Uma das primeiras bolachinhas que fiz para o meu Vasquinho foram as bolachas (cookies) com pepitas de chocolate hipoproteicas, cuja receita retirei de um website entretanto esquecido.
Continuo a gostar da receita, que produz umas bolachas mais fofas tipo bolo. Podem ver a receita aqui http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2012/02/cookies-com-pepitas-de-chocolate.html.
Porém, aquela receita nunca me deixou completamente satisfeita. O que eu queria mesma era uma bolacha crocante mas não dura, saborosa e suficientemente baixa em proteína, que desse para todos os membros da família.
Procurei e encontrei muitas receitas, alguma sem ovo mas com farinha normal, outras sem glúten mas com ovo, todas fora de questão para o que eu queria. Até que tomei conhecimento que no mundo vegan se descobriu um "novo" substituo de ovo para a culinária, nada mais nada menos que a água de cozer o grão de bico, que foi apelidada de aquafaba.
Abro aqui um pequeno parêntesis: eu admiro imenso a genialidade, originalidade e constante descoberta desta malta do mundo vegan. Uma grande Chef uma vez disse qualquer coisa como isto "Qualquer pessoa consegue cozinhar peixe ou carne mas os legumes esses são para profissionais".
Eu acredito mesmo nisto, e depois de 6 anos de procura e teste de receitas vegan/vegetarianas a maioria das receitas mesmo boas são receitas de profissionais da área, de cozinheiro/as muito experientes ou de bloggers de renome.
Retomando, a aquafaba tem cerca de 1g de proteina em 100ml, tendo esta análise por base o liquido que vem nas latas ou frascos de compra, que na minha opinião é a melhor porque é tendencialmente mais concentrada. A que se produz com a cozedura caseira de grão não é tão boa porque é menos concentrada. Podem ver o cálculo nutricional no website criado só sobre a aquafaba http://www.aquafaba.com/nutrition.html
E com esta descoberta começaram a surgir imensas receitas em que o ovo é substituído pela aquafaba com belíssimos resultados: mousse de chocolate (já experimente e adorei), merengues, bolachas, bolos, maionese, manteiga, etc tudo com aquafaba :)
Este é o ingrediente secreto da receita que vos trago hoje, que não é originalmente minha mas sim deste website https://vedgedout.com/2015/03/26/the-best-vegan-chocolate-chip-cookies/ , com alguns retoques :)
Experimentem e vão ver, são deliciosas!
Ingredientes (contabilizo a proteína dos assinalados):
70g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
65g de açucar mascavado claro (do mais mole e fino)
50g de açucar
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
uma pitada de sal
1 colher de chá de extrato de baunilha
3 colheres de sopa ou 45 ml de aquafaba (0,45g de proteína)
125g de farinha sem glúten Nacional misturada com 1 colher de chá de goma xantana (0,88 g de proteína)
50g de pepitas de chocolate ou chocolate para culinária cortado em pedacinhos (2,45g de proteína - eu usei Chocolate para Culinária da Nestlé com 53% de cacau que tem 4,9 g de proteina em 100g)
Nota importante: não usar chocolate hipoproteico nem as pastilhas de chocolate que sejam para derreter porque tem maior conteúdo de gordura e ficam com uma textura horrível.
A contabilização da proteína e fenilalanina desta receita é feita por mim, com base nos meus conhecimentos e para minha orientação. O teor proteico da receita pode ser diminuído usando um chocolate de culinária de arroz ou reduzindo a quantidade do chocolate indicado.
Pré-aqueça o forno a 180º.
Bata a manteiga com os açucares com a batedeira eléctrica até ficar cremoso. Adicione o fermento, o bicarbonato, o sal, a baunilha e a aquafaba. Continue a bater até ficar cremoso. Junte a farinha (vai ficar uma mistura granulosa). Desligue a batedeira e misture com colher de pau até estar ficar uma massa espessa. Junte as pepitas de chocolate e envolva.
Deite colheradas de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal que devem ficar bem afastadas. Eu usei uma colher medida de sopa e renderam 20 bolachas grandes mas podem ser mais pequenas. Ajeite as colheradas de massa com mão de forma a ficarem com um formato de bola.
Leve ao forno quente e deixe cozer 10 minutos. Não prolongue a cozedura mesmo que as bolachas não pareçam cozidas. Deixe arrefecer um pouco no tabuleiro e depois transfira para uma grade até arrefecer.
E pronto devore!
Quantidade total de proteína da receita - 3,78g, - sendo de fenilalanina - 189mg
Por bolacha (20 bolachas grandes) - 0,19 g de proteína - 9,5mg de fenilalanina
