O cesto de terça feira do João - VIII Semana

Sopa de couve coração, uma salada Camponesa com molho vinagrete. A fruta da época, meloa.
2 bolachas tipo Maria da Schar e a colher das bolinhas para arranjar a fruta.

Ementa do Colégio: Sopa de vegetais (o que quererá isto dizer?), lombinhos de pescada com salada camponesa, iogurte de aromas.

Ementa do João: Sopa de couve coração (com base de abóbora butternut, cenoura, cebola, e batata nova), batatinhas novas cozidas com casca, pimento vermelho, cenouras, cheróvias e brócolos cozidos com molho vinagrete. Foi o melhor que consegui fazer com o material disponível no frigorífico. A fruta da época, meloa.

Pensamento do Dia: Legumes e vegetais, palavras com significados gerais e vagos no meu léxico. Salada camponesa, outro mistério a ser desvendado, googlei à procura de uma tradução e encontrei uma salada fria com batata cozida, ovo cozido, pimento assado, azeitonas verdes, couve-flor, cenoura e maionese. Para a próxima vez esmero-me mas desta vez não tinha couve-flor em casa e a maionese é um caso a pensar para mais tarde. Um molho vinagrete suavizado fará as vezes da maionese.

Dica: Para fazer o molho vinagrete, costumo utilizar azeite, vinagre balsâmico, sal marinho e uma colher de chá de mostarda, mas como não tinha uma adequada, utilizei sementes de mostarda castanha orgânicas. As mostardas preparadas costumam utilizar farinha de trigo na sua composição excepção feita a algumas de Dijon. As sementes de mostarda serão uma boa substituição, Steenberg organic.

O cesto de segunda feira do João - VIII Semana

Sopa de beterraba, arroz de tomate, pimentos e azeitonas pretas com croquete de cenoura e brócolos. Meloa. 

Ementa do Colégio: Sopa de legumes, almofadinhas de carne com arroz branco e salada de tomate e alface, fruta da época.

Ementa do João: Sopa de beterraba (com base de abóbora butternut, cenoura, cebola, e batata nova), arroz de tomate Heinz, pimento vermelho e verde e azeitonas pretas com croquete de cenoura e brócolos. A fruta da época, meloa. 

Pensamento do Dia: Segunda feira é o dia em que não tenho conhecimento prévio da ementa, por isso foi um pouco às adivinhas. Hoje arrisquei um croquete delicioso que tinha esquecido no congelador e que foi muito mal recebido há uns meses valentes atrás. A ver se passa! Só mandei um para evitar dramas e castigos, mas estou desejando saber se foi bem aceite. On verra.

Dica do Dia: Uma colher de fazer bolinhas de fruta, é´um pequeno auxiliar que faz as delícias dos pequenos e graúdos cá em casa. O João adora ajudar a arranjar a meloa com a colher, e as saladas de fruta ficam muito engraçadas. Há anos que não dispenso este instrumento na cozinha.

O cesto de sexta feira do João - VII Semana

Creme de cogumelos, panqueca de abóbora com cogumelo branco e pimento verde, cenoura ralada. Morangos e kiwi.

Ementa no colégio: Sopa de alho francês, arroz de peixe com salada de cenoura ralada, fruta da época (era o que estava escrito na ementa, mas...).

Ementa do João: Creme de cogumelos (base de cebola nova(0,5P), abóbora butternut(0,5P), cenoura (0,5P) e batata nova (1P), panqueca de abóbora (incorporada) com cogumelo branco e pimento verde acompanhado por cenoura crua ralada. Para sobremesa, morangos e kiwi ao natural.

Pensamento do dia: Hoje a ementa do cesto revolucionou-se contra a ditadura do sistema e para rematar a semana em beleza, fiz uma das panquecas que o João tanto gosta. Cometi também o erro crasso de repetir o mesmo ingrediente na sopa e no prato. Pela boca morre o peixe! Também tive a surpreendente notícia de que a ementa escrita do colégio muitas vezes é ultrapassada pela realidade e os menús aparecem todos trocados. E esta, hem? Na verdade o arroz de peixe parece que vai ser substituído por almofadinhas de queijo e fiambre com arroz e salada e que esta semana foi tudo ao contrário. E viva a revolução!

Quatro Primaveras, quatro anos passados de blog. Venham mais quatro!

Quatro Primaveras, quatro anos, quatro rosas.

Quatro anos de Pku+metabolicas e cada ano que passa conhecemos um pouco mais sobre o que é viver com a doença. Com algumas nuances na dieta que reflectem a área geográfica dos diferentes Centros de Tratamento e alguma dicotomia entre Dietistas e Nutricionistas. Ou uma tradição mais conservadora a Sul em que o tratamento dietético é mais controlado pela mão do médico e assim mais restrito, pelo menos nos primeiros anos e  por contraste com a intervenção do nutricionista a Norte, que assume um maior protagonismo no tratamento, e se revela mais liberal. É a minha percepção cada vez mais confirmada por testemunhos reais. O arroz é para mim uma pedra de toque nesta questão. Quase poderíamos estabelecer uma divisão territorial baseada apenas no consumo de arroz, Pkus que comem arroz, sempre sobre influência directa ou indirecta da intervenção nutricional a Norte, e o outro grupo de Pkus que mantém como regra recorrer ao arroz hipoproteico, ao qual eu pertenço, fruto da intervenção a Sul. Pode parecer incrível numa comunidade tão pequena e num País tão pequeno como o nosso que haja diferenças nas dietas e nas intervenções dos Dois Principais Centros de Tratamento de Doenças que são raras. É uma questão que me parece bastante interessante apesar de ser um bocadinho absurda. Se por um lado podemos beneficiar pelas diferenças na intervenção, através do seu confronto,  por outro é motivo de alguma perplexidade. Porquê uns assim e outros assado?  Haverá dois ou mais caminhos para chegar aos mesmos resultados? Acredito que sim.

Foi um ano em que lançámos alguns inquéritos como o do Arroz, o da Toma dos aminoácidos, o da Entrada para o Sistema de Ensino, o do Doseamento, em que apesar do amadorismo das sondagens nos permitiu perceber que há diferenças, que há opções diferentes, que nem todos fazemos as coisas da mesma maneira, o que é para mim motivo de uma enorme curiosidade, compreender os diferentes caminhos do tratamento adaptados à vida. O que me parecia ser dogmático, afinal não o é. Os dramas pessoais e familiares da doença, nas infecções, na picada, na toma dos aminoácidos, tornam-se mais leves quando partilhados. Iniciámos também um pequeno diário de Lancheiras, numa espécie de dueto com a Paula Viegas, que nos deslumbra sempre com a criatividade e a sofisticação dos pratos apresentados. Tem vários objectivos este pequeno diário, estimular a criatividade, perceber quais os defeitos, as excessivas repetições, tornar reais e compreensíveis para os outros o que é um possível Plano Alimentar de uma criança pequena com fenilcetonúria, o meu menino com quatro anos, o da Paula com três aninhos. Não há como a concretização real de uma refeição para traduzir a realidade da doença. E apesar dos meus modestos cestos ao pé dos da Paula, acho que são fotografias do real, da rotina da vida metabólica. Seria excelente que houvesse mais metabólicos a aceitar o desafio, quantos mais melhor!

Quatro anos de Blog passados e mantenho a mesma alegria e entusiasmo todos os dias quando abro o computador para a ver se há novidades, quem comentou, quem postou, quantas pessoas visitaram o blog, de que lado do mundo vieram. Todos os dias me encontro ligada ao Blog, todos os dias penso no tanto que falta fazer, no tanto que gostaria de ver feito, nos caminhos que se poderiam percorrer em conjunto. Com algumas polémicas, discussões mais ou menos acesas,alguns amuos (que passam muito rápido!), mas principalmente com Vida! E como tudo o que é importante na vida, faz-se com paixão, paixão pelos nosso filhos acima de tudo, amor insuperável pelas suas pequenas vidas e pelas suas conquistas porque é  ela o motor que nos alimenta. É uma espécie de diário, âncora que nos liga de forma muito compensadora e fraterna a este pequeno grupo mais ou menos virtual. E às nossas insuperáveis Chefs, Mães Chefs, e aprendizes que são verdadeiramente de se lhes tirar o chapéu, que sem elas as nossas cozinhas hipoproteicas seriam muito mais pobres e menos interessantes, eu que o diga. Mil vezes grata.

Um enorme bem haja

Abraços metabólicos
Sofia

O cesto de quarta feira do João - VII Semana

Sopa de feijão verde, salteado de batatatinhas novas, batata doce laranja, com cenoura, azeitonas pretas e alho francês. Gelatina de pêssego com amoras.

Ementa no colégio: Sopa de feijão verde, bacalhau à Gomes de Sá com salada de tomate, gelatina.

Ementa do João: Sopa de feijão verde ( base de cebola, abóbora e cenoura e sem batata), salteado em azeite de batatatinhas novas, batata doce laranja, com cenoura, azeitonas pretas e alho francês. As batatas e a cenoura foram previamente cozidas a vapor. Para sobremesa gelatina vegetal de pêssego Alsa com um mimo de amoras.

Pensamento do dia:  Hoje por acaso, distrai-me e confundi o "Bacalhau". Estava com a cabeça no "à Brás" e afinal era o "à Gomes de Sá"! Mas não faz mal, na verdade aproveito a ocasião para impingir o alho francês, que é um dos meus legumes de eleição e que o João teimosamente recusa por causa da textura. Penso eu, que é por este motivo, porque na minha modesta opinião, não há alimento mais saboroso. Qualquer prato em que entre o alho francês, fica com um toque divinal. E o salteado de hoje estava com um perfume delicioso, apesar de eu odiar estes perfumes pela manhã... Mas enfim, nada como usar um chapéu de cozinheiro para evitar o pior! (E dar uns borrifos da minha Ô antes de sair de casa.)

O cesto de terça feira do João - VII Semana

Sopa de cherovía com salsa, esparguete hipo acompanhado por uma salada de cenoura e beterraba cozida. Kiwi e frutos vermelhos.

Ementa do Colégio: Canja com massinhas, esparguete com frango e salada de cenoura e beterraba, iogurte de aromas.

Ementa do João: Sopa de cherovía com salsa (com base de abóbora butternut cebola, e batata doce cor de laranja), esparguete hipoproteico da Loprofin com uma noz de manteiga, acompanhado por uma salada de cenoura e beterraba cozida temperada com azeite e vinagre balsâmico. A fruta da época, kiwi e frutos vermelhos. 

Pensamento do Dia: Desta vez tentei seguir a ementa dentro do possível e do que o João admite. Os malfadados cogumelos são insubstituíveis e não sei como dar a volta ao meu pequeno teimoso. O frango aqui seria substituído na perfeição por cogumelos estufados, mas compenso a proteína na salada que no colégio será de acompanhamento e aqui no prato do João assume-se como o prato forte. A canja acho-a impossível de adaptar, e fazer um caldo de arroz ou massinhas parece-me que seria uma contradição com uma das regras fundamentais de uma ementa, nunca repetir a utilização de um mesmo ingrediente na mesma refeição.

O cesto de segunda feira do João - VII

Sopa de courgete com hortelã, mini-bôlas de legumes de cenoura , azeitonas e pimento, acompanhadas por cenoura crua ralada. Abacaxi e framboesas.

Ementa do Colégio: Sopa de Legumes, tortilha de legumes e salsicha com arroz branco e salada de alface e fruta da época.

Ementa do João: Sopa de courgete com uma folhinha de hortelã (com base de abóbora butternut  cebola, e batata doce cor de laranja), mini-bôlas de legumes de cenoura, azeitonas verdes e pretas e pimento, acompanhadas por cenoura crua ralada. A fruta da época, abacaxi e framboesas. 

Pensamento do Dia: Dia de consulta no HSM, é dia de deixar tudo pronto de véspera, de preferência sem remates na hora de saída. As mini-bôlas, prestam-se a tal e são um dos musts do João. Desta vez consegui aceder na sexta feira à ementa para toda a semana, acabou-se o regime livre! Poderia ter feito uma "tortilha" mas as bôlas estavam mais na calha.  E como sempre, manter o espírito festivo à segunda feira para garantir um feliz começo de semana.

O cesto de sexta feira do João - VI Semana

Creme de alho francês, cenourinhas estufadas com couve flor. abóbora e beringela, arroz malandrinho de açafrão com pimento e azeitonas pretas. Morangos ao natural.

Ementa no colégio: Sopa de alho francês, peixe estufado com molho de cenoura e puré de batata e cenoura ralada, fruta da época.

Ementa do João: Creme de alho francês (base de cebola nova, abóbora butternut, cenoura e batata doce laranja), cenourinhas estufadas com couve flor, cubinhos de abóbora e beringela (com casca) e arroz malandrinho de açafrão com refogado de cebola muito picadinha em azeite e pimento e azeitonas pretas. Para sobremesa, morangos ao natural.

Pensamento do dia: Resposta à pergunta de ontem: a beringela cozida com casca na sopa afinal fica ... cinzenta?! Obrigado, Tia Xana! Nem pensar, ideia para esquecer, a sopa tem que ter cores vivas e lindas! O almoço de ontem foi mais um sucesso, espero que o de hoje também seja. Resolvi fazer uma pausa no "puré" (fake) de fécula de batata, o João tem destes enjôos e esta semana tem sido uma verdadeira semana dedicada às Batatas! Daí a opção do arroz em detrimento do puré da ementa do colégio. Este arroz "amarelo" é uma das comidas de conforto do João e não esquecer do toque final de uma noz de manteiga já com o lume desligado. (Depois deste, acho que vou fazer um risotto para o jantar dos crescidos!).

Aproveitem bem o fim de semana e não se esqueçam de agendar o nosso calendário de actividades hipoproteicas. São ocasiões Raras!

A lancheira do Vasco - 6ª feira + Receita de risotto de abóbora salteada

A ementa da escola para esta 6ª feira é: Arroz de pato e salada de tomate.

O Vasco levou risotto de abóbora salteada (de cogumelos também seria uma boa opção se ele fosse fã de cogumelos...) que ele gosta muito, acompanhado de salada de tomate e azeitonas pretas.

A sopa é de feijão verde e a sobremesa salada de morangos.

Dicas culinárias: Quando procuro receitas para diversificar a alimentação do Vasco actualmente prefiro não recorrer logo a livros ou sites com receitas especificamente hipoproteicas mas sim a receitas vegetarianas, desenvolvidas ou criadas porque são efectivamente muito saborosas e que, por coincidência feliz (embora rara) também são ou podem ser hipoproteicas ou susceptíveis de poucas alterações que não alteram o sabor final do prato. É o caso deste risotto. A receita original está aqui http://thepioneerwoman.com/cooking/2013/01/butternut-squash-risotto/.

Quando vi esta receita pensei, abóbora... no arroz, será que vai ficar bom?! Mas como a abóbora em causa é a butternut ou manteiga, que tem um sabor suave, pode ser que a coisa resulte e então decidi experimentar. E ainda bem que o fiz, porque fica efectivamente delicioso. É absolutamente obrigatório usar o tipo de abóbora que refiro, senão o sabor será definitivamente diferente, e não para melhor...

A receita que faço é a seguinte (para uma dose para adulto ou 2-3 doses para criança):

110g de abóbora butternut cortada em cubinhos

meia cebola pequena

azeite, manteiga, açafrão

1 caldo de legumes (com baixo teor proteico e preferencialmente de agricultura biológica)

cerca de 75g de arroz hipoproteico

1 colher de sopa de natas (opcional)

Coloque numa frigideira grande 1 colher de sopa de azeite e a abóbora aos cubinhos, deixe saltear em lume médio até ficar dourada. Tempere com sal. Retire da frigideira e reserve.

Leve ao lume o caldo de legumes com cerca de 1,5l de água. Deixe ferver e derreter o caldo e desligue o lume.

Coloque na frigideira onde salteou a abóbora a meia cebola muito bem picadinha com 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite. Refogue a cebola até dourar. Acrescente o arroz e mexa bem até ficar envolvido na gordura (cerca de 1m), não deixe fritar.

Vá acrescentado o caldo quente concha a concha à medida que o liquido se vai evaporando, até o arroz ficar cozido, deixe o arroz com algum liquido e não seco. Utilize só o caldo suficiente para cozer o arroz, poderá não ter de utilizar todo. Quando estiver cozido junte uma pitada de açafrão, a abóbora salteada, sal a gosto e uma colher de sopa de natas (opcional, mas recomendado porque dá sabor e cremosidade ao arroz, tipico do risotto). Retire do lume e sirva de imediato.

Aconselho que vejam as fotos da receita original em caso de dúvida na confecção.

Bom fim de semana!

Paula Viegas

III Workshop Glutamine de Culinária Hipoproteica, em Lisboa

No próximo Sábado,18 de Maio, a Glutamine irá realizar um novo Workshop de Culinária Hipoproteica em Lisboa no Novotel, dirigido a todas as doenças metabólicas, da Zona Centro e Sul. O Chefe Giuseppe Della Monica, que nos encantou na sessão do ano passado, com os seus pratos deliciosos e com a sua simpatia será de novo a estrela da Cozinha Hipoproteica.

As inscrições são gratuitas, e só há quinze vagas, por isso, meus Caros Metabólicos, não percam tempo e inscrevam-se JÁ!

Inscrições e Informações:
info@glutamine.pt

O cesto de quinta feira do João - VI Semana

Creme de beringela, salteado de cubos de batata fritas, cenoura e couve-flor. Morangos com laranja.Duas bolachinhas areadas da Taranis para a pausa.

Ementa no colégio: Puré de feijão com hortaliça, carne de porco à portuguesa com salada de tomate e fruta da época.

Ementa do João: Creme de beringela ( base de cebola, abóbora, cenoura e sem batata), salteado de cubos de batata fritas, com rodelas de cenoura e couve-flor previamente cozidas. Para sobremesa, morangos com laranja.

Pensamento do dia: A beringela descascada na sopa faz as vezes de puré de feijão e é deliciosa. Ainda não experimentei fazê-la com a casca, imaginando que a cor deve ficar muito mais interessante. Alguém já o fez? O almoço de ontem foi um sucesso, espero que o de hoje também seja, porque não há nada que eu mais odeie do que fazer batatas fritas. Adoro comê-las, mas o cheiro a fritos é um dos meus ódios de estimação e então logo pela manhã! Enfim, pequenos sacrifícios que fazemos pelos nossos meninos.

A lancheira do Vasco - 5ª feira + dicas para congelação

A ementa do colégio hoje é: batata e cenoura cozidas e perca no forno.

O Vasco levou para o almoço: batata doce, cenoura e uma couve de bruxelas cozidas e couve flor gratinada no forno com molho de queijo.

A sopa é de feijão verde e a fruta laranja.

 

Dicas culinárias: O molho de queijo que coloco na couve flor para gratinar é um molho branco básico ao qual acrescento queijo hipoproteico. Trituro tudo para ficar homogéneo porque o queijo hipoproteico da Taranis não derrete. Também utilizo este molho para massa.

Acho que vale a pena confeccionar sopas, refeições, massa para bolachinhas, bolos, pão e molhos para massa e congelar (com excepção da massa que depois de congelada fica péssima, a não ser que seja lasanha). Até mesmo fruta pode ser congelada para posteriormente usar em smoothies ou gelados. E para isso podemos utilizar a dar novo uso a recipientes que já temos, como couvettes, formas para muffins, etc.

Por exemplo, uso couvetes de gelo e pequenas marmitas para congelar o meu molho de tomate (receita em http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2011/08/uma-bela-cesta-de-tomate.html):

  

Congelo caldo caseiro em sacos de gelo e molhos para massas em formas de muffins que depois coloco em sacos próprios para congelação (nas fotos abaixo molho de queijo e molho de cenoura): 

 

Congelo nuggets, hamburgueres, croquetes, rolo de legumes, etc. (na foto abaixo croquetes de beringela e nuggets):

 

E até as doses de couve flor gratinada que o Vasco levou hoje também congelo em forminhas de muffins:

 

Congelo frutas, nomeadamente, banana em rodelas (que são dispostas numa bandeja separadamente e depois de congeladas são guardadas em saco próprio), que podem servir para fazer smoothies ou gelados. Já publiquei uma receita de gelado aqui http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2012/07/gelado-cremoso-e-saudavel.html

As sopas, refeições, bolos, pão e molhos devem ser congeladas logo após serem feitas, salvaguardando no máximo uma hora de arrefecimento antes de irem para o congelador, e conservam-se bem pelo menos durante 2 meses. As frutas e os molhos podem durar mais, até 6 meses.

Tudo o que é congelado deverá ser preparado a partir de frutas e legumes frescos, dado que, por exemplo, se vamos congelar uma refeição que já foi feita a partir de legumes previamente congelados, grande parte do valor nutricional perde-se. E muito mais haveria a dizer sobre este assunto, mas fico-me por aqui.

É a congelação que me permite variar as refeições do meu filho, dado que trabalho a tempo inteiro e é impossível fazer tudo de raiz todos os dias. 

As regras e dicas de congelação são informações que fui recolhendo em livros de receitas e páginas da internet e são obviamente de carácter pessoal.

Beijinhos
Paula Viegas

Formação para Pais no Hospital de Santa Maria

As Acções de Formação para Pais no Hospital de Santa Maria, sob a coordenação da Dietista Dr.ª Zélia Patrício,  já aqui previamente anunciadas, irão iniciar-se no próximo mês de Maio.

O Módulo 1 - Introdução ao tema Erros Inatos do metabolismo e Diversificação Alimentar, Abordagem Geral está agendado para o dia 27, segunda feira pelas 14 horas. 

Por carta ou email a informação deverá começar a chegar ao grupo de Pais deste Centro de Tratamento.

O cesto de quarta feira do João - VI Semana

Creme de cherovía e salsa fresca, estufado de 3 batatas, 3 pimentos,e cogumelos. Morangos com maçã golden. Bolachas tipo Maria da Schar.

Ementa no colégio: Creme de cenoura com massinhas, rancho e pudim.

Ementa do João: Creme de cherovía e salsa fresca ( base de cebola, abóbora e cenoura e sem batata), estufado de batata doce laranja, amarela e branca com pimento amarelo, vermelho e verde e um cogumelo marron, feito com um refogado de azeite e cebola nova muito picadinha. Para sobremesa, morangos com maçã golden fatiada.

Pensamento do dia: Rancho e pudim, a combinação impossível para eu repetir. O Pudim não seria impossível  apesar do desgosto que me deram os Boca-doces e o Gelly que não "colam" com leite hipoproteico, haveria sempre outras alternativas hipo, mas mantenho a determinação de evitar sobremesas doces durante a semana, excepção feita às gelatinas das quais não prescindo. O João ficou bem impressionado com o almoço porque enquanto eu batia a foto, comentou apreciativamente o aspecto do almoço. Verdade seja dita, o estufado de batata acabado de fazer, cheira deliciosamente! E eu adoro estufados, são uma das formas mais saudáveis de cozinhar e os alimentos conservam todos os seus aromas.  E espero notícias do cogumelo que foi discretamente escondido no meio da cor das batatas, para ver se passa despercebido, não vá a o João e a Dona Paula, sua aliada, o eliminarem do prato.

A lancheira do Vasco - 4ª feira + Receita de nuggets

A ementa do colégio hoje é esparguete com almondegas e salada de alface.
Pensei que tivesse ainda algumas almondegas congeladas mas estava enganada e não houve tempo para fazer almondegas ontem. Portanto enviei esparguete com nuggets de vegetais, que o Vasco adora, e salada de alface.
A sopa é de cenoura e a fruta pêra.

Dicas culinárias: Estes nuggets foram os primeiros fritos que fiz para o Vasco. Só começei a introduzir fritos após ele ter feito 2 anos e apenas consome 1 a 2 vezes por semana. A receita que uso é do site cookforlove e, como quase todas as receitas daquele site, é absolutamente deliciosa. É trabalhosa mas vale bem a pena. Fiz algumas adaptações que descrevo abaixo:
Ingredientes:
250g de batata (substituo grande parte da batata por mandioca para diminuir o teor de fenilalanina)
200g de cebola
100g de cenoura
2 dentes de alho
manteiga
azeite
3 colheres de sopa de flocos de batata

Coza as batatas (e a mandioca se usar) em água com sal até ficarem bem cozidas. Depois de cozidas passe pelo passe vite ou amasse com um garfo ainda quentes, como se fosse para puré. Junte 1 colher de sopa de manteiga  e os flocos. Misture e reserve.

Fatie a cebola muito finamente e coloque numa frigideira com uma colher de sopa de manteiga e outra de azeite. Deixe cozinhar em lume brando até caramelizar, mexendo frequentemente (demora cerca de 30m).

Corte a cenoura em rodelas, junte 1 colher de sopa de azeite e os alhos inteiros. Leve ao forno a assar até dourar.

Na picadora triture a cebola caramelisada com a cenoura e os alhos assados. Junte ao preparado da batata. Misture bem. 

Molde bolinhas com o preparado. Eu utilizo uma colher daquelas que servem para fazer bolinhas de fruta para obter nuggets com tamanho semelhante (foto abaixo).

Disponha num recipiente ou bandeja e leve ao congelador.



Depois de congeladas, passe os nuggets primeiro por fécula de batata, depois substituto de ovo (prepare da seguinte forma: 2 colheres de sopa de substituto de ovo para meia chávena de água e mexa bem) e por fim migalhas de pão hipoproteico (preferencialmente, basta tostar pão hipoproteico e depois triturar na picadora, ficam mais crocantes assim) ou pão ralado hipoproteico. Aperte bem o nugget com as mãos após colocar o revestimento para criar uma camada compacta. Leve novamente ao congelador (na foto abaixo mostro os nuggets já revestidos e congelados). Retire os nuggets da bandeja e coloque num saco de congelação.

Utilizo sempre este processo também para croquetes porque facilita o revestimento dos mesmos.

Para prepará-los basta retirar os nuggets directamente do congelador e fritar em óleo quente. Ficam melhores no próprio dia.
Nas fotos abaixo mostro, à esquerda, os nuggets feitos com migalhas de pão e, na da direita, feitos com pão ralado hipoproteico.

Vale mesmo a pena esta receita, que fica absolutamente deliciosa.
Beijinhos
Paula Viegas

O cesto de terça feira do João - VI Semana

Creme de cogumelos marrons, esparguete com molho de tomate, queijo, azeitonas verdes e pretas e brócolos cozidos. Gelatina de ananás com amoras.

É terça feira, a ementa no colégio: Sopa Juliana, esparguete à Bolonhesa com cenoura cozida às rodelas e iogurte de aromas.

Ementa do João: Creme de cogumelos marrons (com base de batata doce, cebola, abóbora e cenoura), esparguete da Loprofin com molho de tomate (Tomato frito da Heinz) e meia fatia de queijo Taranis ralado grosseiramente, azeitonas verdes e pretas e brócolos cozidos. Para sobremesa, gelatina vegetal Alsa de ananás com amoras.

Pensamento do dia: Continuo a ouvir reclamações da parte do João relativamente às quantidades excessivas que envio para o almoço, o que resulta em ficar de castigo no refeitório enquanto os outros meninos saem. Eu envio as quantidades que gostaria que ele comesse (dentro do Plano Alimentar) e não as que ele realmente come. Ou seja, tento também vencer uma espécie de estigma psicológico que associo à doença, que é o da restrição. O que nem sempre funciona da melhor forma, como se vê! Mais vale reduzir as quantidades de massa, o tamanho da panqueca e aliviar-lhe a refeição. A frugalidade é uma qualidade que nos fica para a vida e que vale a pena valorizar.

A lancheira do Vasco - 3ª feira

Nesta 3ª feira a ementa da escola é: batata, bróculos e pescada cozidos.

O Vasco levou: sopa de legumes com espinafres picadinhos (ando a tentar que ele passe a comer sopa com alguma textura e não só sopas passadas), batata doce e bróculos cozidos e omelete simples. A fruta é maçã

Dicas culinárias: Quando o prato principal da escola contem algo inadaptável faço um coisa que eu sei que ele adora, neste caso fiz omelete.

Habitualmente faço 6 doses de sopa de cada vez, 3 doses são para os 3 almoços seguintes e 3 congelo. Inicialmente as minhas sopas tinham menos variedade de legumes porque fazia menos doses. A partir de certa altura "fez-se luz" e pensei que se fizesse mais doses de cada vez e se tivesse uma base certa para as mesmas poderia simplificar a confecção, utilizar mais legumes e aproximar a base da sopa do Vasco à base de sopa de legumes que faço em casa para a restante familia.  Assim, passei a fazer 6 doses, sendo que cada uma deverá conter 1,5 partes, ou seja a quantidade total de sopa leva 9 partes de legumes.  A base habitual da sopa é: chuchu (2 partes), cebola (0,5 partes), coentros ou salsa (não contabilizo e omito se utilizo caldo de legumes ou sal condimentado), alho (0,5 partes), nabo (0,5 partes), abóbora (0,5 partes), cenoura (1 parte), courgette ou batata doce ou batata (2 partes) e reservo as 2 últimas partes para o legume que vai dar sabor e/ou cor diferentes, para não ser sempre igual, por exemplo: beterraba, espinafres, feijão verde, agrião, alface, cogumelos, espargos, nabiça, etc). Se utilizo algum legume picado diminuo uma das partes da sopa se se justificar atenta a quantidade. E finalmente sal ou sal condimentado ou caldo de legumes e azeite.   

Beijinhos

Paula Viegas

O cesto de segunda feira do João - VI Semana

Sopa de espargos e cherovia , crepe salgado com pimento amarelo e vermelho e azeitonas pretas, cenourinha ralada. Abacaxi e framboesas.

É Segunda feira, mais uma vez, regime livre! 

Ementa do João: Sopa de espargos e cherovia (com base de batata, cebola, abóbora e cenoura), crepe salgado com tirinhas de pimento amarelo e vermelho e azeitonas pretas, à parte cenourinha ralada. Para sobremesa, abacaxi e framboesas.  Ainda sobraram umas bolachinhas da semana passada que ficaram no colégio, para a pausa, daí que não entrem na foto.

Pensamento do Dia: Manter o espírito festivo à segunda feira para garantir um feliz começo de semana. Concentro todas as minhas armadilhas na sopa. A sopa tem esse enorme potencial, todas as resistências são ardilosamente vencidas na sopa. Adoro sopas, são a nossa primeira e última arma invencível! Ai se o João sonhasse os detestáveis e maravilhosos legumes que está a comer na sua bela sopinha! Se me perguntar de que é a sopa, já tenho uma resposta incisiva, Sopa de Legumes!

Mais uma semana de lancheiras: A lancheira do Vasco - 2ª feira

Dando seguimento à belissima iniciativa da Sofia, venho mais uma vez mostrar uma semana de lancheiras do Vasco. É sempre engraçado e muito útil ver as refeições que os nossos meninos levam para a escola. Não só partilhamos as nossas ginásticas culinárias como também aprendemos, tiramos ideias e inspiração para novos pratos. É costume dizer que a variedade é o tempero da vida, mas na dieta hipoproteica, o tempero é que é a variedade da vida!
Ora então, vamos lá, nesta 2ª feira a ementa da escola é: Arroz de cenoura com carne estufada e salada de tomate.
O Vasco levou: sopa de beterraba, arroz hipoproteico de cenoura e uma fatia de rolo de legumes (receita publicada aqui http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2012/02/rolo-de-legumes.html) e tomate cereja. A fruta como podem ver é pêra.

Dicas culinárias: Cozinho o arroz hipoproteico como o arroz normal. Para o arroz de cenoura fiz um refogado com cenoura aos cubinhos, cebola, alho, louro, salsa e azeite. Quando estiver refogado junte água e sal e deixe ferver. Quando a água estiver a ferver junte o arroz e deixe cozer, mexendo regularmente.
Para o rolo de legumes ficar com uma consistência mais firme é preferível usar migalhas de pão hipoproteico em substituição do pão ralado. Pode-se sempre variar o sabor do rolo, mantendo a base da receita acima: juntar queijo hipoproteico ralado ou um pedacinho de morcilla patatera ou azeitonas e tomate seco, etc.

Nota: Como já anteriormente referi não faço adaptações da sopa e a fruta é a escola que fornece, apenas coloquei na fotografia para mostrar a refeição completa.

Beijinhos

Paula Viegas

O cesto de sexta feira do João - V Semana

A ementa no colégio hoje era: Sopa de abóbora e feijão verde, pudim de peixe com cenoura ralada e fruta da época. 

Para a ementa do João: Uma sopa de abóbora e beringela com coentros frescos (com base de cebola e sem batata), "ovos" mexidos com tirinhas de pimento vermelho e azeitonas verdes acompanhadas de batatas fritas de compra. A fruta da época, banana com marmelada home made by me. E um figuinho seco pingo de mel para um snack.

Pensamento do Dia: Um almoço de fast food, respondendo ao pedido do meu filho que é verdadeiramente louco por batatas "fitas" e que vai fazer sucesso no refeitório. Uma vez por outra há que quebrar as regras de uma alimentação saudável, porque não há regras sem excepção!

Bom fim de Semana!