Iogurte pral de baunilha!

Olá, bem a tentativa de iogurtes da Vera, não gostei muito, então vi na Hipoproten um substituto de iogurte que me fez tentar outra vez.
Existe nas formas de natural e morango.
Ficam um pouco líquidos, deve-se juntar mais pó ou algo sólido.
Enviei um e-mail à empresa para saber mais sobre o produto e aqui está a ficha:

FÓRMULA CUALITATIVA: 
- Almidón modificado 
- Proteínas de leche 
- Grasa Vegetal Hidrogenada 
- Jarabe de Glucosa 
- Leche descremada en polvo 
- Azúcar 
- Acidulante Ácido cítrico (E-330) 
- Aromas autorizados 
- Lactosa 
- Regulador pH (E-340ii) 
VALORES NUTRICIONALES MEDIOS: 
(por 100g): 
Humedad y Volátiles (105ºC) 3 % ± 0.5
Proteína Bruta  3.5 % ± 0.5 
Grasa Total (Hidrólisis Ácida) 16,95 % ± 0.5
Hidratos de Carbono 73 % ± 5
Minerales 3 % ± 0.5
Fibra Alimentaria (Dif. 100) 0.5 % ± 0.2
Valor Energético (Kcal/100g)  380 ± 20 
REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS: 
Aerobios Mesófilos Totales < 1.10
4 ufc/g 
Mohos y Levaduras < 3.10
2 ufc/g
Enterobacterias Totales Ausencia/g
ENVASADO: 
Bolsa de 1 Kg. Cajas de 10 bolsas. 
ALMACENADO: 
En lugar fresco y seco. 
CONSUMO PREFERENTE: 
2 años desde la fecha de fabricación.
DOSIS: 
1 kg de producto en 5 litros de agua. 

Bem, é simples de se fazer:

Ingredientes:
100g de substituto de iogurte Pral
1/2 l de água
Modo de preparação:
Juntar o pó e a água e bater na batedeira eletrica 1 minuto.
Pôr em frascos individuais ( cerca de 4 a 5 colheres de iogurte e uma de café de açucar)
Pôr no frigorífico
e servir com o que desejar

Picado vegetariano

Tenho reparado que as questões são mais do que muitas no que diz respeito à preparação de almôndegas ou hamburgueres ou mesmo de uma bolonhesa sem o preparado da Taranis. Eu ainda não usei este preparado porque o Vasco ainda é pequeno e para além disso quero que a alimentação dele, no que é possível intervir, seja o mais natural possível.

Tenho preparado almondegas ou hamburgueres com a receita do rolo de legumes que já publiquei no blog (http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2012/02/rolo-de-legumes.html). Preparo também os baby burguers de batata doce (http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2011/11/baby-burguers.html), que agora rebatizei de medalhões de batata doce para diversificar o vocabulário culinário (agora já não ponho pimento e asso a cenoura e a cebola no forno e ficam muito melhores).

Depois de preparada a receita do rolo moldo bolinhas ou hamburgueres e levo ao forno em tabuleiro untado ou levo à frigideira levemente untada só para "selar" o exterior e impedir que se desfaçam depois. Congelo o que não for para comer logo. Depois é só descongelar a quantidade necessária e juntar molho de tomate ou no caso dos hamburgueres podem ser consumidos simples ou incluídos noutras receitas ou juntar molhos. 

Quando é para fazer bolonhesa uso a receita do site cookforlove

 (http://www.cookforlove.org/node/3 ), que é ótima, e também pode servir para preparar almôndegas ou hamburgueres (basta triturar, juntar arroz e pão ralado). Nesta matéria a base é sempre a mesma: escolher os legumes pretendidos, triturar e refogar em alho e cebola. Temperar a gosto e juntar pão ralado e arroz bem cozido e triturado para dar liga.

Bolonhesa preparada de acordo com  a receita do site cook for love

Todavia na semana passada, no meio das minhas pesquisas culinárias, tive uma ideia brilhante: se existe a carne picada e os vegetarianos/veganos têm o seu próprio picado substituto, porque não inventar um picado vegetariano hipoproteíco, para estar sempre à mão? E assim nasceu o picado vegetariano que utilizo tal como se fosse carne: a base é courgette, cenoura e cogumelos (são os legumes que mais gosto mas pode ser personalizado a gosto). Não anotei as quantidades, mas as proporções a título de exemplo são mais ou menos estas: para 200 g de cogumelos juntar o dobro da quantidade de cenoura e o quádruplo de courgette (as quantidades como é óbvio também podem ser personalizadas a gosto). Triturar os legumes em cru, colocar em saco próprio e congelar anotando-se as quantidades e partes.

Picado vegetariano pronto a congelar

E assim para preparar almondegas ou hamburgueres: Refogar 2 dentes de alho e 1 cebola em azeite, quando estiverem dourados juntar 280g de picado. Deixar refogar até secar bem. Temperar com sal e ervas a gosto. Retirar do lume e juntar 1 chávena de pão ralado e 1 chávena de arroz hipoproteico bem cozido e triturado (medir o arroz depois de cozido). Moldar bolas ou hamburgueres, levar em tabuleiro untado ao forno durante cerca de meia hora para selar o exterior e cozinhar.

Almôndegas já cozinhadas e prontas a congelar

Hamburgueres a caminho do forno

 Para preparar bolonhesa: Refogar 2 dentes de alho, 1 cebola e um pedaço de aipo em azeite, quando estiverem dourados juntar 5 colheres de sopa de tomate triturado, uma colher de chá de massa de pimentão e meia dúzia de folhas de manjericão picado. Deixar ferver 5m. Juntar cerca de 300g de picado, temperar com sal e deixar apurar (não deixe secar muito).

Para rematar, e porque as boas notícias também devem ser divulgadas, hoje fui surpreendida com um comentário da nova educadora do Vasco que me deixou derretida. Disse-me que ele come sempre tão bem e com tanta satisfação e que a comida dele tem um ar tão apetitoso que ela própria já se sente tentada a experimentar. São estas pequenas/grandes coisas que me fazem sentir que vale a pena cada minuto (e são muitos) que passo na cozinha.

Beijinhos para todos! 

Atenção Famílias Metabólicas do Algarve!

Vai acontecer um Encontro de Famílias Metabólicas do Algarve, em Portimão no próximo dia 6 de Outubro, e parece que já vai na III Edição! Organizado pelo Luis Moreira, pai de um menino com Fenilcetonúria, em colaboração com a apofen. O encontro realiza-se na Sociedade Recreativa Figueirense, na Rua da Calçada, Figueira, Portimão.

A entrada é livre, mas é obrigatório levar boa vontade e alegria! E o programa "só" é com almoço, escola de cozinha, música ao vivo e ainda insufláveis para os mais novos.

Os interessados devem contactar o Luis Moreira através da sua página no FB ou através do 961194580 begin_of_the_skype_highlighting            961194580      end_of_the_skype_highlighting, para a organização poder ter um número aproximado do número de pessoas. E viva! às iniciativas dos Pais Metabólicos!

E ao terceiro dia....

Casa.Telefonema da escola ao fim da manhã " O João vomitou por três vezes". Cinco minutos depois, chego esbaforida à porta da Sala Azul e vejo-o sentadinho no tapete ao pé da Educadora. E Deus queira que seja só cansaço, ou uma manobra para vir para casa. A prova de fogo começou.

O dia seguinte

O claustro do Colégio

Hoje seria a prova de fogo, mas para meu grande espanto foi com a sua colaboração que nos despachámos a correr para não chegar tarde ao colégio. Papa devorada, tudo prontinho e corrida pela rua até chegarmos pontualmente à hora. Mais uma vez fui convidada a assistir ao início dos trabalhos da classe. O tema das quintas feiras é o recorte à tesoura, o que é sempre um tema aliciante. Como na véspera, sentei-me numa cadeirinha próxima do grupo e assisti à canção da manhã seguida de uma pequena oração quase comovente (é um colégio católico mas aberto a todas os credos). O João não se quis juntar ao grupo, mas foi interpelado e respondeu correctamente relativamente ao tema do conto da véspera revelando que esteve atento. Recusou o bibe, não se sentou com os outros meninos no tapete, mas ficou agarrado a mim e um pouco irrequieto. Hoje, logo após a "hora do conto", assim como o cãozinho Lulu disse "Adeus" ao seu amigo Mulato, a João disse "Adeus" à sua Mamã e fui rapidamente convidada a desaparecer! Um beijo rápido, um abraço e o meu pedido para que comesse bem ao almoço  e até logo. Sem ondas mais uma vez. O meu tempo de presença foi reduzido a metade, mas também resolvi vir buscá-lo bem cedo e fazer um programa bem divertido à tarde. Assim foi, logo a seguir ao almoço, encontrei a Educadora, que entre gargalhadas me contou as aventuras cómicas do João na Sala, as malandrices, as manhas, mas que esteve impecável. Fiquei um pouco enciumada, não estou habituada a partilhá-lo com mais ninguém e gosto de ter o exclusivo das gracinhas e dos mimos, mas c'est la vie! Ele terá que crescer e eu que o soltar. Fez um desenho com os outros inspirado pelo cão Mulato, digitinta que adorou, comeu a sopa toda e metade do arroz e mais um figuinho. Estava super bem disposto e fez-me uma grande festa. Fizemos os dois um belo programa à tarde com o seu grupo habitual de companheiros de brincadeiras. Dei-lhe a papa do lanche mais cedo para evitar a indisposição de ontem. Contou-me alguns episódios dos meninos e da "minha professora", e ainda não foi desta que os problemas surgiram. Só para vos fazer entender o quanto me levaram a sério no colégio, ontem a Educadora quando me telefonou, perguntou-me se poderia dar água  a beber ao João. Amanhã será outro dia e a ementa do colégio é pescada cozida com salada camponesa e ovo cozido, não sei que faça de parecido porque estou com a batata posta de lado até ao próximo doseamento. Acho que vou repetir o crepe maravilha...

Queria também dizer-vos que apesar de ser uma Mãe Pku em Síndrome de Abstinência, a verdade é que hoje tirei barriga de misérias e passei a manhã calmamente a tratar de assuntos há muito adiados e ainda deu para dar uma voltinha a pé, almoçar sossegadamente, coisa impossível de acontecer com  o meu bicho pequeno, neste dia maravilhoso, neste Setembro abençoado. Estes quase quatro anos de dedicação absoluta, dia e noite. noite e dia, pois não tenho apoio de Avós ou outro, são muito esgotantes, e saber que podemos partilhar a responsabilidade com outros que ganham rapidamente a nossa confiança é também muito bom. Para eles que ganham novos mundos e para nós que também já fomos e somos mais do que Mães.

Hoje foi o dia

Foi hoje o primeiro dia em que o meu querido, amoroso, adorado João Pku entrou no colégio e na descoberta de uma nova vida. Não posso dizer que tenha corrido mal, para além da minha taquicardia e do vazio em que fiquei mal fechei a porta e saí do edifício. Entrámos no dia da semana dedicado à Motricidade, que sorte pensei! Aproveitando o convite da Educadora e a minha disponibilidade, fiquei duas horas presente para ajudar à transição que acredito que não será fácil. Os meninos e meninas, encantadores nos seus bibes cor de rosa e azuis, executavam exercícios de lateralidade e equilíbrio enquanto cantavam canções e batiam palmas conforme o desempenho melhor ou pior dos colegas de palmo e meio. Quando chegámos, os exercícios foram interrompidos e os meninos todos se sentaram no chão muito ordenados a ouvir a breve apresentação em que a Educadora introduziu o João, apresentando-o ao grupo e lembrando a todos que "este menino, era aquele de quem já todos sabiam que não podia fazer, o quê? Comer comida da escola, responderam em coro. Chegou uma menina atrasada que veio conhecer o novo amiguinho e logo foi questionada, o que é que o João não pode fazer? Falar!" Ri-me com os meus botões, mas fiquei bastante feliz porque desde o empregado da Portaria, ao Funcionário da Secretaria, todos me informaram de que já estavam avisados que o João tinha esta restrição severa. E todos com uma enorme simpatia, sem ares pungentes que eu detesto! O João entretanto não saiu do meu colo ou do meu pé, recusou-se a vestir ou sequer experimentar o bibe, mas esteve sempre de cara alegre e ainda por sua iniciativa meteu uma colherada nas perguntas das cores dos arcos que usavam para os exercícios. Na pausa para a merenda a meio da manhã, enquanto os outros meninos recebiam o pãozinho, o João comeu umas bolachinhas da Taranis enquanto aguardavam licença para brincar. Foi aí, na hora da brincadeira que fui discretamente convidada a retirar-me. Saí com uma despedida rápida e sem dramas e cá fora as Irmãs vieram a correr consolar-me, ao que me ri bem disposta mas preocupada com o seguimento. Deixei a sopa, o crepe com azeitonas e pimentos na cozinha e os figos e vi-me cá fora na rua, sem saber muito bem como reagir. Estranho, como as ruas me pareceram silenciosas... 

Mais tarde, a educadora telefonou-me para me dar o feed back da manhã, combinando as horas de saída. Quando o fui buscar, estava entretido a brincar com legos e quando me viu fez uma enorme festa. A educadora disse-me que tudo tinha corrido muito bem, sem ondas, mas que amanhã é que me preparasse para o embate. Que era muito obediente... Obediente? Perdão? Que primeiro milagre é este da educadora? Saí a rir com as novidades e mal pôs um pé na rua, passou o resto da tarde a fazer birras de tal forma que até pensei que estivesse doente. Depois percebi, não tocou na sopa, o crepe veio metade de volta, dos três figos, só comeu um pequinininho. Rapaz, deixa-te de birras que o teu mal é fome! A papa Nutribén (com os aminoácidos) do lanche foi devorada e a disposição melhorou 200%. Amanhã será a prova de fogo. Vou fazer um arroz de cogumelos para não destoar do arroz de frango, está decidido.

Spaguetti, a estreia!

A técnica perfeita

Hoje ao jantar foi a grande estreia do João com o spaguetti. E em grande, porque o prato foi devorado num ápice. Tenho a dizer que fiquei muito bem impressionada com a qualidade deste esparguete da Loprofin, em tudo semelhante ao nosso e à forma impecável como fica depois da cozedura. Uns legumes salteados uns minutos na frigideira, uma colher de natas de arroz por cima, e o jantar está servido! Excelente, todos adoramos massa cá em casa, todos jantámos spaguetti hoje, só o molho foi diferente. Na verdade, o João poderia ter comido o nosso molho também , mas como é um picuinhas com a cebola, com os espargos, com as peles do tomate... ficou-se por uns cubos de abóbora salteados com azeitonas pretas. Nada mau para quem está a dieta da dieta! Quando crescer, vai poder aderir aos meus molhos "crescidos". Vou repetir mil vezes, logo as fotografias dos pratos irão aparecer, que desta vez nem deu tempo. Mais um básico conquistado para a lista dos pratos da família, só me falta mostrar-lhe o video da Lady e do Vagabundo para apurar a técnica....

Tentativas de beber a fórmula

Olá,
Muita é a discussão de como ingerir a fórmula para os pequenos que necessitam dela para toda a vida.
Depois de falar com vocês e pesquisar um pouco, tenho algumas dicas para diversificar.

1. Leite simples - juntando os pós e água num liquificador ou varinha mágica:

2. Em leite com algum sabor proveniente de chocolate em pó ou nesquik de morango ou banana:

3. leite com cerecal da Taranis

4. Com cereais

5. Batido de fruta

6. Outras formas de leite- Pedir à glutamine amostras antes de pedir no IGM

MSUD cooler de laranja ou frutos vermelhos (também disponível para outras doenças- a partir dos 3 anos)

MSUD gel- dos 6 meses até aos 10 anos

MSUD express 3 anos até à idade adulta

7. Papas 

Se preferir eu faço às vezes, pôr bolacha sanavi de baunilha esmagada no leite fica uma delícia!

Boa sorte!

Churrasco

Espetadas de tomate roxo, cogumelos e pimento, batatas doces do Algarve, pimento e bananas quase prontos a grelhar

A primeira semana de escola dos meus filhos está a findar e foi stressante ao máximo! Ambos mudaram de escola, tive de percorrer o caminho de explicar o regime alimentar do Vasco, conseguir adaptar refeições, entregar tudo o que me foi pedido, conseguir conter as lágrimas cada vez que os deixo a chorar na escola...estão a ver não é!

Mas o fim de semana aproxima-se e finalmente podemos descontrair um pouco e não conheço melhor forma de o fazer do que estar com a familia e amigos, aproveitar o bom tempo e ir à praia e, no final do dia, uma refeição (confeccionada) ao ar livre, por outras palavras um belo churrasco!

Infelismente este ano não pudemos fazer um churrasco-piquenique com todos, mas no próximo ano não escapa!

Na era pré-Vasco apenas me limitava ao trivial: carne ou peixe, pimentos e maçarocas de milho ocasionalmente. O que eu estava a perder! O mundo vegetal oferece-nos tantas coisas boas que podem fazer parte de um belo churrasco, que pena que só este ano começei a explorar!

Bom mas queria deixar-vos estas sugestões que já experimentei e adorei e recomendo vivamente, porque um bom churrasco tem de ser obrigatoriamente para todos!

As espetadas de legumes já mostrei por várias vezes e basta temperar com um pouco de azeite e sal e deixar dourar na grelha.

As batatas doces assadas nas brasaa são a maior descoberta: basta lavar bem as batatas, embrulhar em papel de aluminio e colocar directamente nas brasas. O tempo de confecção depende das batatas e das brasas (convem usar mais pequenas para assarem mais depressa e pode-se usar qualquer tipo de batata). Geralmente demora cerca de meia hora. Depois é só desembrulhar, abrir e colocar uma noz de manteiga e está pronto a desgustar. Todos adorámos as batatas assim. 

Já experimentei grelhar também vários legumes como beringela, tomate, pimento, espargos (na foto) e courgete (na foto). A confecção é basicamente: preparar os legumes inteiros ou cortados às rodelas ou tiras, temperar a gosto, levar a grelhar e já está: simples, saboroso e saudável.

Mas se pensavam que iamos ficar por aqui estão enganados. O que me dizem a uma banana caramelizada na grelha? E com uma bola de gelado a acompanhar?! Basta cortar as bananas ao meio longitudinalmente, povilhar as metades com açucar mascavado claro, levar a grelhar a parte povilhada com açucar por uns minutos (cuidado porque queima facilmente) e temos uma sobremesa divinal, com o mínimo de esforço e o máximo de sabor! Mas também se podem grelhar outras frutas como ananás ou pêssego.

Tudo bons motivos para descobrirmos e aproveitamos ao máximo um belo churrasco!

Beijinhos e espero que esteja tudo a correr bem!

Conselhos para a Escola

Mesmo a propósito! O excelente site catalão Guia Metabólica publica um artigo muito interessante para os Pais, que como moi-même, têm que lidar com as novidades da escola e a entrada de um Filho PKU. Destaco alguns dos conselhos que traduzi e adaptei à minha medida.

• É essencial o contacto entre a família e os responsáveis da cozinha da escola para possibilitar uma antecipação dos menús e estudar os possíveis pontos de contacto com a dieta da criança.
• Entregar um pequeno dossier na escola com:

1. As características da doença.
2. A dieta diária da criança (no meu caso a cópia da dieta do Hospital).
3. Se tomar um suplemento ou fórmula, especificar o número de tomas e as horas a que o deve fazer.
4. Entregar uma lista de alimentos permitidos e proibidos, tipo semáforo (leitura clara e óbvia!).
5. Listar os alimentos possíveis na dieta e de venda livre, detalhando as marcas.
6. Eu imprimi uma cópia do Folheto para professores disponibilizado no site da apofen. Acho-o um pouco extenso, mas está lá tudo.
7. Vou também entregar uma cópia da Tabela de Equivalentes para Fenilalanina

• Pedir o Menú semanal com antecedência para entregar os produtos semelhantes e que a cozinha da escola possa preparar, como massas e arroz, ou para poder adaptar o prato enviado de casa de forma a que possa ter algumas semelhanças. No meu caso particular, o João terá que levar o almoço integral de casa, pois o Colégio tem uma empresa externa que lhe presta esse serviço. Azar o meu!
• Enviar um pequeno stock de pão já dividido em doses individuais.
• Prever e deixar também um pequeno stock de bolachas ou chocolates para as ocasiões especiais em que haja a partilha entre as crianças de guloseimas. É útil pedir as datas festivas do Colégio ou de aniversários dos coleguinhas da sala, para evitar surpresas e que a criança fique sem alternativas nesse dia.
• Uma boa planificação evita os menús repetitivos e permite uma boa diversificação.
• E acima de tudo, ANDAR SEMPRE EM CIMA DO ACONTECIMENTO! É o que tenciono fazer. Vou ser a mãe chata e ansiosa? Pois vou.

O artigo disponibiliza também umas tabelas com sugestões de refeições e lanches para adaptar, verdadeiramente fantásticas! Aconselho vivamente a leitura.

Menú controlado en proteínas (consejos para la escuela) | Guía metabólica

Alho Francês à Brás

Quem me falou nisto foi a minha irmã, que soube que um amigo do namorado é vegetariano e fizeram este prato. Então procurei a receita na internet e encontrei esta.

Já fiz, já provei, é delicioso! Experimentem...
«Cortar 1 cebola média em rodelas finas e levar ao lume numa sertã com azeite cerca de 2 a 3 minutos.
Depois acrescentar 1 alho francês também em rodelas finas.
Deixar refogar um pouco até ficar murcho.
Acrescentar uma chávena de batata palha misturando bem.
Depois juntar 4 ovos batidos (obviamente fiz com o substituto de ovo da Bezgluten), tendo acrescentado também salsa picada.
Mexer bem os ovos deixando cozer mas pouco, de maneira que fique com aspecto humedecido. Retirar da sertã e servir. Pode também servir com azeitonas pretas, tal como o célebre Bacalhau à Brás.
Bom Apetite!»

Quanto a imagens, não fotografei o que fiz mas tenho a que encontrei junto com a receita, neste site: http://www.petiscos.com/smf/index.php?topic=4989.0

Vera Santos

Gelado crocante

Olá, aqui está o geladinho delicioso, fi-lo no sábado como prenda da entrada na Universidade.

Ingredientes:

• 1 pacote de gelado de baunilha (loprofin);
• 120 g de chocolate especial;
• 350ml de leite especial;
• paus de gelado e formas de gelado.
• papel vegetal
• óleo

Como fazer:
No dia anterior preparar o gelado de baunilha, juntando o leite e conteúdo do pacote da loprofin numa batedeira e pôr 6 minutos na velocidade máxima.
Colocar o gelado de baunilha nas formas com os pauzinhos e colocar no congelador para o dia seguinte.
No dia seguinte, derreta o chocolate com óleo e mergulhe os gelados de baunilha no chocolate ainda quente.
Ponha-os numa caixa com o fundo de papel vegetal e deixe no congelador até servir...

Bom apetite!