Mousse de morango

Ingredientes:

200ml de natas;

250g de morangos;

Sumo de 1/2 limão;

1 pacote de gelatina de morango;

50g de açúcar;

50g de yougurte Pral

250ml de água;

Preparação:

Em primeiro lugar, bater o yogurte com a água e o açúcar e aquecê-lo num tacho.

Quando ferver juntar a gelatina enquanto mexe.

Deixe arrefecer e junte os morangos previamente triturados com o sumo de limão.

Com cuidado junte as natas ao preparado enquanto mexe.

Pôr numa forma e levar ao frigorífico no mínimo durante 3 horas.

Fonte: http://www.guiametabolica.org

è uma delícia, claro que não ficou assim como na foto, além disso só fiz metade da receita...

Bom apetite!

A (terrível) picada para o doseamento

Últimamente tem-se tornado um sufoco fazer a picada para o doseamento de fenilalanina ao nosso menino. Quando era bebé pequeno e lho fazíamos no pézinho era uma choradeira. Depois, quando mais crescido começámos a fazer-lho no dedo, passou por uma fase longa e bastante cooperante. Agora mais crescido há algum tempo que tenta recusar e chora brevemente. Eu detesto vê-lo a reagir mal à perspectiva da picada mas a verdade é que o mal estar é momentâneo e num instante esquece o episódio. Ele esquece, eu não.

Começámos o processo das picadas no Centro de Tratamento das Metabólicas do HSM, onde o grupo (maravilhoso) da Sala de Tratamentos, nos ensinou as artes de fazer as picadas em casa. A Enfermeira Mécia e a Enfermeira Cristina, com as suas mãos de fadas e uma paciência inesgotável para os Pais ansiosos que éramos ( será que alguma vez vamos deixar de o ser?). Forneceram-nos o material necessário, explicaram-nos tudo e quando chegou a altura de ir para casa, o Pai assumiu as funções de "picador" oficial, enquanto eu o seguro e lhe dou festinhas. Foi muito importante fazê-lo em casa para nós, talvez por o nosso João ser um bebé de Inverno, a perspectiva de sair de casa com ele no frio da manhã e em jejum, tornava-se impossível, impraticável. Penso sempre como será quando ele for mais crescido, se vai ser ele próprio a fazê-lo, como o fazem os diabéticos por exemplo. Ou sonho ainda com uma forma mais indolor e mais prática de fazer a picada. Quem sabe?

E convosco, como é? Como foi? Partilhem a vossa experiência para que vamos conhecendo melhor como é o quotidiano, a rotina do nosso mundo Metabólico.

Um abraço 

Sofia

Para quem não sabe, a picada serve para medir os níveis de fenilalanina no sangue, a Phe, que deve estar compreendida num determinado intervalo dependendo da idade do doente. Na idade do João, que tem três anos( quase 4!) tem que ser ser feito este controlo de quinze em quinze dias, na rotina normal e os valores têm que estar no intervalo entre 2-6(8) mg/dL. É a forma primeira de controlar a doença. Consoante os valores estejam dentro ou fora do intervalo assim vai variando o Plano Alimentar. É invisível a Fenilcetonúria. O controlo revela-nos o que se passa e permite fazer os ajustes através da dieta. Até um ano de idade faz-se uma vez por semana, e nos primeiros meses nós tínhamos que o fazer duas vezes por semana. Parece uma repetição do teste do pézinho. Preenchemos as bolinhas do cartão com sangue de igual forma. É uma rotina. 

Tratamento Dietético na PKU. Que impacto no estado nutricional?

Tratamento Dietético na PKU. Que impacto no estado nutricional?

Instituto de Genética Médica Dr. Jacinto de Magalhães – Porto

Consulta de Nutrição

15 de Maio de 2004

Júlio Rocha

Manuela F. Almeida

http://www.asfega.es/wp-content/uploads/2008/09/tratamiento_port.pdf

Um documento importante para a compreensão das diferentes fases do tratamento da Fenilcetonúria. O grupo de especialista em Nutrição do Centro de Genética Médica do INSA no Porto, escalpeliza e apresenta de forma sintética os protocolos estabelecidos para o tratamento dietético da Pku. Uma excelente síntese  um excelente guia!

Compreendi de imediato, após a sua leitura, porque é que há mães Pkus que têm que suspender o aleitamento e outras que o podem manter concomitantemente com a toma da fórmula, porque é que há que tempos que a fórmula do meu Pku não é alterada e a sua relação directa com o peso da criança e o escalão etário. E muito mais temas interessantes, mas que alguns necessitam de tradução para quem como eu é perfeitamente leigo na matéria.

Apreciei bastante a síntese final em que são sublinhados os principais focos de atenção;

 - Mistura de aminoácidos

•  quantidade
•  nº de tomas / dia
•  adição de proteína natural

- Suplementos de vitaminas e minerais

- Avaliação de peso e estatura 

- Avaliação da composição corporal (Bioimpedância e Densitometria Óssea)

- Picadas (protocolo e horários de realização)

- Análises gerais

- Integração social

Também acredito, que qualquer um destes factores é igualmente importante no desenvolvimento integral da criança/adulto com pku. Gostaria de ver a Avaliação da composição corporal ter uma tradução clara na prática. É um tema que deve exigir exames complementares de diagnóstico que não vejo acontecer. 

Massa com molho italiano de gengibre

Olá, a pedido dos médicos na última consulta começaram as lições de culinária lá em casa e este foi o meu primeiro almoço com uma ajuda da minha mãe.

Esta receita chegou-me para 2 refeições.

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de azeite;
• 1 colher de sopa de gengibre ralado;
• 4 colheres de sopa de manjericão picado;
• 500 ml de molho de tomate;
• 2 tomates médios sem pele e sementes cortados aos quadrados;
• 1 chávena de chá de brócolos (ou outros) cozidos;
• algumas azeitonas pretas
• sal 
• Esparguete cozido.

Preparação:

1. Aqueça o azeite e refogue o gengibre picado
2. Junte o manjericão.
3. Adicione o molho de tomate e o tomate.
4. Adicione os brócolos e as azeitonas.
5. Tempere se for preciso com sal.
6. Junte a massa já cozida e misture.

Bom apetite!

Fundació Alicia, o sonho impossível...

La Fundación Alícia, alimentación y ciencia, es un centro de investigación dedicado a la innovación tecnológica en cocina, la difusión del patrimonio agroalimentario y gastronómico, con vocación social y abierto a todo el mundo para promover la buena alimentación.

Es una fundación, creada por la Generalitat de Catalunya y Caixa Manresa, que cuenta con un consejo asesor presidido por el chef Ferran Adrià y con el asesoramiento del cardiólogo Valentí Fuster.

Alícia es un referente en el ámbito de la investigaciónaplicada a la gastronomía, un espacio para crear conciencia social sobre la importancia de la alimentación como hecho cultural y como factor educativo. Así pues, se trata de un lugar donde se generan ideas sobre alimentación y cocina, una experiencia sensorial y estimulante que combina tradición e innovación, y unproyecto comprometido con el territorio.

Los dos ámbitos fundamentales sobre los cuales Alícia estructura su actividad son:

-Salud y hábitos alimentarios, subrayando la misión social de Alícia y su voluntad de ser un agente activo en la mejora de la alimentación general de nuestra sociedad.

-Investigación gastronómica y científica, con el apoyo de los mejores cocineros y el objetivo de reforzar el nivel y la proyección de nuestra gastronomía.

Reunir num espaço lindissimo um centro de Investigação gastronómica, com um dos melhores Chefs do mundo, o Chef Adriá, só pode ser um sonho impossível por cá, mas realizado na Catalunha. É um abismo que nos separa deste nível de desenvolvimento, mas há uma boa notícia, é que afinal, não é no outro lado do mundo, é aqui mesmo ao lado em Espanha, e afinal um Centro com vocação social, aberto a todo o mundo para promover a boa alimentação, mesmo que virtualmente, podemos fazer-lhe uma visita. Em sonhos seria o local ideal, perfeito! para um Encontro metabólico, com escola de cozinha hipoproteica orientada pelo Chef Adriá, e sei lá com o James Bond a receber-nos à porta...

No entretanto, enquanto caímos na realidade, vamos aproveitar para ler, aprender e experimentar algumas das receitas hipoproteicas dedicadas por Alicía aos Metabólicos em parceria com a Unidad de Enfermedades Metabólicas Hereditarias do Hospital Sant Joan de Déu de Barcelona . Caminhos novos a desvendar, a  explorar, a questionar.

Águas de queijo! Caldos de bacalhau! Pasta fresca! Ovos de codorniz!  E muito mais. 

http://www.alicia.cat/uploads/all/esp_00_Recetario_PKU.pdf

A Chef Paula Viegas, indicou o caminho, e nós, fomos atrás! Maravilhados.

O "Mundo" das Partes

Finalmente entrei no mundo da gestão das partes, que nesta fase inicial está a ser um desafio. Como gerir os ingredientes e preparar os menus de sopinha, digamos que é uma tarefa que me esta a tirar o sono! Para me ajudar criei um programa muito simples em excel, com base na tabela das proteínas que me ajuda de uma forma mais automática a distribuir as quantidade por cada ingrediente de acordo com as partes que ele pode ingerir. Mas ainda não consegui criar doses ajustadas á quantidade que ele come, mas devo dizer que ele esta a gostar dos novos menus, espinafres, brocolos, come com gosto! :)

Ele esta a ingerir 3 partes de vegetais+batata e 2 partes de fruta em cada uma das refeições, e em alguns produtos é muita quantidade. Não sei se posso reduzir as partes e ajustar ao que ele come, já perguntei á Dietista se o podia fazer, mas gostava de saber como é vocês fazem esta gestão e quais os métodos que costumam usar.

Beijinhos

HSM, uma outra casa em que nos sentimos seguros. Um pequeno tributo.

Corredor do Serviço de Urgência Pediátrica

Ainda a ressacar de uma noite de internamento no SO Pediárico de Santa Maria, dou graças a Deus por este Hospital e por este Serviço, que em desespero de causa, nos acolhe e securiza, com equipas de gente esforçada e muito simpática, que dá corpo à camisola que veste. 

Foi um fim de semana de horror com o João com uma gastroenterite (maldito colégio!), que o arrasou e que nos deixou a todos de rastos. Acabámos no Serviço de Urgência do Hospital de Santa Maria. Durante a noite, mal dormida, com o João incomodado com os drenos e com toda a parafernália de tubos e fios da monitorização, dei por mim a pensar que é uma Instituição à qual estamos profundamente ligados, aqui nasceu, aqui foi e é intensamente seguido, aqui me sinto segura quando já não sei o que fazer. A espera nunca é exagerada, será sorte?, e o atendimento foi sempre muito cuidadoso e atencioso. Mesmo aqui, durante a noite, na Urgência, deparamos-nos com um grande desconhecimento sobre as características e os protocolos das doenças metabólicas. Mas, pelo menos não há precipitações, todos os procedimentos aguardam um ok da equipa das Metabólicas que está ausente, mas que se encontra forma de contactar. Pode parecer incrível dizê-lo, mas apesar do desconforto da situação, da confusão que há sempre na sala de espera, sinto-me em casa, em família, as pessoas são muito amistosas e carinhosas com as crianças e assim ultrapassamos mais um episódio, que depois de passado parece, quase pacífico. Até à próxima.

Um foguetão, um lugar seguro  na noite

O sonho americano, Liberty

Para que ninguém tenha dúvidas, as cores da América estão por todo o lado

It's time for a trailer de Hollywood....tudo igual ou menor a 1,0 de proteína,
fora as pipocas, mas essas nós já sabíamos!

O pequeno almoço americano!  Jell-o 0,0 por dose. Coffee-mate 0% 

It's Time for a pie..

Toppings variados para cupcakes ou o que estiver na calha,
 tudo igual ou menor a 1% de proteína

A minha primeira visita à Liberty American Store foi rápida e com a promessa de regressar breve, breve e com as ideias mais definidas porque as ofertas são atordoantes. Apetece abrir os cordões à CARTEIRA e trazer o carrinho cheio, o que na verdade está fora de questão. 

1. Crispy glazed Crunchy Sweet da Kellog's (354g), 6,99 euros,  1,0 de proteína por uma dose de 32gr, ou seja 3,0 por 100gr.

Eu sei , caríssimos, mas não resisti, o aspecto é delicioso, dias não são dias. Sempre me intrigou não encontrar cereais de pequeno almoço à base de milho baixos em proteína. Ainda poderiam ser mais hipoproteicos.

2. ACT II, The popcorn that makes Movie Time Special! 

Microwave, Butter Lovers. 0,49 euros, 2% de proteína. 

Nós sabemos que as pipocas são possíveis em pouca quantidade, a tabela admite-o e são consensuais. As pipocas caseiras vêm na tabela como 12gr=1Parte.

3. Nestlé Rich Milk Chocolat, Hot Cocoa Mix, 3,79 euros, menor que 1,0 de proteína por pacote de 20g.

Para uma chávena de chocolate quente partilhada no Inverno que se aproxima.... Uauuuuu! Adoro chocolate quente e a perspectiva de poder partilhar esse gosto com o meu amoreco, aquece-me a alma.

Atenção aos mais cépticos.

4. JELL-O, butterscotch artificial flavour, instant pudding & pie filling, 1,99 euros, 0 de proteína por pudim.

Um pudinzinho de caramelo instantâneo para experimentar sem complexos nem hesitações.

Ainda vou passar pelo crivo das dúvidas da dietista do hospital que vai deitar as mãos à cabeça, não por causa das proteínas , mas sim por causa do valor calórico....

Em tempos de combate à obesidade infantil e ao excesso de peso, e nós sabemos bem que é um problema que existe na comunidade Metabólica e que muito preocupa os Nutricionistas e Dietistas que trabalham connosco, a visita ao Liberty store pode parecer contra a corrente, mas um bom plano Alimentar, admite sempre os dias de Festa, e é nesses que eu estou a pensar.  Hummm estou feliz a pensar na nossa chávena de chocolate quente!

As contas dos quadros nutricionais têm que ser olhadas à lupa, porque os americanos utilizam muito o conceito variável de dose. E eu já apanhei umas decepções à segunda vista. Mas dias de Festa, são dias de Festa.

A bateria do telefone não chegou para fotografar a zona dos american candies, chupas, gomas, feijões, chicletes, marshmallows e sei lá, uma loucura de açúcar de mil formas cores e feitios!

E para a semana vou em excursão à hora de almoço, visita guiada pela nossa pioneira e expert, Chef Paula Viegas.... Great! Alguém mais alinha?

E notícias de última hora, a Liberty Store vai abrir uma loja no Porto no dia 1 de Novembro e será no Via Catarina. E esta, Hem?

O primeiro mês de Jardim de Infância

Ao fim do primeiro mês, posso contar pelos dedos de uma mão os dias em que o meu João Pku foi ao colégio. E ainda sobram dedos... E em metade dos dias estive presente nas actividades. Já estava mais ou menos preparada para isto, e o Inverno ainda está longe! A tosse cavernosa teimou em não ir embora e as ordens do médico foram para só regressar quando estivesse completamente limpo. A minha agenda secreta pessoal foi-se por água abaixo e estamos de volta à vidinha de sempre. Maravilhosa, eu sei, mas o colégio era também uma hipótese bem divertida para ele e que me libertava para começar a pensar de novo na minha vida. Confesso um certo desapontamento, esperava que fosse mais fácil. Mas serviço, é serviço! O período de transição que eu já esperava longo e trabalhoso, está a revelar-se uma continuação linear da rotina de sempre. Para além do ar incrédulo com que o mundo em geral me brinda  a cada passo que damos na rua. E mais do que incrédulo, sinto as criticas nas minhas costas, a incompreensão habitual, se até a minha Mãe acha que eu estou a forçar! Mas não é verdade, sou completamente racional, não vai enquanto tossir de noite. É assim que eu sou a lidar com a doença do João, quadrada, cheia de arestas, inseguranças, estabeleço um plano e cumpro-o cegamente, surda aos comentários e criticas, às ironias das minhas amigas, "faz de ti gato sapato", e amanhã? Vai passear com a Mamã? Pois é, vai mesmo se tiver que ser. Às vezes apetece-me fazer um calendário e contar os dias que faltam, mas estou certa que a ampulheta virou e está já na sua fase final, que a libertação simultaneamente desejada e temida está iminente. 

Ao quarto e último dia que foi ao colégio, declarou-me que não queria ir, que queria que eu fosse e ficasse com ele na sala. Se alguém menciona a existência do colégio, força uma tosse cómica. A educadora é atenta, amorosa e disciplinadora, tem tudo para ser perfeito, e vai ser. Não sei muito bem é quando. A Primavera é o meu limite, e para já, o colégio será apenas um aquecimento até passar o Inverno que ainda nem chegou. Como eu previa, o problema do colégio não seria o Papão da alimentação diferente, mas sim os vírus e as tosses. A Persistência e a Paciência são os nossos segundos apelidos logo a seguir a Mãe. Amanhã volto a tentar.

Está tudo bem na aquisição dos aminoácidos!

A resposta à pergunta do Pai Francisco parece-me clara, cruzando as respostas recebidas aqui no Blog com as dadas na página do FB. Em mais de dez testemunhos espalhados por todo o país, podemos concluir, de uma forma aproximada, que não há qualquer problema na aquisição dos aminoácidos. E melhor ainda, a Nutricia dispõe os seus contactos para ajudar e informar sobre os stocks e armazenistas sempre que haja algum problema deste género com os seus produtos. Ficamos todos mais descansados porque na verdade esta é uma questão essencial, fundamental, crucial! nas nossas vidas.

Obrigado a todos e obrigado Nutricia. É muito bom saber que não estamos sós!

filipa.horta@nutricia.com

Têm tido dificuldades na aquisição dos aminoácidos?

Recebi um pedido do pai Francisco, para saber se mais alguém tem tido dificuldades na aquisição dos aminoácidos para a Fenilcetonúria na Farmácia. 

Eu, Sofia, aqui em Lisboa, até agora, nunca tive dificuldades na aquisição do Pku2 Prima ou no PFD.

E convosco, como tem sido? Por favor, partilhem a vossa experiência para que todos, tenhamos a noção se é um caso pontual, se é da crise que algumas Farmácias estão a passar, ou se é geral!

Obrigado.

Mais aquisições para a despensa!

Estas são as minhas últimas aquisições hipoproteicas! Em alguns casos tenho de fazer algumas contas e na grande maioria dos casos as contas valem a pena. Portanto descubram, provem, vejam e, principalmente, divulguem também as vossas descobertas!

Às vezes temos de olhar para os produtos com outros olhos e no meio de tantas decepções às vezes descobrimos coisas bem interessantes. Adoro estes chocolatinhos e o Vasco também pode saborear (Uiiiiiiii!). Têm 2,5g de proteína por 100g, ou seja a mesma quantidade de proteina que os choquitos têm. Não preciso de dizer onde se vende não é?!

Quem tem crianças em casa, com e sem restrições alimentares como eu tenho, tem de encontrar um compromisso na escolha dos produtos, privilegiando o que dá para todos. Estas barrinhas têm 0,6 g de proteina cada e, de vez em quando, fazem a delicia dos meus pequenos! À venda nos hipermercados. 

Este queijo vegano, em pequena quantidade, pode dar um toque especial numa receita. Existem em algumas variedades com teor proteico entre os 3 e os 3,5 por 100g. Ainda não consegui encontrar a variedade "mozarella" que é a que eu mais queria. Quando o queijo hipoproteico não está disponivel ou para variar, recorro a esta opção. À venda no Celeiro.

Creme de chocolate da marca Minipreço para barrar no pão (e outras aplicações que a imaginação ditar) o clássico tem 2g de proteína por 100g e o duo tem 1,4g de proteína por 100g.

Púré de fruta e açucar embalados de forma muito prática. Todas as variedades (maça, maça pêra, banana, framboesa, morango) são hipoproteicas. O conteúdo varia entre "vestigios" e 0,5g de proteína por 100g! À venda no Leclerc.

Eu costumo fazer a receita dos iogurtes para o Vasco incluindo este iogurte que apenas tem 2,7 g de proteína por copo. À venda em qualquer supermercado.

Feijoezinhos com 0g de proteína. À venda no supermercado americano. Não consigo encontrar estas gomas em mais lado nenhum.

Massa folhada da Schar para multiplas aplicações. Tem 2,3g de proteína por 100g de produto. À venda no Celeiro. Já comprei e tenciono preparar uns folhados para variar. Pronto, eu admito, estou mortinha por fazer croissants e palmiers! 

As pintarolas têm 4g de proteína por 100g mas quando vemos que um tubo tem 22g e portanto 0,88 de proteína, chegamos (eu pelo menos cheguei) à conclusão que as pintarolas também são nossas amigas.  

Creme  de aveia e caramelo. À venda no celeiro e tem 0,56 por embalagem de 110g. 

Creme de leite de côco e cacau. Existem vários sabores. Esta tem 0,9 de proteina por embalagem de 110g.

Creme de tofu (muito parecido com o queijo creme). Existem mais variedades e têm 3,3g de proteína por 100g. Para aplicações culinárias e para pôr no pão, uma pequena quantidade dá para muito. À venda no Celeiro.

 Wafers de limão (eu adorei mas o Vasco achou amargo). Têm 1,7 g de proteína por 100g. À venda no Celeiro.

 Madalenas com pepitas de chocolate. Têm 0,7 g de proteína por madalena. À venda no Supercor.

Grissinos para petiscar ou para aperitivo. Têm 0,16 g de proteina por 100g. À venda no Supercor. 

Finalmente, os meus temperos de eleição: Caldo de legumes biológico da marca Rapunzel (0,3 por dl de caldo) e sal condimentado com ervas, legumes e algas Herbamare (o meu favorito) que tem 0,5 g de proteina por 100g de pó. Para variar o tempero de uma sopa, fazer um risoto, etc.

Boas compras!

Meus primeiros biscoitos.

Gente, vcs não imaginam como eu estou feliz, consegui inventar uma receita de biscoito para o Arthur, peguei um pouquinho aqui um pouquinho alí e deu este biscoitinho que cortei com uns cortadores do Mickey pra fazer uma gracinha. Claro que não são os mais deliciosos biscoitos do mundo mas saíram legais, não me perguntem pq coloquei cada ingrediente, só fui colocando e deu no que deu, futuramente vou ajustando.

Receita:

100 gr +_ de farinha hipoproteica (Rilla)

1/2 xícara de açúcar mascavo

1 colher de polvilho azedo

2 colheres de polvilho doce

2 colheres de vinagre de maçã (tinha visto uma receita que levava vinagre de maçã e resolvi colocar, não sei que efeito que dá)

1/2 colher de sopa de margarina (coloquei becel q é o que tem menos gordura , na verdade é creme vegetal)

1 colher de chá de fermento 

60 mls de suco de fruta (Coloquei de caixinha de pêssego que era o que eu tinha na hora, dilui com um pouquinho de água)

Misturar todos os ingredientes secos e passar na peneira. Colocar o suco e a manteiga amassar bem e por ultimo por o fermento, se achar necessário coloque um pouco mais da farinha de trigo ou do suco, mas vá colocando aos poucos para não desandar. Abrir a massa com um copo ou com um rolo e cortar, acho q dá pra fazer aquelas bolinhas e achatar também.

Bom, foi a primeira vez que fiz, então acho q dá pra ir melhorando, os que cortei e ficaram mais grossinhos acabaram ficando mais fofinhos, os que cortei menores ficaram mais crocantes, acho q assaram mais.

O Encontro Festa do Algarve foi adiado para a Primavera!

Já a sonhar com a próxima Primavera

Fica já prometido que vamos organizar aqui no Pku+metabólicas, uma excursão a terras algarvias para a próxima Primavera! O Luís preparou uma festa fantástica para todos, mas imaginem, não houve inscrições suficientes! A Festa mantém-se mas vai ser alterada a sua agenda. Fiquem atentos porque na Primavera, VAMOS TODOS RUMO AO SUL! 

E se me permitem o comentário, temos que acordar! Organizarmos-nos melhor! Eu só descobri por mero acaso, a existência do evento. Somo poucos, mas deveríamos funcionar melhor, a informação tem que correr rápido e ter respostas positivas, porque quem tem um trabalhão como o Luís teve, merece uma resposta de todos. Quem me dera conseguir organizar aqui em Lisboa uma festa como a que o Luís organizou no Algarve, com bandas maravilhosas, almoços, animação infantil, tudo! pondo ao serviço de todos os seus melhores esforços e boa vontade.

Obrigado Luís Moreira! Estou e estamos todos muito gratos e conte connosco! 

Livro de receitas Hipoproteicas

Todas nós dedicamos um certo tempo à cozinha, como qualquer pessoa, mas nós temos o pequeno pormenor de escolher os melhores alimentos. Digamos no fundo, eleger os ingredientes mais especiais que há por aí. Cada uma tem a sua receita, o seu estilo e acho que além de ser partilhado aqui no blog, deve ser compilado anualmente. Por outras palavras, acho que se poderia fazer um livro de receitas anual, neste caso de 2012. E no próximo ano, o de 2013 e assim por diante. Muitos médicos falam, que se vai fazer um e tal tal... mas como dizia o Ricardo Araújo Pereira, falam falam, mas não fazem nada. Bom e a minha ideia é a seguinte: Compilar todas as receitas deste ano de todas, num só documento de pdf, ou power point, com o meu grafismo, com o mesmo estilo. Na minha opinião, acho que não é necessário imprimir, porque hoje em dia já todas recorremos ao computador. Desta forma, peço a todas vocês, que me enviem as vossas receitas com as seguintes características:

Nome da receita:
Duração de preparação:
Quantidades: (para quantos pratos dá esta receita)
Nível de preparo: (médio, fácil, complicado)
Ingredientes:
Receita:
Uma foto:
Chefe de cozinha: O vosso nome

Para o e-mail: sucrutosol@gmail.com
Com o nome no assunto: Receita Hipopróteica

Claro que acho que depois no final, acho que podemos fazer uma impressãozinha, só para ter o cheirinho do livro a ser desfolhado nas nossas mãos e depois podemos todas nos encontrar para a entrega deste documento em CD e mais uma razão para fazer um almoçinho hipopróteico em conjunto.
Fico à espera das vossas receitas.

Tarte de brócolos e tomate regada com molho holandês

Há dias que me farto de comer massa, mas como é o mais simples de fazer, acaba por ser muitas vezes a ementa cá de casa.Massa com cogumelos, massa com courgetes, massa com couve-flor. Contudo, quando estou de folga, dedico-me à cozinha e aproveito para fazer experiências que preencham uma semana inteira de refeições. Resolvi fazer uma pausa nos espinafres (embora tenha sempre no congelador uma lasanha de espinafres pronta para ir ao forno) e utilizar os brócolos, que também tanto aprecio. Neste caso utilizei os congelados, por causa das quantidades é mais fácil, mas prefiro tudo ao natural e bem fresquinho. Esta receita já é muito velha, mas é simples e é mais um prato para a nossa ementa hipopróteica. Não me dou ao trabalho de fazer massa folhada, ou quebrada, porque sinceramente faço como se fosse pão e gosto como fica, fofinha e apetitosa. Apenas acrescento um pouco mais de manteiga e faço com leite a massa, não com água. Manias. Bom, a verdade é que ficou com bom aspecto que até parece uma tarte daquelas que se vê nas vitrines de uma pastelaria. A receita é simples:

Ingredientes:

Farinha hipopróteica (250grs) [ com 1 pacote de leite, sal q.b ,  1 pacote do nosso fermento e 10 gr de manteiga ]

6 tomates cherry cortados ao meio

bróculos congelados ( 2 mãos cheias)

Molho holandês:

1 pacote de leite loprofin (200ml)

50 grs de manteiga

1 colher de sopa de farinha hipopróteica

1 colher de café de alho em pó

1 colher de café de pimenta preta em pó

1 colher de chá de sal fino

1 colher de sobremesa de sumo de limão

Como devem reparar, no molho holandês, não usei substituto de ovo, primeiro porque já não tenho e depois, também achei desnecessário. Ficou delicioso à mesma. O modo de preparo é simples, juntar tudo num tacho e mexer até engrossar um pouco.

Receita:

Primeiro faz-se a massa ao gosto de cada um. Deixa-se em repouco 15 minutos (não é necessário mais que este tempo, na minha opinião). De seguida coze-se os brócolos, até estarem no ponto. Corta-se os tomates cherry em duas metades. Após o tempo de repouso da massa, untar a forma de tarte com azeite (é a minha teoria: sempre azeite) e depois espalhar na forma de tarte, a massa já feita. Preencher com os brócolos, e depois colocar as meias luas do tomates cherry. No fim, regar com o molho holandês.

Ir ao forno a 180 º durante cerca de 40 minutos.

E voilá!

Bolinhos de batata e alho francês by Chef Sá Pessoa

Nada melhor do que um Chef com as mãos na massa, para nos demonstrar como se faz. Estes bolinhos de batata, alho francês e cenoura parecem-me ser perfeitos para a nossa cozinha PKU hipoproteica. E como um acompanhamento passa a prato principal num abrir e fechar de olhos! Substitui-se a farinha por farinha hipoproteica, tem-se atenção às quantidades e ao rigor da dieta e Voilá! Um prato Pku de simples execução e com um aspecto fantástico. Eu vou fazer de certeza, e para toda a família porque me parecem mesmo, ser divinais! E nas mãos sabedoras do Chef Sá Pessoa, parecem ser muito simples...
Acho melhor registar a receita, não vá um destes dias Flop! desaparecer..

Ingredientes:

• 1 alho francês finamente cortado em rodelinhas
• 1 cenoura ralada grosseiramente
• uma quantidade razoável de puré de batata (ainda vou ter que perceber a quantidade possível para  a dieta do meu PKU)
• manteiga q.b. para alourar os legumes
• sal e pimenta gosto
• 3 colheres de sopa de farinha hipoproteica mais a q.b. para enrolar
• óleo vegetal para fritar

Preparação:

1. É suposto termos puré de batata já preparado e pronto a utilizar. 
2. Aquecer o puré de batata até ficar morno.
3. Fazer um refogado, passando os legumes na manteiga até estufarem e ficarem macios.
4. Juntar os legumes estufados ao puré e envolver.
5. Juntar as 3 colheres de farinha e misturar tudo muito bem.
6. Moldar os bolinhos à mão numa tábua polvilhada com farinha
7. Fritar até ficarem dourados em óleo vegetal quente
8. Escorrer em papel absorvente et Voilá!

Nesta adaptação à Cozinha Hipoproteica (Touché! Dina), é muito importante adaptarmos as quantidades às dietas pessoais com o nosso habitual rigor das Tabelas e Balanças. Convém sempre lembrar!
E por favor, É ÓBVIO QUE A CARNE ESTÁ COMPLETAMENTE FORA DE QUESTÃO! Só nos interessa o prato vegetariano. Achei que não era necessário dizer isto, mas não vá o Diabo tecê-las!

Iogurte pral de baunilha!

Olá, bem a tentativa de iogurtes da Vera, não gostei muito, então vi na Hipoproten um substituto de iogurte que me fez tentar outra vez.
Existe nas formas de natural e morango.
Ficam um pouco líquidos, deve-se juntar mais pó ou algo sólido.
Enviei um e-mail à empresa para saber mais sobre o produto e aqui está a ficha:

FÓRMULA CUALITATIVA: 
- Almidón modificado 
- Proteínas de leche 
- Grasa Vegetal Hidrogenada 
- Jarabe de Glucosa 
- Leche descremada en polvo 
- Azúcar 
- Acidulante Ácido cítrico (E-330) 
- Aromas autorizados 
- Lactosa 
- Regulador pH (E-340ii) 
VALORES NUTRICIONALES MEDIOS: 
(por 100g): 
Humedad y Volátiles (105ºC) 3 % ± 0.5
Proteína Bruta  3.5 % ± 0.5 
Grasa Total (Hidrólisis Ácida) 16,95 % ± 0.5
Hidratos de Carbono 73 % ± 5
Minerales 3 % ± 0.5
Fibra Alimentaria (Dif. 100) 0.5 % ± 0.2
Valor Energético (Kcal/100g)  380 ± 20 
REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS: 
Aerobios Mesófilos Totales < 1.10
4 ufc/g 
Mohos y Levaduras < 3.10
2 ufc/g
Enterobacterias Totales Ausencia/g
ENVASADO: 
Bolsa de 1 Kg. Cajas de 10 bolsas. 
ALMACENADO: 
En lugar fresco y seco. 
CONSUMO PREFERENTE: 
2 años desde la fecha de fabricación.
DOSIS: 
1 kg de producto en 5 litros de agua. 

Bem, é simples de se fazer:

Ingredientes:
100g de substituto de iogurte Pral
1/2 l de água
Modo de preparação:
Juntar o pó e a água e bater na batedeira eletrica 1 minuto.
Pôr em frascos individuais ( cerca de 4 a 5 colheres de iogurte e uma de café de açucar)
Pôr no frigorífico
e servir com o que desejar

Picado vegetariano

Tenho reparado que as questões são mais do que muitas no que diz respeito à preparação de almôndegas ou hamburgueres ou mesmo de uma bolonhesa sem o preparado da Taranis. Eu ainda não usei este preparado porque o Vasco ainda é pequeno e para além disso quero que a alimentação dele, no que é possível intervir, seja o mais natural possível.

Tenho preparado almondegas ou hamburgueres com a receita do rolo de legumes que já publiquei no blog (http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2012/02/rolo-de-legumes.html). Preparo também os baby burguers de batata doce (http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2011/11/baby-burguers.html), que agora rebatizei de medalhões de batata doce para diversificar o vocabulário culinário (agora já não ponho pimento e asso a cenoura e a cebola no forno e ficam muito melhores).

Depois de preparada a receita do rolo moldo bolinhas ou hamburgueres e levo ao forno em tabuleiro untado ou levo à frigideira levemente untada só para "selar" o exterior e impedir que se desfaçam depois. Congelo o que não for para comer logo. Depois é só descongelar a quantidade necessária e juntar molho de tomate ou no caso dos hamburgueres podem ser consumidos simples ou incluídos noutras receitas ou juntar molhos. 

Quando é para fazer bolonhesa uso a receita do site cookforlove

 (http://www.cookforlove.org/node/3 ), que é ótima, e também pode servir para preparar almôndegas ou hamburgueres (basta triturar, juntar arroz e pão ralado). Nesta matéria a base é sempre a mesma: escolher os legumes pretendidos, triturar e refogar em alho e cebola. Temperar a gosto e juntar pão ralado e arroz bem cozido e triturado para dar liga.

Bolonhesa preparada de acordo com  a receita do site cook for love

Todavia na semana passada, no meio das minhas pesquisas culinárias, tive uma ideia brilhante: se existe a carne picada e os vegetarianos/veganos têm o seu próprio picado substituto, porque não inventar um picado vegetariano hipoproteíco, para estar sempre à mão? E assim nasceu o picado vegetariano que utilizo tal como se fosse carne: a base é courgette, cenoura e cogumelos (são os legumes que mais gosto mas pode ser personalizado a gosto). Não anotei as quantidades, mas as proporções a título de exemplo são mais ou menos estas: para 200 g de cogumelos juntar o dobro da quantidade de cenoura e o quádruplo de courgette (as quantidades como é óbvio também podem ser personalizadas a gosto). Triturar os legumes em cru, colocar em saco próprio e congelar anotando-se as quantidades e partes.

Picado vegetariano pronto a congelar

E assim para preparar almondegas ou hamburgueres: Refogar 2 dentes de alho e 1 cebola em azeite, quando estiverem dourados juntar 280g de picado. Deixar refogar até secar bem. Temperar com sal e ervas a gosto. Retirar do lume e juntar 1 chávena de pão ralado e 1 chávena de arroz hipoproteico bem cozido e triturado (medir o arroz depois de cozido). Moldar bolas ou hamburgueres, levar em tabuleiro untado ao forno durante cerca de meia hora para selar o exterior e cozinhar.

Almôndegas já cozinhadas e prontas a congelar

Hamburgueres a caminho do forno

 Para preparar bolonhesa: Refogar 2 dentes de alho, 1 cebola e um pedaço de aipo em azeite, quando estiverem dourados juntar 5 colheres de sopa de tomate triturado, uma colher de chá de massa de pimentão e meia dúzia de folhas de manjericão picado. Deixar ferver 5m. Juntar cerca de 300g de picado, temperar com sal e deixar apurar (não deixe secar muito).

Para rematar, e porque as boas notícias também devem ser divulgadas, hoje fui surpreendida com um comentário da nova educadora do Vasco que me deixou derretida. Disse-me que ele come sempre tão bem e com tanta satisfação e que a comida dele tem um ar tão apetitoso que ela própria já se sente tentada a experimentar. São estas pequenas/grandes coisas que me fazem sentir que vale a pena cada minuto (e são muitos) que passo na cozinha.

Beijinhos para todos! 

Atenção Famílias Metabólicas do Algarve!

Vai acontecer um Encontro de Famílias Metabólicas do Algarve, em Portimão no próximo dia 6 de Outubro, e parece que já vai na III Edição! Organizado pelo Luis Moreira, pai de um menino com Fenilcetonúria, em colaboração com a apofen. O encontro realiza-se na Sociedade Recreativa Figueirense, na Rua da Calçada, Figueira, Portimão.

A entrada é livre, mas é obrigatório levar boa vontade e alegria! E o programa "só" é com almoço, escola de cozinha, música ao vivo e ainda insufláveis para os mais novos.

Os interessados devem contactar o Luis Moreira através da sua página no FB ou através do 961194580 begin_of_the_skype_highlighting            961194580      end_of_the_skype_highlighting, para a organização poder ter um número aproximado do número de pessoas. E viva! às iniciativas dos Pais Metabólicos!