"Bifes" e Mexicanos em Cascais, Olé!

Nesquick de morango, Nesquick de banana, farinha Custarda da Bird´s

Kit completo para Tacos

Felizmente que se vão encontrando por aí, algumas lojas que fazem a distribuição de produtos de outras culturas gastronómicas. Aqui em Cascais, descobri um pequeno supermercado muito bem recheado de tudo o que um saxão em terras lusas pode sonhar, e claro, nós também vamos fazendo umas aquisições pobres em proteínas e... ricas em calorias!

Bird´s Custard Powder

0,4/100gr de Proteína

You make it special... já foi directamente para uma  bela papa ao pequeno almoço com casquinha de limão e pau de canela. Aprovada!

Nesquick Strawberry flavour

0,1/100gr de Proteína

Mais uma opção para o "leite" Pku. Ontem foi provado ao lanche e passou com razoável aceitação. Interessante que não tem aditivos para a cor, é a beterraba que dá a bela cor rosa ao pó.

Nesquick Banana flavour

0,0/100gr de Proteína

Mais uma opção para o "leite" Pku. Ainda não foi sujeito à prova, mas aposto seriamente neste perfumado pó de banana.

Kit para Tacos Old El Paso

Cada embalagem contém 12 Tacos pré-preparados, cuja composição é de farinha de milho e óleo de girassol. Basta aquecer no forno os tacos durante 2 ou 3 minutos e recheá-los com um molho que temos que  preparar utilizando ou não os que a embalagem fornece, que vêm com sugestões. O molho que vem na embalagem é composto por tomate, pimentos verdes e cebola desidratada, amido, etc. Os valores de proteína do conjunto dos tacos, molhos e tempêros da embalagem por 100gr são 4,3. mas na verdade nós podemos utilizar a farinha de milho porque ela vem na Tabela autorizada para Pkus, porque apesar de ter uma quantidade razoável de proteína não é significativa quanto à fenilalanina.  Pelo exposto, deixo este produto que me parece muito divertido à vossa consideração, eu tenciono fazer um petisco para toda a família, diluindo o molho que vem no conteúdo. Depois mostro como ficou.

Os Tacos adquiri-os no Jumbo de Cascais

Os restantes produtos na Wavepower G.B. Store, em Cascais

Como cozinhar o arroz hipoproteico? Um desafio.

Básico dos básicos, o arroz hipoproteico é acompanhamento e prato forte de quase todos os dias da alimentação hipoproteica dos nossos filhos. Somos arrozeiros lá em casa, daquelas famílias que contribuem para as estatísticas que põem Portugal a par da China no consumo de arroz. Senti inicialmente, alguma frustração relativamente à forma de cozinhar o arroz hipoproteico. Muito massudo, com longo tempo de cozedura (sempre a dar-me cabo do fundo dos tachos!), desenxabido, demasiado branco, considerei-o um desafio. Na verdade, o João sempre aderiu a este diferente "arroz", desde que ficasse bem cozido, mesmo com aspecto de massa de sapateiro, comia-o todo. Nesta fase, acho que finalmente consegui vencer o eterno arroz cozido e chegar a um arroz com refogado muito satisfatório. Estranho a teoria de quem defende o refogado do arroz, com um bocado de toucinho ou equivalente que depois se retiraria, rejeito completamente esta forma de introduzir um sabor que considero dispensável. Sou talvez fundamentalista na utilização dos ingredientes, ou então desde sempre, como arroz de pimentos, cogumelos, de couve branca, de tomate, de cenoura, arroz de! O arroz de legumes variados é um dos pratos de eleição da cozinha Pku lá de casa.

Arroz de pimentos doces, azeitonas pretas e cogumelos

1.  Durante os primeiros tempos, apenas o cozia em bastante água com um fio de azeite/óleo, um bocado de cebola ou dente de alho e ervas aromáticas para lhe dar algum sabor, fazendo uma espécie de caldo. O tempo de cozedura pode variar consoante o gosto da criança, mas no meu caso tem que ser longo pois o João detesta o arroz "al dente" e quanto melhor cozido estiver, melhor. Quando o sirvo no prato tenho que retirar a cebola e o alho e as ervas aromáticas, porque quando as topa, e tem um terrível olho lupa, não as suporta. E deixei de o passar por água corrente porque me apercebi que gosta da goma.
2. Depois, comecei a juntar-lhe açafrão moído, porque lhe dá uma coloração engraçada e um gosto diferente. Uma excelente opção!
3. Agora muito recentemente faço um ligeiríssimo refogado com um nico de cebola muito picadinho (a ver se passa despercebido!), onde junto os legumes do prato, os cogumelos partidos em pedaços, a cenoura cortada em cubinhos, os pimentos verdes e vermelhos e o que for do seu agrado dentro da dieta. Quando os cogumelos já estiverem cozinhados e tudo muito apetitoso, junto o arroz medido e vou mexendo sempre até absorver o azeite e refogar também, depois vou deitando água consoante a cozedura vai avançando e mexendo de vez em quando, porque este arroz pega-se ao fundo com enorme facilidade. Ao fim de uns 20 minutos o arroz está pronto e delicioso, o João tem gostado imenso e como é parecido com o arroz de legumes que faço para a restante família, come-o com redobrado prazer. Tem que levar bastante água para ficar malandrinho e ser muito bem mexido.

(continua)

Dia de fazer pão

Pãezinhos quentes deliciosos

Mel silvestre, Óleo virgem de nozes biológicas e Coffee-mate

Para aproximadamente 8 pãezinhos;

• 250gr de Farinha Loprofin
• meio pacote de fermento para padeiro (utilizei o que vem na embalagem da farinha)
• 200ml de água morna
• uma boa pitada de sal marinho
• uma colher de sobremesa de mel, 
• uma colher de sopa de óleo biológico de noz
• uma colher de sopa de Coffee-mate

Seguir as instruções que vêm na embalagem, tomando muita atenção ao tempo para a massa levedar e ao tempo de forno. Ficaram muito saborosos e fôfos.

Lasanha de beringela, courgette e espinafres

Ontem o jantar foi lasanha para todos. Na foto está a porção hipoproteica (a quantidade que está na foto serviu para três doses para o Vasco). Fiz o recheio e molhos em conjunto para a versão com massa tradicional e para a versão com massa hipoproteica. Sim, a única diferença é mesmo a massa utilizada. Esta receita dá para fazer lasanha para 4 pessoas (doses generosas), sendo que no nosso caso foram 3 doses tradicionais e 1 dose hipoproteica (na foto).
Massa: Começe por se munir com uma boa massa para lasanha: a massa para lasanha da Loprofin é perfeita. Tem de ser previamente cozida durante alguns minutos em água a ferver.

Prepare o recheio: Lave, descasque e corte em pedaços 2 beringelas médias e 1 courgette média. Junte 2 colheres de sopa de azeite e sal e leve ao forno até dourar. Leve à frigideira um punhado (quantidade que se quiser ou puder) de espinafres frescos até murcharem ou utilize espinafre congelados (mas descongele ou leve à frigideira a descongelar antes de utilizar).
Molho branco: Pique 2 dentes de alho e leve ao lume numa colher de sopa de azeite até dourar, junte 1 colher de sopa de maizena (pode colocar menos ou nenhuma consoante goste do molho mais ou menos liquido) e junte depois 0,5l de nata (geralmente uso um pacote de nata de aveia e um pacote de nata normal, para lhe dar um sabor melhor uma vez que não leva queijo. A ultima que fiz juntei 3dl de nata Hoplá e um pacote de nata normal. Deixo ao vosso critério a nata a utilizar). Deixe ferver, retire do lume e tempere com sal, noz moscada e sumo de limão. Triture o molho caso note os pedacinhos do alho.
Molho de tomate: Numa panela leve ao lume 1 cebola picada e 3 dentes de alho com 2 colheres de sopa de azeite. Deixe dourar, junte 1 lata pequena de tomate triturado, uma pitada de óregãos e manjericão picado a gosto. Deixe ferver até apurar (mais ou menos 30m). Triture e tempere com sal.

Eis o resultado desta empreitada:

 

Monte a lasanha da seguinte forma: coloque no fundo da assadeira um pouco de molho branco, junte uma placa de massa, coloque molho de tomate, os legumes (beringela, courgete e espinafres) e depois molho branco e recomeçe com a massa. Repita esta operação até esgotar os ingredientes (geralmente dá para 3 ou 4 camadas). Termine com molho de tomate.
Leve ao forno durante mais ou menos 1 hora a 180º (ou até verificar que está bem cozida e dourada).
Sirva imediatamente.
Bom  apetite!
Paula Viegas

Glossário de Cozinha PKU do Brasil - Início

Creme de leite

Natas frescas

Emustab e liga neutra

São produtos utilizados para fazer sorvetes na ausência de acesso a substituto de ovo. Servem para ligar os ingredientes.

Farinha Rilla 

É uma farinha especial, com baixo teor de fenilalanina, feita à base de amido de trigo. Este composto é basicamente a farinha de trigo comum onde o glúten foi retirado e em seu lugar foi adicionado elemento de liga, substituto ao glúten. Corresponde à nossa farinha hipoproteica.
Farinha de Rosca
Corresponde ao nosso pão ralado. Pão torrado e moído.
Carboxjmetilcelulose(CMC)
Age como espessante e agultinante, substituto do glutem. São encontrados em revendedores de produtos para boleiras e doceiras, lojas de material para confecção de doces e bolos para festas. Segundo a autora as medidas são: Para pães: 3/4 de colher de chá para cada xicara de farinha. Para bolos 1/2 colher de chá para cada xicara de farinha e para biscoitos 1/4 de colher de chá para cada xícara de farinha.

(contribuição da Driana)
Canudo
É a nossa portuguesa palhinha! Para pôr no batido ou no copo de sumo e sorver com todo o prazer.
(contribuição da Driana)
Suco
Sumo de frutas
Pirulitos
Chupa-chupas (Adriana)
Café da manhã
É o nosso Pequeno almoço!

Serve este pequeno glossário para auxiliar a uma melhor compreensão das receitas dos nossos irmãos do Brasil. É que apesar da Língua comum, há uma série de termos e ingredientes que parecem cifrados para os leigos como eu. E assim inicio um pequeno registo de termos e ingredientes que eu tinha uma enorme dificuldade em compreender e agora começo a clarificar. Procurando aqui e ali, sempre recorrendo às impecáveis explicações das inexcedíveis Mães Pku, Lilian e Marlene Medeiros Fraga que oferece no FB, um receituário Pku invejável e também à nossa querida Adriana Chaves . Agradeço a quem queira ajudar a completar.

Pãezinhos de queijo Pku da Yoki

Ainda quentinhos a derreter 

Afinal é mesmo muito fácil de executar e a versão hipoproteica funciona na perfeição. Ao preparado da Yoki, juntei duas colheres de chá de substituto de ovo e coloquei aproximadamente o dobro da água que vem na receita. O resultado está excelente e não vejo grandes diferenças para os que tenho comido na versão comum.

Não sei porque é que bloqueio com estas receitas, foi preciso deixar passar um ano para agarrar na embalagem e antes que acabasse o prazo, e finalmente experimentar, sempre a achar que ia dar "buraco". A mandioca nas suas mil formas é realmente a fada madrinha da nossa cozinha. Mais um lanchinho instantâneo, para partilhar com todos!

Experimentem também.

Beijinhos

(Dri, não vale rir!)

A composição do produto tem por base o polvilho doce e amidos de milho, com aromatizantes e intensificadores de sabor, o quadro nutricional apresenta valores a 0 para as proteínas, quanto às calorias....nem comento, Fast Food! Yoki

Dicas que facilitam a (minha) rotina alimentar!

Estamos em contagem decrescente para as férias e preparamo-nos para finalmente aproveitar a praia, passear, fazer piqueniques, conhecer novos sítios, e tudo o que mais se proporcionar.Para se conseguir aproveitar ao máximo e não ficarmos stressados com a rotina alimentar, lembrei-me de partilhar convosco algumas dicas e rotinas básicas que facilitam e muito a minha vida, não só nas férias mas durante todo o ano. São elas:
1. Preparar na véspera os dois biberons que o Vasco toma no dia seguinte, os quais conservo no frigorífico;
2. Tentar fazer com que a refeição familiar seja partilhado ao máximo, para que não se tenha trabalho dobrado. A parte dos legumes, da batata e da sobremesa é igual para todos. O resto da refeição é confeccionada de forma o mais simples e similar possível;

Na foto salada russa, exemplo clássico da refeição para todos, na dose tradicional acrescentar atum ou ovo picado

3. Ter sempre em stock no congelador doses de molhos que poderão servir para colocar na massa, arroz, pizza, almondegas, etc.

Unidoses de molho de cenoura e molho de tomate em quantidade industrial

4. Ter os básicos que fazem sempre sucesso na mesa (no caso do Vasco são as massinhas preferidas (aletria, ditalini e letrinhas), o arroz, os tomates cereja e as azeitonas). Tenho sempre uma pequena quantidade de um tipo de massa ou arroz cozidos no frigorífico, apenas temperados com uma noz de manteiga.

5. Os legumes e ervas que são utilizados com  menos frequência convém arranjar e congelar para não se estragarem e estarem prontos a utilizar;

Hortelã picada pronta para ser congelada com água e aipo em pedaços congelado

6. Ter sempre no congelador doses individuais de sopa, variadas e coloridas;

 De cima para baixo: caldo verde, creme de beterraba e sopa de cenoura

7. Ter sempre disponível a mistura seca para fazer omelete ou tortilha que se conserva bem no frigorifico pelo menos 1 mês. Basta juntar 2 colheres de mistura e leite de arroz até fazer um polme espesso. Juntar recheio a gosto e levar ao lume.

Mistura seca para omelete e tortilha de morcilla patatera com batata palha

8. Tirar o máximo partido da fruta. Para além de ser servida ao natural, pode ser utilizada congelada para fazer gelado (veja-se a receita do gelado de banana) ou smoothies e para fazer purés. Geralmente faço puré de maça e pêra (misturar maça e pêra, açucar a gosto e um pau de canela, levar ao lume até cozer as frutas e depois triturar), que se consersa muito bem no frigorífico, pelo menos por uma semana. Dá para comer assim, juntar à papa ou iogurte ou para ser utilizado como acompanhamento. Dá muito jeito, especialmente para bebés e assim sabemos o que lhes estamos a dar;

 

Frutas preparadas para irem ao lume e puré prontinho a papar  

9. Preparar hamburgueres, rolo de legumes, croquetes, almondegas, legumes gratinados, ratatouille e outras receitas do repertório sempre em maior quantidade e congelar em unidoses. Este é sem dúvida a dica mais valiosa, especialmente para preparar os almoços dos miúdos para levarem para a escola e para ter uma refeição à mão em férias.

 

Nas fotos rolo de legumes e hamburgueres prontos a irem ao forno

10. Por ultimo ter sempre à mão (o que também pode significar no congelador) um stock de pão, bolo fatiado, queques, ou bolachinhas.

Na foto queques de chocolate

Moral da história: a organização, o frigorífico e o congelador são os nossos maiores aliados!
Espero contribuir para facilitar a vossa vida e também gostaria de saber quais são os vossos truques e dicas.
Boas férias família metabólica!

Panquecas doces, doces panquecas!

Com açúcar mascavado e amoras silvestres 

Com açúcar mascavado, amoras silvestres  e bananas passadas em manteiga 

Panqueca unidose

Ingredientes:

• 45gr de farinha hipoproteica Loprofin
• 2/4gr de substituto de ovo completo
• 2 gotas de essência de baunilha
• 1 colher sopa de azeite
• 50ml de leite hipoproteico (pode ser um pouco mais dependendo da consistência que se quer)
• uma/duas colheres de chá de açúcar mascavado para a massa e para polvilhar (pode ser açúcar branco, é claro!)
• amoras* silvestres doces q.b.
• e/ou banana* da madeira no ponto,nem muito madura nem muito verde

Preparação:

1. Misturam-se os ingredientes para a massa da panqueca numa taça, começando pelos sólidos e só no fim os líquidos deixando para último o leite
2. Batem-se os ingredientes muito bem com uma vara de arames até ficar uma massa com uma consistência uniforme e começar a formar bolhas (é aqui que se vê se queremos juntar um pouco mais de leite), não convém ficar muito espessa nem muito líquida
3. Deita-se a massa numa frigideira anti-aderente com o diâmetro adequado (15/20cm) previamente aquecida ao lume (eu não a unto)
4. Espalha-se a massa inclinando a frigideira com cuidado até ficar o fundo coberto
5. deixa-se dourar de um lado
6. Atira-se ao ar (perante a alegria do petiz)
7. Quando estiver dourada de ambos os lados está pronta
8. Polvilha-se com açúcar e serve-se 
9. A banana corta-se em duas metades que se passam numa noz de  manteiga na frigideira. Quando douradas, polvilham-se de açúcar mascavado.
10. Servem-se com a cobertura que se quiser, açúcar e canela,mel e frutas,etc.

*amoras 1Parte=67gr na Tabela de Equivalentes de Fenilalanina

*banana (com casca) 1 Parte=69gr na Tabela de Equivalentes de Fenilalanina

Et voilá! Posso dizer-vos que são deliciosas. 

Nuggets de vegetais

Este foi o meu almoço de hoje, massa hipo proteica simples com nuggets de legumes de uma receita da APAE do Brasil.

Ingredientes:
150g de farinha de mandioca
20ml de óleo
30g de cebola
30g de mostarda
320ml de água
5g de sal
40g de cenoura
40g de abóbora
20g de pimentão
50 g de pão ralado para empanar
( na receita metem farinha de mandioca , mas preferi o pão ralado.)

Preparação:
1. Ralar a cenoura, a abóbora e o pimentão em ralo grosso e reservar.
2. Refogar a cebola no óleo adicionar  a agua, o sal a mostarda e bater no liquidificador.
3. Levar essa mistura ao fogão até ferver.
4. Acrescentar os legumes ralados e deixar ferver por mais de 5 minutos.
5. Adicione a farinha de mandioca.
6. Cozinhar até que a massa desprenda do fundo do tacho.
7. Deixar arrefecer.
8. Dividir a massa em porções de 20 gramas cada
9. Modelar em formato de nuggets
10. Fritar ou assar.

* dá para 28 unidades, tem que ser mesmo farinha de mandioca e podem congelar depois de empanados os restantes.
* proteína por porção 0.2
fenil 7mg
leu 10 mg

Ah, descobri no celeiro da marca cilo  Bio creme de arroz (natas) com 0.7 de proteína por cada 100 do produto.
E uma espécie de mel  próvida geleia de gave sem proteínas.
Bom apetite...

Brigadeiro..... OBAAAAA!!!!!!

(Receita da mamãe Elaine Bramante) 

Meninas, essa receita foi passada a mim por uma amiga querida q também tem um pequeno metabólico, é feita com granulados, não sei como vocês chamam aí mas são aqueles farelinhos que usamos sobre os brigadeiros:

Esse brigadeiro é hipoproteico e ao faze-lo me senti muito, muito feliz, pois agora sei que meu filho poderá comer este doce tão apreciado por todos e que sempre faz a alegria da criançada. A receita é inusitada pois na verdade utiliza-se o granulado em vez do chocolate, já que nossos pequenos não podem consumir proteína, e algumas marcas de granulado trazem zero de proteína para certa quantidade, então aqui vão os ingredientes e o passo a passo:

100mg de chocolate granulado preto 

100mg de chocolate granulado branco

20ml de creme de leite (creme de leite aqui no Brasil, não é leite condensado, aqui temos os dois, não sei como definir para o pessoal de Portugal)

Derreter tudo, colocando de 30 em 30 segundos no microondas, mexendo bem até ficar homogêneo, fazer as bolinhas e passar no chocolate escuro ou em outro granulado que quiser, acho q dá pra variar.

15 gr de brigadeiro tem 12 de leucina.

Olha como ficou depois de uma sequencia de 5 vezes de 30 segundos no microondas. Cada vez que eu tirava eu misturava bastante.

Untei o prato com margarina

Despejei o brigadeiro para esfriar. 

Tentei fazer as bolinhas, rsss deu mais ou menos umas 12 de 15 grs, aí na foto só tem 11, onde será que foi parar a outra, rssss..... 

Por fim joguei uns granulados por cima, na verdade poderia ter ficado melhor a apresentação, mas é que só tô começando gente, rssssss Bom, agradeço mais uma vez a minha querida Elaine Bramante, um bj bem grandão p vc.