Atenção! Novas datas para a Formação para Pais no Hospital de Santa Maria

As Acções de Formação para Pais no Hospital de Santa Maria, sob a coordenação da Dietista Dr.ª Zélia Patrício, já aqui previamente anunciadas, irão iniciar-se no próximo mês de Julho e já está também prevista uma data para Outubro.

O Módulo 1 - Introdução ao tema Erros Inatos do metabolismo e Diversificação Alimentar, Abordagem Geral está agendado para o dia 22 de Julho, segunda feira pelas 14 horas. 

Por telefone, carta ou email a informação deverá começar a chegar ao grupo de Pais deste Centro de Tratamento.

A Quinta desce de novo ao Terreiro do Paço.

Dom José no campo de milho

O Terreiro do Paço no campo de girassóis

Ordem na manada

O fato do rei

Os coelhinhos a brincar na relva (teletubbies)

No próximo Sábado dia 29 de Junho, a "quinta" do Continente invade o Terreiro do Paço a partir das 10 horas da manhã. O ano passado levámos os nossos meninos, a ver as vaquinhas, os patos e galinhas, os porquinhos e toda a bicharada. Este ano vou tentar um passeio de burro a ver se o pequeno alinha.

Este ano mais uma vez, eu vou para uma visita pedagógica e bem divertida. Pkus descem à Quinta no Terreiro do Paço. Quem alinha?

Bem cedo, às 10h, antes da invasão das Fãs do Tony, encontramos-nos debaixo do Arco da Rua Augusta à sombrinha. Juntem-se a nós!

A lancheira do Vasco - 6ª feira

A ementa da escola hoje é: Sopa juliana, jardineira, sala de alface e para sobremesa cerejas.

A ementa do Vasco: Sopa de nabiça, jardineira feita com batata, batata doce, feijão verde e cenoura (inspirei-me nos estufados da Sofia), salada de alface e as ditas cerejas.

E assim despeço-me de mais uma semana de lancheiras e espero que partilhem também as vossas.

Beijinhos
Paula Viegas

A lancheira do Vasco - 5ª feira

A ementa da escola para hoje é: Creme de bróculos, massinhas cozidas com carne picada e salada de tomate e, de sobremesa, damascos.

A ementa do Vasco: Sopa de feijão verde, letrinhas cozidas temperadas com manteiga, couve flor picada e salada de tomate. A fruta é a da escola.

Tirei a ideia para a imitação de "carne picada" de uma receita vegana que usa couve flor e nozes picadas para imitar a consistência da carne. Na receita para o Vasco omiti obviamente as nozes e  salteei a couve flor em azeite, não muito convencida do resultado final porque a couve flor é daqueles legumes que, por si só, não tem muito sabor. Afinal fui agradavelmente supreendida com o resultado:  a couve flor picada, tostadinha na frigideira e temperada com sal ganha outra vida e outro sabor. E de bónus o Vasco comeu muito bem :)

Beijinhos
Paula Viegas

A lancheira do Vasco - 4ª feira

A ementa da escola para hoje é: Sopa de feijão, arroz de cenoura com bifinhos de frango, salada de tomate e a fruta maçã.

A ementa do Vasco: Sopa de espinafres, arroz de cenoura, courgete panada e tomate cereja. A fruta é a da escola, ou seja, maçã.

Aproxima-se mais um final de ano escolar e no final do mês vai haver festa de "finalistas" da creche. O meu Vasco é um desses finalistas e no próximo ano vai mudar para o jardim de infância (adivinho mais preocupações a caminho...).

E como em Portugal não há festa, comemoração, reunião, feira, etc sem comida, vai haver um lanche partilhado e já ando a pensar no que levar. Na festa de Natal levei nuggets e bolachinhas de Natal, que o Vasco petiscou, mas estava mais interessado em provar as outras coisas que lá havia e eu passei a festa inteira a dizer não, não e não. Será que a atitude dele agora vai ser diferente? Será que deveria levar antes um lanche mais variado? Eu sei que ele adora batatas fritas e pipocas, mas, por enquanto, os valores dele não permitem grandes extravagâncias. Dúvidas, dúvidas, dúvidas... O que costumam levar para as festas da escola dos vossos pequenos?
Beijinhos
Paula Viegas

A lancheira do Vasco - 3ª feira

A ementa da escola hoje é: Sopa de alho francês, batata e bróculos cozidos com filetes de pescada, sobremesa: maçã.

A ementa do Vasco: Sopa de alho francês (por coincidência tinha uma dose deste tipo de sopa congelada), batata doce e bróculos cozidos e omelete com queijo ralado. A sobremesa é a fruta da escola.

Há uns meses atrás preocupava-me imenso com o facto de fazer a refeição do Vasco o mais parecida possível com a ementa da escola. Não é que não tenha essa preocupação agora, mas está um bocadinho mais mitigada. Fazer refeições parecidas pode servir de estimulo a experimentarmos receitas diferentes e às vezes obtermos bons resultados, mas nem tudo se pode copiar. Também é importante que a refeição que envio para o Vasco, em termos gerais, seja algo que ele come bem e que goste. Por isso hoje leva a omelete que ele adora (a batata doce e os bróculos cozidas não é algo que ele adore mas come).

Por vezes também experimento enviar para a escola algo que ele não come bem em casa, só para testar se realmente não gosta ou está a fazer "fita". E muitas vezes é mesmo "fita"!

Há que usar a escola também como nossa aliada nestas coisas e já cheguei a conclusões muito úteis, por exemplo, o meu maroto em casa só come de fruta maçã, pera, banana e mais recentemente cerejas. Mas na escola come qualquer fruta que lhe ponham à frente, portanto, digamos que não é uma questão de gosto...

Como diz a Sofia, meninos espertalhões, mães cheias de truques!

Beijinhos
Paula Viegas

A lancheira do Vasco - 2ª feira

Olá! Como prometido, venho mais uma vez partilhar uma semana de lancheiras do Vasco.

A ementa da escola hoje é: Canja, frango guisado com esparguete e de sobremesa tanjerina.

A ementa do Vasco: Como já referi não faço adaptação das sopas. O Vasco levou sopa de agrião e cenoura guisada com esparguete. Complementei com umas azeitonas pretas, que ele adora. A sobremesa é a fruta do colégio, ou seja tangerina. Apenas coloquei na foto para mostrar a refeição completa.

Curiosidade: O Vasco tem três anos e noto que cada dia que passa a percepção dele relativamente à alimentação tem vindo a mudar Já sabe mais ou menos identificar e dizer o que não come (tenho trabalhado com ele esse aspecto). Se alguém que não a familia próxima lhe dá algo para comer, pergunta-me se pode comer ou não. Segundo a educadora, o Vasco não liga nenhuma às diferenças entre o prato dele e o dos outros meninos. E muitas vezes os outros meninos colocam bocadinhos dos seus próprios alimentos ao pé do prato do Vasco e ele, com a maior naturalidade, pega no alimento em causa e entrega à educadora. São pequenas coisas eu sei, mas saber que o meu filho age desta forma deixa-me mais tranquila. Pelo menos por enquanto, porque tenho consciência que provavelmente não será sempre assim. Um passo de cada vez...

Beijinhos

Paula Viegas  

Uma manhã de Sábado no Mercado do Príncipe Real

Um café animado antes de "atacar" o mercado no Quiosque dos Refrescos

As bancas alinhadas do mercado

Manjericão aos molhos, o rei das massas lá de casa

Finalmente groselhas a preços convidativos! Fizeram a festa das saladas de fruta no fim-de -semana e o João adorou.

Ervas aromáticas e flores comestíveis, lindas demais para serem comidas! Capuchinhas.

Ai as beldroegas!

Mini, mini alhos franceses. Giríssimos para brincar.

Adoro flores do campo.

Acelgas fresquinhas

As lindíssimas abóboras japonesas Hokaiddo, para a sopa ou para alindar a casa

Cenouras biológicas, não me convencem nem no tamanho nem no preço. Mas que os ramos são engraçados, são.

Acelgas, verdes, roxas e amarelas. Uma explosão de cor!

Courgetes esféricas e portuguesas, a descobrir.

O jardim cheio de luz e sombras para um descanso com as cestas carregadas.

 Pontuação do Mercado

Qualidade dos produtos : Excelente 5 Pontos

Apresentação: Excelente 5 Pontos

Quantidade: Média 3 Pontos

Preço: Médio/Caro 3 Pontos

Lugar: Maravilhoso 5 Pontos

Café: Bom e bonito 4 Pontos

Estava uma bela manhã primaveril de Sábado e eu e a Paula Viegas encontrámos-nos no parque de areia pelas 10h30m, como combinado. As criaturas pequenas e felizes nos escorregas, com os Papás a vigiar foi a melhor deixa para os abandonarmos e nos dedicarmos a explorar o nosso belo mercado. Com passagem obrigatória pelo Quiosque dos Refrescos para tomarmos um belo café e foi só mergulhar no mundo dos legumes, frutas e hortaliças da agricultura biológica, tudo sobre a sombra protectora de umas belíssimas árvores centenárias de fresca sombra, as Figueiras da Austrália ou Ficus macrophylla. Entre voltas e voltinhas para comparar os preços e decidir quais as mais frescas alfaces, quais os preços mais amigos do ambiente, lá voltámos de cestas cheias e muita conversa animada. Trouxe groselhas muito baratas (imagine-se!), que dei pela primeira vez a experimentar ao meu João Pku, framboesas, folhas de mostarda frisada, toranjas, batatas doces laranja (espanholas?!), alfaces fresquíssimas, abacates, mangericão aos molhos a espirrar água e frescura, etc, etc.

Foi uma manhã divertidíssima, na melhor companhia, a Paula Viegas e eu, mesmo sem fazermos compras iguais, vamos sempre trocando umas ideias e fazendo umas descobertas. O mercado está situado num dos jardins urbanos mais bonitos de Lisboa, e é um quase obrigatório regressar. Assim começámos da melhor forma o nosso périplo pelos mercados de Lisboa, o aristocrático Príncipe Real.

Estão sempre convidados a juntar-se a nós nesta descoberta partilhada, é só trazerem um cesta, ténis ou calçado confortável e boa disposição.

Obrigada Paula, foi muito bom e para o mês que vem há mais!

Bolo de microondas (ou bolo de caneca) hipoproteico

Neste fim de semana, para não variar, fiz mais umas experiências culinárias, desta vez de bolo e no microondas. O "bolo de caneca" é um tipo de bolo já sobejamente conhecido e para os nossos pequenos, pode ser muito prático dado que podemos fazer uma dose de bolo fresquinho e que, com o precioso auxílio do microondas, num minuto fica pronto.

Há uns tempos experimentei algumas receitas, que sairam mal e me deixaram francamente desanimada. Mas desde que descobri as receitas do site:  Chocolate Covered Katie   http://chocolatecoveredkatie.com/2012/09/13/single-serving-recipes/ , que tem várias receitas de unidoses de bolo e de bolinhos que podem ser feitas no forno ou no microondas, finalmente obtive bons resultados.

A receita original é para bolo de chocolate e está  publicada em  http://chocolatecoveredkatie.com/2011/11/06/one-minute-chocolate-cake/ que alterei ligeiramente para a versão hipoproteica.

Ingredientes para a base:

3 colheres de sopa de farinha hipoproteica (usei Loprofin)

3 colheres de sopa de açúcar de pasteleiro

1 pitada de sal

1/4 colher de chá de fermento tipo Royal

1 colher de sopa de oléo (de acordo com os comentários na receita diz-se que pode ser substituido por banana esmagada ou puré de maçã, mas eu não experimentei)

3 colheres de sopa de leite hipoproteico (usei prozero)

3g de cacau (1 parte)

Misture os ingredientes secos com um garfo. Junte aos poucos os liquidos e mexa bem com uma vara de arames. Deite num recipiente que possa ir ao microondas (caneca, ramequim, forma de silicone, etc), ligeiramente untado. Leve ao microondas por 30 segundo a 1 minuto na potência máxima, conforme o microondas. Retire, deixe arrefecer e saboreie.

Esta é a foto do bolo de chocolate (a foto ficou má, mas dá para ver).

A 1ª foto e a que se segue é de uma versão laranja, na qual omiti o cacau e juntei ao preparado raspa de laranja e substitui uma das colheres de leite por sumo de laranja. O Vasco adorou esta versão.

Experimentei também uma versão côco, juntando 1 colher de chá de côco ao preparado, omitindo o cacau, e distribui por forminhas de silicone.

Esta receita pode servir de base aos sabores que mais gostamos, portanto toca a experimentar!

Bom apetite!

Paula Viegas

O Pão Brioche - Versão II

Morno, doce, perfumado e com um sabor ligeiramente baunilhado.

Ingredientes:

• 2 pacotinhos de leite hipoproteico da Loprofin
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 1 colheres de sopa rasa de coffee mate
• 1/2 pacote de levedura seca (dos pacotinhos que acompanham a farinha)
• 1 colher de sopa de açúcar baunilhado
• 4 colheres de sopa de açúcar mascavado
• 300gr de farinha hipoproteica da Loprofin
• 1 colher de sobremesa de substituto de ovo

1. Amornar o leite e deitar todos os ingredientes, com excepção da farinha, numa taça e misturá-los com uma colher ajudando a que a mistura fique uniforme. Acho que foi um dos meus calcanhares de Aquiles da primeira vez que fiz esta receita de pão.
2. Quando a manteiga, em particular, parecer bem derretida no leite, deitar a mistura para o interior da cuba da máquina do pão e juntar a farinha e o substituto de ovo.
3. Escolher um programa na máquina que seja de 2h10/15m ou equivalente, eu escolhi na minha máquina, um programa adequado à execução de pão de leite. Mais uma alteração à receita anterior, desta vez escolhi um programa mais curto.
4. Ajudar com a espátula se necessário para evitar que a farinha se agarre às paredes laterais da cuba.
5. Esquecer o assunto enquanto a máquina trabalha.

Sabor adocicado sem ser enjoativo, cheiro excelente, textura do miolo óptima, crosta deliciosa, fiquei mesmo encantada com o resultado.,Esta receita é a que vou finalmente registar no meu livrinho das Melhores Receitas para o João, porque ficou mesmo muitíssimo bom. O João adorou.

*A receita vinha publicada pela Maman Mathilde Dufour, num grupo de Fenilcetonúria francês do FB e eu adaptei.
* A minha máquina de pão é uma Tefal e estou razoavelmente feliz com os seus resultados.

Um Mercado por Mês

Espigas e cabaças no Mercado da Ribeira

Vamos conhecer melhor os mercados de Lisboa? Somos aprendizes de Chefs, iniciadas num maravilhoso mundo hipoproteico e infravegetariano, as frutas e os legumes frescos são as nossas musas, só podíamos amar os mercados! E Lisboa tem belos mercados a descobrir, vamos tentar ir a todos, aos tradicionais, aos biológicos, aos de rua e a todos os que nos lembrarmos, Mercado da Ribeira (o meu preferido à partida), 31 de Janeiro, Alvalade, Campo de Ourique, Rato, Forno do Tijolo, Rosa Agulhas, Arroios, Benfica, e todos os outros.

Para início de conversa escolhemos por unanimidade, o Mercado Biológico do Príncipe Real, situado num dos mais bonitos jardins urbanos da cidade, é um mercado pequeno e interessante pela excelência dos produtos apresentados, e por ter sido um dos pioneiros nos caminhos da agricultura biológica, são os agricultores himself que apresentam os produtos da terra. 

O desafio está lançado, dia 15 de Junho às 10h30m no parque infantil do Jardim do Princípe Real, a Paula Viegas e eu, Sofia (com os miudinhos atrás e a mexer em tudo, claro!), lá estaremos com a sacola ao ombro para a enchermos com os belos produtos da nossa terra. Venham também! 

"Canelones"

Ultimamente tenho andado à procura de mais algumas receitas para introduzir no repertório do Vasco. Tenho notado que por vezes já não come tão bem os pratos que comia. Porém, qualquer novidade é o cabo dos trabalhos para introduzir. Dilema... A regra que aplico é sempre "tens de provar um bocadinho". E ele faz exactamente isso, prova um bocadinho e já não quer mais. Esta receita fiz para o jantar de Domingo e ele lá comeu dois ou três bocadinhos. Levou um canelone para comer no almoço de 2ª na escola (segundo me dizem comeu bem). O resto foi o meu almoço de segunda, porque eu fiquei verdadeiramente fã destes "canelones". Com a massa para lasanha também se podem fazer canelones, mas ficam mais rijos. Como o meu pequeno não gosta muito de mastigar coisas rijas, aproveitei a ideia da Chef Mafalda Pinto Leite e fiz estes canelones com crepes. A receita dos crepes é esta que publiquei aqui http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2013/02/um-preparado-waffles-panquecas-crepes.html. 

Preparei quatro crepes (na receita base omiti parte do açucar). Aparei um bocadinho os crepes e de recheio coloquei molho branco com queijo hipoproteico e alho francês refogado. Em matéria de recheio pode ser o que se quiser. Eu achei esta combinação particulamente boa.

Depois é enrolar, colocar num travessa de forno e cobrir com molho de tomate e queijo hipoproteico ralado (1ª foto).
Levar ao forno até dourar e derreter o queijo e já está. Simples e com uma possibilidade imensa de variação para recheio e molho.
Bom apetite!
Beijinhos
Paula Viegas

Atenção! Foi adiada a Formação para Pais no HSM

As Acções de Formação para Pais no Hospital de Santa Maria, sob a coordenação da Dietista Dr.ª Zélia Patrício, já aqui previamente anunciadas, sofreram um adiamento na sua calendarização. Em breve será anunciada a nova data. Aguardemos!

O cesto de sexta feira do João - X Semana , o último dia

Sopa camponesa com feijão verde, panqueca com pimentos e azeitonas acompanhada por salada de tomate. A fruta da época, meloa com morangos.

Ementa do Colégio: Sopa camponesa, rolo de carne com esparguete e brócolos cozidos, fruta da época.

Ementa do João: Sopa camponesa com feijão verde cortado miudinho (com base de cebola, cenoura, courgete e batata doce amarela), panqueca com pimento vermelho e verde e azeitonas pretas acompanhada por salada de tomate xuxa. A fruta da época, bolinhas perfumadas de meloa algarvia com morangos.

Pensamento do Dia: Para o rolo de carne, a receita da Chef Paula Viegas seria perfeita, mas continuo à espera de notícias da encomenda do CGM, dai que a gestão das massas e arroz esteja no limite. Não sei se por esse motivo ou porque não me apeteceu "carne" com esparguete, resolvi voltar a uma ementa mais fast food,  e assim, acabo como comecei, com as minhas panquecas com cara de pizza que o João adora.

Os últimos cestos têm sido um sucesso, o que se deve, penso eu, a uma boa onda do João no colégio. Está perfeitamente adaptado ao ambiente e tem brio em acompanhar os coleguinhas de palmo e meio. As minha ementas, com algum esforço, têm melhorado um bocadinho e ele tem aderido com muito entusiasmo às novidades. No colégio todos os dias, me perguntam com curiosidade o que vai o João comer naquele dia, e alguns dos pratos, como os "ovos", as Bôlas de legumes, os hambúrgueres de cogumelos, os "peixes" da Horta, as panquecas/pizza, os estufados de batata doce, as frutas, etc têm provocado muita curiosidade. Ao fim da X Semana de Cestos, acho que vou parar por aqui, e talvez regressar com o tempo mais quente e cestos de Verão. Para mim foi muito útil este exercício e  espero que quem por aqui passa, com alguma benevolência, as tenha apreciado. Até breve!

Ah! Não preciso de dizer que os "filetes" de beringela de ontem, causaram sensação e o João, pura e simplesmente adorou. 

O cesto de quinta feira do João - X Semana

Sopa de brócolos, filetes de beringela e mais uns peixinhos da horta, com arroz de tomate com azeitonas pretas. Gelatina vegetal de morango com uma nêspera.

Ementa do Colégio: Sopa de alho francês, filetes com arroz de tomate e salada de alface, e gelatina.

Ementa do João: Sopa de brócolos (com base de cebola, cenoura, courgete e batata doce amarela), filetes de beringela da Horta e mais uns peixinhos (as fatias de beringela convém serem demolhadas em água e sal para perderem a acidez), com arroz de tomate com azeitonas pretas. Gelatina vegetal de morango Alsa com uma nêspera aos pedaços.

Pensamento do Dia: Mais uma vez entrei no baú da infância e sob tema "peixes da Horta", fiz mais um dos petiscos favoritos que comia em casa da minha querida Avó. Em casa da minha Avó havia uma horta à séria e de lá vinham os feijões verdes e as lindas beringelas que faziam os peixes da Horta. Espero que o João goste tanto como eu, porque só de me lembrar daquela cozinha simples e maravilhosa, fico derretida de saudades. As nêsperas foram a aquisição nova do João, ontem, e foi tal o entusiasmo que não resisti a enviar-lhe uma juntamente com a gelatina.

O cesto de quarta feira do João - X Semana

Sopa verde de agriões, estufado da horta à jardineira. Banana com meio kiwi e ainda um palmier.

Ementa do Colégio: Sopa de espinafres, carne à jardineira, fruta da época.

Ementa do João: Sopa verde de agriões (com base de cebola, cenoura,nabo e batata doce amarela), estufado da horta à jardineira, com batata nova, batata doce amarela, cenoura, feijão verde, uma colher de sopa de molho de tomate e duas folhas de manjericão ripadas para perfumar. A fruta da época, banana com meio kiwi e ainda um palmier da Adpan para o lanche.

Pensamento do Dia: Porque será que as ervilhas não estarão na tabela de Phe? Os franceses Pkus comem-nas mesmo que em pouca quantidade. Meia dúzia de ervilhas davam jeito para compôr a Jardineira. É uma questão que hei-de explorar.

Na Tabela do INSA 100gr de ervilhas em grão congeladas cruas, têm 5,3 de proteína.
Tenho a informação (a confirmar!), que na Tabela Francesa 1P de ervilhas será igual a 10g. Pergunto aos meus botões se não será uma questão, que tal como o arroz, será para ponderar para a fase posterior aos 12 anos. Alguma achega?

O cesto de terça feira do João - X Semana

Sopa de beterraba, "bifinhos" de cogumelos estufados em molho de tomate e letrinhas hipoproteicas da Harifen. A fruta da época, bolinhas de meloa algarvia.

Ementa do Colégio: Sopa de legumes (o mistério continua), bifinhos de frango com arroz de ervilhas e salada de tomate, iogurte de aromas.

Ementa do João: Sopa cor de rosa choque de beterraba (com base de cebola, cenoura,nabo e batata doce amarela), "bifinhos" de cogumelos brancos ou de Paris, estufados com molho de tomate ( base de molho Original da Guloso com azeite e água) e letrinhas hipoproteicas da Harifen cozidas em caldo de alho francês. A fruta da época, bolinhas perfumadíssimas de meloa algarvia.

Pensamento do Dia: Apesar de o João se ter reconciliado com o tomate, neste cesto já não conseguiria colocar a salada de tomate a acompanhar porque esgotei a quantidade possível de proteína do prato com os cogumelos 2P=48gr , desprezando mesmo assim a quantidade proteica do molho. Gostaria de ter mandado o arroz hipoproteico, mas debato-me hoje com um problema recorrente relativamente ao arroz hipoproteico. Estou a meio do último pacote de arroz hipoproteico e as informações do CGM dos produtos hipoproteicos são muito desanimadoras e preocupantes. Mais uma vez não há arroz disponível entre outros produtos básicos. Que desespero.

O cesto de segunda feira do João - X Semana

Creme de cenoura, salada Camponesa com molho vinagrete, e tomate e azeitonas verdes. Um kiwi com maçã. O queque de cacau banana.

Ementa do Colégio: Creme de cenoura, rissóis de peixe com salada Camponesa, fruta da época.

Ementa do João: Creme de cenoura (com base de abóbora butternut, cebola, cenoura e batata doce amarela), salada Camponesa com batata doce amarela, cenoura e feijão verde cozidos , tirinhas de pimento vermelho crú temperados com molho vinagrete (azeite, vinagre balsâmico, umas pedrinhas de sal marinho e umas sementes de mostarda), acompanhada por tomate xuxa e azeitonas verdes. A fruta da época, um kiwi pequeno com um quarto de maçã granny smith. Para o lanche, o queque de chocolate perfeito, com o patrocínio da Chef Paula Viegas.

Pensamento do Dia: Segunda feira 13 de Maio, neste dia de Nossa Sra. de Fátima, o colégio convida as Mães para se juntarem à tarde com os meninos numa festividade dupla do Dia da Mãe e em honra de  Santa Maria. O divinal queque de cacau e banana fará a festa do João ao lanche ao que juntarei o "leite" e os aminoácidos com o Nesquick de banana.
Hoje é um almoço perfeito para um dia quente, saladas frias. Os rissóis são um desafio ao qual ainda não me dediquei, mas lá irei! Também partilho convosco a minha alegria por o João se ter reconciliado com o tomate, Xuxa, claro! Agora sim, terei a vida facilitada.

Tottus Tuus Maria e que Nossa Senhora proteja os nosso meninos!

Brioche en machine à pain, ou um delicioso Pão Brioche

Pão brioche acabado de sair da máquina com  o característico buraco da pá ao meio... 

Ingredientes:

• 2 pacotinhos de leite hipoproteico da Loprofin
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 3 colheres de sopa rasas de coffee mate
• 1 colher de sobremesa de levedura seca (dos pacotinhos que acompanham a farinha)
• 1 colher de sopa de açúcar baunilhado
• 4 colheres de sopa de açúcar mascavado
• 300gr de farinha hipoproteica da Loprofin
• 1 colher de sopa de substituto de ovo

1. Amornar o leite e deitar  os ingredientes por esta ordem na máquina do pão.
2. Escolher um programa na máquina que seja de 2h30m ou equivalente, eu escolhi na minha máquina, um programa adequado à execução de pão brioche.
3. Ajudar com a espátula se necessário para evitar que a farinha se agarre às paredes laterais da cuba.
4. Esquecer o assunto enquanto a máquina trabalha... e já está!

A receita vinha publicada pela Maman Mathilde Dufour, num grupo de Fenilcetonúria francês do FB e eu apenas fiz umas ligeiras adaptações como trocar parte da manteiga por coffee mate. Eu sinto uma enorme proximidade com os franceses e a sua gastronomia, acho que admiro tudo o que fazem e como ambos os Países, pertencemos à mesma cultura gastronómica mediterrânica, as afinidades são imensas. 

Talvez seja possível reduzir um pouco o coffee mate na receita ou retirar o substituto de ovo, mas a verdade é que o cheiro é excelente (embirro com o cheiro do pão hipoproteico habitualmente), a cor óptima e o mais importante, o João gostou imenso. Prontamente devorou uma fatia ainda quente e lanchou uma "sanduis" de queijo. 

Penso que nesta receita, o "ingrediente secreto" que torna o cheiro delicioso e o sabor especial será o açúcar baunilhado. Fiquei feliz, cada vez sinto mais que estou a ganhar também esta batalha do pão.

Carcaças de pão pku

Olá, experiências em casa com o resto da farinha do bolo de aniversário e havia falta de pão fiz alguns e ficaram bons ( segundo a minha irmã sabia aos dela) e deu para dois dias porque eram muito pequenos.

Ingredientes:

200g de água

70g de leite (usei de arroz simples)

20g de margarina vegetal

20g de fermento fresco ( usei uma saqueta de fermento da farinha)

1 pitada de açúcar

1 1/2 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de óleo vegetal

500g de farinha( usei loprofin)

Preparação:

Aqueça o leite , a água, a margarina, o fermento e o açúcar numa panela e mexa até ficar tudo dissolvido.

Acrescente a farinha e o sal e bata na batedeira para formar a massa.

Deixe levedar durante 30 minutos de modo a que a massa dobre o seu tamanho.

Estenda a massa em farinha polvilhada num lugar seco e limpo e forme as carcaças ( cerca de 12) e coloque num tabuleiro polvilhado com farinha também.

Faça um corte na parte superior de cada pão.

Meta no forno a 180ºC durante 25 minutos aproximadamente e vá vigiando.

Aguentam-se bem dentro de um saco de pão é só aquecer e barrar com margarina ou doce.

Pode, se preferir, congelar.

É o melhor pãozinho que comi, melhor do que o do padeiro, no entanto um pouco duro por fora.