Picado vegetariano

Tenho reparado que as questões são mais do que muitas no que diz respeito à preparação de almôndegas ou hamburgueres ou mesmo de uma bolonhesa sem o preparado da Taranis. Eu ainda não usei este preparado porque o Vasco ainda é pequeno e para além disso quero que a alimentação dele, no que é possível intervir, seja o mais natural possível.

Tenho preparado almondegas ou hamburgueres com a receita do rolo de legumes que já publiquei no blog (http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2012/02/rolo-de-legumes.html). Preparo também os baby burguers de batata doce (http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2011/11/baby-burguers.html), que agora rebatizei de medalhões de batata doce para diversificar o vocabulário culinário (agora já não ponho pimento e asso a cenoura e a cebola no forno e ficam muito melhores).

Depois de preparada a receita do rolo moldo bolinhas ou hamburgueres e levo ao forno em tabuleiro untado ou levo à frigideira levemente untada só para "selar" o exterior e impedir que se desfaçam depois. Congelo o que não for para comer logo. Depois é só descongelar a quantidade necessária e juntar molho de tomate ou no caso dos hamburgueres podem ser consumidos simples ou incluídos noutras receitas ou juntar molhos. 

Quando é para fazer bolonhesa uso a receita do site cookforlove

 (http://www.cookforlove.org/node/3 ), que é ótima, e também pode servir para preparar almôndegas ou hamburgueres (basta triturar, juntar arroz e pão ralado). Nesta matéria a base é sempre a mesma: escolher os legumes pretendidos, triturar e refogar em alho e cebola. Temperar a gosto e juntar pão ralado e arroz bem cozido e triturado para dar liga.

Bolonhesa preparada de acordo com  a receita do site cook for love

Todavia na semana passada, no meio das minhas pesquisas culinárias, tive uma ideia brilhante: se existe a carne picada e os vegetarianos/veganos têm o seu próprio picado substituto, porque não inventar um picado vegetariano hipoproteíco, para estar sempre à mão? E assim nasceu o picado vegetariano que utilizo tal como se fosse carne: a base é courgette, cenoura e cogumelos (são os legumes que mais gosto mas pode ser personalizado a gosto). Não anotei as quantidades, mas as proporções a título de exemplo são mais ou menos estas: para 200 g de cogumelos juntar o dobro da quantidade de cenoura e o quádruplo de courgette (as quantidades como é óbvio também podem ser personalizadas a gosto). Triturar os legumes em cru, colocar em saco próprio e congelar anotando-se as quantidades e partes.

Picado vegetariano pronto a congelar

E assim para preparar almondegas ou hamburgueres: Refogar 2 dentes de alho e 1 cebola em azeite, quando estiverem dourados juntar 280g de picado. Deixar refogar até secar bem. Temperar com sal e ervas a gosto. Retirar do lume e juntar 1 chávena de pão ralado e 1 chávena de arroz hipoproteico bem cozido e triturado (medir o arroz depois de cozido). Moldar bolas ou hamburgueres, levar em tabuleiro untado ao forno durante cerca de meia hora para selar o exterior e cozinhar.

Almôndegas já cozinhadas e prontas a congelar

Hamburgueres a caminho do forno

 Para preparar bolonhesa: Refogar 2 dentes de alho, 1 cebola e um pedaço de aipo em azeite, quando estiverem dourados juntar 5 colheres de sopa de tomate triturado, uma colher de chá de massa de pimentão e meia dúzia de folhas de manjericão picado. Deixar ferver 5m. Juntar cerca de 300g de picado, temperar com sal e deixar apurar (não deixe secar muito).

Para rematar, e porque as boas notícias também devem ser divulgadas, hoje fui surpreendida com um comentário da nova educadora do Vasco que me deixou derretida. Disse-me que ele come sempre tão bem e com tanta satisfação e que a comida dele tem um ar tão apetitoso que ela própria já se sente tentada a experimentar. São estas pequenas/grandes coisas que me fazem sentir que vale a pena cada minuto (e são muitos) que passo na cozinha.

Beijinhos para todos!