desmanchou-se um pouco, porque ficou demasiado tempo de molho, mas acho que o João também vai apreciar a ementa de hoje. Também não tenho massa de espirais. Acho que vou encomendá-la para a próxima vez.

Dica do dia: é este produto que dá para fazer umas brincadeiras e variar o prato, crepes de arroz e mandioca da Auchan, marca própria do Jumbo. Com 0,1 de proteína por unidade/crepe, ou 1,1gr de proteína por 100gr.

Bolo de cacau e banana

Esta receita foi publicada por uma mãe num dos vários grupos do facebook dedicados às doenças metabólicas. Não me consigo recordar do nome da mãe (americana) mas esta receita chamou-me a atenção pela simplicidade dos ingredientes e da confecção. Experimentei e posso dizer que realmente fica um bolo muito bom, com um ligeiro travo a banana, que pode ser feito em formato de bolo ou queques.
Ingredientes:
250g de farinha Loprofin
1 chávena de açucar
16g de cacau (5 partes)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
1 chávena de água
1/2 chavena de oléo
1 colher de sopa de vinagre de sidra
1 colher de sopa de extrato de baunilha
80g de banana amassada ou de puré de maçã
1 colher de chá de café solúvel (opcional mas recomendado)
Misture os ingredientes secos. À parte misture os ingredientes liquidos, com excepção do vinagre, com a banana amassada. Misture os ingredientes liquidos com os secos. Depois de bem misturado junte o vinagre e incorpore na mistura. Leve rapidamente ao forno em forma bem untada.

Bom apetite!
Beijinhos
Paula Viegas