A colher de ervilhas

O meu mercado favorito 

Uma colher de sopa de ervilhas pode parecer um tudo nada insignificante para motivar um post, mas no meu caso pode ser motivo para uma alegria esfuziante ou ser a boa notícia da época. É verdade, na última consulta de metabólicas, saí do Hospital de Santa Maria com o coração aos pulos de alegria pela possibilidade de poder começar a introduzir um alimento novo no Plano Alimentar do meu filho. A boa notícia do ano nas metabólicas, é que em sequência dos testes e exames para o Kuvan, a dificuldade generalizada que as equipas médicas encontraram para fazer subir os niveis de fenilalanina na comunidade, levou a pensar que se poderia alargar um pouco os limites da restrição dos PA e se poderia começar a introduzir com conta e medida, algumas novidades. Is to colocado de uma forma simplificada, claro está! 

 O meu passo seguinte foi ir na primeira oportunidade, até ao mercado de Cascais, comprar um saco de ervilhas frescas da época. Em vagem, para podermos os dois, Mãe  e filho,partilhar do ritual ancestral de abrir as vagens e retirar os frutinhos verdes e redondos, momentos para mais tarde recordar, como eu me recordo de as ir apanhar à horta da casa da minha avó e descascá-las na cozinha em amena cavaqueira de avó e netas.

E assim fiz, um arroz (hipo) verdadeiramente primaveril, com açafrão na água de cozedura, pimentos vermelhos italianos,cenoura às rodelas  e les petits pois a animar a festa.

Tenho a dizer que o João comeu dose dupla, neste jantar de estreia. O tachinho de arroz que faço geralmente para duas refeições foi devorado de uma só vez.

Também tenho a reportar que nessa semana as ervilhas foram aparecendo sucessivamente no prato do João, e que para tristeza minha, na semana seguinte quando fizemos as análises, os resultados estavam acima do que seria desejável. Que recebi um telefonema preocupado do HSM e que nesse mesmo dia pus as ervilhas de lado. Até agora, um mês passado, em que os valores já normalizaram e eu voltei à carga com elas!

Nós Mães, não desistimos nunca das nossas pequenas conquistas, nem que tenham o tamanho enorme de uma ervilha.

Um abraço forte

Na tabela francesa Petits Pois uma Parte= 10gr (frutos frescos)

Hambúrgueres deliciosos

Para mim são 2 hamburgueres s.f.f. (refeição da minha semana hipoproteica)

Perdoem-me a falta de modéstia do título da receita, mas o que é que eu posso dizer, para nós são mesmo deliciosos e o Vasco aderiu a eles logo à primeira. São também estes os hambúrgueres que fizeram parte da minha ementa por ocasião da semana hipoproteica em jeito de homenagem ao Dia Internacional da PKU (foto acima).

É curioso ver que ao longo do tempo fui variando a receita de hambúrgueres base do Vasco.

A primeira que fiz, e que recomendo para os mais pequeninos, foram os baby burgueres de batata doce (que publiquei aqui http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2011/11/baby-burguers.html).

Depois abandonei a versão baby e passei a fazer com base na receita de rolo de legumes (publiquei aqui http://pkumetabolicas.blogspot.pt/2012/02/rolo-de-legumes.html).

Ainda uso, por ora, esta última receita para o rolo de legumes.

E a receita actual dos hambúrgueres do Vasco baseia-se então numa receita de almôndegas veganas que retirei deste website http://chefchloe.com/recipes/entrees/meatball-sliders.html e que me pareceu logo ideal para hambúrgueres.

E aqui está ela:

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola média picada (cerca de 130g - 35mg de phe)

1 tabuleiro de 250g de cogumelos portobello ou marron (retire o pé e pese os cogumelos, no meu caso pesam cerca de 220g, consoante o peso calcule as partes. Pique grosseiramente os cogumelos).

2 dentes de alho picados (cerca de 10g - 20mg phe)

1 chávena e meia de arroz comum cozinhado e frio (pode também ser uma mistura de arroz hipo e arroz comum no máximo em partes iguais, não aconselho que seja só arroz hipo porque este não dá sabor à mistura. Cerca de 138g - 153mg de phe)

1/2 chávena de pão hipoproteico em migalhas (o que preferir, não substituir por pão ralado)

1/4 de chávena de farinha hipoproteica

sal a gosto

uma pitada de tomilho

1/4 de colher de chá de colorau

Refogue a cebola com os cogumelos no azeite até perder todo o liquido e dourar. Adicione o alho picado e refogue por mais uns minutos. Tempere com sal e deixe arrefecer ligeiramente.

Deite a mistura refogada na bimby ou num processador de alimentos e junte todos os restantes ingredientes, Triture (na Bimby alterne entre a velocidade 3-5) até formar uma pasta, mas não triture demais para ter alguma consistência.

Transfira a mistura para uma taça e acerte o sal se necessário.

Molde os hambúrgueres com as mãos humedecidas. A quantidade vai depender do tamanho dos hambúrgueres pretendidos. Frite os hambúrgueres num pouco de margarina e sirva bem quentinhos. Congele os que não usar.

Hambúrguer, batata frita, salada mista e puré de couve flor

Bom apetite!
Beijinhos
Paula Viegas