Para os Garfield lá de casa, a lasanha pku da Mamma Joana

Mamma mia!

A Chef Joana Sarmento partilhou e disse:

Tenho que partilhar uma lasanha maravilhosa que fiz este fim de semana. A primeira lasanha mesmo com aspecto de lasanha.

Ingredientes (6 doses):

• Cenouras 550 gr
• Courgete 260 gr
• Cebola roxa 90 gr
• Couve flor 190 gr
• Pimento 30gr
• Azeitonas 10 cortadas às tiras
• Sal e canela 
• 6 a 7 placas de lasanha hipoproteica
• Queijo para pizza da violife

Molho bechamel:

• 700 ml leite hipoproteico
• 70 gr farinha 
• 40gr manteiga
• Pimenta, sal, noz moscada

1. Numa frigideira deitamos uma quantidade generosa de azeite , 1/2 colher de café de canela e a cebola roxa e deixa refogar até ficar caramelizada.
2. Corta as cenoura às rodelas fininhas e mete num tabuleiro com a cebola caramelizada e vai ao forno aproximadamente 30 minutos. Colocar sal por cima.
3. Coloca na frigideira a courgete o pimento e azeite, até a courgete ficar dourada.
4. Quando a cenoura tiver pronta, com um aspecto dourado, retira 1/3 e junta à courgete. O resto tritura na máquina.
5. À parte coze-se em água a couve flor.
6. É muito importante que as placas de lasanha fiquem bem amolecidas, na caixa diz 8 min em água a ferver mas eu deixo o dobro, assim não enrolam e não ficam duras.
7. Mete uma camada de placas, outra das cougetes com as cenouras, por cima a cenoura triturada, depois a couve flor e as azeitonas, coloca novamente as placas de lasanha e de seguida o molho bechamel e o queijo, vai ao forno a gratinar. E depois é devorar.

E nós vamos cumprir a última instrução da Chef Joana, vamos fazer e devorar!

Pizza de beringela, tomatinhos, azeitonas e queijo, da Chef Joana

Mamma Mia, la pizza!

E porque uma receita de pão nunca vem só, a Joana Sarmento partilhou logo de seguida a pizza deliciosa que fez com a mistura de farinhas do pão. E porque a Chef Joana, é uma moça muito moderna, usou a Bimby como ajudante. A pizza das farinhas maravilha,

Pizza de beringela, tomatinhos, azeitonas e queijo

1. Sobre a base leva azeite, oregãos e tomate e queijo 
   ralado da violife a gosto.
2. A massa foi feita com as farinhas maravilha, a mistura do pão

Ingredientes para a massa: 

• 230gr de farinha, 
• 100gr de farinha de Milho, 
• 12gr de Goma Xanthan, 
• 8gr de coffee mate, 
• 7gr de fermento, 
• 270ml de leite de arroz morno, 
• 2 colheres de sopa de manteiga derretida, 
• 2 colheres chá de sal, 
• 1 colher de chá de extracto de baunilha, 
• 2 colheres de sopa de mel. 

Maravilhosa e devorada, diz a Chef Joana. E nós acreditamos porque o aspecto é demais! 

Obrigada!

Um pão de máquina muito especial, da Chef Joana

O pão da Joana está muito bonito!

Diz a Joana Sarmento:

Partilho uma receita nova de pão, que fiz na máquina de pão. Além de ser óptimo de sabor, a grande vantagem é que dá para toda a família. Comprei as farinhas no corte inglês, que foram aprovadas pelas dietistas.

Ingredientes: 

• 230gr de farinha, 
• 100gr de farinha de Milho, 
• 12gr de Goma Xanthan, 
• 8gr de coffee mate, 
• 7gr de fermento, 
• 270ml de leite de arroz morno ( pode ser substituído na metade ou em parte por água), 
• 2 colheres de sopa de manteiga derretida, 
• 2 colheres chá de sal, 
• 1 colher de chá de extracto de baunilha, 
• 2 colheres de sopa de mel.

Preparação:

1. Fermento: Misture numa tigela 60ml de água morna com 7gr de fermento (usei o da Schar) e 1 colher de chá de açúcar. Deixe repousar durante 10 minutos.
2. Numa tigela, misture bem os ingredientes secos (farinhas, Xanthan Gum, Coffee mate e o sal. À parte, num copo alto, misture o leite morno, a manteiga derretida, o extracto de baunilha e o mel, por fim junte a mistura de fermento.
3. Coloque na cuba da máquina, a mistura liquida e por cima a mistura das farinhas. Eu fiz num programa de 3 horas, mas podem tentar fazer num mais curto.

A Joana partilhou a sua receita nova de pão, e diz quem a experimentou que é verdadeiramente deliciosa! Obrigada Chef Joana, vamos todas pôr as mãos na massa! Estás uma verdadeira Super Chef!

A assistência a filho com doença crónica e o trabalho. Mães e Pais metabólicos, um desafio.

Como fazem as mães e Pais trabalhadores no trabalho, quando os nosso meninos estão doentes ou em situação de internamento?

Qual é a legislação que protege os nossos direitos como Pais de meninos especiais?

Qual é a vossa experiência, seja na função pública ou no privado ou mesmo como trabalhadores independentes?

Código do Trabalho, Aprovado pela Lei no 7/2009, de 12 de Fevereiro 
(Para consulta integral ver AQUI)

Artigo 56º

Horário flexível de trabalhador com responsabilidades familiares

1 – O trabalhador com filho menor de 12 anos ou, independentemente da idade, filho com deficiência ou doença crónica que com ele viva em comunhão de mesa e habitação tem direito a trabalhar em regime de horário de trabalho flexível, podendo o direito ser exercido por qualquer dos progenitores ou por ambos.

2 – Entende-se por horário flexível aquele em que o trabalhador pode escolher, dentro de certos limites, as horas de início e termo do período normal de trabalho diário.

3 – O horário flexível, a elaborar pelo empregador, deve:

a) Conter um ou dois períodos de presença obrigatória, com duração igual a metade do período normal de trabalho diário;

b) Indicar os períodos para início e termo do trabalho normal diário, cada um com duração não inferior a um terço do período normal de trabalho diário, podendo esta duração ser reduzida na medida do necessário para que o horário se contenha dentro do período de funcionamento do estabelecimento;

c) Estabelecer um período para intervalo de descanso não superior a duas horas.

Artigo 57º

Autorização de trabalho a tempo parcial ou em regime de horário flexível

1 – O trabalhador que pretenda trabalhar a tempo parcial ou em regime de horário de trabalho flexível deve solicitá-lo ao empregador, por escrito, com a antecedência de 30 dias, com os seguintes elementos:

a) Indicação do prazo previsto, dentro do limite aplicável;

b) Declaração da qual conste:

i) Que o menor vive com ele em comunhão de mesa e habitação;

ii) No regime de trabalho a tempo parcial, que não está esgotado o período máximo

de duração;

iii) No regime de trabalho a tempo parcial, que o outro progenitor tem actividade profissional e não se encontra ao mesmo tempo em situação de trabalho a tempo parcial ou que está impedido ou inibido totalmente de exercer o poder paternal;

c) A modalidade pretendida de organização do trabalho a tempo parcial.

Artigo 65º

Regime de licenças, faltas e dispensas

1 – Não determinam perda de quaisquer direitos, salvo quanto à retribuição, e são consideradas como prestação efectiva de trabalho as ausências ao trabalho resultantes de:

a) Licença em situação de risco clínico durante a gravidez;

b) Licença por interrupção de gravidez;

c) Licença parental, em qualquer das modalidades;

d) Licença por adopção;

e) Licença parental complementar em qualquer das modalidades;

f) Falta para assistência a filho;

g) Falta para assistência a neto;

h) Dispensa de prestação de trabalho no período nocturno;

(...)

6 – A licença para assistência a filho ou para assistência a filho com deficiência ou doença crónica suspende os direitos, deveres e garantias das partes na medida em que pressuponham a efectiva prestação de trabalho, designadamente a retribuição, mas não prejudica os benefícios complementares de assistência médica e medicamentosa a que o trabalhador tenha direito.

Passo a contar a minha experiência de forma abreviada.

O meu filho João tem 6 anos completados em Dezembro do último ano e tem fenilcetonúria.

Passados os 4 anos de licença de maternidade com assistência a filho com doença crónica, o gabinete de projectos com o qual eu tinha uma longa relação de trabalho de mais de 10 anos, já não tinha as portas abertas para mim. Fui sempre uma colaboradora a recibos verdes, ou independente, apesar de de na realidade ter horários fixos e tudo o resto. Também sei não me seria possível compatibilizar os extensos horários de trabalho com esta nova vida, pelo menos com o que tem sido os últimos anos. Falta dizer que não tenho Avós ou substitutos com quem possa contar, ou seja trabalhar sem rede e com o perfil do meu filho é um caso muito bicudo. Para já, só consigo trabalho como free lancer, ou seja gerindo eu própria os meus tempos.

A Ana Sousa perguntou  como era e eu acho urgente colectar informações e experiências assim como foi nos primeiros 4 anos de licença parental. Ana aqui publico umas pistas que espero que todos ajudem a completar.

Venham de lá as vossas histórias!
Convido-vos a partilharem as vossas experiências e conhecimentos na perspectiva de relações laborais para que todos possamos aprender uns com os outros.

O Livro do Pão ou Happiness Only Real When Shared

link para o download AQUI 

Finalmente um pequeno guia com receitas hipoproteicas deliciosas de pão, massa para pizzas, scones, panquecas e muito mais! 

Com muito orgulho e satisfação e uma modesta contribuição com algumas receitas pudemos também participar e assim juntar-nos a este esforço em conjunto com algumas das nossas distintas Chefes  e companheiras de estrada desde sempre, nomeadamente a nossa jovem promissora Chef Catarina Costa.  

O Blogue Pku metabolicas congratula-se com a publicação de algumas das receitas que aqui temos publicado ao longo do tempo poderem ir direitinhas para as vossas, nossas prateleiras lá de casa.

Obrigada à Nutricia e aos divertidos Amigos Anamix por continuarem a trabalhar para e connosco, a comunidade metabólica agradece de coração aberto.

Porque o nosso lema é desde sempre Happiness Only Real When Shared

Sofia e Paula

Bolo de laranja para toda a família :)

Há algum tempo que adoptei a regra que, quando faço uma sobremesa para nós quatro cá em casa, essa sobremesa tem de ser para todos, ou seja não faço uma versão para nós e outra para o Vasco, faço uma única versão que, por um lado, tem de ser suficientemente hipoproteica e, por outro, suficientemente saborosa, como é suposto uma sobremesa ser.
Isto por razões óbvias: somos a família do Vasco e acho que não é preciso dizer mais nada.
Para além disso, a sobremesa (doce) não é uma necessidade alimentar, é um plus, e portanto há aqui muito espaço para todos podermos saborear a mesma coisa, já basta o que de diferente é necessário fazer para o prato.
Bom, mas nem tudo são rosas, esta regra para se implementar é o cabo dos trabalhos, eu procuro imensas receitas, que se possam naturalmente adaptar a uma dieta hipoproteica, o que não é fácil. Receitas hipoproteicas de raiz testo poucas e só de fonte confiável, porque às vezes basta olhar para os ingredientes para conseguirmos adivinhar que a) vai ser mais do mesmo b) vai ser um falhanço e portanto nem vale a pena tentar.
Por outro lado, a farinha hipoproteica tem se ser usada com conta, peso e medida, pelo que não faço tantos bolos como gostaria.
Até que surgiu uma receita de pão, partilhada no facebook por uma mãe do nosso grupo (olá Joaninha!) com uma mistura de farinha sem glúten e de milho, ambas da marca e à venda no supermercado do El Corte Inglés, que experimentei a gostei do resultado final, pensando que "esta mistura deve ser óptima para bolo".
As farinhas são estas:

 

A farinha sem glúten tem 0,25g de proteína em 100g e a farinha de milho tem 1,25g de proteína em 100g.
Comecei por fazer uma adaptação de um bolo de laranja-limão, que adoro, mas que leva um ovo, (eu sei, foi ambicioso da minha parte...). Já fiz a receita 2 vezes e está quase lá, acho que na próxima tentativa vai ficar perfeito!
Entretanto vi uma receita de bolo de laranja e clementinas sem ovos no blog da Mafalda Pinto Leite http://www.diascommafalda.com/bolo-laranja-e-clementinas/ e decidi experimentar com esta mistura de farinhas e mais algumas pequenas adaptações. E não é que saiu bem à primeira!

Bolo de laranja saído do forno

Passemos então à receita:
Pré-aqueça o forno a 180º e unte uma forma média com manteiga e polvilhe com farinha (eu ainda coloquei papel vegetal no fundo da forma)
Ingredientes:
320g de farinha sem glúten
50g de farinha de milho
1 chávena medida de açúcar
1 e 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
raspa da casca de uma laranja grande
2 chávenas medida de sumo de laranja (a chávena medida que tenho leva 240ml)
3/4 de chávena medida de óleo
2 colheres de sopa de vinagre de cidra
Numa tigela grande misture as farinhas, o açúcar, o bicarbonato, o sal e a raspa de laranja.
À parte e num copo alto misture o sumo de laranja, o óleo e o vinagre.
Deite os líquidos na mistura seca e bata bem até ficar bem misturado. Deite a massa na forma preparada e leve ao forno que já deve estar bem quente.
Deixe cozer cerca de 40m (vá vigiando porque o tempo pode variar).

Todos gostámos do resultado final :)
São servidos?

Beijinhos
Paula Viegas

Uma carta muito especial, que nos toca a todos, o Duarte é o menino que a inspira.

"Olá pais. 

O nosso menino chama-se Duarte, tem 1 ano e foi-lhe diagnosticada Acidúria Glutárica tipo I aos 15 dias de vida, pelo teste do pezinho.

Tal como aconteceu a todos os pais, foi um choque terrível quando nos informaram do diagnóstico. Sendo o nosso primeiro filho, talvez tenha sido mais fácil habituarmos-nos à rotina dos cuidados especiais com a medicação, controlar os sinais de alerta de descompensação e da alimentação especial - são mais uns pormenores a ter em atenção na aprendizagem de como cuidar de um bebé.

Somos de Beja, por isso estamos a ser acompanhados no Hospital de Santa Maria. Felizmente, durante este primeiro ano, o Duarte apenas necessitou de internamento uma vez e foi por precaução, pois não chegou a descompensar: só apresentou uma grande irritabilidade e afundamento da fontane

Até ao momento ele está a desenvolver normalmente, não apresentando manifestações secundárias da doença.

Ele está em casa com a mãe, situação que pensamos manter até aos 5 anos tal como foi recomendado pelas médicas que nos acompanham.

Temos muito a agradecer aos profissionais do HSM, especialmente à Drº. Patrícia por estar sempre disponível para nos ajudar quando o Duarte está “diferente”, doente ou quando não quer tomar o esquema de crise. De facto, neste ponto, a Dra Patrícia tem-se mostrado incansável em tentar arranjar uma fórmula para o Fantomalt que o Duarte goste. Mas ainda não conseguimos chegar à receita que ele tolera.

Isto tem sido um grande problema para nós, pois o Duarte não quer tomar de maneira nenhuma o Fantomalt quando precisa fazer esquema de crise. E já foi necessário 3 vezes, para fazer as TAC e as vacinas de 1 ano. Ele simplesmente rejeita, fecha a boca com todas as forças e não conseguimos de maneira nenhuma enganá-lo. Se forçamos, ele vomita. Acabamos por lhe dar o leite especial dele, pois é menos mau que ficar sem comer.

Ele também é um menino a quem é difícil dar a sopa. Parece que já está enjoado dos sabores, pois sopa sabe geralmente sempre ao mesmo. Damos sopa de cenoura, abóbora, beterraba, agrião, brócolos, alho francês, espinafres, alface, feijão verde, etc., mas o resultado é sempre o mesmo: ele custa muito a comer. Ou porque fecha a boca, ou porque a colher de sopa que come provoca-lhe vómitos. Temos constantemente de arranjar-lhe distrações para ele comer qualquer coisa.

Para além de queremos dar a conhecer mais o nosso caso neste Blog (apesar de já ser com 1 ano de atraso) gostaríamos de pedir ajuda aos pais com situações semelhantes com os vossos meninos:

Como fizeram para tomar Fantomalt? 

Também têm o mesmo problema na hora da refeição? Já conseguiram ultrapassar? Como? 

Resta-nos agradecer a todos vós por este magnífico Blog, pois com ele vemos que não estamos sozinhos e temos alguém que partilha dos mesmos dramas que nós, motivando-nos para o futuro. E claro, todas dicas são uma enorme ajuda para o dia-a-dia.

Um Grande Obrigado.”

Obrigado.

Cumprimentos,

Dinis Paiva

Brigadeiros

O que é que eu posso dizer sobre esta maravilhosa obra de arte da culinária brasileira que lhe faça justiça? 

Quem já provou sabe do que estou a falar, quem não provou, agora já não tem a desculpa que não tem a receita :)

Este é um doce que eu sempre adorei e como tal tinha de encontrar uma versão pku do mesmo, tão boa quanto o original, para que todos em casa pudessemos saborear em conjunto, como é suposto.

Foi então que encontrei uma receita do dito, divulgada no facebook pela talentosissima mãe brasileira Joselma Freitas. 

Fiz um pequena adaptação, que se prende com a utilização do cacau (a Joselma usa nescau um produto que não encontro cá). Fiquei tão maravilhada com o resultado final, que dei a experimentar a familiares e amigos e não houve uma única pessoa que não tivesse simplesmente adorado.

E, de máxima importância, devo dizer que tem o "selo" de aprovação entusiasta do Vasco :)

Passemos então à receita:  

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de margarina (usei Vaqueiro)
• 1 colher medida de sopa de cacau (cerca de 5g - 30mg phe)
• 10 colheres medida de sopa de açúcar
• 1 embalagem de natas de leite de vaca (200mg phe - a Joselma refere que também pode ser utilizado leite de côco mas não experimentei ainda)                                         

Nota: Eu só uso natas que contenham até 2 g de proteina por 100ml, fazendo a conversão que 1g de proteina tem 50mg de phe, uma embalagem de 200ml de nata tem 200mg de phe.

Deitar todos os ingredientes numa panela mexendo com uma vara de arames para misturar bem. Levar ao lume e deixar ferver mexendo regularmente com uma colher de pau até ficar um creme espesso e quase despegar do fundo da panela (é preciso acertar no ponto o que por vezes é dificil). Deixar arrefecer e levar ao frigorifico umas horas ou de um dia para o outro.

No dia seguinte, com a ajuda de uma colher de chá para retirar a massa, moldar bolinhas com as mãos levemente untadas e passar em chocolate granulado ou outra cobertura a gosto (na foto passei por chocolate granulado negro e branco da marca Continente). Colocar em forminhas de papel e servir.

A receita tem na totalidade 230mg de phe, de acordo com as minhas contas, e rende cerca de 17 brigadeiros  médios (13mg de phe cada um)

Mas se em vez de moldar brigadeiros se pretender fazer uma cobertura para bolo, os ingredientes são os mesmos mas não se deve deixar apurar muito o creme, devendo apenas ferver até ficar espesso. Deixar amornar e cobrir o bolo.

Na foto abaixo está o bolo de cacau e banana com a cobertura de brigadeiro.

Nada melhor do que começar o Novo Ano da forma mais doce possível.

Bom apetite!

Paula Viegas

lancheira do Pedro

LANCHEIRAS DO PEDRO

Antes de mais os meus agradecimentos a todas as mães que partilham as suas receitas e conhecimentos. Os meus parabéns pelo esforço quotidiano que fazem em prol da alimentação.

Proponho-me a mostrar as refeições de uma semana de escola do Pedro. Os menus são sempre mais ou menos idênticos e de culinária simples.

Tento sempre que possível que a refeição do Pedro seja o mais parecida com a dos colegas. A salada que o Pedro come é a da escola, que normalmente é alface e cenoura, por isso não envio. Quanto à fruta é que optei por enviar para lhe poder dar uma variedade mais diversificada, uma vez que a fruta é o que o Pedro mais gosta. O almoço vai em termos já aquecido e só ao lanche é que lhe aquecem o leite (mistura pku).

Semana de 24 a 28 de Novembro 2014

2ªfeira

Menu da escola:

Almoço:

sopa de legumes

douradinhos com arroz de cenoura

salada de alface

fruta

Lanche:

Iogurte e pão com tulicreme

Menu do Pedro:

Almoço:

Sopa de feijão verde

Douradinhos (inspirados nos bolinhos de batata e alho francês, do Chef Sá Pessoa, aqui partilhados pela Sofia) com arroz de cenoura

Salada de alface da escola

Manga

Lanche

Leite pku com nesquik de morango e pão com chocolate (utilizo muitas vezes o creme sabor de chocolate da Ducan Hines)

3ªfeira

Menu da escola:

Almoço:

sopa de legumes

bifinhos de peru com esparguete

salada de alface

fruta

Lanche:

Leite e pão com manteiga

Menu do Pedro:

Almoço:

Sopa de legumes com beterraba

Bife de cogumelo portobelo com esparguete (ás vezes também faço o strogonoff com cogumelos brancos)

Salada de alface da escola

Pêra

Lanche:

Leite PKU com nesquik de banana e pão com manteiga

4ªfeira

Menu da escola:

Almoço:

Puré de feijão

Peixe cozido, ovo, batata e legumes

Gelatina

Lanche:

Leite e pão com queijo

Menu do Pedro:

Almoço:

sopa de espinafres (não tinha a minha adaptação de puré de feijão feita)

cogumelos cozidos, batata, batata doce, feijão verde, cenoura, cebola e brócolos cozidos com azeite e vinagre balsâmico.

Gelatina da escola que é vegetal e sem proteína

Lanche:

Leite PKU com Nesquick de chocolate e pão com queijo violife com azeite

 

5ªfeira

Menu da escola:

Almoço:

Sopa de legumes

Carne picada com massa

Salada de alface

Fruta

Lanche:

Iogurte e pão com manteiga

Menu do Pedro:

Almoço:

Sopa de abóbora

Picado vegetariano com massa

Salada de alface da escola

Morangos

Lanche:

Leite PKU com nesquick de morango e pão com paté de azeitona

6ªfeira

Menu da escola:

Almoço:

Sopa de espinafres

Arroz tipo valenciana

Salada de alface

Fruta

Lanche:

Iogurte e pão com manteiga

Menu do Pedro:

Almoço:

A minha versão do puré de feijão sem feijão (deveria ter-me saído mais acastanhada!)

Versão vegetariana do arroz tipo valenciana (refogado com cebola, alho, e depois o tomate, cogumelos brancos, pimento verde e vermelho, nabo, cenoura e couve lombarda e arroz, e um pouco de açafrão)

Salada de alface da escola

Abacaxi

Lanche:

Leite PKU com nesquick de banana e pão com doce de morango (tento aqui variar um pouco, também porque não lhe envio iogurte).

Aqui o dilema não é tanto da possibilidade de lhe enviar um iogurte pku que ele goste, mas sim, se lhe enviar o iogurte e o leite pku, ainda que não coma o pão, é demasiado para o apetite do Pedro e muita dose de líquido. Nesta situação ainda não encontrei uma solução.

A última lancheira da semana

A ementa da escola para sexta feira é: Sopa de espinafres, arroz de carnes à salsicheiro e salada. De sobremesa: mousse de chocolate.

A ementa do Vasco: Sopa de espinafes, risotto de cogumelos e salada de alface. De sobremesa creme de chocolate. Este creme de chocolate comprei no supermercado americano Liberty. Tem <1g de proteina por embalagem e só uso muito esporadicamente. O Vasco adora este creme e é mesmo muito bom.

E para o lanche: Hoje é leite e pão com fiambre, ou queijo, ou doce.

Para o Vasco: Leite especial e um pãozinho com manteiga.

Obrigada por todas as mensagens que me enviaram relativas à questão do iogurte de ontem. É tão bom ter o vosso apoio!

Brevemente volto com mais lancheiras.

Beijinhos

Paula Viegas 

A lancheira na quinta feira

A ementa da escola para quinta feira é: Sopa de grelos, carne de porco à portuguesa com batata salteada e salada. De sobremesa: fruta da época.

A ementa do Vasco: Canja (com massa hipoproteica). Batata comum e doce e cenoura salteadas com salsichas de beterraba em pedaços, acompanhada de tomatinhos cereja. De sobremesa a fruta fornecida pela escola (não sei qual é a de hoje).

E para o lanche: Estava absolutamente convencida que na escola ao lanche é sempre leite (e pão com fiambre, ou queijo, ou doce), todavia ontem a auxiliar da sala do Vasco perguntou-me se não teria um iogurte para ele, porque à terça e à quinta é dado iogurte e o Vasco olha muito para os iogurtes e às vezes é difícil que ele beba o leite. Eu já conheço o fascinio que este meu filho tem pelos iogurtes e tive de responder que não, mas que iria tentar descobrir algo similar...

Estou a autoflagelar-me mentalmente até agora por não saber desta questão do iogurte e por não ter uma alternativa à altura. Raios!

Tenho de encontrar uma receita de iogurte que ele goste, já que neste país não se consegue encontrar um iogurte de base vegetal que não seja de soja. Alguém tens sugestões, ideias, conselhos, o que seja?

Para o Vasco: O que tem de ser tem muita força: leite especial e um pãozinho com manteiga.

Amanhã volto com a última lancheira da semana.
Beijinhos
Paula Viegas

A lancheira do Vasco na quarta feira

E para quarta feira a ementa da escola é: Sopa de alho francês, peixe com batata cozida e salada. De sobremesa: fruta da época.

A ementa do Vasco: Creme de coentros com alho francês. O Vasco não gosta lá muito de comer batata cozida com legumes (o que eu compreendo perfeitamente), então perguntei-lhe se para o almoço queria levar igual aos outros meninos ou então massa penne com molho de queijo, que sobrou do jantar, ao que me respondeu que queria a massa porque "mãe eu não gosto de batata cozida e a massa tava tão boa".

E assim foi escolhido o prato principal: penne com molho de queijo, complementada com uns tomatinhos cereja. De sobremesa a fruta fornecida pela escola (não sei qual é a de hoje).

E para o lanche: Habitualmente na escola o lanche é pão com fiambre, ou queijo, ou doce e leite.

Para o Vasco: Leite especial e duas tostadas com manteiga, porque ele adora tostadas.

Até amanhã!

Beijinhos

Paula Viegas

A lancheira de terça feira do Vasco

E para terça feira a ementa da escola é: Sopa juliana, filetes dourados com arroz de cenoura e salada. De sobremesa: fruta da época.

A ementa do Vasco: O Vasco levou novamente creme de espinafres, arroz de cenoura, douradinhos (apesar do que mostra a foto garanto que não "carbonizei" os douradinhos) e cenoura ralada.
De sobremesa o Vasco come a fruta fornecida pela escola (não sei qual é a de hoje).

Dica para um arroz de cenoura rápido: Para o jantar de ontem fiz arroz hipo branco. Para fazer o arroz de cenoura teria de fazer outra receita à parte, com o refogado e a cenoura e etc. e sinceramente o tempo não dá para tudo. Então lembrei-me de ralar cenoura e assim que o arroz cozeu, separei uma dose e juntei um bocadinho de manteiga e uma colher de sopa da cenoura ralada. Como a cenoura estava bem "fininha" e o arroz bem quente este "coze" a cenoura e fica tudo harmonioso e delicioso. Mais um truque eheheheheh :)

E para o lanche: Habitualmente na escola o lanche é pão com fiambre, ou queijo, ou doce e leite.

Para o Vasco: Leite especial e um caracol de canela. Uma experiência que fiz no fim de semana que não entusiasmou particularmente o Vasco. Todavia lembrei-me de mandar para a escola para ver se ele muda de ideias (disse-me que não gosta de canela o diabrete, quando ele devora as minhas areias mergulhadas em canela).

Até amanhã! 

Beijinhos

Paula Viegas

Regresso às aulas e ... às lancheiras!

Com o regresso às aulas regressamos nós, mães e pais, à preparação das lancheiras dos nossos pequenos.

Desde as últimas lancheiras o Vasco já fez mais um aninho, mudou de escola e já tem uma palavra a dizer naquilo que quer comer (embora não vinculativa :) )

A minha atitude relativamente às lancheiras também mudou um pouco, regral geral faço uma adaptação do prato principal da escola, quando seja viável, caso contrário a ementa dele é diferente, e às vezes é ele que escolhe que seja diferente.

Esta semana vou mostrar as lancheiras do Vasco e comecemos então pela de hoje:

A ementa da escola hoje é: Sopa de feijão verde, massa carbonara com cogumelos, fiambre e bacon e salada. De sobremesa: fruta da época.

A ementa do Vasco: Continuo a não fazer adaptações das sopas. O Vasco levou creme de espinafres. Fiz uma carbonara improvisada. Cozi esparguete e salteei 1 cogumelo pequeno em alho e azeite. Depois de salteado juntei uma colher de sopa de natas Parmalat com cogumelos porcini e um bocadinho da água de cozer a massa. Misturei o molho na massa e voilá. Complementei com uns tomatinhos cereja (nunca sei qual a salada da ementa portando envio aquilo que tenho). De sobremesa o Vasco come a fruta fornecida pela escola (não sei qual é a de hoje).

E para o lanche: Habitualmente na escola o lanche é pão com fiambre, ou queijo, ou doce e leite.

Para o Vasco: Leite especial e um pãozinho com creme de chocolate para barrar (marca Continente), que ele adora.

Amanhã volto com mais uma lancheira!

Beijinhos

Paula Viegas

Outubro, o tempo das Castanhas

o fruto desejado

Foi ontem ao passarmos no Largo do Chiado, que o João me pediu, este ano pela primeira vez, "Mãe, Castanhas, por favor!" E assim foi, comprei um pacotinho com meia dúzia, por causa das tosses, e dividimos irmãmente o delicioso conteúdo. Quero eu dizer, o João comeu 3 castanhas médias o que pesado sem casca, dará aproximadamente 25g.

Muito a propósito deste tema, uma das nossas queridas dietistas do Serviço do HSM, a Drª. Inês Asseiceira, teve a amabilidade de me enviar a  informação nutricional sobre este fruto maravilhoso do Outono que é a Castanha Europeia, e assim temos que:

Composição nutricional da castanha (europeia, assada) por porção (143g)

E: 350kcal

P: 4.5g

HC: 75.7g

G: 3.1g

phe: 192 mg

Assim uma parte de castanha (20mg de phe) corresponde a 14g de castanha. 

Em média uma castanha crua com casca pesa 18g e uma castanha cozida com casca pesa 10g

1 - Castanha assada com sal na Tabela do INSA

Proteína: 3,5mg/100gr

Rica em Hidratos de carbono, Vitamina A, Vitamina C, carotenos, e em minerais.

Ontem o João comeu "as partes da fruta" do jantar num lanche inesperado e delicioso na rua. Não resistimos ao perfume outonal dos assadores de castanhas na rua e com uma gestão do Plano Alimentar aberta, elástica, estica aqui, encolhe ali, conseguimos integrar alguns extras que à primeira vista, poderiam ser simplesmente excluídos.  É claro que, o João tem estado nas últimas semanas com os valores dos doseamentos bons, porque de outra forma eu não permitiria esta pequena incursão por territórios tão restritos. 

Viva o Outono! Vivam as castanhas assadas de rua! E um grande bem haja à Dra. Inês Asseiceira!

A Escola Primária, o pequeno almoço Pku

À saída da escola

O primeiro mês de escola está quase completo e as novas rotinas já estão instaladas, três vezes ao dia subo ao Castelo e apesar do dia cortado ao meio, não consigo já imaginar-me sem aquela hora de almoço passada no meio das criancinhas, partilhando os braços com as funcionárias do refeitório que me recebem de cara aberta, sorrisos francos e piada fácil. Também acho difícil libertar-me do alegre convívio dos pequeninos que são realmente adoráveis, criativos e espontâneos. Enquanto falam comigo com ar inocente, vão dando pontapés uns aos outros por debaixo da mesa, comem o papel dos individuais, fazem trinta por uma linha! As meninas falam-me da Princesa Sofia e eu chamo-as de princesas também. Ganham-se cumplicidades, o João na segunda semana começa a demonstrar o seu mau feitio à refeição, acha sempre que eu lhe envio uma enorme quantidade de comida, a sopa está sempre muito quente, o arroz é dramático, não suporta o cheiro da comida dos outros até ficar sentado quase de costas à mesa e em grande aflição, é pastelão, tem ataques de tosse (propositados ou não!) é difícil! 

Eu queria ir-me libertando devagarinho, começar a não ir um ou dois dias por semana, mas sinto-me bastante agarrada, a tosse do João preocupa-me sempre, come mal e se forçado, vomita, o que bem sabemos que é a pior das piores opções.

E as cenas da alimentação começam logo ao pequeno almoço, levanto o João sempre com o tempo necessário para ele poder tomar descansadamente o pequeno almoço, 20 ou 30 minutos para uma caneca normal com a mistura do "leite" com aminoácidos morno e umas colheres de papa de forma a que fique rala para poder ser bebida sem dificuldades. O tempo nunca é suficiente para que tenhamos sossego, acabo sempre por me irritar, até que comece a tomar o leite, são só problemas, está muito cheia! está muito quente! entrou uma abelha na cozinha, quer contar-me histórias, chora se insisto com ele, tosse, não sei se já sabe que eu modero logo a atitude quando começam as tosses. Investiga a lancheira da escola, refila com a barrinha dos aminoácidos, "detesto!", é a vida, tem que ser. Só relaxamos quando nos pomos da porta para fora.

Aqui deixo a pergunta, Mamãs Pkus, quais são os vossos truques e estratégias para que o pequeno almoço corra bem, com tranquilidade? E com a dose de aminoácidos toda tomada, claro, esta é uma questão imprescindível.

A Escola Primária, a segunda semana Pku

O Castelo 

Agora quando entro no refeitório à hora do costume, as funcionárias metem-se comigo, Ólha a nossa ajudante! Ficamos logo a rir e até já pedi uma bata para o serviço. A brincar, claro.

No refeitório os miúdos já me conhecem e por todo o lado ouço chamar, Sofia! Sofia! Já não quero mais! Água! Não consigo cortar a carne! Ele não pára de me dar pontapés. Ainda há uns miúdos que choram lágrimas a fio, claramente a precisar de colo. São ainda muito pequenos e não paramos naquele refeitório com a miudagem pequena e os seus pequenos problemas. O João é meio pastelão com a comida e eu regra geral só passo por ele a incitá-lo a despachar-se,  e de tal forma não lhe dou grande confiança que os outros miúdos ainda não perceberam que sou Mãe dele ( apesar do beijo roubado antes de me ir embora!) . O professor presta assistência no inicio das refeições e dá gosto ver o respeitinho que os miúdos lhe têm. Aproxima-se com uma curiosidade mal disfarçada para ver o que o João tem no prato e faz elogios. Hoje perguntou-me pelos resultados das análises da semana passada. Like it!

Apesar do cansaço, subir ao Castelo 3 vezes ao dia está a ser esgotante e desorganiza-me o dia, é verdade, mas a alegria do João quando me vê.... compensa tudo! É incrível que este é o meu segundo filho e não passei por nada disto quando o mais velho era pequeno. Entrou na escola Primária e pronto, assunto arrumado. A condição Pku, muda tudo, quem não passa por isto, não sonha como é este outro mundo. 

Tudo está a correr maravilhosamente nestes primeiros dias de escola, (excepção feita a um dia em que tudo parecia correr mal naquele refeitório e que me deixou um bocado preocupada, mas espero que seja a excepção à regra.) e começo a pensar que vou ter que pensar devagarinho em fazer um "desmame". E vai ser já amanhã que tenho uma marcação de trabalho noutro lado da cidade e não posso mesmo estar em dois sítios ao mesmo tempo.

Outra questão muito importante que preciso de afinar é a dos aminoácidos. Para que não fique tantas horas sem os tomar, tenho optado por lhe enviar aproximadamente um terço de uma barrinha de aminoácidos na mochila para o lanche da tarde às 16h00. Mas gostaria de lhe enviar na forma de leite, porque sei que é a forma que ele tolera melhor. Só que não sei muito bem como fazer de maneira a não dar trabalho a ninguém e de forma a que não se estrague. Aceitam-se sugestões alternativas. Mamães Pkus, como fazem para que os vossos meninos pequenos tomem  parte dos aminoácidos na escola?

Informação para as escolas

A informação não ocupa lugar e para quem vai iniciar esta etapa das escolas é sempre útil entregar os elementos disponíveis que melhor esclareçam a doença dos nossos filhos para que tudo corra bem.
Sei que há aqui mães veteranas com larga experiência. Todavia lembrei-me de partilhar aqui a minha rotina de início da escola (Jardim de Infância) para quem vai só agora inciar esta etapa tão importante e tem muitas dúvidas (eu também já tive e continuo a ter...).

É sempre bom falar primeiro com os médicos que acompanham os nossos meninos a este respeito e julgo que a Apofen também poderá ser útil no esclarecimento das várias doenças metabólicas, dado que, segundo a informação que esta divulga, poderá fazer deslocar alguém à escola para efeitos informativos (não sei se alguém já usufruiu deste serviço, se tiver, contem como foi!).

O que entrego ao responsável da escola em causa e à educadora do Vasco são:
- declaração passada pela Dra. Ana Gaspar que explica os aspectos da doença e a necessidade do Vasco levar a alimentação de casa;
- o folheto informativo para professores disponibilizado no website da Apofen (embora tenha uma ou outra coisa desactualizada como disse a Sofia);
- uma informação síntese que eu própria preparo, e que entrego às pessoas que cuidam directamente do Vasco, nomeadamente a educadora e auxiliares da sala, e serve como uma espécie de cábula para ter sempre à mão (é mais fácil ter uma folha A4 à mão para ler em caso de dúvida). Esta informação foi sendo adaptada ao longo dos tempos e, obviamente pode ser melhorada, e a última versão é a seguinte:

VASCO VIEGAS

INFORMAÇÃO RELATIVA À ALIMENTAÇÃO

O Vasco tem uma doença genética denominada fenilcetonúria, o que significa que o organismo dele não consegue metabolizar um aminoácido denominado fenilalanina, que se encontra em todos os alimentos que contém proteínas (como por exemplo a carne, o peixe, os ovos, as leguminosas e outros alimentos). Se não for tratada esta doença poderá provocar lesões cerebrais e atrasos no desenvolvimento motor e cognitivo. Felizmente que esta doença pode ser tratada com uma dieta controlada em proteínas naturais e com um suplemento proteico isento de fenilalanina. O folheto e declaração médica já fornecida esclarecem todos os aspetos da doença.
Por estas razões, e com exceção da fruta que é ministrada pelo Jardim de Infância, o Vasco apenas pode ingerir alimentos e refeições que trás de casa.

Assim, o plano alimentar dele resume-se ao seguinte:

A meio da manhã: Fruta ministrada pelo jardim de infância (o Vasco pode comer qualquer fruta, com excepção de frutos secos)

Almoço: Sopa e prato que trás de casa. Quando trás salada ou legumes cozidos peço que temperem com sal, azeite e vinagre.

Lanche: Leite especial que ele leva preparado de casa + pão ou queque que leva de casa.

Nota: Deixamos na escola bolachas especiais para o Vasco, bem como bolo congelado em fatias ou queques para quando houver uma festa na escola. Deixamos também uma sopa pronta de pacote para o caso da sopa dele se entornar. Vamos também deixar na escola uma caixa com os doces (rebuçados, chupa-chupas, gomas, etc) que ele pode comer quando os outros meninos trouxerem por exemplo nos aniversários.
Pedimos que nos avisem sempre nas seguintes situações:
- O leite especial que o Vasco leva é o alimento mais importante de todos e pedimos que nos avisem se ele não beber ou entornar porque terá de tomar uma dose equivalente em casa. Todos os outros alimentos que leva devem também ser consumidos mas na medida em que ele tenha apetite. Se não quiser é melhor não insistir porque pode dar-se o caso dele vomitar;

- Caso o Vasco, por qualquer motivo, consumir qualquer alimento não autorizado (não haverá qualquer consequência de imediato mas os efeitos sentir-se-ão a longo prazo);

- Caso o Vasco não coma total ou parcialmente as refeições que são enviadas de casa;
- Caso estejam previstas festas, celebrações, eventos dedicados à alimentação ou actividades com distribuição de bolos/doces ou outros alimentos, pedimos que nos avisem na véspera a fim de prepararmos e enviarmos os bolos/doces/alimentos adequados ao Vasco.
Contactos:
Mãe (...)
Pai  (...)

Deixo aqui também uma foto do que deixei este ano na escola para o Vasco (só falta a sopa que entreguei depois) para terem uma ideia.

Espero que esta informação possa ajudar e espero que também partilhem as vossas experiências.

Um ótimo ano lectivo para todos.

Beijinhos

Paula Viegas