5 (bons) molhos para massa

Massa é um dos alimentos que o meu pequeno Vasco come melhor. Massa simples com um pouco de manteiga ou manteiga de ervas é, regra geral, a maneira mais básica que eu tenho de servir a massa. Todavia, como o Vasco já vai fazer 4 anos, e inspirada no livro da Cláudia Villax "Da Horta para a Mesa" (ver aqui http://www.azeitonaverde.pt/gourmand-world-cookbook-awards/), começei a investir em molhos mais variados. Pesto de manjericão é o meu molho favorito para massa e então começei por adaptar este. Para ele, numa versão não muito intensa, mas saborosa, para ir introduzindo novos sabores.

Pesto de manjericão:
Uma mão cheia de folhas de manjericão (quem quiser um sabor mais intenso pode aumentar a quantidade)
1dl de azeite virgem
1 dente de alho pequenino
1 bolacha de água e sal Loprofin (a bolacha serve para dar a consistência que os pinhões dariam ao molho)
1 pitada de sal
Colocar tudo num copo alto e triturar bem com a varinha. Está pronto a servir. Pode ser congelado em doses.
Esta quantidade dá para temperar umas 8-10 doses de massa.

Tagliatelle com pesto de manjericão, rissóis de couve flor e tomate

Como tomate seco também é um dos meus condimentos favoritos, fiz também um pesto de tomate seco da seguinte forma:

Pesto de tomate seco
6 metades de tomate seco (o tomate seco que tenho é de pequeno tamanho)
1dl de azeite virgem
1 dente de alho pequenino
1 bolacha de água e sal Loprofin
1 pitada de sal
Colocar tudo num copo alto e triturar bem com a varinha. Está pronto a servir. Pode ser congelado em doses.
Esta quantidade dá para temperar umas 6-8 doses de massa.

Fusilli com pesto de tomate seco, omelete e salada mista

 Congelei ambos os pestos em doses

Em tempos também publiquei aqui uma receita de molho de tomate um pouco trabalhadosa, mas actualmente, quando o tempo não é muito, faço um molho de tomate mais simples, que uso para massa e pizza: o segredo está em utilizar o melhor tomate que conseguir. O tomate fresco é sempre melhor, mas como não está na época dele, utilizo o tomate enlatado da Mutti (ver aqui http://www.mutti-parma.com/en/our-range/polpa-tomato-pulp) que, na minha opinião, é muito bom e a acidez é minima, o que resulta num molho bem saboroso, sem necessidade de adicionar açucar ou manteiga para cortar a acidez tipica do molho de tomate.

Molho de tomate em doses, pronto a congelar

A receita que faço é esta:
Molho de tomate simples
2 latas pequenas de tomate triturado Mutti
4 dentes de alho (a quantidade é sempre 2 dentes de alho para cada lata de tomate)
azeite virgem qb
Num tacho médio coloque azeite de forma a cobrir o fundo e junte o alho em fatias. Leve ao lume. Deixe o alho fervilhar um minuto e junte o tomate. Deixe ferver em lume brando até reduzir e ficar um molho espesso (cerca de 30-40m). Está pronto a usar e pode ser congelado em doses.

Esparguete com molho de tomate, um clássico

Dois outros molhos que faço com regularidade são o molho de azeite e alho e o molho de queijo.
Molho de azeite e alho é basicamente colocar na frigideira uma quantidade de azeite virgem suficiente para a massa que se pretende e alho bem picadinho. Pode-se juntar ervas aromáticas picadinhas se desejar (com coentros fica óptimo). Deixar ferver um minuto para cortar o picante do alho mas sem queimar. E está pronto a servir.

Esparguete com molho de azeite e alho, azeitonas e tomate e dois palitinhos de pão com manteiga de ervas

Por último o molho de queijo. Gosto muito da receita de molho de queijo do site cookforlove, mas como nem sempre tenho o tempo suficiente para a fazer, costumo fazer a receita que se segue.
Prepare um molho bechamel simples (1 colher de manteiga, 1 colher de farinha hipoproteica bem cheia e um pacote de leite hipoproteico). Tempere com sal, noz moscada e um pouco de sumo de limão. Juntar 3 fatias de queijo Taranis (o Vasco só come este queijo desde que seja cozinhado) e triturar bem com a varinha até ficar cremoso. Está pronto a usar e pode ser congelado.

Cotovelos com molho de queijo gratinados

Doses de molho de queijo para congelar

Estes são os molhos básicos favoritos do Vasco, que, na minha opinião são saborosos e fáceis de preparar. Não querem partilhar também os vossos? A massa é um básico na culinária hiporoteica e tenho a certeja que haverá por aí mais molhos deliciosos para experimentar.
Beijinhos
Paula Viegas